Aké jedlá variť z teľacieho mäsa?

Teľacie mäso je považované za najcennejšie, šťavnaté a chutné mäso. Preto jedlá z nej možno považovať za lahôdky. Aby sa však zdôraznila chuť produktu, je dôležité mať predstavu o tom, ako si vybrať ten správny mäsový výrobok na následné varenie, ako aj využiť všetky kulinárske jemnosti a tajomstvá varenia a servírovania teľacích jedál.

Hlavným znakom teľacieho mäsa je fakt, že jedlá pripravené na jeho základe sú diétne, a teda zdravé. Je to spôsobené minimálnym obsahom tuku vo výrobku, kvôli ktorému je teľacie mäso indikované pre diabetikov, a tiež ako mäsová prísada do prvých doplnkových potravín pre dojčatá. Okrem toho obsahuje veľa vitamínov a užitočných stopových prvkov, dokonca aj vo varenej alebo pečenej forme.

Aby sme si však vybrali ten správny produkt na ďalšiu prípravu, malo by sa chápať, že teľacie mäso je produkt získaný z hospodárskych zvierat, ktorých vek je približne šesť mesiacov.

Čo sa týka tepelného spracovania, na jedlo sa používajú vyprážané, dusené a pečené jedlá. Chutné a zdravé jedlá sa navyše dajú pripraviť nielen z dužiny, ale aj z drobov, akými sú pečeň, obličky a pľúca. Ale pre jednu alebo druhú možnosť tepelného spracovania by ste si mali vybrať správnu zložku.Jedlá, ktoré budeme podávať s mäsovým vývarom, je najlepšie pripraviť z časti korpusu, ktorá má kosti a tuk, v takom prípade bude výsledný vývar v pokrme čo najbohatší a najchutnejší.

Klasifikácia teľacieho mäsa sa uskutočňuje podľa rovnakých kritérií ako hovädzieho mäsa.

Výber produktu by mal vychádzať aj z farby navrhovaného teľacieho mäsa a pevnosti dužiny. Mäsové výrobky by mali byť bez špecifickej vône, vôňa kvalitných výrobkov bude čo najchutnejšia. Ako ukazuje prax, čerstvé teľacie mäso vonia ako mlieko a pokiaľ ide o farbu, kvalitný výrobok bude mať svetlo červenú farbu.

Kvalitu a čerstvosť teľacieho mäsa môžete určiť aj podľa vrstiev tuku, ktorý bude v kvalitných a mladých mäsových výrobkoch vždy biely.

Elasticita kusu naznačí, že teľacie mäso je vhodné na konzumáciu a takýto výrobok je možné bez obáv kúpiť. Je dôležité, aby farba a štruktúra teľacieho mäsa boli čo najjednotnejšie. Voľnosť je znakom používania chémie pri chove hospodárskych zvierat. Čím je vybraný výrobok ľahší, tým je mäso mladšie.

Na úplný opis kritérií výberu produktu je potrebné zdôrazniť nuansy, ktoré naznačujú, že by ste si takýto produkt nemali kupovať:

• aróma mäsa má cudzie inklúzie;
• príliš štipľavý zápach, ako aj jeho úplná absencia;
• heterogénna a opuchnutá štruktúra teľacieho mäsa;
• mali by ste odmietnuť kúpiť mokré alebo mokré mäso;
• lepkavosť kusu mäsa;
• prítomnosť žltých tukových vrstiev.

Varenie hovädzieho stroganoffu je veľmi populárny spôsob použitia teľacieho mäsa pri varení. Toto jedlo sa často podávalo na kráľovskom stole a dnes je tiež žiadané. Aby bolo mäso šťavnaté, najlepšie je použiť panenku ľadvinovej časti korpusu. Čo sa týka možností krájania teľacieho mäsa, na túto otázku existuje viacero názorov – v prvom prípade kuchári odporúčajú rozdeliť sviečkovicu na hrubé kúsky, aby bolo jedlo šťavnaté, iní kuchári zastávajú názor, že malé prúžky sa uvaria oveľa rýchlejšie.

Obklad mäsových rezancov v múke je povinným krokom pri príprave tohto jedla. Čo sa týka soli a korenia, môžete využiť technológiu predpridania zvýrazňovačov chuti v štádiu kontaktu mäsa s múkou, prípadne soľou a korením teľacieho mäsa počas varenia.

Mäso Stroganov sa vypráža na rozpálenej panvici v zelenine alebo ghí. Existujú recepty, kde sa teľacie mäso ihneď vypráža s cibuľou. Počas vyprážania je dôležité, aby dužina nepustila šťavu vopred, pretože to, že zostane vo vnútri kúskov, zabezpečí mäkkosť a šťavnatosť teľacieho mäsa.

