Teľacia pečeň: vlastnosti a recepty

Pečeň mladých teliat sa považuje za jeden z najcennejších vedľajších produktov, pretože je veľmi bohatá na vitamíny a rôzne stopové prvky. Jesť tento produkt v potravinách je nielen chutné, ale aj zdravé. Vlastnosti teľacej pečene, ako aj recepty na jej prípravu, budú podrobnejšie diskutované v tomto článku.

Z hľadiska obsahu užitočných prvkov a chuťových vlastností je pečeň mladých teliat lepšia ako hovädzia. Rozdiel vo vnútornostiach spočíva predovšetkým vo veku zvieraťa. Hovädzia pečeň sa považuje za droby z dospelého býka alebo kravy staršieho ako jeden rok.

Teľaciu pečeň od hovädzej rozoznáte predovšetkým na pohľad. Vnútornosti z mladého dobytka majú nižšiu hmotnosť, ktorá zvyčajne nedosahuje viac ako dva kilogramy. Odtieň teľacej pečene je menej nasýtený ako odtieň hovädzieho mäsa. Čím staršie bolo zviera, tým tmavšia a sýtejšia bude jeho hnedo-červená farba.

Ďalším dôležitým rozdielom medzi hovädzou a teľacou pečeňou je prítomnosť bieleho filmu na prvej.Ak nakrájate hovädzie droby, vo vnútri budú jasne viditeľné šľachovité inklúzie, ktoré je potrebné pred varením odstrániť. Hmotnosť vnútorností dospelého zvieraťa sa zvyčajne pohybuje medzi 4-5 kilogramami.

Výhody drobov sú spôsobené ich chemickým zložením. Pečeň mladých býkov obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a mikroelementov. U mladého zvieraťa je pečeň najužitočnejšia aj vďaka tomu, že sa v tomto orgáne môžu počas života hromadiť škodlivé látky. U teliat sa podarí ukladať veľmi malé množstvo takýchto látok, čo sa nedá povedať o pečeni dospelých býkov.

Zvláštnosťou chemického zloženia teľacej pečene je, že všetky látky sú navzájom dobre kombinované, vďaka čomu sú telom ľahko absorbované. Vnútornosti sú známe veľmi vysokým obsahom retinolu. Vitamín A priaznivo pôsobí na stav pokožky a podporuje rýchlu regeneráciu tkanív a obnovu buniek.

Obsah kalórií v teľacej pečeni je 124 kcal na 100 gramov. Obsah kalórií v jedlách z drobov sa však môže výrazne líšiť. Priemerný obsah kalórií vo vyprážanej teľacej pečeni je 208 kcal na 100 gramov.

Kalorický obsah duseného mäsa závisí od omáčky, ktorá bola použitá pri príprave misky.V priemere je obsah kalórií v dusenej pečeni 160 kcal na 100 gramov. Ak bol výrobok varený vo vode bez pridania ďalších prísad, jeho obsah kalórií bude 125 kcal na 100 gramov.

Teľacia pečeň sa dobre hodí na akýkoľvek typ tepelnej úpravy. Keďže je vedľajší produkt pomerne jemnej chuti a štruktúry, mal by byť pripravený pomerne rýchlo. Vnútornosti je možné použiť ako na hlavné teplé jedlá, tak aj na prípravu studených predjedál.

Chutné varenie teľacej pečene nie je vôbec ťažké. Jedným z populárnych spôsobov prípravy produktu je vyprážanie na panvici. Ak chcete variť pečeňové kotlety, musíte ich rozdeliť na porciované kúsky s hrúbkou nie väčšou ako dva centimetre.

Odporúča sa namočiť kúsky do kefíru alebo mlieka na pár hodín, aby bola hotová pečeň jemnejšia v štruktúre a chuti. Po namočení sa kúsky musia vysušiť a posypať soľou a korením. Potom sa pečeň čistí v chladničke ďalšiu pol hodinu.

