Bazalka

Basil patrí do rodiny Yasnotkovy. Jeho rod predstavujú jednoročné alebo viacročné rastliny. Bazalke sa ľudovo hovorí reagan, raikhon, rean či voňavé chrpy.

Niektoré druhy majú tvar polokríkov. Stonky dosahujú výšku 0,4-0,8 m a majú tmavozelenú farbu. Stonka je rozvetvená, ale nie viac ako niekoľko radov bočných vetiev.

Listy bazalky sú podlhovasté, oválneho tvaru, dosahujú niekoľko centimetrov na dĺžku. Majú svetlozelenú farbu, aj keď niektoré druhy sú dokonca fialové. Listy sú vysadené na krátkych odrezkoch. Na stonke a na listoch sú špeciálne žľazy s éterickými olejmi.

Bazalka kvitne v poslednom mesiaci leta. Jeho kvety sú malé, každý 5 mm, maľované bielou alebo ružovou farbou. Zhromažďujú sa v kvetenstvách, ktoré dosahujú dĺžku až 0,3 m.

Na začiatku jesene dochádza k tvorbe plodov, ktoré predstavujú čierne orechy veľmi malej veľkosti.

Korene bazalky sú rozvetvené, nachádzajú sa v hornej časti pôdy.

Celkovo je v rode pozorovaných asi 70 druhov. Najpopulárnejších je však len niekoľko:

• janovská bazalka (Ocimum basilicum): najznámejší druh, reprezentovaný jednoročnými rastlinami s tmavozelenými listami a bielymi kvetmi. Dosahuje dĺžku 0,6 m.Výhľad je veľmi voňavý.Janovská bazalka má veľké listy oválneho tvaru, ktoré sú na špičkách špicaté. Majú mierne vypuklý lesklý povrch. Výhľad je v Taliansku veľmi obľúbený, preto je charakteristickým znakom talianskej kuchyne. V nemčine sa janovská bazalka nazýva Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, v angličtine - sladká bazalka, vo francúzštine - bazalka, veľká bazalka.
• Kučeravá zelená bazalka (Ocimum basilicum „Green Ruffles“): tento druh má veľmi silnú vôňu so sladkými tónmi. Výnosy tejto bazalky sú veľmi vysoké. Najviac ho milujú v Anglicku. Druh predstavujú jednoročné trsnaté rastliny, dosahujúce výšku pol metra. Listy sú veľké, majú kučeravý okraj a limetkovú farbu. Existujú príbuzné kučeravé druhy s fialovými alebo červenohnedými listami.
• Provensálska bazalka (Ocimum basilicum): pochádza z južných oblastí Francúzska. Prináša vysoké výnosy, má úzke a hladké listy strednej veľkosti s denticles pozdĺž okrajov. Tento druh má tiež intenzívnu arómu a reprezentujú ho lipnicovité letničky.

Existujú aj iné druhy bazalky:

• Bazalka Fino Verde (Ocimum basilicum): má intenzívnu vôňu a drobné tmavozelené listy;
• Grécka bazalka (Ocimum basilicum var. minimum): druh je zastúpený jednoročnými trsnatými rastlinami rastúcimi v guľovom tvare. Výška dosahuje 0,4 m Listy sú malé, majú silnú arómu;
• Bazalka turecká (Ocimum basilicum var. minimum): vôňa je sladká, listy sú veľmi malé;
• citrónová bazalka (druh Ocimum): ako už názov napovedá, vo vôni sú tóny citrónu. Dosahuje výšku 0,4 m, má úzke listy;
• Mexická pikantná bazalka (Ocimum basilicum): má vo vôni tóny škorice a červenú stonku;
• Thajská bazalka (Ocimum basilicum): jednoročná rastlina s nádychom korenia v chuti a vôni anízu. Listy sú špicaté a kvety sú maľované červenými tónmi;
• Thajská bazalka "Siam Queen": podobne ako predchádzajúci druh, len s tmavšími listami. Má vôňu anízu a sladkého drievka;
• divoká bazalka (Ocimum americanum): Má vôňu pimenta a kvetov maľovaných v fialových tónoch. Chutí ako zmes mäty a zázvoru;
• Bazalka fialová Wildes (Ocimum canum x basilicum): mohutná rastlina s jasnou arómou. Má červené listy a ružové kvety;
• Bazalka "africká modrá" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Má zelené listy s červenými žilkami. Chutí kyslo, vonia ako zmes klinčekov, anízu a mäty;
• Cyperská bazalka (druh Ocimum): má veľké mäsité listy a výraznú bazalkovú vôňu;
• Ruská bazalka (Ocimum basilicum v.): má stredne veľké a zelené listy a výraznú vôňu;
• Bazalka kubánska (Ocimum basilicum v.): takmer nekvitne, ale má silnú arómu;
• Bazalka "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): jeho listy sú červeno-zelenej farby a škvrnité. Kvety sú maľované v ružových tónoch;
• huňatá bazalka "Korfu" (Ocimum basilicum ssp. minimum): má voňavé a jemné listy malej veľkosti a svetlozelenej farby;
• Východoindická bazalka Eugenol (Ocimum gratissimum): má veľké ovisnuté listy, vo vôni sú tóny klinčekov;
• Indická bazalka alebo tulsi (Ocimum tenuiflorum): má červenofialovú stonku, zelené listy s červenou žilnatinou. Má korenistú silnú vôňu, ale častejšie sa používa pri náboženských obradoch.

