Koľko a ako uvariť teľacie mäso, aby bolo mäkké?

Teľacie mäso je na rozdiel od hovädzieho mäsa mladých zvierat vo veku od jedného mesiaca do jedného roka. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah zdravých bielkovín. Teľacie mäso obsahuje aj dôležité stopové prvky: horčík, fosfor, draslík, sodík. Okrem toho obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP. To všetko z neho robí to najlepšie mäso na prípravu diétnych jedál a na detskú výživu.

• Prvý stupeň je filé, chrbát, hruď. Toto mäso sa rýchlo uvarí.
• Druhým stupňom je lopatka a rameno. Nemá šľachy a tiež sa dlho nevarí.
• Tretí stupeň. Vzťahuje sa na holeň. V ideálnom prípade by varenie malo trvať niekoľko hodín. Mäso na kostiach. Tento druh sa odporúča na prípravu lahodnej voňavej polievky. Môžete ho variť v krátkom čase.

Ako bolo uvedené vyššie, mäso mladého zvieraťa obsahuje menej tuku. Takýto produkt je náročnejší na prípravu. Budeme potrebovať viac času a dodržiavanie špeciálnych podmienok.

1. Pred varením sa musí teľacie mäso narezať cez zrno. Vďaka tomu dokonale konzervuje šťavu.
2. Teľacie mäso vložíme do vriacej vody. Iba za tejto podmienky bude mäso mäkké.
3. Ak varíte teľacie mäso na polievku, potom mäso uvarte v celku. Hodinu po uvarení nezabudnite kúsok prepichnúť nožom alebo vidličkou. Týmto spôsobom sa môžete dozvedieť o pripravenosti produktu. Ostrý predmet ľahko prechádzajúci do dužiny signalizuje pripravenosť teľacieho mäsa.
4. Teľacie mäso nevarte na prudkom ohni! V opačnom prípade sa vývar rýchlo vyvarí.
5. Prvý vývar zalejeme asi po 45 minútach. Druhý zápar by mal byť kratší – 20 alebo 25 minút.
6. Hrniec na varenie nezakrývajte, pokiaľ ste neodstránili všetku penu.
7. Teľacie mäso osolíme 15 minút pred koncom pečenia, aby mäso nebolo tuhé.
8. Hotové mäso sa neodporúča okamžite odstrániť z vývaru. Po vypnutí nechajte ešte 20 minút odstáť.

Ingrediencie:

• teľacie mäso na kosti (najlepšie hruď) - 500 gramov;
• voda - 3 litre, zemiaky - 4 kusy, cibuľa - 3 hlavy;
• olivový olej - 30 mililitrov, zeler - 2 zväzky, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

1. Teľacie mäso umyjeme. Prevarte vodu a ponorte do nej mäso.
2. Odstráňte penu a pokračujte vo varení na miernom ohni.
3. Nakrájajte zeler, cibuľu a zemiaky. Všetko dáme na panvicu, zalejeme olivovým olejom a na miernom ohni opečieme do strednej miery.
4. Mäso skontrolujte nožom alebo vidličkou. Vyberieme z panvice. Vývar precedíme pomocou sitka.
5. Veľký kus uvareného mäsa nakrájame na malé kúsky. Potom vložte do vriaceho vývaru. Pridajte zeleninu, korenie, soľ. Miska bude pripravená za 20 minút. Pred vypnutím do nej spustite zeleň. S odstránením polievky zo sporáka sa neponáhľajte! Mal by sedieť asi 15 minút.

Z teľacieho mäsa uvaríte aj veľmi chutný druhý chod. Je to jednoduché, ak máte multivarku.

Zložky sú:

• teľacie mäso - 800 gramov, maslo - 150 gramov, voda - 1 odmerka;
• baklažán - 3 kusy, bulharské korenie - 2 jednotky, paradajky - 1 alebo 2;
• mrkva - 3 ks, cibuľa - 2 hlavy, cesnak - podľa chuti, soľ a korenie.

Proces varenia

1. Teľacie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Pridajte olej do misky multivarky, vložte tam nakrájané mäso. Vyprážame v režime „Pečenie“ od 15 do 20 minút.
3. Do misky vložíme nasekaný baklažán, mrkvu, papriku, paradajky. Vložte soľ a korenie, premiešajte.
4. Nalejte vodu do misky. Zapneme režim „Hasenie“ na 1,5 hodiny a varíme až do úplného varenia (aby boli šťavnaté).

Varené teľacie mäso v strave detí je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Detský organizmus ho ľahko vstrebáva, bielkovina rýchlo dopĺňa zásoby energie. Okrem toho tento druh mäsa posilňuje nervový systém dieťaťa, zlepšuje chuť do jedla a obsahuje veľké množstvo železa.

Pri zavádzaní tohto produktu do stravy je veľmi dôležité brať na varenie iba čerstvé mäso, pretože zmrazenie môže znehodnotiť množstvo živín a chuť produktu. Po prvé, dieťa môže jesť varené a roztlačené teľacie mäso. Po dovŕšení jedného roku dieťaťa sa varené mäso môže podávať v kúskoch alebo vo forme mäsových guľôčok. Samostatný kus teľacieho mäsa sa deťom odporúča až po dovŕšení troch rokov.

Najlepší spôsob spracovania tohto produktu pre deti je varenie v dvojitom kotli, tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci. Takéto možnosti varenia mäsa si zachovávajú všetky jeho prospešné vlastnosti.

Varenie teľacieho mäsa v dvojitom kotli pre dieťa by malo trvať najmenej 60 minút. Existujú dva spôsoby varenia: mäso môžete urobiť „šťavnaté“ zabalením do fólie alebo jednoducho vložiť kúsky teľacieho mäsa do spodnej časti dvojitého kotla. Je potrebné nezabudnúť naliať vodu do špeciálnej nádoby dvojitého kotla. Po uplynutí hodiny sa oplatí skontrolovať pripravenosť produktu nožom alebo vidličkou. Potom sa teľacie mäso môže nakrájať a dať dieťaťu vo forme zemiakovej kaše alebo jemne nakrájaných kúskov, môžete tiež rezne.

Umytý kúsok vložíme do misky a prikryjeme pokrievkou. Čas varenia - 25 minút. Potom tlakový hrniec otvoríme a teľacie mäso necháme v miske ešte pol hodiny. Potom dužinu pomelieme a podávame na detský stôl.

V pomalom hrnci sa mäso pre deti varí 50-60 minút. Dôkladne umytú dužinu vložíme do misky multivarky. Mali by ste pridať trochu cibule a mrkvy. Zeleninu a teľacie mäso zalejte vodou, zatvorte veko a varte v režime „Dusenie“ 60 minút. Potom neotvárajte veko multivarky ďalších 10 alebo 15 minút.

Je teda zrejmé, že teľacie mäso je veľmi zdravé a chutné mäso v každom veku. Lekári ho odporúčajú užívať najmä deťom, starším ľuďom a tým, ktorí majú oslabený imunitný systém. Je to diétny produkt, ktorý obsahuje málo kalórií a tuku. Teľacie mäso má nízky obsah cholesterolu, ale je bohaté na vitamíny a makroživiny. Navyše je výborný svojou chuťou. Z tohto produktu môžete pripraviť výživné a zdravé jedlá podľa receptov.

Informácie o varení teľacieho mäsa v pare nájdete v nasledujúcom videu.