Teľacie mäso: koho mäso je a aké je jeho použitie?

Teľacie mäso je výborným diétnym produktom. Stojí za zmienku, že teľacie mäso je oveľa viac žiadané ako hovädzie mäso. Vo všeobecnosti ide o mäso toho istého zvieraťa, jediný rozdiel medzi nimi je vek. Teľacie mäso a jeho vlastnosti budú diskutované v našom článku.

Čí je to mäso, ktorý druh patrí k starej krave a ako ju variť - to sú najčastejšie otázky začínajúcich kuchárov. Názvy "hovädzie" a "teľacie" sú často zamieňané. Ako už bolo spomenuté, rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom je len vo veku.

Teľacie mäso je mladšie, a preto jemnejšie.

Nepredpokladajte však, že malé množstvo tuku je dobré. Spracovanie a príprava takéhoto produktu sa vyznačuje zvýšenou náročnosťou a starostlivým dodržiavaním všetkých podmienok. Pri nesprávnom varení bude mäso extrémne tvrdé a bez chuti. Ďalšia vlastnosť - mäso mladého býka obsahuje veľa vody, čo tiež trochu komplikuje proces varenia. Najjemnejšiu časť mladého teľaťa, samozrejme, možno považovať za entrecote. Vnútorná časť stehna sa považuje za najcennejšiu – tam je najviac mäsa.

Nemožno nespomenúť, že teľacie mäso je veľmi zdravý produkt, ktorý obsahuje veľa dôležitých prvkov.Obsahuje veľa vitamínov B, PP a E. Draslík, zinok a mnohé ďalšie prvky sú pre ľudský organizmus veľkým prínosom.

Ak hovoríme podrobnejšie o vitamínoch, potom sto gramov teľacieho mäsa obsahuje:

• vitamín B1 - 0,14 mg;
• vitamín B2 - 0,23 mg;
• vitamín PP - 5,80 mg.

Tu je niekoľko ďalších minerálov:

• sodík - 108 mg;
• draslík - 345 mg;
• horčík - 24 mg;
• vápnik - 12 mg;
• fosfor - 206 mg;
• železo - 2,9 mg.

Teľacie mäso má nepochybne oveľa užitočnejšie vlastnosti ako hovädzie mäso. Ako už bolo spomenuté, obsahuje oveľa viac cenných prvkov a vitamínov. Malo by sa tiež povedať, že toto mäso je veľmi užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou, kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou, anémiou atď. Teľacie mäso je v takýchto prípadoch relevantné, pretože obsahuje veľa bielkovín, ale prakticky neobsahuje cholesterol. v ňom . Bude tiež užitočné v prítomnosti pankreatitídy.

Toto mäso sa vďaka svojmu zloženiu často stáva základom rôznych diét a potravinových systémov. Mnohí poznamenávajú, že keď sa toto mäso konzumuje, účinnosť sa výrazne zlepšuje a nervový systém sa posilňuje. Vysoký obsah bielkovín je dôležitý najmä pre športovcov a deti. Ženám tento produkt pomôže regulovať menštruačný cyklus.

Tento produkt však nie je obmedzený na jedno použitie. Škody a kontraindikácie sú tu tiež prítomné.

• Takéto mäso obsahuje okrem vitamínov a minerálov aj veľa purínov, čo je pre ľudí s dnou veľké mínus. Teľacie mäso je pre takýchto ľudí prísne kontraindikované.
• Produkt je tiež kontraindikovaný u ľudí, ktorí sú alergickí na kravskú bielkovinu.
• Teľacie mäso nie je vhodné na dennú konzumáciu.

Tento produkt sa nelíši vo vysokom obsahu kalórií a nie je ani zvlášť tučný. Práve tieto produkty sú vysoko cenené medzi ľuďmi, ktorí sledujú svoje zdravie.

Sto gramov produktu obsahuje:

• bielkoviny - 18 gramov;
• tuky - 6 gramov;
• uhľohydráty - 0 gramov;
• voda - 76 gramov;

Obsah kalórií v mäse je 98 kcal na 100 g.

Je veľmi dôležité vybrať si čerstvé a kvalitné teľacie mäso, pretože od toho závisí jeho chuť a užitočné vlastnosti.

• Najlepšie je nakupovať akékoľvek mäso na trhoch, pretože vo väčšine prípadov sa tam dodáva najčerstvejší tovar.
• Výrobok by sa nemal zmrazovať, pretože pri tomto spracovaní sa stráca veľa užitočných látok a aj pri ďalšom varení bude toto mäso tvrdé a bez chuti.
• Mali by ste venovať pozornosť tomu, ako produkt vyzerá. Mäso by malo byť bledoružovej farby, mramorované, bez fľakov a poškodení. Jasne červené mäso naznačuje, že toto teľa bolo kŕmené najmä obilným krmivom, čo výrazne ovplyvňuje chuť a jemnosť mäsa, a nie k lepšiemu.