Rastlina je teplomilná, preto oblasti jej pestovania sú prevažne južné. Existujú názory, že Afrika sa stala historickou vlasťou baziliky, no podľa niektorých názorov za ňu možno považovať aj Áziu.

Teraz je bazalka bežná v tropických a miernych oblastiach. Vyskytuje sa častejšie v krajinách Starého sveta (južné krajiny Európy, Afrika).

Ako korenie možno použiť čerstvé lístky bazalky alebo sušené drvené listy a kvety.

Kvalitu bazalky môžete posúdiť podľa oka. Bazalka má tendenciu rýchlo vädnúť, takže na to nezabudnite pri výbere čerstvej bazalky. Kvalitná sušená bazalka sú veľké kusy listov bez akýchkoľvek vedľajších nečistôt. Má silnú arómu a samotné listy sú fialovej alebo tmavozelenej farby.

Čerstvá alebo sušená bazalka si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo obchode s koreninami.

Niektoré druhy bazalky sa používajú na výrobu sladkostí alebo čaju. Pri správnom skladovaní si bazalka môže zachovať svoju vôňu a chuť až dva roky.

Bazalka má tieto vlastnosti:

• je korením prítomným v jedlách kuchýň po celom svete;
• má liečivý účinok;
• Môže sa používať samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami.

100 gramov čerstvej bazalky obsahuje 23 kcal.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

• bielkoviny - 3,15 g;
• tuky - 0,64 g;
• uhľohydráty - 2,65 g;
• vláknina - 1,6 g;
• popol - 1,49 g;
• voda - 92,06 g;
• monosacharidy a disacharidy - 0,3 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 0,041 g.

Viac o bazalke a jej vlastnostiach sa dozviete z videa.

Chemické zloženie bazalky zahŕňa tieto zložky:

• vitamíny: β-karotén - 3,142 mg; A - 264 mcg; B1 (tiamín) - 0,034 mg; B2 (riboflavín) - 0,076 mg; B5 (pantoténová) - 0,209 mg; B6 (pyridoxín) - 0,155 mg; B9 (folik) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (fylochinón) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; cholín - 11,4 mg;
• makroživiny: vápnik - 177 mg; horčík - 64 mg; sodík - 4 mg; draslík - 295 mg; fosfor - 56 mg;
• stopové prvky: železo - 3,17 mg; zinok - 0,81 mg; meď - 385 mcg; mangán - 1,148 mg; selén - 0,3 mcg.

Časť rastliny, ktorá je nad zemou, obsahuje veľké množstvo éterických olejov, ktoré spôsobujú takýto zápach.

Bazalka má niekoľko nasledujúcich užitočných vlastností:

• rastlina je vynikajúcim antiseptikom;
• bazalka je užitočná ako antidepresívum;
• bazalka pomáha zvyšovať tón tela;
• rastlina je účinná v aromaterapii;
• bazalka môže pomôcť v boji proti stresu;
• považovaný za afrodiziakum.

