Recepty na syr Ricotta

Tvarohový syr Ricotta je produkt, ktorý sa úspešne používa ako čerstvý, tak aj ako súčasť mnohých jedál. Má nielen jemnú chuť, zdravé zloženie a nízky obsah kalórií, ale navyše sa kombinuje s takmer akoukoľvek inou zložkou.

Tvarohový syr Ricotta bol vynájdený v Taliansku. Ako surovina na jej tvorbu sa používa srvátka, ktorá väčšinou zostáva z mozzarelly alebo z iných druhov syrov. Po pravde, ricottu v skutočnosti nemožno klasifikovať ako syr alebo tvaroh, pretože obe sú vyrobené z mlieka. V prípade tohto druhu syra sa zohreje srvátka, ktorá sa potom zmieša s kysnutým kváskom.

Výsledná vrchná vrstva je samotný syrový výrobok. Navonok sa Ricotta podobá tvarohu, ale má jemnejšiu, ale rovnakú zrnitú štruktúru a menej kyslú chuť. Keďže srvátku možno získať z mlieka s rôznym obsahom tuku, líši sa aj obsah tuku v samotnej Ricotte. Napríklad, ak hovoríme o produkte získanom z kravy, potom percento zodpovedá 8%, ale ak z ovce, potom sa pohybuje od 24% do 25%.

V Taliansku závisí tvar syrového výrobku od vŕbových košíkov, kde sú rozložené srvátkové vločky. Ak je Ricotta vyrobená v továrni, potom je balená v plastových obdĺžnikových nádobách. Môže sa tiež líšiť v chuti: údené, čerstvé alebo odležané, s pridaním čokolády, citrónu alebo iných prísad.Produkt je bohatý na všetky vitamíny a mikroelementy prítomné v mlieku, srvátke a kvásku.

Mimochodom, keďže Ricotta obsahuje menej tuku ako Mozzarella, prvý výrobok často nahrádza druhý. Okrem toho je syr bohatý na vápnik a bielkoviny.

Pri varení sa Ricotta aktívne používa na prípravu rôznych jedál. Produkt sa hodí rovnako dobre so zemiakmi alebo cestovinami, zeleninou a ovocím. Ráno si každý zamiluje syrové chlebíky. Ricottu môžete natrieť napríklad na hrianky z bieleho chleba, navrch poukladať plátky jabĺk alebo hrušiek a všetko preliať medom.

Ďalšia možnosť je nasledovná: toastový chlieb natrieme zmesou syra a cesnaku, ozdobíme zelenými vetvičkami a posypeme korením. Alebo sa syr zmieša s citrónovou kôrou, soľou a nasekaným kôprom. Ricotta navyše vytvorí perfektnú kombináciu s medom, cukrom, sirupom, červenou rybou a avokádom, čerstvým ovocím, drvenými orechmi, čokoládovými lupienkami, kardamónom a škoricou. Namiesto žemľov na chlebíčky sa hodia aj zeleninové tyčinky.

V plnohodnotných jedlách sa používa kombinácia Ricotty s cuketou a paprikou, ale aj inej zeleniny, špenátu, byliniek a korenia. Táto kombinácia je plnená cestovými trubičkami, raviolami alebo koláčmi. Veľmi cool tvaroh sa bude kombinovať s vajíčkami, napríklad v omelete, miešaných vajciach alebo kastróle.Nezabudnite na možnosť použitia produktu na výrobu tvarohového koláča a môžete si z neho pripraviť krém a ozdobiť cupcaky alebo tortu.

Mimochodom, pri pečení koláča sa odporúča pridať Ricottu aj vo fáze prípravy cesta, aby sa dosiahla konzistencia ľahkosti a objemu.

S pomocou Ricotty ľahko pripravíte ako jednoduché diétne jedlá, tak aj lahodné dezerty. Recepty z celého sveta obsahujú tajomstvá varenia jedál ako sú lasagne, koláče, vaflové rolády, koláče, šaláty, polievky, predjedlá a iné.

