Zelený syr: zloženie a tipy na jedenie

Väčšina spotrebiteľov je zvyknutá, že syr má tradične žltkastú alebo bielu farbu, preto taká kuriozita ako zelený syr vzbudzuje u časti potenciálnych kupcov skutočný záujem a naopak podozrenia, že výrobok jednoducho zmizol.

Posledné tvrdenie nie je pravdivé, ak má odroda syra Pesto charakteristickú farbu. Tento produkt je pre široký okruh domácich spotrebiteľov stále neznámy. Tí, ktorí to už vyskúšali, majú o ňom stále príliš málo informácií. Skúsme prísť na to, čo to je a s čím sa to jedia.

Keďže ide o exotický produkt, oplatí sa začať možno s jeho podrobnejšou prezentáciou. Syr Pesto je stále pomerne málo známy z jednoduchého dôvodu, že nemá stáročnú históriu – objavil sa pomerne nedávno a dokonca aj vtedy ako kulinársky experiment. Kto pozná taliansku kuchyňu, vie, že podobný názov má aj bazalková omáčka na báze olivového oleja, ktorej súčasťou je aj cesnak a píniové oriešky. Šťastní, ktorí už ocenili chuť a vôňu takéhoto syra, poznamenávajú, že podobnosť s omáčkou je veľmi nápadná.

Ako sa na jedlo typické pre taliansku kuchyňu patrí, syr Pesto sa zrodil v talianskom meste Janov, no jeho výroba sa rozbehla nie tam, ale až v ďalekom Holandsku.Pred vami je celkom ľahké pochopiť, že to nie je falzifikát: farba a vôňa bazalky s cesnakom a charakteristické stredne veľké oči a označenie pôvodu z dovozu budú originálne, pretože v našej krajine nikto sa doteraz odvážila vyrábať takéto produkty.

Ako sa na vzácny a drahý syr patrí, Pesto je prírodný produkt, a preto všetky aspekty jeho nezvyčajnej chuti a vône sú spôsobené zahrnutím vhodných prísad do zloženia. Základom je obyčajné kravské mlieko, ktoré sa fermentuje podľa typickej technológie výroby syra – pomocou zákvasu a syridla. Charakteristickým rozdielom je pridanie bazalky do kyslého mlieka, ktoré je zodpovedné za charakteristický odtieň konečného produktu, cesnaku, ako aj niektorých iných bylín.

Technológia prípravy je pomerne komplikovaná, pretože z hmoty obsahujúcej veľa rastlinných inklúzií rastlinného pôvodu môže byť ťažké vylisovať srvátku bez straty pôvodnej chuti a arómy. Nezvyčajná pochúťka sa po vylisovaní ešte niekoľko dní namočí do špeciálneho nálevu, potom sa dôkladne vysuší a nechá celý rok odležať v sklade, aby dozrela pri teplotách pod 10 – 12 stupňov a vysokej vlhkosti blížiacej sa 95 %.

Ak hovoríme o BJU, potom 100 gramov produktu, odrezaného od priemernej syrovej hlavy, obsahuje 23 gramov bielkovín a 32 gramov tuku. Percento sacharidov možno v syre považovať za zanedbateľné. Takáto slasť z kyslého mlieka sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom kalórií, dosahujúcim 380 kcal.

Väčšina syrov sa považuje za mnohostranný produkt, ktorý by mal každý konzumovať, aby si zachoval svoje zdravie, a pesto nie je výnimkou z pravidla. Jeho hlavná zložka – mlieko – je bohatá na rôzne vitamíny a ďalšie užitočné zložky a aditíva vo forme bazalky a byliniek do značnej miery kompenzujú nedostatok niektorých látok potrebných pre telo v mlieku.

Prvou vecou, ​​pre ktorú je takýto produkt veľmi cenený, je významný obsah vitamínu C, ktorý je známy predovšetkým svojou schopnosťou posilňovať imunitný systém, no má aj ďalšie užitočné funkcie v ľudskom organizme. Ako sa na každý prírodný syr vyrobený z mlieka patrí, aj Pesto je veľmi bohaté na vápnik a fosfor, ktoré sa aktívne podieľajú na „stavbe“ kostí a zubov, takže človek, ktorému tieto minerály nechýbajú, je oveľa menej náchylný na vážne zranenia. .

