Modrý syr: výhody a škody, vlastnosti výberu a použitia

V obchode nebude ťažké rozpoznať nivu: má hladký povrch a mierne ľahké páperie. Na domácom trhu sa takýto syr takmer nikde nevyrába, no v európskych krajinách ho farmy vyrábajú už dlhé roky. Najobľúbenejšie a najžiadanejšie modré syry na modernom trhu sú Camembert a Brie. Okrem toho je dnes žiadaný francúzsky syr Boulette d'Aven, ktorý je známy svojou jedinečnou arómou.

Druhý názov tejto pochúťky je Modrý syr. Tento produkt sa vyznačuje pozoruhodnou chuťou a vôňou v porovnaní s inými možnosťami. Existuje názor, že chuť takéhoto syra dokáže oceniť iba skutočný znalec mliečnych výrobkov.

Charakteristickým rysom tohto produktu je jeho bohaté minerálne zloženie, ktoré poskytuje pôsobivé prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie.

Mäkké syry majú jedinečnú vôňu, ktorá sa nedá s ničím zameniť. Táto jemná aróma mnohým znalcom produktu pripomína vôňu jesene, spojenú s vädnúcou zeleňou a vlhkou zemou.

Na modernom trhu je prezentované veľké množstvo odrôd tejto pochúťky, takže si každý môže vybrať tú najoptimálnejšiu možnosť pre seba. Obľúbené sú modré, červené, čierne a zelené kôrové syry, ako aj kozí syr.

Medzi druhmi plesnivého syra možno rozlíšiť nasledujúce najobľúbenejšie.

1. S bielou kôrou. Najobľúbenejšími predstaviteľmi sú Camembert a Brie. Charakteristickým znakom tohto typu je, že v procese jeho prípravy je mlieko po zrážaní dobre solené. Potom sa syr odošle dozrieť v suteréne, kde je pokrytý prirodzenou plesňou.
2. S modrou plesňou. Najpopulárnejšie sú Roquefort a Bleu de Cosses.
3. S červenou plesňou, ktorá sa spracováva pomocou špeciálnej hubovej kultúry. Z tohto dôvodu sa jeho krabica môže líšiť v rôznych farbách.

BJU tejto elitnej pochúťky je nasledovné: 100 gramov obsahuje v priemere 340 kalórií. Samozrejme, tento produkt má extrémne vysoký obsah tuku a pocit sýtosti pochádza z veľkého množstva bielkovín. Treba si uvedomiť, že v plesňovom syre je viac bielkovín ako v rybách alebo hovädzom mäse.

Inými slovami, syr pomáha zlepšovať fungovanie nervového systému, má pozitívny vplyv na ostrosť zraku a robí kosti pevnými a odolnými.

Treba si uvedomiť, že nie každý plesnivý fermentovaný mliečny výrobok sa dá jesť.Faktom je, že na prípravu takejto pochúťky sa používa špeciálny typ formy, ktorá poskytuje jej prospešné vlastnosti.

Prečo je tento produkt užitočný:

• Pomáha rýchlejšiemu vstrebávaniu vápnika. V tomto syre, rovnako ako v iných fermentovaných mliečnych výrobkoch, sa koncentruje obrovské množstvo vápnika. Jednoduché užívanie vápnika však nestačí: je potrebné použiť špeciálne inhibítory, ktoré zlepšujú jeho vstrebávanie. Práve tieto mikroelementy sa nachádzajú v plesnivom syre.
• Znižuje škodlivé účinky ultrafialového žiarenia. Prípravok porastený plesňou obsahuje unikátne stopové prvky, ktoré pomáhajú urýchliť tvorbu melanínu. Tieto pigmenty neumožňujú ultrafialovému žiareniu preniknúť hlboko do kože.
• Sýtosť bielkovín. Malý kúsok takéhoto syra dodá telu príval bielkovín viac ako poriadny kus mäsa či ryby.
• Priaznivo pôsobí na činnosť čriev. Charakteristickým znakom produktu je, že obsahuje prospešné baktérie z čeľade Penicillium. Ich hlavnou úlohou je rozložiť nestrávené potraviny a výrazne urýchliť ich rozklad.

• Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú tento druh syra, majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú infarkt. Penicillium Roqueforti navyše podporuje riedenie krvi, čím zabraňuje tvorbe zrazenín a priaznivo pôsobí na prietok krvi.
• Má pozitívny vplyv na endokrinný systém človeka. Takáto pleseň sa môže pochváliť vysokým obsahom kyseliny pantoténovej, ktorá zaručuje produkciu glukokortikoidov. Okrem toho obsahuje vitamín B5, ktorého nedostatok vedie k rýchlej únave a poruchám spánku.

Obsahuje unikátne aminokyseliny, ktorých hlavnou zásluhou je oživenie poškodených tkanív. Navyše tieto aminokyseliny si telo nevyrába.

Pri nesprávnom alebo iracionálnom používaní môže aj takýto užitočný produkt poškodiť ľudské telo. Preto sa neodporúča užívať tehotným ženám, počas dojčenia a je nebezpečný aj pre deti do 3 rokov.

Nezabúdajte, že každý syr obsahuje obrovské množstvo kalórií, ktoré je spôsobené vysokou koncentráciou tuku. Zneužívanie môže viesť k obezite, metabolickým poruchám a zvýšeniu cholesterolu v krvi.

Modrý syr je biotopom listérie, ktorá často vedie k infekčným chorobám. Aj preto je tento druh syra tehotným ženám zakázaný. Ak si bežný človek nemusí všimnúť priebeh listeriózy, tak dáma v pozícii môže mať horúčku alebo zvracať. To samozrejme predstavuje ďalšiu záťaž pre všetky orgány a systémy, čo môže spôsobiť potrat a ďalšie problémy s nenarodeným dieťaťom.

Preto by ste pri používaní tohto produktu mali byť opatrní a nepreháňať to, pretože nadmerné jedenie môže viesť k narušeniu mnohých systémov tela.

K procesu výberu produktu by sa malo pristupovať so všetkou zodpovednosťou, pretože od toho závisí chuť, vôňa pochúťky a jej ďalšie vlastnosti. Charakteristickým znakom väčšiny mäkkých syrov je, že sa predávajú v celých hlavách uzavretých v špeciálnej nádobe. Z tohto dôvodu nie je možné ich zvážiť v sekcii, takže si budete musieť vybrať podľa toho, čo je napísané na samotnom obale.

Bohužiaľ, väčšina ľudí na planéte tieto syry nevyskúšala, napriek ich neuveriteľnej chuti a kvalite. Ak sa chcete začať oboznamovať s produktom, nemali by ste okamžite brať Camembert alebo Roquefort na pult. Obe možnosti sa vyznačujú štipľavým zápachom a arómou. Aby ste neboli úplne sklamaní, môžete si kúpiť Brie alebo akýkoľvek iný mäkký syr. Chuť si naplno vychutnáte pridaním pár hrozna alebo hrušky.

Optimálny mäkký syr s plesnivou kôrkou je nasledovný.

• Má jemnú hubovú arómu, ktorá je charakteristická pre penicilín. Ak výrobok obsahuje amoniak, znamená to, že uplynula doba použiteľnosti.
• Má tenkú kôrku s malými stopami po mriežke.
• Trvanlivosť dobrého syra nemôže byť dlhšia ako dva mesiace.
• Výrobok musí pochádzať z mlieka a špecifických enzýmov na zrenie syra. V žiadnom prípade by ste nemali kupovať syry, ktorých súčasťou sú farbivá či konzervačné látky.
• Chuť dobrého syra je krémová. V tomto prípade je povolená malá horkosť.