Z mliečneho výrobku sa halušky pripravujú rýchlo a chutne. Na tento účel sa predbežne pripraví 200 gramov špenátu, 50 gramov petržlenu, strúčik cesnaku, 150 gramov tvarohu, 80 gramov múky, pár vajec, 100 gramov nasekaného parmezánu a korenia. Zelení sa dôkladne umyjú a potom sa špenát nakrája na tenké prúžky. Výsledné fragmenty sa položia na tanier a nalejú sa vriacou vodou na dve minúty. Po uplynutí stanoveného obdobia sa voda vypustí a zeleň sa vytlačí.

Petržlen je mletý, rovnako ako cesnak. Ricotta, bylinky, cesnak a strúhaný syr sa dobre premiešajú, potom sa k nim pridajú vajcia, múka a korenie. Mokrými rukami sa vytvoria malé guľôčky, ktoré sa uložia na pol hodiny do chladničky. V tomto čase sa vo veľkej nádobe uvarí päť litrov vody. Po čakaní na výskyt veľkých bublín musíte znížiť oheň a jemne vložiť do tekutiny asi desať knedlíkov. Akonáhle jeden z nich vypláva, treba ho ihneď vybrať štrbinovou lyžicou a položiť do samostatnej nádoby pod fóliu. Hotové jedlo podávame pokvapkané olivovým olejom.

Ricotta so špenátom je mimoriadne harmonická kombinácia. Preto budú tieto dva produkty dokonalou náplňou pre poschodovú tortu. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať dva pláty kupovaného cesta, libru syra Ricotta, libru špenátu, zväzok zelenej cibuľky, 200 gramov kyslej smotany, päť až sedem sušených paradajok a korenie. Predcesto sa rozmrazuje prirodzeným spôsobom. Jeden plát sa vyloží do zapekacej misky tak, aby okraje prevísali zvonku.

Ricotta sa zmieša s kyslou smotanou a nie nahrubo nasekanými bylinkami, potom sa ochutí korením. Hmota sa rozotrie na prvý plát cesta, na ktorý sa poukladajú nakrájané sušené paradajky. Všetko je uzavreté druhým plátom, okraje sú uzavreté. Tepelné spracovanie sa vykonáva pri teplote 180 stupňov počas pol hodiny alebo štyridsať minút.

Veľmi rýchlo sa pripraví aj predjedlo k bielemu vínu. Okrem 500 gramov samotnej Ricotty bude potrebné pripraviť 50 gramov parmezánu, 100 gramov špenátu, jedno vajce, čili papričku, čerstvú bagetu, olivový olej a korenie. Bochník sa nakrája na rovnomerné kúsky, potom sa vypráža na olivovom oleji. Dva druhy syra, korenie, špenát a vajce sa zmiešajú do jednej hmoty, ktorá sa osolí a okorení.

Na paletu sa položí papier na pečenie, naň sa poukladajú kúsky bagety so syrovou zmesou. Tepelné spracovanie prebieha v rúre vyhriatej na 180 stupňov od pätnástich do dvadsiatich minút.

Ricotta sa často používa na plnenú zeleninu alebo škrupinové cestoviny.V druhom prípade budete potrebovať dvadsať veľkých škrupín, 100 gramov syra a tvarohu, lyžicu bazalky, 80 gramov strúhaného parmezánu, dva poháre smotany, lyžicu múky, maslo a korenie. Škrupiny sa uvaria v slanej vode podľa návodu, kým sa čiastočne neuvaria. V tomto čase sa syr, tvaroh, bylinky a soľ zmiešajú až do jednotnej konzistencie.

