Scamorza: aký druh syra je, vlastnosti prípravy a použitia

„Odrezaná hlava“ – tak sa prekladá názov talianskeho syra Scamorza. Ale nebojte sa, produkt je skutočne veľmi chutný, s príjemnou mliečnou vôňou a jemnou textúrou. Takýto komplexný recept vyvinuli výrobcovia syrov v južných oblastiach Talianska. Napriek tomu, že výrobok nie je v Rusku široko distribuovaný, na jeho základe sa už pripravuje veľa chutných jedál.

Scamorza je taliansky syr vyrobený z kvalitného kravského mlieka. Okrem toho je povolené používanie kozieho a byvolieho mlieka. Hlavná časť produkcie produktu pripadá na južné územie Talianska – Apúlia, Basilicata a Kampánia.

Tradičná talianska Scamorza sa vyrába v dvoch typoch: obyčajná a údená. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, takže je ťažké si ich pomýliť.

Tento syr je úplne odlišný od iných talianskych odrôd. Faktom je, že pri varení výrobok vyzerá ako hruška. Túto formu nadobúda po povinnom sušení. Na tento účel je pevná časť syrovej gule zviazaná špeciálnym turniketom a zavesená.

Scamorza má veľmi jemnú a elastickú textúru. Dobre sa topí, čím sa podobá na mozzarellu. Preto sa často nahrádza pri príprave rôznych jedál, najmä pizze. Pravda, syr v tvare hrušky je mierne vysušený.Farbou pripomína pečené mlieko a ak ho prekrojíte, bude badateľná snehovo biela plnka. Taliansky syr má vynikajúcu chuť - je sladký a jemný. Má dobrú mliečnu vôňu.

Dnes na pultoch obchodov nájdete údenú Scamorzu. Chuťové vlastnosti sa líšia od tradičnej odrody - je tu výrazná mliečna chuť s miernou olejnatosťou. Údený produkt má hnedú kôrku, suchú štruktúru s tmavým odtieňom. Výrobok sa predáva v baleniach s hmotnosťou od 200 g do 1 kg.

Energetická hodnota 100 g čerstvého produktu je 260 kcal, z toho 18 g bielkovín, 18 g tukov a 0 g sacharidov. Scamorza je pomerne vysokokalorický produkt, takže by ste ho nemali zneužívať.

Chemické zloženie:

• beta karotén;
• vitamín A;
• skupina vitamínov B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamín C;
• vitamín K;
• vitamín D;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• vitamín H;
• sodík;
• draslík;
• vápnik;
• síra;
• kremík;
• fosfor;
• chlór;
• mangán;
• železo;
• kobalt;
• selén;
• meď;
• molybdén;
• jód;
• fluór;
• chróm;
• zinok.

Taliansky syr hruškovitého tvaru pôsobí na človeka blahodarne. Táto vlastnosť je spôsobená cenným obsahom potrebných látok. Mierna konzumácia syra telu len prospeje a zabráni aj niektorým chorobám.

Hlavné užitočné vlastnosti:

• posilnenie kostí a zubov;
• priaznivé účinky na zdravie tehotných a dojčiacich žien;
• vysoký obsah bielkovín pomôže športovcom a aktívnym ľuďom udržať svalovú hmotu;
• zachovanie zraku vďaka vitamínu A;
• udržanie fungovania štítnej žľazy vďaka jódu v produkte;
• má protizápalový účinok.

• intolerancia bielkovín;
• alergické reakcie na prichádzajúce látky;
• nadmerná telesná hmotnosť.

Takýto špeciálny mliečny výrobok je možné pripraviť aj doma, no treba mať na pamäti, že proces je dosť zložitý a zdĺhavý. To si bude vyžadovať špeciálne nástroje a zariadenia. Ale ak budete prísne dodržiavať recept, môžete potešiť svojich blízkych syrom v tvare hrušky.

Opis prípravy zahŕňa niekoľko krokov.

• Hlavnou zložkou je kvalitné kravské mlieko s vysokým percentom tuku.

