Aké sú výhody a škody ovčieho syra, aké sú názvy odrôd?

Od staroveku, v období starovekého Ríma, sa ľudia naučili vyrábať syr. Nemali také moderné výhody civilizácie ako chladnička. Preto, aby sa mlieko uchovalo, bolo potrebné ho fermentovať, výsledkom čoho bol úplne nový produkt, ktorý sa používal ako samostatné jedlo alebo ako prísada pri príprave kulinárskych majstrovských diel kuchýň národov sveta. Dnes môže byť syr každodenným produktom na našom stole. Ale ovčí syr je pre svoju vzácnosť a cenu dodnes vynikajúcou pochúťkou.

Ovčí syr sa tradične pripravuje v južných horských oblastiach ako Španielsko, Grécko, Taliansko, Francúzsko, Azerbajdžan, Arménsko. Ako vidíte, vlastnosti výroby produktu sú dané klimatickým a geografickým pôvodom. V týchto krajinách sú zanedbateľné úrodné roviny na pastvu, preto sa na produkciu mlieka chovajú zvieratá, ktoré sa môžu pohybovať v horských oblastiach.

V Grécku je obľúbená mäkká Feta (alebo Fetaki, Fetaksa). Môže byť vyrobený s malou prímesou kozieho mlieka. Jedná sa o jeden z najmladších a nízkokalorických druhov. Mäkký syr sa skladuje vo veľmi slanom náleve, často s bylinkami, čo mu dodáva slanú chuť. Ľahko sa drobí, preto sa krája na malé štvorčeky.

V Španielsku je vďaka hornatému terénu krajiny rozvinutá výroba ovčích druhov syrov, najmä tvrdých a polotvrdých odrôd. Manchego je stredne tvrdá odroda, ktorá dozrievala niekoľko mesiacov v hlbokých, chladných jaskyniach. Môže mať rôzny vek dozrievania: od niekoľkých týždňov až po mnoho mesiacov. V tomto ohľade sa jeho chuťové odtiene veľmi líšia od jemnej korenitosti až po výraznú sladkosť.

V Taliansku prevyšuje v popularite ostatné syry vyrábané z ovčieho mlieka odroda Pecorino Romano, veľmi podobná parmezánu, ktorý mnohí poznajú, no s bohatšou a slanejšou chuťou.

Vo Francúzsku na Korzike sa vyrába syr s krásnym názvom Brin de Amour (v preklade „zrodenie lásky“) a nemenej krásnou legendou o jeho pôvode. Hovorí sa, že kedysi dávno jeden mladý pastier obedoval so syrovým chlebíkom a zrazu uvidel okolo neho prechádzať dievča neobyčajnej krásy. Okamžite sa zamiloval a ponáhľal sa, aby ju dostihol, aby stretol neobyčajnú krásku. Po návrate zistil, že syr, ktorý bol v tesnom kontakte s kúskom chleba, sa nakazil plesňovými zrnkami z neho. Nedalo sa nič robiť – pastier bol veľmi hladný a začal jesť svoju starú večeru. Celkom ho prekvapila nečakane lahodná chuť.

Dnes sa tento typ tradične vyrába iba na Korzike ručne. Po vytvorení hlavy sa obalí vo voňavých miestnych bylinkách. Keď dozrieva, absorbuje vôňu slnečných polí. Ukazuje jemnú zelenkastú kôru ušľachtilej plesne, ktorá dodáva chuti zvláštne čaro.

Na juhu Ruska sa vyrábajú také známe odrody ako Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh a ďalšie. Väčšinou sú odrody arménskeho pôvodu mladé. Od svojich západoeurópskych náprotivkov sa líšia absenciou kôrky a bielej (zriedkavo žltkastej) farby.

Roquefort je jednou z najdrahších odrôd ovčieho syra. Kilogram takejto pochúťky stojí v priemere asi šesťdesiat dolárov. Podáva sa na najvyšších stretnutiach a večierkoch. Odroda má ušľachtilú modrú pleseň chlebového pôvodu. Spôsobuje tiež veľmi zvláštnu bohatú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Hlavná hodnota syra je založená na živočíšnych bielkovinách a tukoch obsiahnutých v kompozícii. Najlepšie ich vstrebáva ľudský organizmus, keďže majú najbližší pôvod.

Pre svoju vysokú nutričnú hodnotu je vhodný pre tých, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej námahe. Je nenahraditeľný aj vo výžive detí od troch rokov ako najcennejší zdroj vápnika pre kosti rastúceho organizmu. Môžu ho užívať aj tehotné ženy, keďže plod veľmi aktívne odoberá rovnaký vápnik z tela matky, a preto ženám počas tehotenstva a pôrodu vypadávajú zuby a vlasy.

