Recepty na teľacie mäso pečené v rúre

Teľacie mäso je mäso mladých zvierat, najmä teliat samcov zo stád dojníc. Ide najmä o jemné a nezrelé svaly, ktoré majú neprekonateľnú chutnosť, a preto je toto mäso drahšie ako bežné hovädzie. Existuje veľa slávnych receptov s použitím teľacieho mäsa, ako môžete v rúre uvariť úžasné jedlo.

Teľacia sviečkovica musí byť čerstvá, aby sa z nej dalo v rúre pripraviť chutné jedlo. Môže byť s kosťou alebo vo veľkom kuse, vhodný na pečenie karé, mäsa alebo filé z akejkoľvek inej časti lýtka. Teľatá sa hodnotia podľa veku a hmotnosti. Mäso sa klasifikuje aj podľa toho, ako bolo zviera chované – mliečne alebo obilné. Rozdiel medzi produktom získaným z teliat rôzneho kŕmenia je viditeľný. Mliečne plody majú dužinu svetloružovej farby a jemnú štruktúru. Mäso teliat kŕmených obilím má tmavšiu farbu a je tučnejšie.

Mnohí považujú teľacie mäso za pochúťku, a preto sú vysoké náklady. Pred použitím je potrebné výrobok umyť, vysušiť, riadne narezať a potrieť korením. Teľacie mäso má menej kalórií a tuku ako mäso dospelého dobytka. Je bohatý na bielkoviny, zinok a vitamíny skupiny B. Takýto výrobok by sa mal uchovávať v chladničke. Mäso nakrájané na kúsky by sa malo spotrebovať do jedného alebo dvoch dní.Zmrazené potraviny, ak sú zmrazené, správne zabalené a skladované pri teplote -17 °C alebo nižšej, môžu ležať neobmedzene dlho bez toho, aby sa pokazili.

Ukazuje sa veľmi chutné mäso z mladého teľaťa v rúre, pečené vo fólii, je šťavnaté a mäkké. Rovnakým spôsobom môžete variť kotlety, piecť výrobok so zeleninou v rukáve. Teľacie mäso je zvyčajne mäso mladej kravy, ktorá má menej ako štyri mesiace. Preto je jemné, no zároveň obsahuje menej tuku. Má ľahkú vôňu a jemnú chuť. Pri výbere omáčky sa často odporúča vybrať si takú s výraznou chuťou, ktorá pokrm doplní.

Existujú dva hlavné spôsoby varenia teľacieho mäsa - suché a mokré. Metódy suchého varenia zahŕňajú pečenie v rúre, na grile alebo na grile. Hodia sa na jemnejšie rezy, ako je dužina stehien, kotlety. Mokrý spôsob varenia je dusenie po dlhú dobu. Takto sa spracovávajú tuhšie kusy mäsa, v ktorých sú vlákna husté a je potrebná dlhodobá tepelná expozícia.

Konkrétne recepty a návrhy, ako možno toto mäso podávať, nájdete v kuchárskych knihách. Odborníci odporúčajú variť ho pri strednej teplote, čo je 160 °F alebo 71 °C. Ak chcete získať omáčku so sladkou dochuťou, môžete si vziať čerstvé paradajky a pripraviť z nich paradajkovú pastu. Na dochutenie sa používa smotana alebo šampiňóny, ktoré možno pridať aj na vrch teľacieho mäsa pred podávaním.Paradajková omáčka sa k produktu vždy hodí, najmä ak sa do nej pridá cesnak a korenie.

Mäso je veľmi dobré marinovať v citrónovej šťave, piecť s rozmarínom. Tento recept je menej kalorický, stačí len jemne opečené mäso vložiť do alobalu, zabaliť a vložiť do rúry. Kúsky mäsa môžete položiť na plech na pečenie a na konci varenia ich posypať strúhaným tvrdým syrom. Kotleta môže byť chutná a jemná, ak nepoužívate rebrovanú stranu kuchynského kladiva. Mäso, ktoré sa pred vložením do rúry obalilo v múke a opražilo na prudkom ohni, si zachová všetku šťavu. V rúre môžete piecť teľacie mäso so zeleninou vo vrstvách alebo si môžete vziať rukáv a vložiť do neho vopred pripravenú zmes.

Každá hosteska môže uvariť chutné jedlo so zemiakmi alebo hovädzí guláš so zeleninou. Mäso budete musieť pripraviť, to znamená rozdrviť, očistiť od pruhov tuku, ak nejaké existujú. Ako variť - celé alebo nakrájané, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama, ale malo by sa chápať, že čas varenia pre jednotlivé kusy je oveľa kratší. Najjednoduchší spôsob, ako urobiť skvelý pečený kus teľacieho mäsa v rúre, stojí za zváženie podrobnejšie.

