Syr Ricotta: čo to je, z čoho sa vyrába a ako sa používa?

V Taliansku sa vyrába niekoľko stoviek druhov syrov, pričom Ricotta je v popredí medzi kulinárskymi špecialistami. Tento produkt je široko používaný vďaka svojej nezvyčajnej textúre a sladkastej dochuti, vďaka čomu môžete z ricotty variť nielen tradičné cestoviny, pizzu alebo lasagne, ale aj mnohé lahodné dezerty. V Rusku sú syry ako Mascarpone a Ricotta považované za delikatesy. Nebojte sa však neznámych produktov, pretože tieto syry sú skutočne darom z nebies pre gurmánov.

Ricotta je špecifický druh syra, ktorý je obľúbený najmä v krajinách ako Taliansko, Španielsko či Tunisko. Charakteristickým rysom tohto produktu je zaujímavá skutočnosť, že sa nevyrába priamo z mlieka, ale je založený na srvátke, ktorá zostáva výsledkom výrobného procesu iných druhov syra, napríklad mozzarelly. V preklade názov odrody doslova znamená „uvarené druhýkrát“.

Tento srvátkový produkt sa vyrába z mlieka rôzneho pôvodu: kozieho, kravského, ovčieho a dokonca aj byvolieho mlieka. Je tu aj možnosť získať syr zmiešaním dvoch druhov mlieka naraz. V modernom svete existuje niekoľko poddruhov syra Ricotta.

• Ricotta Fresca je názov čerstvého produktu.
• Ricotta Forte vyrába sa z hotového ovčieho syra, ktorý sa nechá odležať a pravidelne miešať v kameninovej nádobe do vykysnutia.V budúcnosti sa skladuje v sklenenom riade a dlho nestráca svoje chuťové vlastnosti.
• Ricotta affumicata - údený výrobok, ktorý sa získava z kozieho mlieka.
• Ricotta Romana Ricotta je dlho starnúca ricotta, ktorá má pomerne pevnú štruktúru a skôr slanú chuť.
• Ricotta al Forno - srvátkový výrobok varený v rúre. Takýto poddruh môže byť vyrobený s prídavkom čokolády, citrónu a iných plnív.

Predtým sa uvarená ricotta namáčala do košíkov upletených z vŕbových prútov, aby sa na výrobku získal vzor. V súčasnosti sú štandardným balením produktu plastové nádoby v tvare kužeľa.

Všetky recenzie o odrode sú pozitívne, pretože syr má jemnú krémovú chuť (sladkú alebo slanú, všetko závisí od expozície) a jemnú zrnitú štruktúru, ktorá mierne pripomína textúru tvarohu. Obsahuje tiež veľa vlhkosti.

Produkt je najvhodnejší pre priaznivcov bielkovinovej diéty, nakoľko tento druh syra obsahuje veľké množstvo albumínu (nie kazeínu, ako v iných syroch), ktorý ľudský organizmus veľmi ľahko a rýchlo vstrebáva. Obsah tuku každého poddruhu výrobku je individuálny: pri použití kravského mlieka sa syr získa s obsahom tuku 8%, ovčím - 24%. Ale tieto čísla sú dosť malé.

Ricotta má vysokú úroveň výživy, ale zároveň pomerne nízky obsah kalórií: 170 - 180 kcal na 100 gramov produktu. Obsah BJU v tradičnom produkte:

• bielkoviny - 11 g;
• tuk - 13 g;
• uhľohydráty - 3 g.

Takýto syr pomôže odstrániť nedostatok bielkovín, vápnika a vitamínov B v ľudskom tele. Je tiež bohatý na vitamíny A, D, E, K a ďalšie prospešné prvky ako Omega-3 a Omega-6 kyseliny, zinok, selén, draslík a fosfor.

Opísaná odroda syra má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• pomáha posilňovať kosti a zuby;
• podporuje ľudský zrak vďaka obsahu vitamínu A;
• zlepšuje duševnú aktivitu;
• pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať celkový tón;
• stimuluje regeneráciu tkanív;
• má pozitívny vplyv na ľudské hormonálne pozadie a produkciu enzýmov;
• užitočné pre zlepšenie vzhľadu pokožky a vlasov.

Tento druh syra je vhodný pre ľudí, ktorí inklinujú k zdravému životnému štýlu, vyberajú si len správnu výživu. Chudnutie sa tiež odporúča používať kvôli nízkemu obsahu kalórií a nízkemu obsahu tuku. Výhodou je, že aj pri chudnutí človek prijme dostatočné množstvo užitočných látok vrátane bielkovín, ktoré sú pre telo najdôležitejším stavebným materiálom. Ricotta sa dá použiť aj ako kozmetický prípravok, pretože prípravok odlupuje staré kožné bunky.

