Nakladané syry: čo to je, druhy a recepty

Syry so slaným nálevom sa nazývajú druhy syrov, ktorých povinnou fázou výroby je zrenie v špeciálnom slanom náleve. Vyrábajú sa buď výlučne z kravského, ovčieho alebo byvolieho mlieka, alebo spojením kravského mlieka s kozím, ovčím a byvolím mliekom v pomere 3:1, 2:1 alebo 1:1. Suroviny môžu byť surové alebo pasterizované. zrenia sa do nej pridávajú kvások alebo enzýmy.

Na normalizáciu obsahu tuku sa používa roztok chloridu vápenatého. Hotový výrobok má homogénnu konzistenciu. Môže byť úplne biela a môže mať aj svetložltý alebo krémový odtieň. Tieto syry nemajú kôru.

Zvážte najbežnejšie odrody nakladaných syrov.

• syr Adyghe. Táto odroda sa vyznačuje ľahkou a jemnou, mierne vrstvenou textúrou. Syr Adyghe má pomerne nízky obsah kalórií, z tohto dôvodu môže byť zahrnutý do diétneho menu. Požiadavky na kvalitu tohto produktu sú vysoké, najlepšie je skladovať ho v chladničke.

• Syr. Hlavným rozlišovacím znakom tejto odrody sú rovnaké oči. Vznikajú vďaka tomu, že syr sa počas výrobného procesu krája a lisuje.

• Kobyan. Jeden z tradičných syrov Gruzínska. Hlava tohto syra má tvar zrezaného kužeľa. Má ostrú, slanú a kyslú chuť.

• Limanského. Recept na syr bol vyvinutý v Odeskej oblasti na Ukrajine. Navonok a chuťou je podobný syru.

• Lori. Odroda, na výrobu ktorej sa používa kravské mlieko, niekedy s prímesou byvolieho mlieka, sa vyznačuje slano-kyslou chuťou. Vyrobené v Arménsku.

• Mozzarella. Tento syr má tvar gule. Zvonku je takmer rovnomerný, no vo vnútri má mierne vrstvenie. Mozzarella sa pripravuje uchovávaním v slanom náleve, ale chuť hotového výrobku je trochu nevýrazná.

• moldavský. Je pripravený bez dlhého zrenia, slaný a jemne pikantný, má plastickú, mierne krehkú štruktúru.

• osetský. Národné jedlo osetskej kuchyne, vyrába sa z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka s prídavkom syridla. Chutí slane s kyslými až horkastými tónmi.

• Suluguni. Syr pochádza z gruzínskeho regiónu Samegrelo. Na povrchu výrobku vidno malé priehlbiny, je mierne vrstvený. Túto štruktúru zabezpečuje tavenie syra pri vysokej teplote.

• Feta. Klasická doba zrenia tejto odrody je tri mesiace. V Grécku, krajine pôvodu tohto syra, sa vyrába z ovčieho mlieka. Feta má vysoký obsah tuku, najmenej 30%.

• Chanakh. Odroda je populárna v Gruzínsku a Arménsku. Syr sa vyrába vo forme štvorcových brikiet s hmotnosťou do štyroch kilogramov. Chuť kadí je slaná, s miernou krémovou dochuťou. Má jednotnú bielu farbu.

• Chechil. Syr arménskeho pôvodu vo forme pozdĺžnych vlákien. Mierne slané, s ostrou dochuťou.

• Pobrežie. Tradičný azerbajdžanský syr s jemnou tvarohovou textúrou. Na jeho prípravu sa ayran zahrieva, syrové zrno sa vyberie a naleje soľankou do špeciálnych mechov na víno.

Predpokladá sa, že syr vyrábaný tradičnými technológiami je mimoriadne kvalitný v oblasti, kde história výroby syra siaha stáročia. Preto sa syry kaukazských a talianskych značiek považujú za vysoko kvalitné výrobky a majú vynikajúce chuťové vlastnosti. Kaukazské odrody sú veľmi rozmanité v chuti, vzhľade a spôsoboch varenia.

