Recepty so syrom Mascarpone

Syr mascarpone sa používa ako prísada do rôznych slaných jedál a dezertov. Jedlá podľa receptúr s prídavkom Mascarpone sa vyznačujú jemnou krémovou chuťou.

Mascarpone bolo vynájdené pred 4 storočiami v severnom Taliansku. Vyrába sa z expirovaných, zahustených fermentovaných mliečnych výrobkov. Využitie syra je dosť široké. Môže sa pridávať do teplých jedál (rizoto, talianske cestoviny), vďaka čomu získajú jemnú štruktúru, do snackov alebo do sladkých receptov.

Príprava mascarpone doma je rýchla a jednoduchá (iba 10 minút).

Potrebujete len 2 ingrediencie:

• 20% smotana - 1 liter;
• citrónová šťava - 45 ml.

Krém treba zohriať na 80 C. Pridáme citrónovú šťavu alebo zriedený citrón. Zapnite pomalý oheň na 10 minút. Krém naneste na plátno alebo viacvrstvovú gázu. Nechajte deň odtiecť. Syr je hotový. Z litra smotany sa získa asi 350 gramov hotového výrobku.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• cestoviny - 230 g;
• huby - 200 g;
• strúhaný parmezán - štvrtina šálky;
• mascarpone - 95 g;
• špenát - 110 g;
• muškátový oriešok - polovica;
• olivový olej - niekoľko polievkových lyžíc;
• soľ, korenie - voliteľné;
• cesnak - 3 kusy.

Ingrediencie sú pre 4 osoby.

Než začnete variť jedlo, musíte si zapamätať niekoľko odporúčaní od špičkových šéfkuchárov.

1. Aby cestoviny mali krásny vzhľad (ako v reštauráciách) a nerozpadali sa, odporúča sa ich mierne podvariť. Je dôležité nájsť okraj, aby si výrobok zachoval elastický tvar, ale zároveň nebol surový.
2. Cestoviny sa odporúča podávať s paradajkovou šťavou.
3. Pre krásny vizuálny dizajn na varenie cestovín je lepšie použiť hnedé cestoviny a huby.

Keď sú cestoviny uvarené, musíte nechať trochu tekutiny, v ktorej sa varili, aby ste s nimi mohli pripraviť omáčku.

Do rozohriatej panvice nalejeme olej a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Nechajte to smažiť pol minúty. Potom do panvice vložte nasekané huby (šampiňóny), nastrúhaný muškátový oriešok. Všetko dobre premiešajte, smažte na miernom ohni 6 minút. Znížte oheň a pridajte nasekaný špenát k zelenine. Varte 3 minúty za pravidelného miešania.

Do panvice pridajte 0,5 šálky vody, mascarpone, parmezán, soľ a korenie. Cestoviny sa pridávajú do panvice 2-3 minúty predtým, ako je jedlo pripravené. Všetky prísady sa dobre premiešajú, niekoľko minút ochabujú, aby sa nasýtila aróma, a odstránia sa zo sporáka.

Na prípravu jedla pre 8 osôb budete potrebovať:

• mrkva - 6 ks;
• mäsový vývar - 1 liter;
• špeciálna ryža - 1,5 šálky;
• mascarpone - 1/4 šálky;
• cibuľa - 1/3 šálky;
• parmezán - ¾ šálky;
• suché biele víno - pol hrnčeka;
• maslo - 15 g;
• petržlen - 10 g;
• rastlinný olej - 10 ml;
• čerstvý tymián - 5 g;
• cukor - 5 g;
• soľ - 2 g.

Na predhriatu panvicu nalejte veľkú lyžicu olejov oboch druhov. Pridajte nastrúhanú mrkvu, smažte 4 minúty. Potom do panvice nalejte vodu, pridajte soľ a cukor, prikryte pokrievkou a nechajte mrkvu 5 minút vypotiť.

Potom odstráňte veko a počkajte, kým sa kvapalina neodparí (mrkva by mala byť mierne vyprážaná).Polovicu uvarenej mrkvy zmiešajte so ¾ šálky vody a rozdrvte v mixéri. Zvyšok hmoty dáme do misky.

Rovnakú panvicu, v ktorej sa dusila mrkva, môžeme použiť aj na vyprážanie. Za týmto účelom pridajte 2 polievkové lyžice. l. maslo a 1 rastlinný olej. Keď sa zohrejú a začnú prskať, poukladajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte za pravidelného miešania 2-3 minúty. Pridajte ryžu, premiešajte a varte ešte 1 minútu. Pridajte víno a varte, kým sa tekutina úplne neodparí, nezabudnite pravidelne miešať.