V aromaterapii sa využívajú bazalkové esenciálne oleje, ktoré celkovo pôsobia upokojujúco na nervový systém.

Bohužiaľ, bazalka má aj niektoré vedľajšie účinky:

• závažná otrava;
• podráždenie slizníc;
• konvulzívne kŕče;
• alergické reakcie.

V zásade sa takéto javy môžu vyskytnúť iba pri závažných predávkovaniach.

Bazalka by sa nemala konzumovať:

• tehotná žena;
• s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• po ťažkom ochorení srdca;
• v prítomnosti krvných zrazenín;
• v prípade zlej zrážanlivosti krvi;
• s osobnou neznášanlivosťou produktu.

Bazalka obsahuje silice, z ktorých väčšina je koncentrovaná v listoch a súkvetiach.Stonka má nižší obsah oleja.

Bazalkový olej sa získava destiláciou vodnou parou. Na liter esenciálneho oleja pripadá 100 kg čerstvých rastlín. Olej je bezfarebný, ale niekedy môže byť sfarbený do žlta (v závislosti od druhu bazalky).

Použitie oleja je pomerne rozsiahle. Aktívne sa používa v kozmeteológii, bez toho sa existujúce postupy starostlivosti o pleť nezaobídu. Umožňuje vyhladiť vrásky, spomaliť proces starnutia pokožky, urobiť ju pružnou a elastickou. Olej sa často pridáva do rôznych produktov proti starnutiu. Tiež riadi metabolické procesy v tele a udržuje rovnováhu vody a tukov.

Bazalkový olej je užitočný na zlepšenie krvného obehu pri ochoreniach kĺbov. Používa sa aj ako antiseptikum. Chemické zloženie oleja určuje jeho účinnosť pri prechladnutí a poruchách tráviaceho systému.

Bazalkový olej pomáha zvyšovať krvný tlak.

Bazalková šťava podporuje hojenie rán alebo zápalov na koži. Získava sa lisovaním z povrchu rastliny pred kvitnutím. Bazalková šťava tonizuje organizmus, priaznivo pôsobí na nervový systém. Účinne sa používa pri liečbe ochorení dýchacích ciest.

Šťava je najlepšie riediť vodou, inak môže podráždiť pažerák.

Vďaka svojej korenistej vôni a horkosladkej chuti našla bazalka pri varení veľmi široké využitie:

• semená sa pridávajú do polievok, šalátov a dokonca aj do niektorých nápojov;
• používa sa čerstvé aj sušené;
• k niektorým druhom mäsa je ideálna čerstvá bazalka;
• pridáva sa do rýb, zeleniny, syrov a polievok;
• nepostrádateľná zložka talianskej kuchyne;
• pridáva sa do rôznych omáčok;
• ide dobre s inými koreninami a bylinkami;
• pridávané do alkoholických nápojov;
• používa sa pri príprave konzerv a polotovarov.

Janovská bazalka je v Taliansku veľmi populárna. Jeho listy a výhonky sa pridávajú do šalátov a pesta, ako aj do jedál s cesnakom, paradajkami, rybami a inými morskými plodmi, baklažánom.

Provence a zelená kučeravá bazalka majú rovnaké využitie.

Vôňa rôznych druhov bazalky je rôzna. Tie, ktoré sa pestujú v stredomorských krajinách, majú sladkú korenistú chuť s nádychom anízu a klinčekov. Niektoré iné druhy majú výraznú chuť citrónu alebo škorice. Ázijské druhy majú vôňu gáfru a anízu.

Bazalka má vynikajúce konzervačné vlastnosti, a preto je súčasťou mnohých marinád a konzervačných látok.

Niektoré druhy bazalky sa ideálne kombinujú so strukovinami a podieľajú sa aj na nakladaní zeleniny. Bazalka sa pridáva aj do octu, aby pokrmy dostali originálnejšiu chuť.

V talianskej a stredomorskej kuchyni sa bazalka ochucuje do cestovinových jedál, pridáva sa aj do tvarohových, syrových, vaječných a krabích jedál.

