Syr tofu: vlastnosti, vlastnosti prípravy a použitia

Hoci syr Tofu nie je v Rusku obzvlášť populárny, tento šialene zdravý mliečny výrobok je už dlho oceňovaný v zahraničí. Úžasné zloženie, vďaka ktorému je výrobok rovnocenným mäsovým ekvivalentom, nezvyčajná chuť a možnosť donekonečna experimentovať s možnosťami varenia vysvetľujú, prečo by tento syr mal určite poznať každý.

Tofu syr je v skutočnosti obyčajný fazuľový tvaroh. Bylinný produkt je vyrobený zo sójových bôbov. Prakticky neobsahuje sacharidy a tuky, ale je bohatý na bielkoviny a iné užitočné látky. To vysvetľuje, prečo tento druh syra tak milujú ľudia, ktorí držia diétu. Chuť produktu je dosť chudá - je za to zodpovedná sója, ale vôňa je trochu sladká. Tento syr vyzerá ako lisovaný tvaroh, zabalený vo vákuovom vrecku alebo nádobe naplnenej tekutinou. Význam toho druhého je, že pachy iných ľudí nenasýtia syrovú hmotu.

Je dôležité to povedať Tofu môže byť podrobené takmer akémukoľvek existujúcemu tepelnému spracovaniu. Výrobok je varený, vyprážaný, pečený a dokonca marinovaný. Tofu, údené, dusené, vyprážané s chrumkavou kôrkou - každá možnosť má svojich fanúšikov. Pri výbere tohto produktu v obchode je dôležité starostlivo preštudovať dostupné informácie. Kompozícia by mala obsahovať iba tri zložky: vodu, sóju (alebo sójové bôby) a zahusťovadlo nazývané koagulant.

Tofu sa skladuje v súlade s niekoľkými pravidlami.Ak je balenie otvorené, ale výrobok nie je úplne zjedený, zvyšky by sa mali umyť pod kohútikom, potom naliať čistou vodou a vložiť do chladničky. Tekutinu bude potrebné meniť každý deň. Produkt je najlepšie uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa dal skladovať celý týždeň. Ak zrazu kúsok chutí nezvyčajne kyslo, môžete ho skúsiť povariť asi desať minút. Hoci sa konzistencia zmení, produkt bude opäť použiteľný.

Ak je syr zmrazený, jeho skladovanie sa predĺži na takmer šesť mesiacov. Mali by ste si však uvedomiť, že po tomto spracovaní Tofu zmení svoju chuť, štruktúru a dokonca aj farbu. Rozmrazený syr je hutnejší a pórovitejší. Jeho farba sa najskôr zmení na žltú a potom na bielu. Chuť sa stáva výrazne intenzívnejšou.

Existujú tri hlavné druhy syra Tofu. Medzi sebou sa líšia technológiou použitou pri výrobe a konzistenciou v závislosti od množstva bielkovín obsiahnutých v produkte. Zvyčajne vysoká hustota a suchosť syra naznačuje vysoký obsah bielkovín. V Európe je najobľúbenejší práve hustý produkt, ktorý má podobnú textúru ako syr Mozzarella. Často pôsobí ako jedna z hlavných ingrediencií vegetariánskych jedál, ako je guláš alebo vegetariánske špízy. Tvrdý syr Tofu sa bežne označuje ako „západný“.

Ďalší typ produktu je mäkký, s veľkým množstvom tekutiny. Obľubujú ju najmä obyvatelia Ázie. Do praženice a iných jedál pridávajú „vatový“ syr. Textúrou pripomína mozzarellu.

Napokon, tretí druh mliečnych výrobkov sa nazýval „hodváb“. Obsah tekutiny je v ňom dokonca vyšší ako v „bavlne“. Na prvý pohľad je v nej dokonca ťažké identifikovať syr.Konzistencia tohto Tofu je vodnatá, jemná a krémová. Táto odroda sa používa na prípravu omáčok, polievok, krémov na koláče a iných chutných jedál.

Je dôležité dodať, že syr sa často vyrába s rôznymi prísadami (od zelených a húb až po jablká a bobule). To samozrejme robí produkt zaujímavejší, ale stále sa vytráca pravá chuť syra Tofu. Mimochodom, rozlišuje sa aj „smradľavé“ Tofu namočené v rybej marináde, čo ocenia najmä Čína. Ako asi tušíte, jeho názov bol získaný vďaka príliš intenzívnemu zápachu.

Syr je tučný a bez tuku, rovnako ako vyzretý a čerstvý. Výrobok určený na dlhodobé používanie sa buď lisuje, alebo suší, alebo marinuje v omáčke, octe alebo vínnych nápojoch. V druhom prípade sú kocky syra pokryté jasne červenou kôrkou. Sušené tofu je úplne bez tekutiny, takže pred použitím ho bude potrebné doplniť vodou. Tofu už bolo vynájdené vo forme tenkých lístkov určených na rolky alebo výrobu cestovín.

Je dôležité spomenúť, že sója na báze syra Tofu je jedinou kompletnou náhradou živočíšnych bielkovín na svete. Produkt má úžasné zloženie – obsahuje všetkých deväť aminokyselín, ktoré človek potrebuje konzumovať, aby si zachoval zdravie. Preto je pre vegetariánov, ale aj ľudí, ktorí jednoducho nemajú radi mäso, syr Tofu nevyhnutným prvkom stravy. Vo všeobecnosti je obsah bielkovín v sóji oveľa vyšší ako v hovädzom mäse alebo rybách (od 5 % do 10 %). Sójový proteín navyše na rozdiel od látky živočíšneho pôvodu znižuje hladinu cholesterolu v krvi a organizmus ho oveľa lepšie vstrebáva.