Tuky obsiahnuté v syre by sa nemali zamieňať so škodlivým cholesterolom, ktorý tvorí plaky na cievach.Naopak, prírodné aminokyseliny špeciálneho zloženia zabraňujú vzniku aterosklerózy a sú tiež výborným nástrojom na prevenciu zhubných novotvarov v organizme.

Veľmi cenná kyselina linolová pomáha pri nastolení metabolických procesov v tele. Preto sa napriek vysokému obsahu kalórií odporúča syr konzumovať aj tým, ktorí sú na diéte. Je to užitočné pre tých, ktorí chcú zostať dlho mladí a energickí, majú dobrú náladu a udržiavajú sa v dobrej kondícii.

Vitamíny sú najdôležitejšie látky v našom tele. Podieľajú sa takmer na všetkých jeho procesoch, na tvorbe nových látok a na rozklade a asimilácii látok odoberaných z prostredia. Je ťažké preceňovať ich úlohu v našich životoch. Nedostatok niektorých vitamínov a minerálov často vedie k vážnym ochoreniam. Ovčí syr je výborným zdrojom vitamínov ako A a B, kyseliny askorbovej, riboflavínu. Obsahuje veľa draslíka, vápnika a vysoký obsah fosforu.

Dôležité je najmä to, že všetky tieto látky neprešli tepelnou úpravou a zachovali sa v pôvodnej podobe. Okrem toho, vitamíny živočíšneho pôvodu sú oveľa lepšie absorbované ľudským telom ako analógy z rastlín a ešte viac chemické multivitamíny. Čo sa týka obsahu bielkovín, ovčie mlieko a výrobky z neho sú nesporným lídrom, trojnásobne pred kravským mliekom.

Ovčí syr je určite zdravý produkt.Ale aj jeho užívanie v nadmernom množstve môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Nenechajte sa teda uniesť produktom pre ľudí s nadváhou. Aj keď opatrné a obmedzené používanie v potravinách môže byť užitočné na zlepšenie metabolizmu.

S opatrnosťou sa odporúča konzumovať výrobok ľuďom s problémami s obličkami, srdcovými chorobami a so sklonom k ​​rozvoju hypertenzie. Táto požiadavka vznikla z dôvodu vysokého obsahu draslíka a soli v syre.

Mnohými obľúbený syr sa vyrába z ovčieho mlieka s použitím kysnutého cesta. V poslednej dobe výrobcovia často pridávajú do zloženia kravské aj kozie mlieko. V niektorých prípadoch sa na prípravu určitých druhov syrov (najmä pri ručnej výrobe) používajú rôzne prímesi bylín a rastlín, ktoré dodávajú špeciálne originálne odtiene chuti a vône. Starnutie si vyžaduje minimálne 60-90 dní. Niektoré tvrdé syry môžu zrieť až niekoľko mesiacov.

V priemere 100-gramový kus obsahuje 350 kilokalórií. Má tiež vysoký obsah bielkovín a tukov. Na 100 gramov produktu teda pripadá 14 gramov bielkovín, 28 gramov tuku a 8 gramov sacharidov. Ovčí syr navyše obsahuje vodu, vitamíny, mastné kyseliny a stopové prvky.

Po otvorení obalu sa výrobok zvyčajne dva až tri mesiace uchováva v chladničke v zóne čerstvosti.Je lepšie ho uchovávať v pergamene, ktorý syru umožňuje "dýchať" a zachováva prirodzenú rovnováhu vzduchu a vody.

Ovčí syr sa používa na prípravu rôznych jedál. Tvorí základ jedál ako pizza, grécky šalát a syrová polievka. Dáva špeciálny nádych prvému a druhému chodu. Je široko používaný na pridávanie náplní do rôznych studených občerstvenia: rožky, košíky, plnená zelenina, sendviče. Múke a cukrárskym výrobkom dodáva chuť. Chuť syra je dokonale cítiť v zložení cestovín, rôznych dresingov a omáčok.

Je celkom možné jesť ovčí syr ako samostatné jedlo. Vynikajúci dezert bude skvelým doplnkom k vínu. V tomto prípade sa ponúkajú doplnky z orechov, sušeného ovocia, ovocných rezov a dokonca aj medu.

Nižšie si môžete pozrieť zaujímavé video o jednom z druhov ovčieho syra.