Talianske nakladané syry sú zastúpené najmä odrodami mozzarelly. Napríklad veľké hlavy mozzarelly sa nazývajú bocconcini, stredné chilegini a najmenšie perlini. A veľmi populárna je aj taká odroda mozzarelly ako Burrata - syr vyrobený zo smotany získanej z kravského alebo byvolieho mlieka.

Nakladané syry môžu byť použité ako samostatný produkt a ako súčasť chutných a originálnych jedál. Nižšie sú uvedené niektoré kulinárske recepty na syry a jedlá pripravené pomocou nich.

Na varenie budete potrebovať:

• 4 litre mlieka, najlepšie farmárskeho, s vysokým obsahom tuku;
• 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej;
• 175 ml studenej prevarenej vody;
• extrakt zo syridla.

Najprv je potrebné pridať kyselinu do 125 ml vody, potom rozpustiť štipku enzýmového prípravku vo zvyšných 50 ml. Nalejte mlieko do hrnca a pomaly do neho nalejte roztok kyseliny citrónovej, potom ho zahrejte na + 35 ° C a do teplej tekutiny pridajte roztok enzýmu. Za stáleho miešania musíte mlieko nechať na miernom ohni ďalšie tri minúty. Hrniec odstavíme z ohňa a prikryjeme pokrievkou. Po pol hodine by sa výsledná zrazenina mala hodiť do cedníka.

Osolte zvyšok srvátky v nádobe podľa chuti a zahrejte na + 85 ° С. Syr z cedníka sa musí preniesť do horúcej soľanky a po 10 sekundách ho vyberte, roztlačte a začnite naťahovať.Hmota by sa mala čoskoro stať elastickou. Hotový výrobok možno tvarovať do guľôčok alebo nakrájať na pásiky.

Sú to syrové vlákna plnené hustou smotanou. Na prípravu tohto talianskeho jedla budete potrebovať:

• 2 guľky mozzarelly v slanom náleve;
• 250 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33 %.

Soľanka sa musí naliať do samostatnej nádoby, potom zahriať na + 80 ° C a syr musí byť v nej úplne ponorený. Syrová hmota by sa mala zohriať v slanom náleve jednu minútu, potom by sa mali roztavené nite rýchlo vytiahnuť a zložiť do krému. Do misky môžete pridať bylinky alebo soľ podľa chuti.

Snáď najobľúbenejší tradičný šalát Mozzarella a jeho farby pripomínajú vlajku Talianska. Ingrediencie:

• 10 cherry paradajok alebo 3 veľké paradajky z býčieho srdca;
• 0,2 kg mozzarelly;
• 5 vetvičiek bazalky alebo rukoly;
• 3 čajové lyžičky olivového oleja;
• 3 čajové lyžičky balzamikového octu;
• 0,5 lyžičky medu.

Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu. Ak boli použité väčšie paradajky, mali by byť nakrájané na plátky. Mozzarellovú guľu je tiež potrebné nakrájať na okrúhle plátky. Zelení by sa mali dobre umyť a vysušiť a potom nasekať. Potom by ste mali pripraviť omáčku. Olej, ocot a med sa zmiešajú v samostatnej nádobe, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Na tanier dáme do kruhu syr a paradajky, posypeme nasekanými bylinkami a pridáme omáčku.

Originálne jedlo so Stracciatellou. Ingrediencie:

• 100 gramov Stracciatella;
• strúčik cesnaku;
• šalotka;
• vetvička tymiánu;
• 250 gramov ryže;
• 0,1 l suchého bieleho vína;
• 50 gramov sušenej bazalky;
• 700 ml kuracieho vývaru.

Najprv musíte na olivovom oleji opražiť cesnak, cibuľu a tymian, bez toho, aby ste ich nakrájali, potom pridajte ryžu, trochu opečte a za stáleho miešania pridajte suché víno. Postupne by sa malo víno úplne odpariť. Potom musíte pridať časť kuracieho vývaru, počkať, kým sa tekutina neodparí, a naliať novú časť. Akcia sa musí opakovať niekoľkokrát, kým nedôjde vývarPotom do ryže pridajte soľ a korenie. Po odstránení ryže z ohňa je potrebné do nej naliať bazalku.

Na prípravu tohto produktu doma budete potrebovať:

• 4 litre mlieka;
• 0,5 litra kefíru;
• 6 tabliet pepsínu.

