Dusené teľacie mäso: technológia a recepty

Dusené teľacie mäso je skvelou prílohou ku každej prílohe. Existuje veľa možností, ako ho variť. Hosteska musí byť len trpezlivá a vybrať si recept, ktorý sa jej zdá najzaujímavejší.

Teľací guláš - jedlo z kúskov mäsa z mladých kráv. Teľacie mäso sa môže opiecť alebo zľahka opražiť a okoreniť, aby vzniklo bohaté a pikantné jedlo. Prívarok je oveľa hustejší ako polievka, má menej tekutiny, vyžaduje si dlhšiu tepelnú úpravu pri nízkej teplote.

Recepty teľacieho guláša sa líšia v závislosti od použitých surovín. V procese varenia môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu, vrátane cukety, baklažánu, paradajok. Jedlo môžete variť nielen na sporáku, ale aj v rúre v hlinenom hrnci.

Proces varenia teľacieho guláša sa zvyčajne začína tým, že sa vypráža na panvici s olivovým alebo rastlinným olejom. Kuchár môže na doplnenie mäsa použiť čerstvú alebo mrazenú zeleninu, ako je mrkva, zeler a zelené fazuľky. Pokrm môžeme zahustiť pridaním zemiakov alebo ryže. Chuť teľacieho guláša môžete zmeniť výmenou mrkvy a zelenej fazuľky za žltú, červenú a zelenú papriku. Soľ a korenie je potrebné predtým, ako začnete dusiť.

Teľacie mäso je menej tučné ako väčšina iných druhov mäsa.Správna príprava je nevyhnutná na udržanie mäkkosti. Po stáročia bol tento produkt dôležitou zložkou talianskej a francúzskej kuchyne. Teľacie mäso má jemnejšiu štruktúru ako hovädzie mäso. Zvyčajne má svetlo ružovú farbu. Keď teľa začne jesť pevné jedlo, železo v jeho zložení spôsobí, že mäso zvieraťa bude tmavšie, červenšie. Hoci teľacie mäso môže byť z rôznych pohlaví a plemien kráv, vo varení sa používa prevažne samčie mäso.

Aby v hovädzom mäse zostalo viac šťavy, je potrebné ho piecť, ak je to možné, nie vo fólii, ale v rukáve. Hodinu alebo hodinu a pol predtým, ako začnete výrobok okoreniť a soľ, sa odporúča namočiť ho do plnotučného mlieka, vďaka čomu je mäso obzvlášť mäkké a jemné. Profesionálni kuchári používajú špeciálne marinády, veľmi dobre funguje obyčajné červené víno.

Existuje oveľa viac tajomstiev, o ktoré sa kuchári neradi delia. Napríklad mäso môže byť dobre dusené, ak nie je rezané pozdĺž vlákien, ale naprieč. Je veľmi dôležité vybrať správne korenie. Napríklad sójová omáčka je pre tento produkt najlepšia. Pridáva sa počas varenia a potom sa dosiahne požadovaná mäkkosť. Citrónovú šťavu môžete použiť na marinádu a koreniny ako muškátový oriešok, cesnak, čili korenie, čierne korenie, koriander, horčica, tymian.

Hovädzí guláš môžete pripraviť nielen na panvici na sporáku, ale je lepšie použiť kotol, pretože liatinový riad lepšie udržuje teplo a udržuje vlhkosť. Jedlo v pomalom hrnci dopadne dobre, je to jeden z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako urobiť teľacie mäso chutné a jemné.

Najlepšie omáčky, v ktorých je kravské mäso prekvapivo chutné, sú kyslá smotana a jogurt. Na prípravu dresingov je lepšie nebrať výrobky z obchodu, iba domáce. Na 200 gramov kyslej smotany potrebujete 2 polievkové lyžice múky, trochu korenia a soli. Zmesou zalejeme mäso a dusíme v ňom hodinu na miernom ohni. Ak nemáte po ruke domácu kyslú smotanu, môžete recept mierne upraviť a vziať 250 ml smotany a lyžicu majonézy. Pridajte k nim soľ, korenie, trochu múky a jeden strúčik cesnaku, ktorý bude potrebné pretlačiť cez lis na cesnak.

