Ramson (divoký cesnak)

Ramson (Allium ursinum) je trváca bylina, ktorá patrí do čeľade Alliaceae. Ľudovo sa tejto rastline hovorí medvedí cesnak, rezeň, medvedí cibuľa alebo levurda.

Cheremsha má tieto mená v iných jazykoch:

• v nemčine - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• v angličtine - ramsons, divoký cesnak, gipsy onion;
• vo francúzštine - ail des bois, ail des ours.

Táto rastlina môže dosiahnuť výšku až 50 cm a má dlhé, kopijovité listy s cibuľovou vôňou. Vzhľadovo sú listy medvedieho cesnaku veľmi podobné listom májovej konvalinky, kolchicu jesenného či aronníka škvrnitého, takže medvedí cesnak možno rozoznať len podľa arómy. Listy sú dlhé 10 až 25 cm.

Cibuľka medvedieho cesnaku nemá krycie šupiny, preto sú spodné stopky viac mäsité a zahustené. V období kvitnutia tvorí dáždnik pologuľovitého tvaru s drobnými bielymi kvetmi. Potom sa vytvorí trojstenné ovocie vo forme krabice. Ramsonove semená sú čierne, guľovitého tvaru.

Dnes existujú dva hlavné druhy medvedieho cesnaku:

• Medvedí cibuľa (Allium ursinum). Táto rastlina je rozšírená po celej Európe. Má jednu podlhovastú cibuľku, bez koreňového systému, rastlina dosahuje výšku až 40 cm. Kopijovité listy vyrastajú z cibule a vyzerajú ako listy konvalinky.Medveď cibuľa má biele kvetenstvo vo forme gule. Tento druh je uvedený v Červenej knihe.
• Cibuľa víťazná (Allium victorialis). Tento druh má koreň, na ktorom môže byť niekoľko kužeľových cibúľ naraz. Listy a cibule sú mohutné. Výška stonky môže dosiahnuť až jeden meter. Listy sú väčšie a širšie ako listy medvedej cibule. Kvety sú biele.

Ramson vo voľnej prírode je široko rozšírený po celej Európe a severnej Ázii. Túto rastlinu nájdeme aj v Rusku, ale hlavne na Sibíri. Táto rastlina uprednostňuje rast v obrovských kolóniách v jelšových, širokolistých smrekových alebo listnatých lesoch v blízkosti riek alebo potokov, ako aj na lúkach.

• Cheremsha kvitne od apríla do júna.
• Listy rastliny sa musia zbierať pred obdobím kvitnutia - od marca do mája a cibule - bližšie k jeseni.
• Listy rastliny obsahujú veľké množstvo vitamínu C.
• Ramson sa rozmnožuje semenami alebo vegetatívne.
• Ramson je prvý vitamín zelený, ktorý sa objavuje skoro na jar.

• Listy medvedieho cesnaku sa často používajú pri varení. Majú cesnakovú príchuť a chuť podobnú cibuli a cesnaku.
• Listy, kvety a cibule sú jedlé.
• Čerstvá zeleň medvedieho cesnaku sa používa ako korenie, ktoré sa pridáva do zeleninových šalátov, polievok alebo plniek koláčov.
• Na dlhodobé skladovanie sú listy rastliny nakladané, solené alebo fermentované, pri sušení strácajú všetky užitočné látky.

Ramson je nízkokalorický diétny produkt. V 100 gramoch čerstvých byliniek je len 35 kcal.

Výživová hodnota na 100 gramov medvedieho cesnaku:

• Bielkoviny - 2,4 g;
• Tuky - 0,1 g;
• Sacharidy - 6,5 g;
• Diétna vláknina - 1 g;
• Organické kyseliny - 0,1 g;
• Voda - 89 g;
• Mono- a disacharidy - 6,1 g;
• Popol - 1,1 g.

Viac o prospešných vlastnostiach medvedieho cesnaku sa dozviete z úryvku z programu "Žite skvele!"

Ramson môže byť právom nazývaný prírodným antibiotikom kvôli vysokému obsahu lyzozýmu v ňom. Táto skoršia rastlina je bohatá na vitamíny B a C, karotén, obsahuje fruktózu, bielkoviny, minerálne soli, vlákninu, éterické oleje, fytoncídy. Prítomnosť éterických olejov dodáva divému cesnaku fytoncídne a antihelmintické vlastnosti.

Vitamíny: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamín) - 0,03 mg, B2 (riboflavín) - 0,1 mg, B6 (pyridoxín) - 0,2 mg, B9 (folický) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Listy medvedieho cesnaku pomáhajú zvyšovať chuť do jedla, priaznivo pôsobia aj na tvorbu žalúdočnej šťavy.
• Zložky divokej cibule priaznivo ovplyvňujú metabolizmus.
• Ramson zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.
• Táto rastlina má antiskorbutický tonizujúci účinok.
• Hlavné zložky medvedieho cesnaku pôsobia na organizmus antibakteriálne.
• Divoká cibuľa je široko používaná ako antihelmintikum.
• Použitie tejto rastliny pomôže vyčistiť krv, ako aj zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
• Listy medvedieho cesnaku priaznivo pôsobia na nervový systém.

