Ako variť ruský syr doma?

Ruský syr vyrobený z najkvalitnejšieho mlieka teší labužníkov už dlhé roky. Je klasifikovaný ako tvrdý syr, ktorý sa vyznačuje vysokým stupňom mliečneho kvasenia. Tovar na pultoch obchodov však často nespĺňa uznávané normy a nie je vždy čerstvý. Tento problém sa dá vyriešiť tak, že si tento druh syra vyrobíte doma. O tom, ako ho variť z mlieka doma, sa bude diskutovať neskôr.

Ruský syr má kyslú dochuť. Jeho konzistencia je dosť hustá a odtieň je teplý mastný. Tento produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, pričom obsah uhľohydrátov v ňom je nízky. Vďaka svojmu chemickému zloženiu prispieva k normalizácii práce mnohých systémov ľudského tela. Napríklad vďaka bielkovinám, ktoré sú stavebnými materiálmi, ich nielen vracia do normálu, ale prispieva aj k ich tvorbe.

Jeho použitie priaznivo ovplyvňuje hormonálne pozadie, stav svalov. Okrem toho je ruský syr prevenciou vírusových infekcií. Vďaka fosforu a vápniku sa podieľa na stavbe kostí a je indikovaný aj ľuďom s ochoreniami kĺbov. Vďaka vitamínu B12 je účinný pri anémii, anémii a hepatitíde. Okrem iných užitočných vlastností nemožno nezaznamenať pozitívny vplyv na stav nervového systému.

Ako každý iný syr, aj ruský sa vyznačuje vysokým obsahom tuku.Ľudia s nadváhou by preto mali obmedziť ich používanie. Tento syr by nemali jesť ani tí, ktorí majú choroby ako gastritída, hypertenzia a poruchy kyslosti. Rizikovou skupinou sú aj ľudia trpiaci pyelonefritídou a urolitiázou.

Okrem toho nemôžete produkt použiť, ak je zastaraný: to môže viesť k narušeniu tráviaceho systému. Je tiež dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že syr z obchodu obsahuje špeciálne taviace soli, ktoré urýchľujú jeho zrenie. Pri pravidelnom používaní sú schopné nasýtiť telo toxínmi, vyplaviť z neho vápnik a tiež znížiť jeho vstrebávanie. Sú to oni, ktorí vyvolávajú poruchy v práci tráviaceho traktu, pečene, objavenie sa kameňov v obličkách a žlčníku.

Výroba ruského syra doma v skutočnosti nie je nič zložité a časovo náročné. Jediná vec, ktorú musíte vziať do úvahy, je, že na výrobu takéhoto produktu bude potrebné veľa mlieka (jeden liter nestačí). Môže byť však v štádiu kysnutia. Okrem toho musíte pochopiť, že na varenie musíte používať prírodné produkty.

Približný recept na zdravý syr pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• kravské mlieko - 10 litrov;
• kysnuté cesto - asi 100-200 mg;
• prevarená voda - asi 50 ml pre enzým, 3 litre na varenie a 1 liter na soľanku;
• jemná stolová soľ - najmenej 3 polievkové lyžice;
• tekuté syridlo - asi 0,5 lyžičky.

Okrem toho si treba pripraviť kuchynský teplomer, kastról s objemom aspoň 11 litrov, pár šálok, nôž a špeciálnu 1 kilogramovú formu na syr.

Keďže na výrobu je potrebné prírodné mlieko, pasterizácia a dozrievanie sú nevyhnutné. Ak je výrobok zakúpený na trhu, je pasterizovaný pri teplote najmenej +70 stupňov C. Pre presnosť môžete použiť kuchynský teplomer. Po tepelnom spracovaní sa mlieko ochladí a udržiava sa asi dva dni pri teplote +10 ... 12 stupňov. Takto je mlieko rezervované. Ak je potrebné urýchliť dozrievanie, mlieko sa podrobí rýchlemu ochladeniu.