1. Musíte si vziať mäso, soľ a korenie. Zapnite rúru, posuňte stojan na hornú policu, ktorá je najvyššia. Predhrievajte rúru na dvadsať minút, kým sa dobre nezohreje, pretože dať mäso do studeného nie je najatraktívnejšia možnosť, pretože môže stvrdnúť.
2. Zoberieme liatinovú panvicu, rozohrejeme ju na horáku a z každej strany minútu opekáme mäso. V dôsledku toho by mala byť pokrytá zlatou kôrkou, ktorá bude pôsobiť ako bariéra pre šťavu vo vnútri.
3. Teraz spolu s panvicou vložte kúsok teľacieho mäsa do predhriatej rúry. Na to, aby mäso dosiahlo požadovaný stav, bude stačiť desať minút.

Dôležité! Mäso vyberte hodinu pred varením z chladničky, aby malo izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné pečenie. Teľacie mäso nie je potrebné vopred soliť, inak stratí všetku šťavu.

Hlavné jedlo môžete pripraviť na stôl v rúre. To si bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• mäso;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• zemiaky;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 lyžice hrubo mletého čierneho korenia;
• zelené;
• Cibuľa;
• mrkva.

V prvom rade zapnite rúru, ktorá by sa mala vyhriať na +200 stupňov Celzia. Na liatinovej panvici zohrejte trochu slnečnicového oleja. Mäso umyjeme a zbavíme tuku, osušíme, nakrájame na tenké prúžky, obalíme v múke a dáme na vriaci olej. Keď je hotová, dáme ju na plech a na tej istej panvici opečieme nastrúhanú mrkvu, ktorú potom spojíme s mäsom. Teraz si očistíme a napol krúžkujeme cibuľu, pridáme na pekáč, soľ a korenie.

Rozložili sme zemiaky nakrájané na malé kocky. Všetko vložíme do rúry a dusíme pol hodiny. Vyberieme a skontrolujeme pripravenosť mäsa. Ak je šťavnaté a jemné, je čas ho vybrať. Všetko posypte nasekanými bylinkami a môžete položiť na stôl v servírovacích miskách.

Vyprážaný steak v rúre nie je o nič menej chutný, ako keby bol varený na grile, stačí sa riadiť odporúčaniami profesionálnych kuchárov. Ako vždy, teľacie mäso sa vypráža na prudkom ohni, trvá to v priemere 1 minútu z každej strany. Než začnete vyprážať, mäso by malo byť teplé, malo by byť namazané korením alebo môže byť marinované v sójovej omáčke. Potom sa z teľacieho mäsa odstráni prebytočný tuk a pozdĺž okrajov sa urobí niekoľko vertikálnych rezov.

Celý kus je umiestnený v kovovej nádobe, je lepšie, ak je to liatinová panvica s vysokými stenami bez rukoväte. Položte riad na hornú policu v rúre predhriatej na +200 stupňov. Mäso môžete vybrať vo fólii, vložiť doň vetvičku rozmarínu a iné koreniny, napríklad nasekaný cesnak.

Šťavnatosť a mäkkosť teľacieho mäsa do značnej miery závisí od času varenia a teploty, pri ktorej chradne v rúre. Skúsení kuchári používajú marinády alebo namáčajú mäso na niekoľko hodín do mlieka, čím dosiahnu potrebnú šťavnatosť a jemnosť hotového výrobku. Malo by byť zrejmé, že čím silnejšia a dlhšia teplota ovplyvňuje teľacie mäso, tým je tvrdšie a suchšie. V reštauráciách sa podávajú jedlá rôzneho stupňa prepečenia, veľa závisí od chuti klienta, niekto má rád dobre prepečený steak, niekto krv.

Šťavnatosť sa dá samozrejme dosiahnuť, ak sa mäso najprv opečie na prudkom ohni, aby vrchná vrstva nepustila vnútorný tuk. Perfektná je fólia, v ktorej sa mäso ďalej varí vo vlastnej šťave.Toto je jedna z najlepších možností na prípravu chutného jedla v rúre. Pri absencii fólie si môžete vziať špeciálny balík. Pokiaľ ide o marinádu, na hovädzie mäso by sa mal použiť nasledujúci recept. V miske mixérom vyšľaháme sójovú omáčku, med a cesnak. Mäso natrieme a necháme cez noc v chladničke.

Viac o tom, ako variť teľacie mäso v rúre, sa dozviete v nasledujúcom videu.