Omáčka je hlavnou zložkou mäsa Stroganov, pretože aj suché mäso sa dá oživiť pridaním správne uvareného dresingu. Ako omáčka sa spravidla používa kyslá smotana a paradajková pasta, niekedy čerstvé strúhané paradajky bez šupky. Avšak okrem jednoduchého receptu na omáčku sa teľací stroganoff často pripravuje s omáčkou pozostávajúcou z rozpusteného masla, múky, vývaru a mlieka, ktoré sa zmiešajú s horčicou a kyslou smotanou.

Nasleduje podrobný recept na prípravu hovädzieho stroganoffu z teľacieho mäsa krok za krokom.

Ak chcete pripraviť chutné mäsové jedlo, musíte použiť nasledujúce produkty:

• teľacia dužina;
• Cibuľa;
• múka;
• kyslá smotana;
• olej (maslo alebo rastlinný);
• čerstvý kôpor;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pred varením je potrebné mäso umyť a nakrájať na prúžky cez vlákna. Aby bolo teľacie mäso mäkké, môže sa dodatočne odšľahať. Ďalej rezne osolíme a okoreníme.

Na oleji opražíme cibuľku do zlatista, potom k nej pridáme mäso a pri vysokom výkone restujeme asi 5 minút. Znížte teplotu a do misky pridajte múku a kyslú smotanu.

V tomto cestíčku treba teľacie mäso dusiť ďalších 7-8 minút, potom posypať nasekanými bylinkami a podávať na obed alebo večeru.

Keďže teľacie mäso je zdravé a chudé mäso, je aktívne zahrnuté v mnohých diétach. Aby bola strava čo najužitočnejšia, pri príprave jedál z mladého teľacieho mäsa by sa mali dodržiavať tieto odporúčania:

• varené jedlá by nemali obsahovať veľa soli;
• vyprážané mäso sa odporúča vylúčiť z menu;
• mali by ste sa tiež zdržať používania veľkého množstva korenia, ktoré zvýši chuť do jedla;
• najlepšie je zostaviť jedálny lístok tak, aby sa jedlá z teľacieho mäsa konzumovali ráno;
• ak zakúpený výrobok bude obsahovať mastné vrstvy, musia sa pred varením odstrániť.

Pre diétnu výživu môžete použiť jeden z nižšie opísaných receptov.

Na varenie mäsa v rúre budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvá mäsová dužina;
• mrkva;
• čerešňová šťava bez cukru;
• korenie podľa chuti, soľ, med;
• feferónkou a tymiánom.

V prvom rade je potrebné zmiešať a rozdrviť korenie. Potom sa musí umyté a suché mäso potrieť výslednou kompozíciou. Med a šťava sa zmiešajú v akejkoľvek vhodnej nádobe, mäso musí byť ponorené do výslednej marinády a ponechané 60 minút, pričom sa pravidelne prevracia.

Po určenom čase sa mäso niekoľko minút smaží na panvici bez prebytočného tuku. Potom si musíte vziať rukáv na pečenie mäsa v rúre a vložiť do neho teľacie mäso, mrkvu nakrájanú na plátky a naliať misku marinádou. Mäso by sa malo piecť asi 60 minút pri teplote 170 stupňov.

Dusené teľacie mäso bude zdravým a nízkokalorickým jedlom. Počas varenia je potrebné odmietnuť používanie akýchkoľvek ďalších tukov a zvýrazňovačov chuti. Tento recept vám umožňuje pripraviť plnohodnotný druhý chod. Na hasenie sú potrebné tieto komponenty:

• teľacie mäso;
• Cibuľa;
• bobkový list, korenie, soľ;
• sušené huby.

Teľacie mäso by malo byť nakrájané na veľké kusy, cibuľové krúžky. Odporúča sa variť jedlo v hrnci alebo hrnci s hrubým dnom. Vo vhodnej miske sa položí vrstva mäsa, potom cibuľa, po ktorej sa vrstvy musia okoreniť. Potom rozložte výrobky v rovnakom poradí a nakoniec jemne osoľte.

Panvica sa dá na silný oheň a mäso sa vypráža, kým nepustí šťavu, potom sa musia prísady zmiešať, znížiť oheň a dusiť asi hodinu.

Potom znova premiešajte a pokračujte vo varení na miernom ohni asi 40 minút. V poslednej fáze sa pridajú huby a dusia sa v tomto zložení ďalších 60 minút.

Polievka s teľacím mäsom môže slúžiť ako jedlo pri diétnej diéte. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:

• teľacie mäso;
• veľké paradajky;
• pór;
• zeler;
• špenát, cesnak;
• špargľa, petržlen;
• korenie, mrkva;
• soľ a korenie.

Celý kus teľacieho mäsa sa musí variť asi hodinu, potom pridajte nakrájanú zeleninu a varte štvrť hodiny. Pridajte špargľu a špenát, počkajte, kým sa vývar so zeleninou uvarí, a panvicu odstavte z ohňa.

