Nutričná hodnota a obsah kalórií teľacieho mäsa

Teľacie mäso sa vzťahuje na mäso teliat, ktoré mali v čase porážky menej ako 1 rok. Existujú dva druhy teľacieho mäsa: mliečne (z teliat kŕmených len materským mliekom) a mäso zvierat, ktoré okrem mlieka konzumovali rôzne plodiny. Okrem výraznej jemnej chuti mliečneho mäsa sa líšia aj farbou: prvé mäso má svetlé odtiene ružovej a druhé má jasnejšiu ružovú farbu.

Prospešné vlastnosti a jemnú chuť tohto druhu mäsa poznali už naši predkovia, ktorí z neho pripravovali širokú škálu jedál.

Teľacie mäso má v porovnaní napríklad s hovädzím alebo dokonca kuracím mäsom nízky obsah kalórií a zároveň obrovskú nutričnú hodnotu. Napriek tomu, že na 100 gramov produktu je len 98 kcal, jeho BJU pozostáva z 18 g bielkovín, 1,5 g tuku a 0 g sacharidov. Preto ľudia, ktorí športujú, by tento produkt určite mali zaradiť do svojho jedálnička.

Kalorický obsah vyprážaného mäsa je veľmi odlišný - už existuje viac ako 300 kcal, bielkoviny - 32,7 g, tuky - asi 28 g, žiadne sacharidy. Dusené teľacie mäso obsahuje približne 100 kcal, z toho bielkovín 16 g, tukov 4. Sacharidov je veľmi málo - 1,5 g.Na 100 gramov vývaru nie je viac ako 18 kcal, kde 3,4 g je pridelených na bielkoviny, 0,4 na tuky.

Mnohí lekári odporúčajú, aby každý zaradil tento druh mäsa do svojho jedálnička, a to je celkom opodstatnené. Zloženie teľacieho mäsa skutočne zahŕňa obrovské množstvo užitočných stopových prvkov a aminokarboxylových kyselín, ktoré telo ľahko absorbuje. Hotové jedlá z teľacieho mäsa sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé, pretože pod vplyvom vysokých teplôt si mäso zachová takmer všetky potrebné látky.

Najdôležitejšia je prítomnosť veľkého množstva bielkovín v mäse, ako aj extraktívnych látok, ktoré prispievajú k dobrému tráveniu potravy. Teľacie mäso obsahuje veľa železa, čo priaznivo ovplyvňuje hladinu hemoglobínu. Rôzne skupiny vitamínov zahrnuté v jeho zložení, ako je riboflavín, tiamín, kyselina listová, vitamín E, majú pozitívny vplyv na celkový stav tela.

Tento druh mäsa nemá prakticky žiadne škodlivé vlastnosti. Stále je však potrebné poznamenať niekoľko nuancií.

• Počas varenia mäso uvoľňuje do vývaru určité množstvo škodlivých zlúčenín. Ak je to problém, je lepšie zvoliť niečo iné na prípravu polievky.
• Ľudia, ktorí majú artritídu, by mali obmedziť konzumáciu teľacieho mäsa, pretože urýchľuje ukladanie solí v kĺboch.
• Mäso musí byť uvarené správne, pretože nedostatočne tepelne upravený alebo nedostatočne tepelne upravený výrobok bude mať mierny zápach mladého býka.

Než začnete variť dobroty z teľacieho mäsa, musíte sa naučiť, ako si vybrať kvalitné mäso. Pri kúpe mäsa by ste sa mali zamerať na také vlastnosti: farbu, vôňu a štruktúru. Farba sviečkovice sa môže meniť od jemnej až po sýty ružový odtieň, všetko závisí od toho, čím bolo teľa kŕmené. Vôňa mäsa, napodiv, by mala byť mliečna.

Ďalším ukazovateľom čerstvosti mäsa je jeho elasticita. Mäso by malo byť mierne stlačené: ak sa povrch panenky rýchlo vráti do pôvodnej polohy, potom je čerstvý. Je správnejšie nakupovať mäso od farmárov, ktorí sa sami zaoberajú zabíjaním hospodárskych zvierat, ale v súčasnosti je to zriedka možné. Na základe toho je pri nákupe teľacieho mäsa v supermarketoch alebo na trhu nevyhnutné skontrolovať kvalitu jatočného tela.

Skúsení kuchári s istotou hovoria o hodnote takmer každej časti lýtka. Počas varenia môže byť takéto mäso podrobené akejkoľvek metóde spracovania, a čo je najdôležitejšie, je kombinované s veľkým počtom produktov. Mnohé gazdinky s obľubou používajú teľaciu dužinu na varenie rezňov, pretože ich deti veľmi milujú. Pre ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu, ich môžete pripraviť na pare, zatiaľ čo mäso v kotlete zostane jemné a šťavnaté ako pri akomkoľvek inom spôsobe varenia.

Najobľúbenejšou časťou teľacieho mäsa je sviečková. Môžete z neho urobiť čokoľvek: fašírky, guláš, vyprážaný rezeň, pečené mäso so zeleninou alebo zemiakmi. Teľací kebab sa ukáže ako nezvyčajne jemný, ktorý sa dá marinovať rôznymi spôsobmi: v sójovej omáčke, v majonéze s horčicou, v paradajkovej paste s pridaním akéhokoľvek korenia.

Teľacie šunky môžu byť varené v korení na grile alebo pečené s nejakou prílohou a vždy sa ukáže veľmi chutné. Vo väčšine prípadov sa však údia časti jatočného tela, práve z nich vychádza najchutnejšie údené mäso.

Kosti, napriek tomu, že sú odpadom, sa aktívne využívajú pri príprave vývaru. Aby bol vývar bohatý a voňavý, kosti by sa mali najskôr hodinu piecť v rúre. Keď zhnednú, namočia sa papierovou utierkou a potom sa pár hodín varia. Ale vynikajúca chuť vývaru určite stojí za strávený čas.

Okrem toho sa pri varení používajú tieto produkty:

• Jazyk;
• obličky;
• mozog;
• lopatka;
• pečeň;
• holeň.

Bez ohľadu na to, ako banálne to môže znieť, ale aj varené teľacie mäso sa ukáže ako šialene chutné a je ideálne pre prílohu, ako sú zemiaky, ryža, zelenina. A čo je najdôležitejšie, kalórie v tomto mäse sú rádovo menšie ako napríklad vyprážané alebo údené. Pred varením teľacieho mäsa by sa malo telo dobre umyť a očistiť od žíl a filmu. Potom sa mäso na miernom ohni varí jeden a pol hodiny s pridaním potrebného korenia.

Ako variť teľacie guláš, pozrite si nasledujúce video.