Syr s bielou plesňou: výhody a škody, odrody a použitie pri varení

Všetky druhy syrov a pochúťky s bielou plesňou boli kedysi dostupné len ľuďom „modrej krvi“, no dnes ich už možno nájsť v každom obchode a supermarkete. Skutočná Brie sa stala miláčikom raňajok, obedov a večerí, nehovoriac o veľkých sviatkoch. Stretávajú sa totiž so syrmi s rôznymi druhmi plesní a veľkým výberom odrôd od akéhokoľvek výrobcu.

Základ tejto pochúťky tvorí pleseň z čeľade Penicillium, ktorá je jednou z najbezpečnejších pre ľudský organizmus. Čas a podmienky vývoja a rastu baktérií závisia od odrody a kvality produktu. Preto výrobcovia vytvárajú rôzne druhy syrov na úkor jednej plesnivej huby.

Obľúbený produkt vyzerá celkom obyčajne: snehobiely povrch a svetlo vo vnútri, ktoré má silnú plesnivú škrupinu. Štruktúra syra je pomerne jemná a vnútorná základňa je elastická. Na vrchu je malý, svetlý chumáčik, ktorý ho odlišuje od iných druhov podobných syrov.

Nevyrába sa v Ruskej federácii, ale aktívne sa nakupuje od zahraničných partnerov vo Francúzsku a Taliansku.

Za zvláštnou arómou a nepredstaviteľným vzhľadom sa skrýva množstvo užitočných vlastností, ktoré sa doslova odhaľujú v celej svojej kráse a dostávajú sa do ľudského tela. Pleseň pokrývajúca produkt je neuveriteľne prospešná pre obehový systém, orgány a pokožku. Pri výrobe syra sa penicilín používa vo forme injekcií. Po tejto akcii sa huba začne aktívne rozvíjať v dostupnom prostredí a nasýti produkt užitočnými mikroorganizmami. Ničia škodlivé vírusové infekcie a zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Ušľachtilá pochúťka ovplyvňuje aj činnosť srdca a ciev. Preto sa pri častom používaní plesnivého produktu pravdepodobne vyhne infarktom a vysokému krvnému tlaku. Stáva sa to kvôli protizápalovej vlastnosti, ktorá je mimoriadne dôležitá pre časté ochorenia.

Ďalšou výhodou Penicillium je neuveriteľná funkcia na zastavenie starnutia. Táto skutočnosť by mala zaujímať predstaviteľky žien, ktoré aktívne bojujú s problémami na tvári a tele, najmä s nenávidenou pomarančovou kôrou (celulitídou).

Užitočné vlastnosti syra s bielou plesňou:

1. posilnenie zubnej skloviny, svalov a kostí (celá kostná zložka človeka sa zlepšuje v dôsledku prítomnosti vápnika v kompozícii);
2. zníženie možného rizika straty pamäti alebo sklerózy, najmä u starších ľudí;
3. normalizácia nervového systému a zlepšenie duševného stavu;
4. zlepšený metabolizmus: môžete dokonale schudnúť, ale bez nadmerného fanatizmu (vysoká spotreba plesní vedie k zlým následkom);
5. zlepšenie imunity;
6. normalizácia vodnej bilancie;
7. zvýšenie pracovnej kapacity;
8. zrýchlenie procesu štiepenia telesného tuku;
9. zníženie rizika onkologických nádorov;
10. prevencia hnačky, dysbakteriózy a plynatosti;
11. obnovenie hladiny hormónov v krvi;
12. zlepšenie kardiovaskulárneho systému.

Syr má tiež pozitívny vplyv na hojenie pokožky vďaka obrovskému množstvu užitočných stopových prvkov a aminokyselín. Syr s bielou plesňou je vhodný pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózy. Výhody tohto produktu sú obrovské!

Avšak, ako každé iné jedlo, aj biely syr má svoje nevýhody. Napríklad niektoré druhy syrov obsahujú obrovský podiel kravského mlieka, ktoré má mimoriadne negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, metabolizmus a ďalšie telesné funkcie.

Niektoré z nebezpečných vlastností pre ľudské telo už boli spomenuté, ale mali by sa zvážiť podrobnejšie.