Mäso treba z polievky vybrať, rozobrať na malé kúsky a vrátiť do panvice. Po uvarení polievku odstavíme zo sporáka a podávame.

Medzi veľkým zoznamom jedál, ktoré je možné pripraviť z čerstvého teľacieho mäsa, je možné osobitne zaznamenať recept na mäso "rustikálne".

Táto možnosť zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• teľacia dužina;
• horčica a korenie;
• nakladaná uhorka a kyslá uhorka;
• mlieko a vajcia;
• olej, cibuľa.

Technológia varenia riadu zahŕňa použitie pekáča s hrubými stenami, ale môžete si vziať aj obvyklú liatinovú panvicu, ktorá sa nachádza takmer v každom dome. Zapekaciu misu vymastíme olejom, teľacie mäso rozdelíme na stredne hrubé kúsky a po osolení a okorenení poukladáme do hustej vrstvy.

Na omáčku je potrebné rozriediť horčicu soľankou z uhoriek a natrieť teľacie mäso, potom zakryť formu alebo panvicu a nechať mäso namočené v marináde asi tri hodiny.

Cibuľa je nakrájaná na krúžky a mierne dusená, potom rozložená vo vrstve na plátky mäsa. Uhorky sa nastrúhajú a zmiešajú s vajcom. Touto zmesou nalejte cibuľu a teľacie mäso a potom pošlite misku do rúry na pečenie na jednu hodinu.

Zaujímavým a chutným jedlom môže byť teľacie mäso s hubami "Darčeky". Ingrediencie na mäsové guľôčky sú nasledovné:

• mleté ​​teľacie mäso;
• huby;
• syr, maslo;
• korenie a soľ podľa chuti.

Z mletého mäsa je potrebné pripraviť kotlety, do ktorých sú umiestnené huby, syr a trochu masla. Potom sa náplň musí vaľkať do mäsa a vytvárať guľôčky.

Takéto "darčeky" sa vkladajú do malých kúskov potravinovej fólie vo forme vrecka a pečú sa pol hodiny v rúre pri teplote 170 stupňov.

Teľacie medailóny sa považujú za vynikajúce a neuveriteľne chutné mäsové jedlo. Ak ich chcete variť doma, musíte si kúpiť nasledujúce produkty:

• teľacia sviečková;
• paradajková omáčka;
• koňak;
• soľ a korenie podľa potreby;
• olej;
• akékoľvek zelené, paradajky.

Mäso bez žíl nakrájajte na malé kúsky hrubé asi tri centimetre, korenie a soľ a pokvapkajte omáčkou. Urobte kúsky alobalu o niečo menšie ako kúsky mäsa a omotajte ich okolo teľacieho mäsa.

Na rozpálenej panvici opečte medailóniky z oboch strán, potom pridajte alkohol a pokrm zapáľte, pričom panvicu pohybujte nad ohňom v kruhu. Koňak odstráni prebytočný tuk a dodá mäsu vynikajúcu chuť.

Varenie teľacieho mäsa má svoje vlastné nuansy, ktoré umožňujú pokrmu z tohto druhu mäsa získať dobrú chuť.

• Čerstvé teľacie mäso by sa malo uvariť, predtým ho nakrájať na podlhovasté plátky a pred tepelnou úpravou sa odporúča osoliť a okoreniť. Víťazným riešením na varenie mäsa je mazanie produktu horčicou, po ktorom sú porciované kusy zabalené do filmu na následné varenie.
• Na chutné dusenie mäsa môžete použiť víno, pivo alebo sladkokyslé bobule a ich šťavu.

• Na pečenie, ako najbežnejší spôsob varenia teľacieho mäsa, môžete použiť rôzne mastné omáčky. V niektorých prípadoch sa chudé kúsky zabalia do slaniny a potom sa pečú v rúre. Výbornou kombináciou je pečené teľacie mäso so zázvorom alebo bylinkami, ktoré sa používajú ako marináda. Glazúrovanie sa často používa na vytvorenie krásneho sviatočného teľacieho jedla. V tomto prípade sa čerstvé bobule kombinujú s medom a obaľujú mäsom, ktoré tvorí karamelovú kôru.
• Produkt môžete vyprážať na grile, na bežnej panvici alebo dokonca na grile. V takýchto prípadoch je dôležité používať rôzne bylinky. Pred vyprážaním je potrebné mäso osoliť a nastrúhať paprikou. Existuje veľa receptov, v ktorých sa teľacie mäso pred vyprážaním obaľuje so sezamovými semienkami, orechmi alebo strúhankou.

Informácie o tom, aké jedlá variť z teľacieho mäsa, nájdete v nasledujúcom videu.