Všetky mýty o "smradľavých" syroch: odrody a odrody

Väčšina obyvateľov planéty syry miluje a aspoň raz v živote ich vyskúšala. Nájdu sa však aj špeciálni gurmáni, ktorých nemožno od vytúženej pochúťky ťahať za uši. A ak tento mliečny výrobok tak páchne, že sa pri ňom nedá zhlboka dýchať?

Na svete nie je toľko „smradľavých“ syrov. K dnešnému dňu odborníci identifikovali o niečo viac ako tucet odrôd tohto produktu.

• Vieux Boulogne pôvodom z Normandie, vyrába sa z kravského mlieka a dozrieva za 21 dní, má charakteristickú vlhkú pomarančovú kôrku. Druhý názov produktu je Sable du Boulogne. Tajomstvo prípravy: v jednom z cyklov zberu sa premyje pivom.
• Pont le Vec - veľmi voňavá pochúťka z Francúzska. Jeho popularita neutícha ani po 8 storočiach. Jedáci si však uvedomujú, že hnilobný zápach je len zásterka, len čo sa odhalí plesnivá šupka. Zvnútra môžete ochutnať veľmi jemný, orieškovo-ovocný syr. Znalci jedia mliečny výrobok s listom čerstvého šalátu.

• Munster - mäkký z najušľachtilejšej rodiny syrov, ktorého receptúru poznali mnísi už v 7. storočí. Vyrobené zo surového kravského mlieka, zreje 3 týždne. Má červenkastú slanú kôrku.
• Brie de Mo - známa pochúťka zo stolov samotného Paríža. Má jemnú kôrku s povlakom, ktorý si pochutia aj gurmáni. Vo vnútri je konzistencia skôr krémová. Pripravuje sa z kravského mlieka a dozrieva až 8 týždňov.

• Roquefort - obľúbený plesňový syr vyrobený z ovčieho mlieka, zrejúci až 3 mesiace. Milovníkov priťahuje nielen prenikavá vôňa, ale aj jemná textúra s modrozelenou chlebovou plesňou, ktorá dodáva pikantnú korenistú chuť. Jeho používanie je už tradíciou. Napríklad, aby nakrájali chutné plátky a úplne zachovali pleseň, postavili špeciálny stroj s drôtom namiesto noža.
• Reblochon vyrobené z mlieka kráv troch rôznych plemien. Toto je predpoklad. Slaný mäkký mliečny výrobok sa dodáva v dvoch variantoch: sedliacky a ovocný.

• Livaro - veľmi výživný syr vytvorený Francúzmi. Tajomstvo výroby spočíva v spôsobe skladovania až do dozretia: je obalené morskou trstinou, pestovanou len pre Livaro.
• banon - okrúhly kozí výrobok zrejúci až 2 týždne. Predáva sa zabalené v gaštanových listoch.
• Epuas de Bourgogne - Napoleonova obľúbená pochúťka, pripravená zo surového kravského mlieka zrejúceho na hroznovom mesačnom svite.

• parmezán - taliansky výrobok, ktorý sa skladuje pomerne dlho. Tak ťažké, že sa to nedá rezať. Obľúbený vo varení, je posypaný na mnohých jedlách, preto sa skladuje nastrúhaný v nádobách.
• Raclette je švajčiarsky luxus z polotuhých odrôd na báze kravského mlieka, zreje až 2 mesiace. Z jeho mastnej dužiny sa pripravuje národné jedlo – lahodné roztopené kúsky.

• Osso Irati - málo známy ovčí syr, zrejúci až 3 mesiace. Vo svojom názve nesú rovnaké meno údolie a bukový les Francúzska. Produkt dozrieva v pripravených horských miestnostiach, vyložených kameňmi.
• Cheddar - anglický polotvrdý syr kyslej chuti. Pripravené z kravského mlieka, vek 6-24 mesiacov.

V roku 2004 Cranfieldská univerzita uskutočnila ochutnávku najviac voňajúcich syrov na planéte a vydala verdikt v prospech silne zapáchajúcej vzorky s názvom Vieux Boulogne. Už v roku 2007 sa uskutočnilo testovanie pomocou snímača „elektronického nosa“, ktorý presne určuje pravosť a kvalitu produktu.

Gurmánska pochúťka je podľa austrálskeho vedeckého portálu na štvrtom mieste v top 6 najnechutnejších pachoch na svete.

Voňajúce syry majú svoje vlastné zdravotné výhody a vlastnosti. Napríklad je užitočná pleseň. Ako sa ukázalo, dobre vypestovaná pleseň na mliečnom výrobku, napríklad na rokforte, je pre telo veľmi prospešná. Obsahuje veľa vápnika, vitamínov, fosforových solí. Plesňová kôra je vynikajúcim zdrojom bielkovín bohatých na esenciálne aminokyseliny pre telo. Nadmerná konzumácia odrôd s plesňou však prispieva k hromadeniu antibiotík, čo spôsobuje akútnu dysbakteriózu.

Modrý syr je výživný a vysokokalorický produkt. Zapáchajúce syry obsahujú pomerne veľké množstvo tuku. Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať maximálne päťdesiat gramov tejto pochúťky denne a kombinovať ju s dusenou zeleninou alebo ovocím. Je potrebné dodržiavať pravidlá skladovania produktu. Zámorské pochúťky sa skladujú v chladiacom priestore pri teplote 0 až +5 stupňov alebo v špeciálnych obaloch, ako aj zabalené v pergamenovom papieri.

Mnohé voňajúce syry pochádzajú z dávnych čias, preto je ich príprava už dávno opradená všelijakými mýtmi.

• Na výrobu plesňových syrov sa používa obyčajná pleseň. Samozrejme, je to absurdné. Na výrobu obľúbeného gurmánskeho produktu sa používa iba ušľachtilá pleseň. Táto špeciálna zložka, napríklad penicila. Dodávajú produktu korenistú arómu. Pri konzumácii takýchto syrov pre pacientov s mykózami si však treba dávať pozor. Nikto nemá podozrenie, že plesnivé syry, ako aj kefír, kvass obsahujúce huby, zaťažujú existujúcu chorobu. S obmedzeniami sa oplatí používať takéto produkty pre pacientov s drozdom, mykózou nechtov a črevnou dysbiózou.
• Syr sa dá kúpiť v každom supermarkete. Nie je to celkom pravda. Na regáloch elitného obchodu nájdete pár modrých syrov so špecifickou príchuťou. Mnohé odrody „smradľavých“, no vyhľadávaných syrov však majú komplikovaný postup pri vydávaní licencie a iných povolení potrebných na predaj. Pomerne často nájdete falzifikáty, ktoré sa splnia pod značkou známych produktov. O kvalite či užitočnosti sa tu netreba baviť.
• Syr sa podáva injekciou. V skutočnosti sa niekoľko odrôd modrého syra vyrába pomocou špeciálnych striekačiek a kyslíkových injekcií. Vytvára priaznivé prostredie pre aktívny rast plesní. S kyslíkom sa do mliečneho výrobku umiestni na tento účel špeciálne izolovaná huba, ktorá časom rastie.

Najsmradľavejšie syry na svete sú popísané v nasledujúcom videu.