Cestoviny sú plnené a ukladané do nádoby na účely spracovania v rúre. Miska sa naleje so zmesou vyprážanej múky a smotany, ktorá sa nechá tri minúty starnúť na miernom ohni. Spracovanie v rúre prebieha pri teplote 200 stupňov po dobu pätnástich minút. Potom sa škrupiny posypú strúhaným syrom a ďalších päť minút sa čistia v teple.

V prípade zeleniny sa okrem 400 gramov Ricotty kupuje dvanásť paradajok, šesť baklažánov, rovnaký počet cukety a papriky, zväzok bazalky, lyžica citrónovej šťavy, tri lyžice olivového oleja a korenie. Paradajky sú nakrájané na polovicu a zbavené dužiny, to isté sa deje so zvyškom zeleniny. Hotová zelenina sa posype trochou soli, spracuje sa v dvojitom kotli a rozloží sa na tanier pokrytý papierovou utierkou. Syr sa zmieša s citrónovou šťavou, jemne nasekanou bazalkou, olejom a korením a potom sa rozloží do každej polovice zeleniny.

Jemná tvarohová hmota sa samozrejme dokonale hodí do receptov na šaláty. Napríklad 100 gramov Ricotty doplníme o jednu šalotku, jeden fenikel, 200 gramov rukoly, šťavu z polovice citróna, dve polievkové lyžice olivového oleja a koreniny. Šalotku nakrájame nadrobno a zmiešame s citrónom a olejom, posypeme soľou a korením.Fenikel zbavený šupky a centrálnej časti sa nakrája na tenké kúsky. Všetko sa mieša, oblieka a zdobí kúskami Ricotty.

Varenie cestovín s týmto produktom netrvá veľa času, ale vždy poteší úspešný výsledok. Okrem 400 gramov syra sa pripravuje 900 gramov paradajok, štyri strúčiky cesnaku, štyri cibule, soľ a korenie, olivový olej a samozrejme aj samotné cestoviny. Cibuľa sa nakrája na malé kocky a paradajky sa nakrájajú na veľké plátky bez šupky. Dva strúčiky cesnaku sa rozotrie na strúhadle a ďalšie dva sa jemne nasekajú.

Rozdrvený cesnak, chilli papričku a cibuľku opražíme na rozpálenom oleji, kým sa nestane priehľadnou. Potom je lepšie papriku odstrániť, aby ste sa vyhli príliš pikantnej chuti. Potom sa paradajky umiestnia do panvice na desať minút a potom zostávajúci cesnak a syr. Všetko ochutíme korením a dusíme tri minúty.

Ricotta sa dokonca hodí aj na prípravu takého každodenného jedla, akým sú tvarohové koláče – namiesto tvarohu. Okrem 500 gramov syra sa vopred pripraví pár vajec, 140 gramov múky, 75 gramov cukru, lyžica vanilkového cukru a soľ. Vajcia rozšľaháme s korením a v miske zmiešame so syrom a múkou. Vymiesené cesto sa dá na štvrť hodiny do chladničky, potom sa z neho vytvorí klobása, ktorá sa potom nakrája na osemnásť tvarohových koláčov. Každý sa namočí do múky a opraží do zlatista na rozohriatom oleji.

Skutočná čerstvá ricotta sa predáva iba v Taliansku, takže na varenie sa často vyberajú náhradné produkty: mäkký tvaroh alebo smotanový tvaroh, ako je syr Almette.Tvaroh bude potrebné pred použitím vytlačiť a pripraviť sa na to, že jeho plasticita je oveľa horšia ako u originálu. V prípade prípravy omáčky poslúži ako náhrada obyčajná kyslá smotana av prípade plnky do škrupín alebo tvarohového koláča syr vyrobený z cmaru.

Môže sa použiť syr tofu, len predlisovanie a šľahanie. Nutnosť šľahania platí aj pre Mascarpone. Okrem vyššie uvedených príde na pomoc indický Paneer, čerstvý kozí syr, kotlíkový syr a syr Fromage blanc.

Ako variť ricottovú kastról, pozrite si nasledujúce video.