To sa nedá povedať Tofu je bohaté na železo, vápnik a zdravú vlákninu. Vďaka svojmu bohatému zloženiu dokáže prípravok očistiť telo od škodlivých látok vrátane jedovatého dioxínu a ničiť žlčníkové kamene. Nakoniec je mliečny výrobok nabitý fystoestrogénmi. Táto látka pomáha ženám vyrovnať sa s negatívnymi prejavmi hormonálneho systému. Dokonca sa verí, že pravidelné používanie takéhoto syra šetrí pred rakovinou prsníka a oslabuje starecké prejavy. Je dôležité to spomenúť Kalorický obsah syra Tofu je veľmi nízky - iba 73 kcal.

Príprava syra Tofu je v mnohom podobná príprave iných druhov syrov, ktorých základom je obyčajné mlieko. Najprv sa sójové bôby premenia na sójové mlieko. Potom sa do kvapaliny pridá zahusťovadlo, aby sa začal proces zrážania. Zvyčajne je to nigari, ale v zásade je dovolené nahradiť ho citrónovou šťavou alebo octom. V ďalšej fáze sa budúci syr zmieša a zahreje a potom sa rozloží do brikiet. Dôležité je dodať, že dnes je zvykom nahrádzať sóju hotovým sójovým práškom. V opačnom prípade sa doba varenia výrazne zvyšuje, pretože plody je potrebné vyčistiť, namočiť, potom uvariť a rozdrviť.

Tofu syr si môžete vyrobiť aj doma. Existujú rôzne recepty, ktoré nie sú obzvlášť ťažké. Na realizáciu jedného z nich budete potrebovať pohár studenej vody, pohár sójovej múky, dva poháre vriacej vody a šesť polievkových lyžíc citrónovej šťavy. V samostatnej nádobe sa mieša sójová múka a studená voda, kým nevznikne krémová hmota.Potom sa do nej pridá vriaca voda. Akcia sa opakuje.

Panvica sa položí na malý oheň, kde zostane asi pätnásť minút. Potom sa do kvapaliny pridá citrónová šťava, všetko sa znova premieša. Potom môžete oheň vypnúť a počkať, kým sa syr neusadí. V záverečnej fáze látka prechádza cez gázu. Výsledkom je asi pohár mäkkého Tofu. Môže sa skladovať iba v chladničke v uzavretej nádobe a samotný kus musí byť naplnený tekutinou.

V prvej fáze sa pripraví sójové mlieko. Kilogram ovocia sa zaleje vodou, v ktorej sa rozpustí trochu sódy. Pred uplynutím dvadsiatich štyroch hodín ho bude potrebné niekoľkokrát zmeniť. Potom sa plody, ktoré sa zväčšili, dvakrát umyjú a spracujú mlynčekom na mäso. Konečná látka sa zaleje tromi litrami čistej vody a nechá sa vylúhovať, kým neuplynú štyri hodiny. Budúce mlieko sa bude musieť pravidelne miešať. Nakoniec sa prefiltruje cez gázu.

Ďalším krokom je samotná výroba syra. Odoberie sa liter mlieka a varí sa päť minút. Po vypnutí ohňa budete musieť v tekutine rozpustiť šťavu z jedného citróna alebo pol lyžičky kyseliny citrónovej. Ak budete látku naďalej pravidelne miešať, po určitom čase sa zrazí. Potom sa zmes nechá prejsť cez gázu, čím vznikne hustá hmota.

Tofu robí veľa chutných jedál. Zvláštnosťou syra je, že absorbuje chute a vône. Preto, ak si chcete dať niečo sladké alebo slané, stačí to spárovať s príslušnými produktmi.Napríklad kombinácia s chilli bude ostrá a jasná a s čokoládou - sladká a voňavá. Tento mliečny výrobok si doslova vyžaduje hojnosť korenia a lahodných olejov. Pred vyprážaním alebo pečením sa kus často marinuje v citrónovej šťave alebo sójovej omáčke.

Takmer každá recenzia naznačuje, že tento druh syra môže slúžiť ako náhrada mnohých jedál živočíšneho pôvodu. Napríklad zmiešaním s mletým mäsom na kotlety môžete znížiť obsah tuku v konečnom pokrme, ale získať rovnakú úžasnú chuť. Okrem toho sa verí, že údený syr sa môže stať ekvivalentom šunky a zmiešaný s kakaom a cukrom - čokoládový krém. Tofu sa hodí k rôznym druhom ovocia, zeleniny a byliniek.

Veľmi chutný šalát sa získava zo syra, varených vajec a pekinskej kapusty. Skvelou možnosťou je kombinácia tofu, konzervovaného ananásu, kapusty, mrkvy a pražených arašidov.

Taký zdravý produkt ako avokádo bude dokonale kombinovaný s týmto syrom, paradajkami, paprikou a strúčikmi cesnaku. Dokonalá bude kombinácia ryby, syra a cibule s bylinkami. Samozrejme netreba zabúdať ani na Tofu chlebíčky, ku ktorým sa syrová hmota mieša buď s omáčkou alebo paštétou, alebo sa doplní uvareným vajíčkom.

Mäkký syr v kombinácii s maslom a citrónovou šťavou sa často stáva základom šalátového dresingu. Hustý produkt sa niekedy vypráža v cestíčku, ako je pivo. Výrobok sa samozrejme používa aj na varenie polievok, napríklad s rezancami a hubami, ako aj na omáčky na cestoviny. Vyznávači zdravého životného štýlu si s radosťou vychutnajú banánové, pomarančové, tofu a bobuľové smoothies.

Informácie o tom, ako variť tofu vlastnými rukami, nájdete vo videu nižšie.