Potom sa porciované kúsky musia dobre prebiť kuchynským kladivom cez potravinovú fóliu. V samostatnej miske pomocou vidličky zľahka porazte pár kuracích vajec so soľou, až kým nebude hladká. A budete potrebovať aj ďalšiu nádobu na pšeničnú múku.

Pečeň sa najskôr prevalí v múke a potom sa ponorí do vajíčka, potom sa rozloží na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom. Kotlety sa vyprážajú asi tri minúty na každej strane.Pripravenosť produktu je možné skontrolovať miernym prepichnutím nožom alebo vidličkou. Z hotových kúskov vynikne priehľadná šťava a z nedostatočne uvarených - krv.

Hovädzí stroganov sú vyprážané kocky pečene preliate kyslou smotanou. Vďaka použitiu fermentovaného mliečneho výrobku sa jedlo ukáže ako jemné. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 750 gramov teľacej pečene;
• stredne veľká cibuľová hlava;
• 250 gramov kyslej smotany;
• jedna veľká lyžica pšeničnej múky so šmýkačkou;
• pol veľkej lyžice granulovaného cukru;
• 60 gramov masla.

Podľa chuti sa do misky pridáva soľ a mleté ​​čierne korenie. Droby musia byť nakrájané na dlhé tenké kúsky. Každý kus sa odporúča trochu poraziť kuchynským kladivom cez potravinovú fóliu, potom sa pečeň musí nakrájať na malé kocky. Droby sa zmiešajú s cukrom, soľou a korením.

Pečeň sa rozotrie na dobre vyhrievanú panvicu bez oleja a smaží sa na strednom ohni štyri minúty za stáleho miešania. Po štyroch minútach sa do panvice pridá maslo a cibuľa nakrájané na pol krúžky.

Výrobky sa vyprážajú ďalšie štyri minúty, potom sa do panvice naleje múka a smaží sa ďalšie dve minúty. Po dvoch minútach sa k výrobkom pridá kyslá smotana a ak je to potrebné, trochu vody. Hovädzí stroganov sa dusí na miernom ohni pod zatvoreným vekom ďalších päť minút, potom sa jedlo môže podávať pri stole.

Z teľacej pečene je výborný guláš s omáčkou. Na jeho prípravu je potrebné vziať nasledujúce komponenty:

• 800 gramov teľacích drobov;
• dve hlavy cibule;
• tri strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• jedna čerstvá červená paprika;
• 200 mililitrov kravského mlieka;
• 100 gramov kyslej smotany;
• mäsový vývar alebo pitná voda v množstve 150 mililitrov;
• pol pohára pšeničnej múky;
• jednu veľkú lyžicu paradajkovej pasty alebo dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky;
• soľ a čierne mleté ​​korenie podľa chuti.

V prvom rade je potrebné umyť a očistiť zeleninu a pečeň. Vedľajší produkt sa nakrája na stredné kocky, zaleje sa plnotučným kravským mliekom a nechá sa dve hodiny namočiť v chladničke. Ďalej musia byť kusy mierne vysušené a valcované v múke.

V predhriatej panvici s rastlinným olejom zľahka opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Pečeň sa položí na zeleninu a dusí sa na miernom ohni päť minút. Po piatich minútach sa k pečeni v hlbokej panvici pridajú zvyšné prísady, s výnimkou mlieka a múky, ktoré sa použili skôr, priveďte jedlo do varu, znížte teplotu a varte asi desať minút.

Lekári často odporúčajú zaviesť teľaciu pečeň do stravy na zlepšenie celkového stavu tela a tiež ako pomocný produkt pri liečbe niektorých chorôb. Napríklad vnútornosti sa odporúčajú konzumovať, aby sa zvýšila hladina hemoglobínu v krvi. Z tohto dôvodu je teľacia pečeň nepostrádateľná v strave tehotných žien a detí.

Vnútornosti priaznivo pôsobia na stav srdcovo-cievneho systému, prispievajú aj k riedeniu krvi. Teľaciu pečeň preto treba užívať pri trombóze a iných cievnych či srdcových ochoreniach.

Ako variť teľaciu pečeň, pozrite si nasledujúce video.