Na prípravu úžasného jedla na stôl budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 2 kusy nakrájaného teľacieho mäsa;
• čerstvý rozmarín;
• 2 zemiaky nakrájané na kocky;
• 1 šálka strúhanej mrkvy;
• 3 kusy cukety;
• 1 šálka zelenej fazule;
• 1 šálka bieleho vína;
• 1 čajová lyžička citrónovej kôry;
• 1 lyžica čerstvej jemne nasekanej petržlenovej vňate;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 šálka čerstvých paradajok;
• 1 pohár hovädzieho vývaru;
• 1 nakrájanú cibuľu;
• 2 stonky zeleru.

Vo veľkej panvici sa teľacie mäso opečie na oleji niekoľko minút z každej strany. Pridajte vývar, zeleninu, bylinky a korenie, víno a omáčku do pomalého hrnca. Na zeleninu položíme teľacie mäso a varíme 6-8 hodín v režime dusenia. Ak je vývar príliš riedky, môžeme ho zahustiť pridaním 2 polievkových lyžíc múky rozriedenej v troške vody. Nalejte zmes do pomalého hrnca 20 minút pred koncom režimu kalenia.

Jedlo môžete pripraviť podľa iného receptu. Predhrejte rúru na 325 ° F.Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme teľacie mäso a zo všetkých strán dobre opekáme asi 4 minúty. Preložíme na tanier vystlaný papierovými utierkami.

Znížte teplotu na minimum, pridajte šunku alebo slaninu, za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne. Mrkvu zlejeme, dusíme, kým nezačne mäknúť, trvá to asi 5 minút. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, smažíme 2 minúty, potom cesnak a múku, všetko premiešame. Zalejeme vínom, pridáme paradajky, vývar (alebo vodu), poukladáme kúsky teľacieho mäsa. Priveďte guláš do varu, zakryte pokrievkou a odošlite nádobu do rúry. Ak nie je panvica bez rukoväte, môžete použiť kotol.

Medzitým nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu. Vhoďte cibuľu (neošúpanú) a varte 3 minúty. Vypustite vodu a opláchnite ju pod tečúcou vodou. Po vychladnutí odrežte konce a zlúpnite šupku. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom kolieska cibule, po zozlatnutí dáme na tanier. Huby sa hodia do oleja a smažia, kým z nich nezačne vytekať šťava.

Desať minút pred úplným uvarením teľacieho guláša sa do pomalého hrnca nalejú huby a cibuľa. Pred podávaním je jedlo posypané nasekanými bylinkami.

Je veľmi výhodné použiť liatinový kotol. Na varenie mäsa v ňom musíte naliať 1 polievkovú lyžicu oleja a zohriať na strednom ohni. Pridajte cibuľu a huby, opečte, kým nezhnedne zo všetkých strán. V priemere je to 5 minút. Hotová zelenina sa odoberie v malej miske. Rozložte teľacie mäso a opečte, kým kúsky zo všetkých strán nezhnednú.Pridajte cesnak, smažte, kým nezačne hnednúť. Zalejeme vodou, osolíme, vložíme rozmarín a korenie. Zvýšte oheň, aby sa mäso začalo vrieť a ihneď ho odstráňte na minimum, prikryte pokrievkou. Kým sa hovädzie mäso dusí 45 minút, v malom hrnčeku sa zmieša víno a múka. Premiešame, aby nezostali žiadne hrudky a nalejeme do kotlíka. Teraz pridajte zemiaky, mrkvu, smaženú cibuľu a huby. Prikryjeme pokrievkou a opäť urobíme veľký oheň, aby sa mäso uvarilo.

Akonáhle sa objaví pena, intenzita plameňa sa zníži na minimum, mäso sa dusí ďalších 20 minút, pridá sa cuketa a varí sa ďalších pätnásť minút. Medzitým v malej miske zmiešajte 1/3 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 1 polievkovú lyžicu nastrúhanej citrónovej kôry a 2 veľké strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Teľací guláš podávame s omáčkou a posypaný bylinkami.

Miska sa môže udržiavať na minimálnom ohni, aby zostala horúca aj pri príchode hostí. Stačí občas pridať trochu vriacej vody.

Ďalej uvidíte videorecept na teľací guláš.