1. 100 gramov plesnivého syra obsahuje množstvo soli (1,8 g), čo výrazne prevyšuje dennú normu človeka (2,5 miligramu). Okrem toho, že môže škodiť organizmu, je soľ aj návyková, porovnateľná s drogovou závislosťou.
2. Nadmerné hladiny hormónov v mlieku. U ľudí spôsobuje osteoporózu, rakovinu a hormonálne problémy.
3. Závislosť. Vďaka špeciálnym enzýmom, ktoré sa vyvíjajú vo vnútorných orgánoch zvieraťa, sa u človeka vyvinie závislosť od jedla. Kazí situáciu a skutočnosť, že tieto zložky majú podobné zloženie ako omamné látky. Osoba sama spôsobuje ďalšie škody tým, že konzumuje syr v neobmedzených porciách.
4. Bakteriálne mikroorganizmy škodlivé pre tehotné ženy. Niektoré druhy syrov spôsobujú listeriózu. Príznaky ochorenia: vracanie, nevoľnosť, žltačka, bolesť, horúčka, zvýšené potenie.
5. Alergické reakcie zo zložiek syra alebo samotnej plesne. Táto položka je vhodná najmä pre malé deti, ktoré majú dosť slabý imunitný systém. Ale aj dospelí niekedy spadajú do „labiek“ lahodného produktu. Predtým, ako vyskúšate ten či onen druh plesní, mali by ste si dôkladne skontrolovať krv a reakcie na alergény.
6. Nabrať váhu. Platí to najmä pre rizikových ľudí, ktorí sú obézni alebo majú predispozíciu na nadváhu. Nemá zmysel úplne opustiť pikantný produkt, je dôležité iba kontrolovať úroveň prichádzajúcich kalórií. Nie je povolených viac ako 30 gramov denne a výrobok by ste nemali používať každý deň.

Okrem potenciálneho poškodenia existuje množstvo kontraindikácií, ktoré môžu skomplikovať stav človeka.

1. nepoužívajte výrobok na drozd alebo iné ochorenia reprodukčného systému;
2. pri artritíde a astme sa odporúča zdržať sa jedenia plesňového syra.

Deti do 13 rokov by mali byť pred týmto syrom chránené a dovoliť im len bežné syrové výrobky. Pre deti je nezdravé jesť potraviny, ktoré môžu spôsobiť listeriózu. Choroba povedie k zastaveniu vývoja z fyziologickej a psychickej stránky.

Plesnivej pochúťky z čeľade Penicillium je viacero druhov.

1. Biela pleseň. Táto odroda je pokrytá plesnivou hubou iba na vrchu a má krátku páperku po celej hlave syra.
2. Modrá pleseň. Pomerne zložitá odroda, ktorá sa uchováva oveľa dlhšie, takže môže byť úplne pokrytá hubou v celej hmote.

Svet dnes vyrába obrovskú škálu produktov oboch druhov syrov. A obe sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané. Pozrime sa podrobnejšie na syr s bielou plesňou a jeho odrody.

Do tejto skupiny patria mäkké druhy syrových výrobkov, ktoré sa pripravujú prevažne z kravského mlieka, no niekedy je v zložení vidieť aj ovčie či kozie mlieko. Kôra produktu vyzerá ako nadýchané vlákno a vonia ako amoniak. Ak je aróma iná, potom je syr nevhodný na konzumáciu.

Chuťové vlastnosti sa môžu navzájom značne líšiť, pretože prísady v rôznych typoch výrobkov sú odlišné. Ak má jeden syr jemnú mliečnu chuť, z iného sa vydáva pikantnosť a korenie.

1. Francúzsky Brie - v ranom štádiu dozrievania má chuť kravského mlieka a sladkej smotany. Po chvíli začne koreniť a dokonca „rezať“ jazyk.
2. Membert - jeden z francúzskych druhov syra, ktorý má schopnosť meniť odtieň plesne. Chuť je jemne hubovitá s nádychom smotany.
3. Hermelín - syr priamo z Českej republiky. V mladosti je chuť veľmi príjemná, rozplývajúca sa na jazyku. A časom získava rafinovanejšie a rafinovanejšie chuťové kvality.
4. Chabichou du Poitou - Francúzsky kozí syr s plesňou. Chuť blízka pôvodnému mliečnemu výrobku.
5. Weisslacker - syr nemeckého výrobcu na kravskom mlieku so špecializovanými komponentmi. Weisslaker musí byť ponorený do piva a konzumovaný v čistej forme bez prísad.

Dobré recenzie majú aj nízkokalorické syry pod názvami President Snack a la Francaise a Ravisman.