• Základom výroby je metóda zrážania. Mlieko sa vloží do hlbokej nádoby, kde sa zohreje na 37 stupňov.
• Do zohriatej tekutiny sa pridáva srvátka a určitý druh enzýmu. Doba infúzie - 20 minút.
• Keď sa tvarohová hmota zrazí, môžete začať miešať a ohrievať na 40 stupňov. Tento teplotný režim zostane po celú dobu varenia - 8 hodín.
• Tvarohová hmota by sa mala usadiť na dne a srvátková tekutina by mala vystúpiť nad ňu.
• Ak chcete zistiť, či je syr varený, musíte hodiť kúsok tvarohu do vriacej vody a pozorovať: ak sa syrová guľa natiahne, môžete pokračovať v procese.
• Zostávajúca zmes sa musí dekantovať a ponoriť do vriacej vody. Teplota vody by nemala byť vyššia ako 80 stupňov. Práve toto prostredie je priaznivé pre rozvoj prospešných baktérií, ktoré sa budú podieľať na následnej fermentácii.
• Elastické kúsky sa vyberú z kade, miesia a vyťahujú. Vznikne hustá konzistencia ako bežné cesto.
• Ďalej musíte dať obrobku jeden tvar a zavesiť ho.Najprv bude kus syra vážiť asi 600 gramov. Hotová Scamorza sa stlačí na 500 g.
• Hlava syra by mala byť riadne chladená 30 minút v ľadovej vode. Potom začnite soliť.
• Hlava sa umiestni do pripraveného roztoku na 20 minút.
• Po vypustení slanej tekutiny sa syrová guľa z 1/3 previaže bičíkom, preto má tvar hrušky.
• Syrové hrudky sú zavesené v špeciálnej miestnosti, kde je udržiavaná izbová teplota a riadená cirkulácia vzduchu. Doba expozície - 3 dni. Teraz je tradičná Scamorza pripravená!
• Aby bol údený, musíte produkt držať nad dymom pol dňa. Dlhodobé údenie syr vysuší a stratí chuť.

Podrobnejší recept nájdete v nasledujúcom videu.

Lahodná a voňavá Scamorza sa používa v mnohých talianskych jedlách. Je to údený syr, ktorý sa vo varení rozšíril. Vďaka jeho pridaniu získajú varené jedlá zvláštny zápach s miernym dymom.

Podľa recenzií je možné syr kombinovať s mäsovými prísadami. Rozmarín a bazalka dodávajú špeciálnu korenistú notu. Ukáže sa, že odhalí všetok chuťový potenciál v duete s paradajkami, olivami a vzácnym olivovým olejom. Sladká paprika, cesnak, bylinky, huby a hrozno nepokazia pocity. Skutoční gurmáni pijú Scamorzu dobrým suchým bielym vínom.

Čerstvý syr skladujte v chladničke. Čas použiteľnosti produktu je malý - nie viac ako 5 dní.

Tu je niekoľko zaujímavých receptov s talianskou Scamorzou.

Ingrediencie:

• 3 baklažány;
• 200 g syra;
• 100 g klobás;
• slnečnicový olej;
• oregano;
• soľ a korenie.

Pustíme sa teda do varenia.

• Umytý baklažán nakrájaný na kolieska.
• Osolíme, okoreníme a opečieme na oleji do zlatista. Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, osušte papierovými utierkami.
• Jemne nakrájané klobásy a Scamorza. Trochu strúhaného syra si odložíme na polevu.
• Teraz položte kolieska baklažánu na vymastený plech podľa nasledujúcej schémy: baklažán, syr, klobásy, baklažán, posypte strúhaným syrom.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 15 minút.

Komponenty:

• 300 g cestovín;
• 200 g slaniny;
• 200 g údenej Scamorzy;
• 3 čl. l. olivový olej;
• 40 g strúhaného parmezánu;
• štipľavé papriky.

Zvážte prípravu krok za krokom.

• Slaninu nakrájame na kocky. Rozložíme ho na panvicu, dáme tam papriku. Všetko orestujeme na oleji.
• Scamorzu nastrúhame na hrubom strúhadle.
• V hrnci osolíme vodu a uvaríme cestoviny.
• Potom vložte cestoviny do hlbokého plechu na pečenie, pridajte slaninu a syr, premiešajte. Ďalej posypeme parmezánom a pridáme trochu olivového oleja.
• Predhrejte rúru na 200 stupňov. Čas varenia 15 minút.

Taliansky syr Scamorza je skutočne úžasný produkt. Hruškovitá forma niečo stojí. Ak si myslíte, že takýto syr sa dá kúpiť výhradne v Taliansku, ste na omyle. Dnes je na internete veľa internetových obchodov, kde si môžete objednať kvalitný produkt priamo od syrárov. Samozrejme, cena takéhoto syra bude mierne predražená, ale je to kvôli vysokej kvalite a záruke chuti.A tiež budete mať istotu, že zakúpený produkt je vyrobený tradičnou technológiou v južnom Taliansku.