Na modernom trhu je veľa výrobcov syrov, z ktorých každý ponúka zaujímavé produkty. Jedným z najobľúbenejších je Dor-Blu, nemecký výrobok, ktorý sa vyrába na báze mlieka a modrej plesne. Hlavným dôvodom dopytu po syre je jeho neutrálna chuť: nie je pikantný, nemá zaujímavé akcenty, a preto je vhodný pre väčšinu ľudí. Takéto syry sa vyznačujú neuveriteľnou mäkkosťou a jemnosťou. Navyše sú mimoriadne cenovo dostupné.

Brie je francúzska pochúťka založená na mlieku a bielej plesni. Rovnako ako veľké množstvo iných podobných potravinárskych výrobkov, aj tento má svoj názov podľa regiónu, kde bol získaný. Charakteristickým znakom francúzskej pochúťky je jemná a hustá kôrka, ktorá vonia po čpavku.

Ďalším zástupcom Francúzska je Roquefort, ktorý sa zvyčajne podáva k vínu. Ak by tento druh pochúťky dozrel podľa štandardnej receptúry, potom by výroba zabrala obrovské množstvo času a nie každý by si ju mohol dovoliť kúpiť. Priemyselný rokfort sa získava šľachtením plesní v ražnom chlebe.

Hermelín je ďalším zástupcom pochúťky s plesňou, ktorá je podľa recenzií známa svojou hubovou príchuťou a vysokým obsahom tuku. V 19. storočí sa produkt podarilo získať popularitu po celom svete. Špeciálne pre tento druh syra boli vynájdené okrúhle škatule, v ktorých sa produkt prevážal po krajinách.

Syry s plesňou vyrobenou v Rusku alebo z Fínska sa nemôžu pochváliť rovnakou jasnou chuťou ako predchádzajúce možnosti, ale zároveň sú cenovo dostupnejšie.

Pre sprostredkovanie dokonalej chuti musí byť tento syr správne nakrájaný a podávaný s vínom, omáčkou alebo inou pochúťkou.

Syr sa môže konzumovať s nasledujúcimi výrobkami.

• S vínom. Ide o najoptimálnejšiu kombináciu, no je mimoriadne dôležité vybrať si správne víno. Základným pravidlom je, že čím bohatšia chuť syra, tým by mal byť buket vína žiarivejší.
• S medom. Ak je výrobok francúzskej výroby, potom je dokonale kombinovaný s viskóznym medom, najmä s gaštanom. Tieto syry sa tiež hodia k džemom a konzervám zo sušeného ovocia.
• S hruškou. Nič neprenesie rafinovanú a prirodzenú chuť modrého syra ako hruška. Slaný produkt v kombinácii so sladkou hruškou je úžasná kombinácia.
• S hroznom. Biela syrová pochúťka a hrozno - nielen vynikajúce, ale aj veľmi chutné. Hlavná vec je, že hrozno nemá semená, inak bude celý dojem pokazený.
• So zeleninou. Napodiv, ale takáto kombinácia sa považuje za jednu z najoptimálnejších. Modré syry sú bohaté na bielkoviny a tuky, takže sa dobre spájajú s nízkokalorickými paradajkami a inou podobnou zeleninou.

Správne skladovanie pochúťky s plesňou je zárukou zachovania jej výhod a jedinečnej chuti. Je potrebné kúpiť takýto výrobok v malom množstve, aby stačil na niekoľko jedál. V niektorých krajinách sa na takéto syry vyrábajú špeciálne skladovacie skrine, pretože sa nedajú uchovávať v chladničke ani mraziť.

Ak neexistujú žiadne iné možnosti, potom je najlepšie ponechať ho v prostredí, v ktorom bol implementovaný. Sekciu je možné uzavrieť papierom a je najlepšie odmietnuť použitie polyetylénu.

Niva je teda jedinečná pochúťka, ktorá sa vyznačuje neuveriteľnou chuťou a vôňou. K procesu výberu a skladovania by sa malo pristupovať so všetkou zodpovednosťou, pretože od toho závisí stupeň jeho užitočnosti a chuť produktu. Syr s ušľachtilou plesňou bude ideálnym občerstvením k dobrému vínu.

Informácie o tom, prečo je dobré jesť nivu, nájdete vo videu nižšie.