Teľací jazyk: výhody, škody a recepty na varenie

Hovädzí jazyk je drob, ale to neznamená, že je pri varení menej žiadaný. Na trhu je takáto pochúťka lacná, ale napriek tomu stojí za to zdobiť stôl na dovolenku, stačí použiť jeden z receptov.

Pokiaľ ide o vnútornosti, nie každý je pripravený ich jesť kvôli jednoduchému znechuteniu. Niektorým ľuďom jednoducho nevyhovuje myšlienka jesť kravský jazyk a uvedomte si, že obsahuje vysoké hladiny cholesterolu, a preto sa neodporúča ľuďom s chorobami srdcového systému. Okrem obsahu cholesterolu je však v produkte veľa užitočných stopových prvkov. Jednou z dôležitých zlúčenín potrebných na udržanie imunity je zinok, na ktorý je bohatý jazyk kravy. Obsahuje také užitočné stopové prvky ako draslík a sodík.

Touto cestou, konzumácia opísaného vedľajšieho produktu v súlade s odporúčaniami lekárov je pre telo prospešná, pretože pomáha posilňovať imunitný systém. Choroby spôsobené vírusmi a baktériami ustupujú, riziko nákazy klesá.

Teľací jazyk je bohatý na železo a vitamín B12. Tieto dve zlúčeniny hrajú dôležitú úlohu v procese produkcie hemoglobínu. Ide o druh proteínu, ktorý zohráva úlohu pri pohybe kyslíka krvou a jeho ďalšej distribúcii do častí tela. Je všeobecne známe, že nedostatok železa a vitamínu B12 vedie k problému známemu ako anémia. Únava je prvým príznakom nedostatku železa.Stáva sa to preto, že mozog nedostáva dostatok kyslíka v dôsledku porúch v distribúcii červených krviniek.

Väčšina ľudí si myslí, že na urýchlenie hojenia rán treba použiť špeciálne prípravky. V skutočnosti sa takéto medicínske produkty používajú na zabránenie rozvoja ďalšej infekcie spôsobenej baktériami alebo vírusmi. Dostatočný príjem zinku je jedným zo spôsobov, ako urýchliť hojenie rán a kravský teľací jazyk ho obsahuje veľké množstvo. Regenerácia buniek vyžaduje dve hlavné zložky – kyslík a červené krvinky.

Keďže jazyk je bohatý na zinok a železo, práve to potrebujete na urýchlenie regenerácie buniek. Okrem toho pravidelná konzumácia kravského jazyka môže poskytnúť potrebné množstvo cholínu. Vďaka tejto zložke a vitamínu B12 funguje nervový systém normálne, je stabilný a človek lepšie zvláda stres a depresiu.

Rozlíšenie teľacieho jazyka od bravčového nie je také jednoduché, najmä ak nie sú žiadne skúsenosti. Stojí za to povedať, že hovädzie mäso je väčšie, ale ak ide o malé zviera, tu vzniká problém výberu. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť času varenia, pretože hovädzie mäso bude trvať dlhšie, kým bude úplne pripravené. V priemere bude bravčové mäso pripravené na konzumáciu za dve hodiny a teľacie za štyri hodiny.

Hovädzie mäso má hustejšie vlákna a vonia ako mäso, zatiaľ čo bravčové mäso má jemnejšiu štruktúru a môže mu chýbať chuť. Líšia sa aj cenou, pretože bravčový výrobok nie je taký drahý. Vo varenej forme rozdiel takmer nie je cítiť.

Na prípravu teľacieho jazyka budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Jazyk;
• ½ šálky oleja;
• 2 šálky bielej cibule, nakrájanej na tenké plátky
• 1 šálka paradajok, olúpaných a jemne nakrájaných;
• ½ šálky mletej červenej papriky;
• ½ šálky petržlenovej vňate, jemne nasekanej;
• ½ lyžičky mletého kmínu;
• 1 lyžička drveného oregana;
• ½ lyžičky mletého korenia;
• 1 šálka zeleného hrášku;
• 4 šálky vývaru;
• 1 polievková lyžica soli.

Pred prípravou jazyka ho musíte zmäkčiť - na to je porazený kladivom. Nalejte vodu do veľkého hrnca a dajte na vysokú teplotu, aby sa varila. Po objavení sa bublín položte jazyk. Varíme dve hodiny do mäkka. Výrobok sa vyberie, nechá sa vychladnúť a odstráni sa šupka, ktorá nie je jedlá. Potom nakrájajte na tenké plátky.

Nalejte olej do panvice a dajte na vysokú teplotu. Hneď ako bude horúca, pridajte cibuľu, opečte ju. Pridáme paradajku, feferónku, petržlenovú vňať, rascu, oregano, mletú papriku, hrášok, bujón a nakoniec soľ. Dobre premiešame a dusíme hodinu, kým zmes nezhustne. Vložte kúsky jazyka do panvice, dobre premiešajte a nechajte jedlo trochu variť, kým produkt nezoberie chuť z omáčky. Podávame horúce s varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou.

Ak sa vám takéto pikantné jedlo nepáči, môžete si uvariť teľací jazyk pomocou nasledujúcich prísad:

• Jazyk;
• pór;
• 1/2 bežnej cibule;
• 3 mrkvy;
• čierne korenie a iné korenie;
• 1 paradajka;
• múka;
• 2-3 vajcia;
• soľ.

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bola úplne pokrytá tekutinou. V inom hrnci varte teľací jazyk dve hodiny, potom z neho odstráňte kožu.Nakrájajte čo najtenšie. Zelenina sa tiež varí v hrnci, rozdrví mixérom. Ďalej pripravia zmes na obaľovanie jazyka, ktorá pozostáva zo surových rozšľahaných vajec a múky. Každý kúsok sa ponorí do zmesi a vypráža sa na panvici, potom sa vloží do panvice so zeleninovým pyré a dusí sa ešte niekoľko minút. Celková doba varenia je tri hodiny.

Recept na aspik z teľacieho jazyka nájdete nižšie.