Napriek zvláštnej chuti sa syr s bielou plesňou používa ako samostatné občerstvenie pre alkoholické nápoje, ako aj na prípravu hlavných jedál s pridaním veľkého množstva zeleniny a korenín. Zvážte populárny šalát z tohto produktu a ďalšie recepty.

Toto je najbežnejší, ale skôr pikantný šalát, vhodný na akúkoľvek udalosť a sviatok.

zlúčenina:

1. listy šalátu "Iceberg" - 1 zväzok;
2. cibuľa - 1 kus;
3. 3 stredné paradajky - voliteľné;
4. červená kapusta - 1 malá hlava;
5. olivový olej - 15 gramov;
6. extrakt z vínneho octu - 15 gramov;
7. 5 strúčikov cesnaku;
8. hotový syr s bielou plesňou - 50 gramov;
9. soľ a bylinky - podľa chuti.

varenie:

• všetky komponenty, okrem syra, je potrebné jemne nasekať a poslať do hlbokej misy;
• čistými rukami všetko premiešajte, opatrne zatlačte na každú zložku, aby šťava vynikla;
• potom nakrájajte syr na kocky a pošlite ho na tanier;
• Pokvapkáme zmesou olivovej šťavy a octu.

Niektoré jedlá je potrebné podávať so špeciálnou omáčkou, a preto sa kúsky syra roztopia v mlieku. Dresing je jemný, vzdušný a dodáva krémovo-sladkú chuť. Vhodné na cestoviny, mäso a morské plody. Takáto pochúťka by sa mala utopiť v mlieku vo vodnom kúpeli, čo nedovolí, aby sa výrobok spálil a mlieko sa skrútilo do hrudiek.

Rokfort s maslom na ohriatych toastoch budú veľmi zdravé a výdatné raňajky. Rovnako ako Brie s horčicou na tenkej vrstve pita chleba, ktorý je potrebné podávať s hroznovou šťavou alebo suchým vínnym nápojom.

Absolútne akákoľvek odroda tejto pochúťky je kombinovaná s čerstvými palacinkami a šťavnatými bobuľami:

• po príprave nesladených palaciniek by ste na ne mali položiť tenké plátky syra a bobúľ;
• potom by mali byť palacinky zabalené a nechať ich uvariť v chladničke.

Nie je nič lepšie ako lahodná a svieža krémová polievka na obed. Nie je potrebné kupovať veľké množstvo ingrediencií, aby ich bolo dosť, pretože on sám je dosť výživný. A syr dodá jedlu požadovanú slanosť.

zlúčenina:

1. maslo - 3 polievkové lyžice;
2. cibuľa - 1 veľká hlava;
3. brokolica - 1 veľká hlava;
4. mlieko - 3 šálky;
5. čerstvá smotana - 1 šálka;
6. syr - 100 gramov;
7. cesnak - podľa chuti.

varenie:

• smažte cibuľu a cesnak dozlatista;
• do cibule nalejeme mlieko, smotanu a pridáme nasekaný syr;
• po 5 minútach chradnutia pod vekom musíte obsah poraziť mixérom;
• podávame s plátkami bieleho syra.

Musíte tiež vedieť, ako používať tento produkt, veď mnohí sa často zbavujú najdôležitejších zložiek syra.

• Napríklad kôrku netreba odkrajovať z okrajov, práve v nej sa sústreďuje všetka chuť, vôňa a vitamíny.
• Plesnivý syr by sa mal pred použitím mierne zahriať, aby znovu zacítil svoju jedinečnú maslovú chuť. Mliečne vnútro je tak jemné, že sa doslova rozplýva v ústach. A niekedy sa dá syr natrieť aj na pekárenský výrobok.
• Okrem toho sa s ním na stôl často pripravujú rôzne druhy občerstvenia. V prvom rade si dávajú pozor na chlebíčky s klobásou, zeleninou a bylinkami. Pridáva sa aj do šalátov a rýb.
• Nemali by ste miešať len jeden druh syra – rokfort. Je to nezávislý produkt a používa sa iba v nasekanej forme bez špeciálnych korenín.
• Veľké množstvo odrôd je vhodných na výrobu pizze a horúcich sendvičov, čo výrazne zlepšuje chuť a vôňu jedál.
• Syr je možné skladovať, ale nie dlhšie, ako je čas uvedený na jednotlivých obaloch.

Ako sa vyrába plesňový syr sa dozviete v nasledujúcom videu.