Do masy pridáme mrkvové pyré, premiešame, minútku podusíme. Predhriaty vývar nalejte do panvice postupne po 100 ml. Ďalšiu porciu možno naliať až vtedy, keď sa pridaná kvapalina úplne odparí. Táto operácia sa musí opakovať 8 krát. Posledných 200 ml bude potrebných neskôr.

Odloženú mrkvu pridáme k ryži (trochu si necháme na ozdobu). Do panvice vložte aj nastrúhaný parmezán, mascarpone (môžete nahradiť šľahačkou), nasekanú petržlenovú vňať a tymián. Pridáme zvyšných 200 ml vývaru (rozdelíme na 4 porcie), soľ, korenie.

Ak chcete pripraviť toto chutné, pikantné jedlo, musíte si vziať:

• mascarpone - 210 g;
• orechy;
• ovocie (nektárinky, ananás, marhule, kivi);
• bobule (jahody, moruše, čierne ríbezle, čučoriedky).

Ovocie je jemne nakrájané, syr je hnetený pomocou vidličky. Všetky zložky sa spoja a dobre premiešajú.

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

• mascarpone - 230 g;
• smotana s obsahom tuku viac ako 20% - 1/4 šálky;
• cookies "Dámske prsty" - 15 kusov;
• kuracie žĺtky - 2 kusy;
• rum - 30 ml;
• instantná káva - 4 lyžičky;
• kakao - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 140 ml;
• tmavá čokoláda - 1 polievková lyžica. l. (na ozdobu);
• cukor - ¼ šálky;
• soľ - na špičke noža.

Rum, kávu a vodu vymiešame do hladka. Porazte kuracie žĺtky mixérom. Pridajte soľ a cukor, šľahajte niekoľko minút, kým hmota nezbelie. Prilejeme rum, šľaháme ešte pol minúty. K vyšľahaným žĺtkom pridáme Mascarpone, mixér zapneme na nízku rýchlosť a hmotu šľaháme ešte pol minúty.

Krém je tiež potrebné vyšľahať. Najprv pomalou rýchlosťou 1 minútu a potom strednou rýchlosťou 3 minúty, aby sa vytvorili jemné vrcholy.

Ďalšiu časť smotany zmiešame so syrom, dobre premiešame. Potom pridáme zvyšok smotany. Všetko opäť dobre premiešame.

Sušienky jednu po druhej na niekoľko sekúnd namáčajte do kávovej hmoty a potom ich v jednej vrstve poukladajte do rozdelenej formy s rozmermi 18x13.

½ krému natrieme na sušienky, rovnomerne rozotrieme polievkovou lyžicou. Na vrch posypte kakaový prášok. Ďalšie vrstvy urobte rovnakým spôsobom.

Na varenie budete potrebovať:

• prírodný jogurt - pol pohára;
• mascarpone - 200 g;
• jahody - 250 g;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• biela čokoláda - 100 g;
• práškový cukor - 2 lyžice. l.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na 2 porcie. Ak nie je možné použiť pravé mascarpone, možno ho nahradiť smotanou alebo tvarohom, chuť dezertu však bude úplne iná.

Čokoládu nalámeme na malé kúsky, vložíme do pohára a vložíme do vodného kúpeľa.Počkajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nestane sa homogénnou konzistenciou.

Šľahajte syr s jogurtom v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pridajte čokoládovú zmes a pokračujte v šľahaní.

Výslednú hmotu vložte do misiek, prikryte fóliou a vložte do chladničky na 45 minút.

Jahody dobre opláchnite, odstráňte častice zeme, chvosty, položte na obrúsok, aby sa zo skla odstránila prebytočná vlhkosť. Naložte bobule do mixéra. Nalejte citrónovú šťavu a pridajte práškový cukor (podľa chuti). Priveďte bobule do stavu pyré. Jahodovú hmotu nalejeme na tvarohovú vrstvu a dáme do chladničky vychladnúť.

Na varenie budete potrebovať:

• bochník - 1 ks;
• mascarpone - 100 g;
• cibuľa - 1 ks;
• syr feta - 200 g;
• údená klobása - 130 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• trochu petržlenu, kôpru, špenátu a kôpru.

Bochník si môžete upiecť sami alebo si ho kúpiť v obchode. Nakrájajte ho na kúsky, ale nie úplne, nechajte 1 cm.Je potrebné, aby sa chlieb nerozpadol.

Zeleninu rozdrvte v mixéri, pridajte Mascarpone, cesnak, cibuľu a fetu. Miešajte, kým nezískate jednotnú konzistenciu. Do výslednej hmoty pridajte jemne nakrájanú klobásu. Chlieb naplňte pripravenou hmotou, zabaľte ju do fólie a pošlite ju do rúry na pol hodiny pri teplote 150 ° C.

Toto video ukazuje recept na výrobu syra Mascarpone.