Varenie teľacích steakov

Nie každá gazdinka vie a vie, ako správne uvariť teľacie mäso, preto sa na stole ako hlavné jedlo často nevidí. V skutočnosti existuje veľa trikov, ako pripraviť mäsový steak. Bude užitočnejšie a chutnejšie, ak použijete nielen panvicu, ale aj gril.

Mäso musí byť vždy narezané cez vlákna a ak ho dodatočne porazíte kuchárskym kladivom, bude mäkké a chutné. Je lepšie smažiť na vysokej teplote, aby bol kus pokrytý kôrkou, vďaka čomu zostane šťava vo vnútri, a teda mäso nebude suché. Na prípravu dobrého steaku je najlepšie vziať dužinu alebo panenku.

Podľa stupňa prepečenia je steak silný, stredne a slabo prepečený. Jemne opražený kúsok zostane vo vnútri ružový. Pri prepichnutí sa z neho uvoľní šťava. Čím je pečienka horkejšia, tým bude mäso suchšie.

Pred varením by sa teľacie mäso nemalo len jednoducho rozmraziť. Mala by mať izbovú teplotu. Ak použijete ešte studené alebo dokonca mrazené mäso, nebude sa môcť piecť rovnomerne zvnútra aj zvonka. Tým pádom sa zhora pripáli, no vo vnútri zostane surová. Dobrý kus mäsa nepotrebuje veľa korenín, bude chutné aj len osolené.

Pred začatím práce by ste mali dať gril do poriadku, vyčistiť ho a odstrániť zvyšky jedla z minulosti. Tyčinky sa šúchajú pomocou líca z tvrdého drôtu. Tento postup je najlepšie urobiť hneď po vybratí mäsa z grilu, kým je ešte teplé. Pred rozohriatím grilu potrieme prúty olejom.

Ak chcete získať kôrku na vonkajšej strane a zároveň byť mäkkú vo vnútri, musíte použiť dve rôzne teploty grilu. Aby sa vytvorila kôrka, mäso sa vypráža na vysokej teplote. Či je dostatok tepla, zistíte ručne. Ak vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov znesie teplotu len na sekundu, potom je to režim na pečenie mäsa.

Profesionálni kuchári ľahko rozpoznajú, kedy je mäso surové a kedy uvarené. Jediný spôsob, ako to zistiť, je prepichnúť misku počas varenia. Surové, mäkké, stredne vzácne, kladie malý odpor nožu alebo vidličku. Ak je pevná, znamená to, že už bola dobre vyprážaná. Hlavná vec je, že by nemala byť príliš suchá.

Steaky treba prepichnúť, ale nie hýbať. Obracajú sa len raz, keď je prvá strana úplne opečená. Je takmer nemožné presne predpovedať, ako dlho sa bude mäso variť, pretože sa berú do úvahy:

• teplota;
• kvalita produktu;
• či bola predmarinovaná alebo odšľahaná;
• hrúbka kusov.

Snáď najdôležitejším krokom, ktorý väčšina ľudí vynecháva, je nechať mäso odpočívať ihneď po vybratí z grilu.Pred podávaním alebo krájaním steakov vložte do misky a prikryte pokrievkou, v tomto stave držte. Môžete použiť elektrický gril alebo gril, ktoré sú tiež vhodné na prípravu opísaného jedla.

Zohrejte veľkú liatinovú panvicu na miernom ohni. Teľacie mäso potrieme olejom a bylinkami. Smažte na vysokej teplote tak, aby bol steak pokrytý zlatou kôrkou.

Pred vyprážaním je potrebné mäso správne pripraviť, preto bude potrebné marinovať v mlieku. Prežiť pár hodín alebo bojovať. Netreba zabúdať strihať kúsky výhradne kolmo na vlákna, len tak dosiahnete potrebnú jemnosť.

Po objavení sa kôrky sa oheň na sporáku stiahne na minimum a mäso sa dusí, kým nedosiahne určitú úroveň prepečenia.

Vezmú steak a dobre ho porazia korením a bylinkami. Jemne pomastíme slnečnicovým alebo olivovým olejom, potom rozotrieme na veľmi rozpálenú panvicu, aby sa utesnili póry a šťava zostala vo vnútri.

Potom mäso položíme na alobal, uzavrieme a očistíme v predhriatej rúre. Teplota by mala byť 250 stupňov. V tomto stave sa steak prepečie vo vlastnej šťave, bude jemný.

Ak existuje túžba, potom sa do fólie spolu s výrezom vloží zelenina, ako je mrkva, cuketa a zemiaky. Sú namočené v šťave zo steaku a dodajú mu vlastnú chuť. Je povolené používať lopatku na kosti, taká teľacia pochúťka má úžasnú chuť.

Nižšie nájdete jednoduchý recept na steak.