Najužitočnejšie a najchutnejšie sú mladé listy rastliny, ak boli pestované pri teplote chladného vzduchu. Teplo negatívne ovplyvňuje chuť medvedieho cesnaku. Zber listov sa vykonáva od apríla do mája a cibúľ - od augusta. Najskôr sa výsledná surovina očistí od nečistôt a starostlivo vytriedi.Čerstvé listy sa používajú v rôznych kulinárskych receptoch, ale nemôžu byť dlho skladované, časom strácajú chuť aj užitočné vlastnosti.

Mrazený medvedí cesnak: listy rastliny sa dôkladne umyjú a vysušia na uteráku, rozložia sa do vrecúšok, zviažu sa a uskladnia v mrazničke, nie však dlhšie ako jeden rok.

Čerstvé listy rastliny by mali byť zviazané do zväzkov a varené niekoľko minút, zatiaľ čo 2-3 krát je potrebné vymeniť vodu na čistenie.

Pripravte zmes: vodu trochu osoľte, pridajte rastlinný olej a ocot, pričom dodržte pomer 1:3.

Listy medvedieho cesnaku sa umiestnia do pohárov, naplnia sa hotovou zmesou a uzavrú sa nylonovými viečkami. Poháre skladujte v chladničke.

Ak je táto hranica prekročená, je možné výrazné zhoršenie pohody: bolesť hlavy, nespavosť, žalúdočné problémy a dokonca aj exacerbácia vredov. Ak užívate lieky z medvedieho cesnaku vo veľkom množstve, môžu sa vyskytnúť vážne problémy so srdcom.

Ramson by sa nemal používať na:

• tehotenstvo;
• hepatitída;
• gastritída alebo žalúdočný vred;
• pankreatitída a cholecystitída;
• epilepsia;
• zápalové procesy gastrointestinálneho traktu;
• epilepsia.

Ramson sa používa pri varení ako korenie, má výraznú cesnakovú príchuť. Je zvykom pridávať ho do mäsových a rybích pokrmov, veľmi často sa používa do polievok či zeleninových šalátov. Voňavé plnky do koláčov sa vyrábajú na báze medvedieho cesnaku.Táto rastlina môže byť solená, nakladaná alebo kyslá, pretože zeleň si počas tepelného spracovania zachováva všetky prospešné vlastnosti.

V niektorých krajinách je medvedí cesnak tradičnou zložkou národnej kuchyne. Takže v kaukazskej kuchyni sa listy rastliny pridávajú do rôznych teplých jedál; surové cibule medvedieho cesnaku sa konzumujú s chlebom. V nemeckej kuchyni sa medvedí cesnak pridáva do koláčov a chleba, teplých jedál. V Nemecku existuje národná odroda pesta, kde medvedí cesnak nahrádza bazalku.

Na prípravu nakladaného medvedieho cesnaku potrebujete:

• listy medvedieho cesnaku
• 1 stôl. lyžica cukru
• 1 stôl. lyžica soli
• 150 ml octu 9%

varenie:

Listy medvedieho cesnaku by sa mali umyť a namočiť na dve hodiny do studenej vody, aby sa odstránila horkosť. Pripravte marinádu. Do vody pridáme cukor, soľ, ocot a privedieme do varu. Listy medvedieho cesnaku sa zviažu do malých zväzkov po 20 kusoch a umiestnia sa do pollitrových pohárov, nalejú sa teplou marinádou a na zimu sa zrolujú.

Na prípravu soleného medvedieho cesnaku potrebujete:

• 1,5 tabuľka. lyžice soli
• 1 liter vody
• listy medvedieho cesnaku
• koreniny

varenie:

Listy medvedieho cesnaku treba umyť a zviazať do malých zväzkov. Zväzky rastlín by sa mali umiestniť do pohára a posypať rôznymi koreninami (čierne a nové korenie, mäta, dub, čierne ríbezle a listy chrenu). Nádobu je potrebné naplniť až po vrch slanou studenou vodou a nechať 1 mesiac.

• Ramson pomáha pri chorobách žalúdka a čriev.
• Táto rastlina sa používa na hypertenziu.
• Listy medvedieho cesnaku majú vlastnosti na čistenie krvi.
• Pri kožných ochoreniach je divoká cibuľa nepostrádateľná.
• Rastlinné zložky pomáhajú pri liečbe reumatizmu, aterosklerózy a skorbutu.
• Ramson pomáha vyrovnať sa s hnisavými prejavmi.
• Divoká cibuľa je výborným liekom na červy.
• Ramson sa používa na prevenciu alebo liečbu rôznych prechladnutí a pomáha aj pri beriberi.