V tejto pochúťke je bohato zastúpený aj dvojicový draslík a horčík, ktoré sú vlastne nevyhnutnou podmienkou pre fungovanie srdca a obehového systému. Dopĺňa obraz o všeobecnej užitočnosti produktu sodíka, ktorý obnovuje rovnováhu voda-soľ v tele a umožňuje udržiavať nervový systém vo funkčnom stave.

Aj z vyššie uvedeného vyplýva, že používanie syra Pesto vedie k normalizácii práce celého organizmu ako celku, ale v skutočnosti ani zoznam prezentovaných užitočných komponentov nie je úplný.

Ako sa často stáva, dobre propagované výhody produktu sa môžu zmeniť na škodu, ak sa málo pozornosti venuje spotrebiteľským skupinám, pre ktoré je tento produkt kontraindikovaný. Pesto nie je výnimkou – treba ho konzumovať s rozumom a v niektorých prípadoch je jeho používanie úplne zakázané. Dobrým príkladom sú ľudia s nadváhou. Veľmi opatrne by mali používať syr, ktorého energetická hodnota dosahuje pôsobivých 380 kcal na 100 gramov.

U väčšiny syrov je jednou z mála kontraindikácií individuálna intolerancia laktózy – tento problém je aktuálny aj v tomto prípade. Ďalšou vecou je, že syry zvyčajne neobsahujú žiadne ďalšie potenciálne alergény a tu môžu byť všetky tieto bylinky používané pri varení rizikovým faktorom, pretože alergia na ktorúkoľvek z nich ukončí používanie celej kompozície ako celku.

Mimochodom, hmatateľné korenie a ľahká cesnaková štipľavosť Pesta sa bude zdať príjemné mnohým gurmánom, nie však tým konzumentom, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu. Vred a gastritída s vysokou kyslosťou takmer určite znamenajú odmietnutie takéhoto produktu, aj keď je možné, že pri miernej chronickej forme ochorenia môžu jednotliví lekári ako experiment dovoliť pacientovi zaviesť takýto produkt do stravy. v malých množstvách.

Osobitnú opatrnosť pri používaní Pesta je potrebné venovať tehotným ženám a dojčiacim matkám. Reakcia detského organizmu na syr obsahujúci veľa slaných zložiek môže byť ďaleko od radosti – veď takáto zložka maminej stravy môže pokaziť chuť mlieka. Vzhľadom na relatívne nízku rozšírenosť prípravku nie každý lekár bude vedieť presne určiť, kedy môže byť takýto prípravok zaradený do stravy a v akom množstve, preto je v záujme bezpečnosti a zdravia dieťaťa stojí za to odložiť používanie takýchto lahôdok.

Ak sa nezistili žiadne viditeľné kontraindikácie používania exotického produktu, zostáva len zistiť, ako ho správne jesť. Treba poznamenať, že pesto sa používa rovnako všestranne ako takmer akýkoľvek iný syr.

V prvom rade sa tento druh syra konzumuje surový a často sa podáva na rôznych drahých akciách ako súčasť syrového taniera nielen pre jeho chuť a vôňu, ale aj pre úplne atypický vzhľad, ktorý prispieva k zdobeniu. riad. Pesto je dokonalou prílohou k šampanskému a bielemu vínu, či už na syrovom tanieri alebo samostatne.

Čo sa týka kulinárskych pôžitkov, v prípade Pesta môžete experimentovať so všetkým, čo v talianskej kuchyni môže obsahovať syr. Pre skromné ​​a ľahké raňajky si vystačíte s nezvyčajnými zelenými sendvičmi, ale rafinovaní hostia by mali podávať cestoviny alebo pizzu - rovnakej exotickej farby. Mimochodom, tento syr sa topí na rovnakej úrovni ako väčšina ostatných, takže sa dá použiť aj pri pečení.

Pesto vyzerá skvele aj v šalátoch plných byliniek. Z takéhoto jedla môžete získať nielen gastronomické, ale aj čisto estetické potešenie.

Na záver treba podotknúť, že syr Pesto, ktorým sa tvorcovia inšpirovali rovnomennou omáčkou, sa dá sám o sebe použiť ako prísada na prípravu štipľavej omáčky a dokonca s netypickou farbou. S receptom budete musieť experimentovať mnohými spôsobmi kvôli novosti hlavnej zložky, ale jedlá z rýb a mäsa podávané s takouto omáčkou získajú úplne nové tóny, ktoré budú kombinovať slávnu omáčku Pesto a jedinečné tóny čerstvého prírodného syra. .

Všetko najzaujímavejšie o pôvode a príprave syrov nájdete nižšie.