Na prípravu štartéra si vezmite pohár teplého mlieka s približnou teplotou +35 stupňov. Dôkladným premiešaním sa v nej rozpustí štartér, potom sa hmota prikryje pokrievkou a nechá sa asi 40 minút na teplom mieste. Minimálna doba infúzie je pol hodiny. Hlavná hmota mlieka (bez štartéra) sa naleje do veľkej panvice a položí sa na sporák a zohreje sa na teplotu +35 stupňov C.

Potom sa pripravený štartér mlieka naleje do nádoby. Kým mlieko stojí, odoberieme druhý pohár (pohár) a rozmiešame v ňom tekuté syridlo s vodou. Potom, čo sa kvapalina stane homogénnou, naleje sa do mlieka s kysnutým kváskom a znova sa premieša do hladka. Potom sa počas 40 minút teplota zmesi udržiava na +30 stupňov.

Po štyridsiatich minútach sa namiesto mlieka v panvici objaví charakteristická zrazenina tvarohu. Ľahko sa oddelí od stien nádoby a má rôsolovitú konzistenciu. Pomocou dlhého noža sa táto hrubá základňa nareže pozdĺžne a naprieč v krokoch po 1,5 – 2 cm, čím sa vytvoria malé kocky tvarohu. Potom sa panvica opäť uzavrie vekom a nechá sa ďalších 10 minút.

Keď uplynie čas, kocky budú sedieť na dne nádoby. Je potrebné vypustiť tekutinu a potom položiť nádobu s budúcim syrom na pomalý oheň. Hmotu môžete zahriať iba do +37 stupňov, nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. V tejto fáze sa rozmery kociek syra zmenšia. Potom je potrebné vypustiť zvyšnú srvátku a naliať vytvorené syrové zrno prevarenou vodou, ktorej teplota by nemala prekročiť +40 stupňov.

Panvica sa opäť umiestni na sporák a spracováva sa pri teplote nie vyššej ako +42 stupňov C počas 15 minút. Po uplynutí času sa kvapalina scedí, hmota sa hodí do cedníka a osolí, potom sa dôkladne premieša a nechá sa odstrániť zvyšná kvapalina. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Potom sa hmota umiestni pod lis na 20 minút s optimálnou hmotnosťou 2-3 kg. O pol hodiny neskôr sa syr prevráti pod tlakom.

V litri horúcej vody rozpustite 3 polievkové lyžice soli, priveďte do varu a prefiltrujte cez hustú gázu. Syr sa vloží do tekutiny a nechá sa 12 hodín nasoliť, uzavrie sa vekom a pravidelne sa prevracia. Potom sa syr vyberie z nálevu, nechá sa odtiecť prebytočná tekutina a vysuší sa. Potom sa spravidla vloží do spodnej časti chladničky na rošt na ďalšie zrenie.

Zvyčajne to trvá dva až tri dni. Aby proces výroby produktu doma prebehol správne, je potrebné syr počas celej doby zrenia obracať, aby jeho kôrka vyschla. Na dozrievanie môžete výrobok vložiť do termotašky, pevne ju pritiahnuť a zviazať.

Ďalšia technológia dozrievania zahŕňa skladovanie produktu na spodnej polici chladničky po dobu troch týždňov. Pri tejto metóde musíte syr vo vrecku otočiť nie viac ako raz denne.Malo by sa skladovať pri teplote 0 až +8 stupňov C. Farba produktu by mala byť krémovo-béžová, jeho chuť bude mať charakteristickú kyslosť.

Obsah tuku v domácom syre s týmto receptom nebude väčší ako 50%, bude dosť hustý a chutný. Každá žena v domácnosti to zvládne, ak zohľadní všetky nuansy technológie. Chuť takéhoto produktu je v mnohých ohľadoch lepšia ako akýkoľvek analóg v obchode. Navyše je skutočne zdravý, čo sa nedá povedať o syroch z obchodu kvôli prísadám, ktoré urýchľujú zrenie a zbavujú technológiu mnohých prirodzených výrobných krokov.

Ako variť ruský syr z kozieho mlieka, pozrite si nasledujúce video.