Syr Stracciatella: vlastnosti produktu a jeho obsah kalórií

Na rozdiel od iných druhov syra, talianska Stracciatella pozostáva z takzvaných syrových vlákien, ktoré sú pod poloslanou hustou smotanou. Táto odroda je považovaná za skutočnú delikatesu, z ktorej sa pripravuje najmä obľúbená zmrzlina stracciatella.

Výrobok je mladý biely syr s jemnou krémovou textúrou. Výroba začala v chudobnom talianskom meste Apúlia. Cieľom vtedajších výrobcov syra bolo zbaviť sa odpadu pri výrobe mozzarelly. Ale ako sa ukázalo, táto metóda pomohla odhaliť niečo nové v syrovom biznise. Syrové mliekarne používajú aj nepredanú Mozzarellu – výsledok je identický. Za týmto účelom farmári vložia syrovú hmotu do horúcej srvátky alebo slaného roztoku, potom sa natiahnu a roztrhajú na vlákna a hodia do kade so smotanou. Odtiaľ pochádza názov Stracciatella: strattore v taliančine znamená naťahovať a stracciare znamená trhať.

Je zaujímavé, že stále nie je známe, kto je autorom takého jedinečného receptu - kombinácie vlákien syra Mozzarella s hustou smotanou. Hlavná vec je, že taký úžasný produkt má úžasnú jemnú chuť a hrá dôležitú úlohu v tradičnej talianskej kuchyni. Vďaka vysokému obsahu kalórií je celkom uspokojivý, čo vám umožňuje udržať pocit hladu po dlhú dobu.

Rozdiel s iným druhom mladého syra Burrata je na prvý pohľad malý.Ak však Burratu prekrojíte na polovicu, vyleje sa z nej tekutá krémová hmota, ktorá vydáva príjemnú olejovú vôňu.

Kalorický obsah 100 gramov syrového výrobku je približne 230 kcal, vrátane 10 g bielkovín, 21 g tuku a 1,9 uhľohydrátov. Voda tiež nie je posledným miestom. V rámci syra je to 52 g.

Chemické zloženie:

• skupina vitamínov B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamín A;
• vitamín D;
• vitamín C;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• vitamín H;
• beta karotén;
• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• draslík;
• horčík;
• síra;
• sodík;
• železo.

Spracovaná Mozzarella – Strachatella navyše obsahuje množstvo užitočných vitamínov a minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

V tomto prípade má mliečny výrobok niektoré dôležité vlastnosti:

• zabezpečuje normálne fungovanie reprodukčného systému;
• zodpovedný za správny vývoj tela dieťaťa;
• posilňuje stav pokožky, zrak;
• podporuje imunitný systém;
• stabilizuje metabolizmus tukov, bielkovín a sacharidov, cholesterolu;
• ovplyvňuje syntézu hormónov;
• udržiava požadovanú hladinu hemoglobínu v krvi;
• uľahčuje vstrebávanie esenciálnych aminokyselín a cukrov v črevách;
• zabezpečuje normálnu činnosť nadobličiek.

Taliani prezradili úžasné gastronomické zloženie - syrové vlákna doplnili tenkými plátkami klobásy či šunky a kúskami melóna. Navrch nalejte hodnotný olivový olej alebo citrónovú šťavu. Túto kombináciu možno skutočne nazvať majstrovským dielom talianskych kuchárov.

A tiež je zvykom podávať mliečnu pochúťku ako súčasť zeleninových šalátov s prídavkom orieškov, hrozna a kuracieho filé. Bolo by užitočné posypať bylinkami.

Je nemožné si predstaviť taliansku kuchyňu bez jej slávnych cestovín. Najlepšou voľbou by boli vaječné cestoviny nazývané pappardelle. S pridaním špeciálne pripravenej omáčky a Stracciatelly získava toto jedlo krásnu mliečnu farbu s jemnými chuťovými tónmi.

Tento produkt sa najzaujímavejšie používa doma v Taliansku.

Hlavnou časťou polievky je pomerne silný vývar. Postupne do nej prilievame rozšľahané vajcia, dochutíme koreninami (po štipke čierneho korenia a muškátového orieška), pridáme pár syrových vlákien, ktoré sa pri zahrievaní mierne roztopia. Povinným pravidlom je neustále miešať polievku, kým nalejete vaječnú zmes. Len tak získa požadovanú krémovú konzistenciu. Horúcu hustú polievku nalejeme do hlbokého taniera, posypeme bylinkami. Všetko sa dá podávať!

Klasický recept na takúto sladkú maškrtu pozostáva z kravského mlieka, tučnej smotany a čokolády. Zvykom je dopĺňať ho aj ovocím alebo orieškami. Je pravda, že takáto sladkosť je veľmi kalorická. Miska sa ľahko pripravuje doma. Potrebujete len špeciálnu formu na zmrzlinu, ktorá uľahčí proces prípravy.

• Zahrejte mlieko (1 šálka), nalejte cukor (150 g) a pridajte vanilku. Necháme odležať v hrnci.
• Šľahačkou alebo mixérom vyšľaháme hustú smotanu (500 ml) a vlejeme do vychladenej mliečnej zmesi.
• Výsledná hmota sa naleje do výrobníka zmrzliny a odošle sa do chladničky.
• Po vychladnutí pridáme nastrúhanú čokoládu.
• Naplnená forma sa vloží do mrazničky, kde sa nakoniec uvarí.

Syr Stracciatella sa dá pripraviť aj doma. Budete potrebovať:

• 2 guľôčky mozzarelly (približná hmotnosť každej 120 g);
• pohár 23 percent smotany;
• soľ.

Nasleduje recept krok za krokom.

• Najprv vypustite srvátku, ktorá zostala vo vrecku mozzarelly. Ak chcete zvýšiť množstvo mliečnej tekutiny, pridajte trochu vody. Osolíme a zohrejeme v hrnci na +75,80 stupňov.
• Syrové guľky prekrojíme na polovicu. Výsledné kúsky mozzarelly sa spúšťajú do zahriatej srvátky. Uistite sa, že guľôčky klesnú do tekutiny.
• Po niekoľkých minútach získajú kúsky syra vnútornú teplotu +55 stupňov. Ich konzistencia vám bude pripomínať plastelínu. Predtým v samostatnej miske ochlaďte krém.
• Syrové struny vytiahneme z panvice čo najvyššie, natrháme ich na kúsky a spustíme do vychladeného krému. Povrazy stvrdnú a syr Stracciatella je pripravený.

Ako si vyrobiť syr Stracciatella doma, pozrite si nasledujúce video.