Vegetariánsky syr: čo to je, ako si vybrať a variť sami?

Dnes sa skutočným vegetariánom ponúka obrovský výber produktov šetrných k životnému prostrediu a bezpečných pre telo vyrobených zo zložiek rastlinného pôvodu. Syry nie sú výnimkou, no mnohí výrobcovia mlčia o tom, že ich „vegetariánsky“ syr nie je až taký vegetariánsky, pretože bol vyrobený na báze živočíšnych surovín. Aby ste si nekúpili nekvalitný výrobok, ako aj aby ste mali predstavu o tom, aký je skutočný syr pre vegánov, mali by ste si prečítať niekoľko informácií a naučiť sa rady odborníkov pri výbere.

Akýkoľvek syr pre vegánov by mal byť spravidla vyrobený výlučne z prírodných surovín neživočíšneho pôvodu. Bohužiaľ, nie všetky syry ponúkané výrobcami sú skutočne vegetariánske a „bez zabíjania“. Obzvlášť často sa nekvalitný produkt dostane do rúk začínajúcich vegetariánov, ktorí sú práve v procese zmeny stravy.

Skutočný vegetariánsky syr je zmes orechov, masla, bylinných rastlín a niektorých ďalších prísad, o ktorých sa bude diskutovať neskôr. To však vôbec neznamená, že v bežných obchodoch neexistujú syry na báze mlieka, ktoré by vegetariáni nemohli konzumovať. Určite sú, ale oplatí sa kupovať len tie, v ktorých nie je syridlo. Tento enzým sa extrahuje zo žalúdka zabitých novonarodených teliat a niekedy jahniat.

K dnešnému dňu existuje veľa náhrad tohto enzýmu, ale sú to drahšie analógy.Navyše syr s nimi nedozrieva tak rýchlo, v dôsledku čoho výrobcovia takúto alternatívu odmietajú.

Ako náhrada živočíšnej zložky sa používajú neživočíšne varianty. Spravidla sa nachádzajú iba v syroch vyrobených v Európe. Zloženie takýchto produktov sa vyznačuje prítomnosťou bezpečného mikrobiálneho alebo mikrobiologického enzýmu.

Vo všeobecnosti sa syridlo neživočíšneho získava z:

• niektoré druhy húb fermentáciou (ale nie sú geneticky modifikované);
• kmene mliečnych húb;
• mliečne droždie.

Takmer všetky alternatívne enzýmy sa získavajú aplikáciou metód genetického inžinierstva. Všetky komponenty tohto typu sú pre človeka úplne bezpečné, pretože pred uvedením do potravinárskeho priemyslu prechádzajú sériou štúdií.

Vybrať si ten správny syr nebude ťažké, ak viete, ktorému zloženiu uvedenému na obale sa treba vyhnúť. Keďže mnohí výrobcovia neskrývajú prítomnosť živočíšneho syridla vo svojich produktoch, je to jednoduchšie.

Treba si dávať pozor nielen na slová „živočíšne syridlo“, ale aj na výrazy „renín“, „živočíšny chymozín“ a „abomin“. Ktorékoľvek z týchto mien by malo varovať vegána. Odborníci sú si tiež istí, že všetky sladké mliečne syry sú vyrobené s prídavkom „zlého“ enzýmu.Zároveň sa netreba báť ani kyslomliečnych syrov, ktoré sa na rozdiel od sladkomliečnych vyrábajú mliečnou prirodzenou fermentáciou.

Okrem toho stojí za zmienku, že syr by sa mal kupovať výlučne v dôveryhodných predajniach, kde sú všetky výrobky certifikované. Odporúča sa pozerať na hotové balenia syrov, a nie na balené časti výrobku, pretože na nálepkách predajcu je často uvedené neúplné zloženie.

Vegetariánom sa odporúčajú tieto absolútne bezpečné syry:

• "Adyghe";
• Oltermanni z "Valio";
• "Kazerai šampiňóny";
• Niektoré možnosti s plesňou, napríklad od značky Camambert;
• Santa Lucia („Mascarpone“ a „Ricotta“).

Samozrejme, toto nie je celý zoznam syrov dostupných pre vegetariánov. Hlavná vec je mať na pamäti, že pred nákupom vždy stojí za to objasniť zloženie. Napríklad, napriek tomu, že syridlo by nemalo byť prítomné v klasickom syre Adyghe, niektorí výrobcovia ho stále majú.

Ak si chcete doma vyrobiť skutočný zdravý vegetariánsky syr, potom by ste si mali urobiť zásoby nasledujúcich produktov:

• 3 litre mlieka;
• jeden citrón;
• kôpor (na valcovanie výsledného syra);
• 50-70 gramov vlašských orechov;
• zmes korenia (môžete použiť zmes provensálskych bylín alebo posyp rôznych paprík).

Zvážte recept krok za krokom.

• Najprv sa mlieko musí naliať do vopred pripravenej panvice a priviesť do varu.
• Pri prvom výskyte peny by sa malo mlieko odstrániť zo sporáka.
• Potom do mlieka pridajte citrónovú šťavu. Akonáhle sa mlieko začne zrážať, srvátka sa oddelí.
• Po uplynutí času sa musí sérum vypustiť. Na tento účel je lepšie použiť gázu.
• Po dekantácii séra by sa mala gáza vyžmýkať.Zrazenina syra, ktorá v nej zostane, bude potrebné umiestniť pod niečo ťažké.
• Po 1 hodine sa musí paneer (zrazenina syra) vybrať z lisu, posypať orechmi, kôprom a korením.

Varenie produktu podľa tohto receptu doma vás bude stáť veľmi lacno. Prísady vytvoria súpravu v hodnote nie viac ako 200 rubľov.

Informácie o tom, ako vyrobiť vegetariánsky arašidový syr doma, nájdete v nasledujúcom videu.