Mlieko nalejte do smaltovaného alebo nerezového hrnca a zohrejte na +30°C. Kefír by sa mal zahriať vo vodnom kúpeli a pepsín by sa mal rozdrviť a mal by sa pripraviť vodný roztok. Najprv rozpustite kefír v mlieku, potom zriedený enzým. Zrazené mlieko by sa malo odstrániť z tepla a udržiavať v teple. Po hodine sa zrazenina musí odrezať a zahriať na + 40 ° C, po 15 minútach obsah zlikvidovať v cedníku. Po precedení kvapaliny musí byť zrazenina umiestnená pod lis. Po dvoch hodinách otočte.

Stlačená zrazenina sa musí vybrať do formy, stlačiť a nechať jeden deň na chladnom mieste. Hotový výrobok sa rozotrie so soľou a korením podľa chuti.

Toto je národný osetský koláč so syrom a zemiakmi. Požadované ingrediencie:

• 250 ml kefíru;
• 12 gramov suchého droždia;
• 3 čajové lyžičky cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 0,3 kg zemiakov;
• 100 gramov kyslej smotany;
• 0,3 kg múky;
• 50 gramov masla;
• 0,1 kg osetského syra.

Najprv musíte preosiať múku, pridať kryštálový cukor, droždie, soľ a teplý kefír.Vypracujte cesto požadovanej konzistencie, malo by sa vám mierne prilepiť na ruky, potom doň pridajte olej a nechajte pol hodiny kysnúť. Zemiaky sa musia uvariť bez odstránenia šupky, potom sa olúpajú a rozdrvia. Syr sa musí rozdrviť a potom zmiešať so zemiakmi a kyslou smotanou. Cesto rozvaľkajte na koláč hrubý dva centimetre.

Do stredu dáme tvarohovú hmotu a rovnomerne ňou zakryjeme povrch koláčového základu. Okraje koláča musia byť zhromaždené a zaslepené, potom koláč otočte hore dnom a vyrovnajte. Musí sa piecť bez oleja, v nádobe posypanej múkou pri teplote + 180 °C. Po pol hodine treba koláč vybrať z rúry, poliať rozpusteným maslom a podávať.

Klasický recept so syrom feta. Ingrediencie:

• 3 stredné paradajky;
• uhorka;
• žiarovka;
• strúčik cesnaku;
• 3 papriky;
• 0,2 kg syra feta;
• 6-8 olív;
• 50 ml olivového oleja.

Všetka zelenina sa musí najskôr dobre umyť a vysušiť. Ošúpanú uhorku, paradajky, papriku a syr nakrájame na kocky. Cesnak rozdrvte čepeľou noža a cibuľu nakrájajte na kolieska. Všetky rozdrvené zložky sa musia dôkladne premiešať a pridať olej. Olivy treba dať do šalátu celé. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Syry v slanom náleve sa najlepšie skladujú v slanom náleve. Po zakúpení syra by ste ho mali preniesť do plastovej alebo sklenenej nádoby a naliať soľankou. Ak nie je soľanka, syr musí byť zabalený do fólie alebo potravinovej fólie.

Nakladané syry sú zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, najmä kyseliny listovej a dôležitých aminokyselín. Sú užitočné pre dospelých aj deti. Syry zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, posilňujú kostné tkanivo, vlasy a nechty. Okrem toho tento produkt zvyšuje chuť do jedla. Má však niekoľko kontraindikácií:

• kvôli vysokej slanosti produktu (asi 7%) by ho nemali vo veľkom množstve konzumovať ľudia s ochoreniami kardiovaskulárneho systému;
• používanie syrov je kontraindikované pri vredoch, gastritíde, obličkových patológiách;
• kategoricky je nemožné ich zahrnúť do stravy ľudí s individuálnou neznášanlivosťou mliečnych bielkovín.

Pre vysoký obsah tuku v mnohých druhoch nakladaných syrov by ich ľudia s nadváhou alebo sklonom k ​​nadváhe mali zaraďovať do jedálnička opatrne.

Viac o tom, ako variť nakladaný syr, sa dozviete v nasledujúcom videu.