Listy, kvety a cibule medvedieho cesnaku sa používajú pri liečbe rôznych chorôb:

• s beriberi - každý deň musíte do zeleninového šalátu pridať až 10 gramov medvedieho cesnaku;
• s reumatizmom - zvonka vo forme obkladov: listy medvedieho cesnaku narežeme, potrieme, pokvapkáme rastlinným olejom a zabalíme do gázy. Aby ste sa zbavili bolesti, takýto obklad by sa mal aplikovať každý deň na hodinu a pol až 14 dní;
• s prechladnutiami - cibuľka medvedieho cesnaku by sa mala rozotrieť do kaše, zabaliť do gázy a umiestniť na 10 minút do nosových priechodov;
• s nespavosťou alebo hypertenziou - infúzia: nakrájajte listy a cibule rastliny, nalejte litrovú fľašu a zalejte vodkou. Necháme lúhovať 14 dní na teplom mieste. Je potrebné zriediť 15 kvapiek infúzie v 100 ml vody a užívať 4 krát denne. Priebeh liečby je dva týždne;
• s parodontózou - musíte si vziať rovnaký pomer šťavy z divého cesnaku a vodky, potom 1 tabuľku. zrieďte lyžicu zmesi v 100 ml vody a opláchnite dvakrát denne. Liečba je dva týždne;
• s bronchitídou - treba odobrať 10 listov medvedieho cesnaku a zaliať 200 ml bieleho vína a povariť 5 minút. Preceďte a pridajte 1 tabuľku. lyžica medu Odvar sa má užívať počas celého dňa po malých dúškoch. Priebeh liečby je až 10 dní.

• medvedia pochúťka - má šťavnaté listy, ktoré dosahujú dĺžku 20–25 cm, rastlina má výšku viac ako pol metra. Výnos tejto odrody je 2 kg na 1 meter štvorcový.
• medvedie mláďa - má dlhé listy, ktoré môžu dosiahnuť 30 cm.Výška rastliny je až 60 cm.Produktivita - 1,6 kg na 1 meter štvorcový.
• medvedie ucho - vyznačuje sa malými listami (šírka 4 cm, dĺžka 30 cm). Tento druh má vysoký výnos, pretože z 1 metra štvorcového môžete získať od 1,9 do 2,5 kg medvedieho cesnaku.

Ramson je nenáročná rastlina a môže klíčiť v zatienených oblastiach s vysokou kyslosťou. Existujú dva druhy pestovania medvedej cibule: cibule alebo semená.

Na jeseň by ste si mali vybrať miesto na jarnú výsadbu cibuľovín. Pôdu je potrebné hnojiť maštaľným hnojom alebo kompostom (na 1 meter štvorcový je potrebných 6-7 kg). Vynikajúcou voľbou pre medvedí cesnak by bola hlina alebo hlinitá pôda a mali by ste sa tiež postarať o prítomnosť tieňa.

V jarnej sezóne môžete začať vysádzať cibuľoviny, pričom medzi radmi je potrebné zachovať jeden meter. Medvedí cesnak sa vysádza obyčajným spôsobom bez zbytočného prehlbovania a navrch sa posype niekoľkými centimetrami voľnej zeminy.

Starostlivosť o rastliny zahŕňa odstraňovanie buriny, uvoľňovanie a odstraňovanie prebytočných cibúľ, pretože na jeden krík by malo byť až 7 cibúľ. Odstránené cibuľky netreba vyhadzovať, naopak, možno ich využiť na kulinárske účely alebo si ich odložiť na výsadbu v budúcom roku.

Táto metóda je časovo náročnejšia a vyžaduje osobitnú starostlivosť. Pred zasadením semien nezabudnite použiť stratifikáciu. Semená sa umiestnia do vlhkého piesku na tri mesiace, pričom teplota vzduchu by mala byť od 0 do 3 stupňov pod nulou. Semená sa často vysádzajú na zimu, ale nie vždy vám poveternostné podmienky umožňujú dosiahnuť pozitívny výsledok.

Ďalej je potrebné semená zasadiť do škôlky a pokryť vrstvou rašeliny s hrúbkou jedného centimetra a trochu stlačiť. Po roku sa sadenice môžu presadiť na otvorenom priestranstve.

• Aj v dávnych dobách v Nemecku sa medvedí cesnak nazýval medvedia cibuľa. Podľa legendy sa medveď po zimnom spánku vyberie do lesa, aby sa najedol medvedím cesnakom a zotavil sa.
• V nemeckom meste Eberbach sa každoročne koná festival medvedieho cesnaku, kde môžete ochutnať rôzne jedlá z tejto liečivej rastliny, ako aj vidieť, ako sa pestuje.
• Karol Veľký bol vynikajúci znalec korenia. Medvedí cesnak vyčlenil spomedzi iných liečivých bylín a dokonca odporučil jeho pestovanie. Ale záujem o medvedí cesnak v stredoveku výrazne klesol. Táto rastlina sa nepestovala v kláštoroch, pretože vďaka bohatej cesnakovej vôni dodávala ľuďom zmyselnosť.