Doma si môžete uvariť skvelú pesto omáčku, ktorá je v Taliansku veľmi populárna:

• potrebujete čerstvé lístky bazalky, 100 ml olivového oleja, 100 g strúhaného parmezánu, 6-7 strúčikov cesnaku, pár polievkových lyžíc píniových orieškov, soľ a korenie;
• cesnak je veľmi jemne nakrájaný a mletý v mažiari spolu s bazalkou a orechmi;
• potom sa pridajú ostatné prísady, ako aj korenie a soľ podľa chuti.

Jednoduchý, ale chutný šalát si môžete pripraviť aj s bazalkou:

• nakrájame ľubovoľné množstvo (podľa chuti) uhoriek, paradajok, papriky;
• pridá sa syr (najlepšie mozzarella) nakrájaný na malé kúsky;
• listy bazalky sa trhajú rovno rukami a pridávajú sa do šalátu;
• soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti;
• do šalátu môžete pridať olivy, ochutiť ho olivovým olejom s prídavkom citrónovej šťavy.

Bazalka má široké liečebné využitie. Aplikuje sa:

• na zníženie kŕčov;
• ako spazmolytikum;
• ako antidepresívum;
• ako tonikum;
• na liečbu kašľa a ochorení dýchacích ciest;
• ako antiseptikum;
• upokojiť nervový systém;
• ako diuretikum;
• na zlepšenie krvného obehu;
• na zníženie bolesti hlavy;
• na liečbu porúch gastrointestinálneho traktu.

Vďaka vysokému obsahu enzýmov bazalka podporuje rýchlejšie odbúravanie tukov a intenzívnejšie spaľovanie. To je to, čo podporuje chudnutie. Tiež vďaka diuretickému a karminatívnemu účinku rastlina odstraňuje prebytočnú tekutinu a škodlivé toxíny z tela.

Využitie bazalky v domácnosti je nasledovné:

• používané pri varení;
• používané v kozmetike na starostlivosť o pleť;
• je liečivá rastlina;
• pridávané do jednotlivých parfumových kompozícií;
• slúži ako jedna z hlavných zložiek aromaterapie.

Bazalka rastie najlepšie v teplom podnebí. Je dosť náladový: miluje teplo, slnečné svetlo, miernu vlhkosť a úrodnú pôdu. Ak je klíma v pestovateľskej zóne rastliny chladná alebo mierna, pestuje sa v skleníkoch.

Semená bazalky sa vysádzajú do pôdy v malej hĺbke, pričom medzi rastlinami je dodržaná vzdialenosť 0,2 m, medzi radmi 0,3 m. Berie sa do úvahy, že bazalka rastie vo forme kríkov. Po výsadbe je potrebné sadenice dobre zalievať.

Týždeň po výsadbe semená dávajú prvé výhonky. Ak bazalku množíte odrezkami, potom odrezané stonky najskôr vložíme do vody a počkáme, kým sa zakorenia. Zvyčajne sa to stane približne do týždňa. Po niekoľkých týždňoch sa rastlina zasadí do zeme. To sa zvyčajne deje začiatkom mája.

Pôda, v ktorej sa pestuje bazalka, musí mať vysokú úroveň úrodnosti a dobre prepúšťať vodu. Pravidelne je potrebné prihnojovať a prihnojovať bazalku, inak bude mať tvrdé listy, ktoré sú málo užitočné na jedlo.

Bazalku nemôžete pestovať na jednom mieste niekoľko rokov, v takom prípade začne ochorieť. O rastlinu sa treba starať: pravidelne uvoľňovať pôdu, odstraňovať burinu.

• Názov „bazalka“ pochádza z gréckeho jazyka, kde „basileus“ znamená „kráľ“.
• V Indii je bazalka uctievaná ako božská rastlina, ktorá je stelesnením Višnua. Rastlina sa používa pri obetiach a na ochranu pred zlými silami.
• V kresťanskej kultúre má bazalka tiež veľký význam, keďže existujú názory, že vyrástla na mieste, kde bol ukrižovaný Kristus.
• Napriek tomu, že sa bazalka kedysi aktívne pestovala v mnohých krajinách, nie vždy sa tešila veľkej úcte, keďže sa spájala s čiernou mágiou. Rastlina bola považovaná za jedovatú. Tiež sa verilo, že bazalka prináša smolu.
• Starovekí Egypťania používali bazalku v kompozíciách na mumifikáciu tela a ako repelent.
• Bazalkové stonky sa používajú pri výrobe ružencov.