• Žily by mali byť čisto biele, so žltým odtieňom, čo naznačuje, že zviera bolo staré.
• Mnoho ľudí kontroluje čerstvosť jednoduchým dotykom prsta: ak je teľacie mäso čerstvé, potom sa celkom rýchlo narovná.
• Ak je mäso zakúpené v balíku, je veľmi dôležité uistiť sa, že na ňom nie je žiadne poškodenie alebo voda. Prítomnosť vlhkosti naznačuje, že produkt bol zmrazený.
• Produkt si nemôžete kúpiť, ak má štipľavý zápach alebo ak vôbec chýba. Neprítomnosť zápachu nám umožňuje dospieť k záveru, že výrobok bol ošetrený octom, čo už naznačuje zatuchnuté mäso, ktoré by sa nemalo konzumovať.

Napriek tomu, že sa takýto výrobok považuje za diétny, stále stojí za to ho používať s mierou. Okrem toho, ako už bolo spomenuté, toto mäso má aj kontraindikácie.

V teľacom mäse je veľa bielkovín, čo bude veľmi užitočné pre vývoj dieťaťa v maternici. Obmedzenie používania teľacieho mäsa stojí za to len vtedy, ak má tehotná žena kontraindikácie.

Teľacie mäso, ako každé iné, môže a malo by sa podávať malým deťom. Avšak vzhľadom na to, že žalúdok bábätka alebo trochu staršieho bábätka nie je úplne vyformovaný, mäso preň by malo mať konzistenciu skôr ako zemiaková kaša. Deti, ale aj dospelí by toto mäso nemali jesť príliš často.

Už skôr bolo povedané, že takéto mäso je skvelé pre ľudí, ktorí znižujú svoju hmotnosť. Je to odôvodnené obsahom kalórií v produkte a veľkým počtom užitočných prvkov a množstvom chutných jedál, ktoré je možné pripraviť. Ak jete priveľa teľacieho mäsa, tak aj z neho sa môžete zlepšiť. Najlepšie sa kombinuje s rôznou zeleninou alebo prílohami.

Existuje veľa receptov na výrobu takéhoto produktu. Zvážte najužitočnejšie a najjednoduchšie možnosti.

Na toto jedlo budete potrebovať:

• teľacie mäso - päťsto gramov;
• mrkva - jeden kus;
• cibuľa - jedna hlava;
• akékoľvek zelené - podľa chuti;
• voda - 1 liter;
• korenie - podľa chuti;
• vývar kocky - dva kusy.

Proces varenia je nasledujúci.

1. Na začiatok by malo byť teľacie mäso zviazané, čo uľahčí proces následného rezania.Je potrebné vziať špagát a zviazať kus tak pevne, ako je to možné.
2. Pripravujeme vývar. Do vody sa pridávajú kocky, ktoré dodávajú mäsu jedinečnú chuť a jemnosť. Potom sa voda položí na sporák a privedie sa do varu.
3. Ďalej nakrájajte cibuľu na štyri časti a mrkvu nakrájajte na tyčinky.
4. Pošlite zeleninu do vriaceho vývaru.
5. Vráťme sa k mäsu. Malo by sa osoliť, okoreniť a dať na mriežku. Parník je pokrytý vekom, výrobok sa varí asi hodinu.

Ak to chcete urobiť, jednoducho ho prepichnite vidličkou a hľadajte prítomnosť krvi. Ak áno, produkt ešte nie je pripravený. Hotové mäso je možné vytiahnuť. Je potrebné nechať všetku vlhkosť odtiecť a mäso vychladnúť. Potom sa môže nakrájať a podávať pri stole spolu so zeleninou a hotovým vývarom.

Toto jedlo môžeme podávať ako druhé jedlo, je veľmi jemné a chutné.

Požadované ingrediencie:

• teľacie mäso - šesťsto gramov;
• mrkva - tri kusy;
• hrášok - dvesto gramov;
• cibuľa - dve hlavy;
• maslo - štyridsať gramov;

• kyslá smotana - sto gramov;
• cukor - pol čajovej lyžičky;
• citrón - podľa chuti;
• múka - jedna polievková lyžica;
• bobkový list - jeden kus;
• korenie - podľa chuti.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz.

• Mäso by malo byť nakrájané na kúsky, posypané cukrom a iným korením, naliate citrónovou šťavou. V takejto marináde by sa mala nechať tridsať až štyridsať minút.
• Potom teľacie mäso obalíme v múke a opečieme na oleji do zlatista.
• Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a mrkva sa nakrája na veľké kúsky.

• Na samom dne panvice položte bobkový list a nakrájanú cibuľu. Potom sa pridá mäso a mrkva. Voda sa pridáva do panvice na okraje mäsa a zeleniny.
• Teraz je potrebné teľacie mäso dusiť asi hodinu a pol.
• Po uplynutí stanoveného času sa do produktov pridá hrášok a to všetko by sa malo dusiť ďalších desať minút. Potom sa pridá kyslá smotana, všetko sa dôkladne premieša a dusí sa ešte asi sedem minút.
• Teľacie mäso je hotové a pripravené na podávanie.

Viac informácií o tom, aký je rozdiel medzi hovädzím a teľacím mäsom, nájdete nižšie.