Pre syr nie je toľko negatívnych dôsledkov a kontraindikácií:

• nie je vhodné pre osoby s intoleranciou laktózy;
• Neodporúča sa tým, ktorí trpia srdcovými chorobami, kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu cholesterolu a spôsobovať upchávanie tepien.

Mascarpone je tiež typ tradičného talianskeho smotanového syra.Hovorí sa, že výroba tejto odrody sa začala vo vzdialenom XVI storočí. Proces výroby mascarpone je pomerne jednoduchý. Mastná smotana s prídavkom kyseliny citrónovej a vínneho octu sa zahrieva vo vodnom kúpeli, potom sa výrobok nechá v chlade až do úplného zhustnutia. Kompletne pripravená kompozícia sa vopred zabalí do vreciek, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, a v konečnom štádiu sa hmota zabalí do plastových nádob.

Vyrába sa podobne ako Ricotta, bez pridania mliečnych kultúr a enzýmov. Má sladkastú krémovú chuť a pastovitú konzistenciu, v dôsledku čoho sa široko používa pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov (napríklad tiramisu a tvarohové koláče) a sendvičov. Rozdiel medzi týmto druhom syra a ricottou je v tom Smotana sa používa na výrobu Mascarpone. Obsah kalórií je oveľa vyšší ako obsah Ricotty - 412 kcal a obsah je až 75%. Produkty sa líšia textúrou: Ricotta pripomína zrnitý tvaroh a Mascarpone smotanu.

Syr ricotta sa môže konzumovať samostatne alebo pridávať do šalátov, cestovín a cukroviniek. Čerstvý produkt môžeme podávať nakrájaný na plátky s pridaním byliniek, zeleniny, rýb a chleba alebo natrieť na sendviče. Odporúča sa pripraviť rôzne omáčky na báze Ricotty, pričom smotanu nahradíte syrom. Za týmto účelom pridajte malé množstvo produktu na konci procesu varenia. Syr sa používa aj ako poleva na pizzu alebo lasagne, palacinky alebo ravioli. Pridaním tejto odrody sa získajú lahodné šaláty. Naplňte ich olivovým olejom. Pri príprave cestovín sa Ricotta stane nepostrádateľnou ingredienciou.

Produkt sa dobre hodí k:

• mandle a píniové oriešky;
• vajcia (naplní omeletu alebo miešané vajcia s jedinečnou chuťou);
• čokoláda a vanilka;
• jahody
• avokádo;
• citrón
• špenát a paradajky;
• rôzne koreniny ako muškátový oriešok, klinčeky, škorica a cesnak.

Opísaná odroda je vhodná na úplné raňajky v kombinácii s medom, trstinovým cukrom, sladkým kukuričným sirupom a čerstvými bobuľami alebo ovocím, sušeným ovocím a orechmi, čokoládou a rôznymi koreninami (napríklad škoricou). Určite by ste mali ochutnať veľmi obľúbené talianske sendviče – crostini s ricottou.

Ak by sa Ricotta nedala nájsť v najbližších supermarketoch, vždy ho možno nahradiť jedným z nasledujúcich produktov.

• Bežný tvaroh. Je menej plastický, obsah tuku je nižší. V počiatočnej fáze varenia musíte produkt stlačiť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Odage blanc. Tento druh sa považuje za drahší a konzistenciou je veľmi podobný jogurtu.
• Kyslá smotana. Vhodné ako náhrada srvátkového produktu pri príprave rôznych omáčok.
• Syr Tofu. Pred pridaním do misky musí byť táto odroda správne pripravená: dobre poraziť a potom vytlačiť.
• Cmarový syr. Najlepšie sa používa ako náhrada plniek do pečiva.
• Kozí syr. V tomto prípade sa odoberá výlučne čerstvý syr, pretože starý výrobok má príliš ostrú chuť.
• Črepníkový syr. Konzistenciou sa blíži tvarohu (sypký a mäkký).
• Mascarpone. Kvôli hustej štruktúre sa tiež odporúča pred pridaním rozšľahať.
• Krémový syr. Je to najlepšia možnosť ako nahradiť Ricottu, rozdiel je len v obsahu tuku vo výrobku.
• Panir. Vegetariánsky syr pochádza z Indie.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako si vyrobiť syr Ricotta doma.