Majoránka

Majorán je trváca aromatická rastlina, ľudovo známa ako klobása. Považuje sa za jeden z druhov rodu Oregano z čeľade Lamiaceae (iný názov pre čeľade Lamiaceae).

V rôznych častiach sveta sa to nazýva inak:

• Bardakush, mardakush - v arabčine, v krajinách Blízkeho východu;
• Zaatar je v hebrejčine.

Latinský názov je Origanum majorana. Často sa zamieňa s oreganom obyčajným alebo oreganom (oreganum vulgare).

Majorán je blízky príbuzný oregana.

Majorán má veľa príbuzných druhov, zvážte tie hlavné:

1. Záhrada;
2. krétsky;
3. sýrsky (arabský).

Tituly v iných jazykoch:

• Angličtina Majoránka, Sladká majoránka;
• nemecký Wurstkraut;
• fr. marjolaine.

Majoránka záhradná je teplomilný trpasličí ker. Jeho vlasťou je Malá Ázia. Tu rastie ako trvalka. Teraz sa pestuje v celom Stredomorí a ako jednoročná rastie v strednej a východnej Európe. Tu je to jedna z najdôležitejších korenín.

Dorastá do výšky 60 cm.Stonky sú pokryté klkmi a majú sivozelenú farbu, často s červenkastou farbou. Listy, na vonkajšej aj vnútornej časti, sú dospievajúce, sú malé a vajcovité.

Jeho chuť je korenisto-sladká a jemne osviežujúca.

Majorán záhradný sa dobre suší, ale stráca kvetinovú sviežosť.

Hlavná aróma majoránu krátko pred a počas kvitnutia sa nachádza v:

• stonky;
• listy;
• obličky.

Latinský názov je Origanum dictamnus.

Majoránka krétska má silne chlpaté zelenošedé alebo striebristozelené a vajcovité listy, ružové až fialové ovisnuté kvety. Má jemnú chuť. Často sa s ním varí čaj.

Latinský názov je Majorana syriaca.

Má intenzívnu vôňu, niekde medzi záhradným majoránom, tymianom a oreganom. Má mäkké pubescentné listy. Je to jedna z najdôležitejších korenín na Blízkom východe.

Listy a stonky sa používajú pri varení. V arabskej kuchyni sa často dochucuje grilovaným mäsom a lokšami.

Majorán kvitne drobnými kvetmi nazbieranými v strapci a má plody vo forme malých vajcovitých guľôčok.

Predpokladá sa, že stredomorské krajiny sú historickou vlasťou tohto druhu oregana. Dnes je majorán kvetový najčastejšie v centrálnych oblastiach Európy a majorán listový na Blízkom východe a v severnej Afrike.

Na výrobu korenia sa používajú listy majoránu, ale zvyčajne sa zbierajú so stonkami. Zberá sa 2x počas jednej sezóny. Majorán sa krája nožom, len za jasného počasia.

Existujú tri spôsoby, ako vyrobiť korenie z nazbieranej majoránky:

1. Zozbieraný majorán sa zviaže do zväzkov a suší sa v tieni na voľnom priestranstve. Potom sa premiestni, umyje a opäť zviaže do zväzkov na ďalšie sušenie. Po úplnom vyschnutí rastliny sa listy oddelia od stoniek a vyrobí sa z nich zárez na budúce okorenenie. A stonky sa väčšinou vyhodia.
2. Po zostavení rastlín sa listy umyjú a jemne nasekajú. Sušíme na papierových listoch alebo sieťkach.
3. Tretí spôsob sušenia sa vykonáva v sušiarni pri teplote +40ºС.Rozdrvené listy sa tam najprv umiestnia pri uvedenej teplote a potom sa zvýši na 50 ° C.

Úplnosť sušenia bylín stanovte takto: Do dlane si vezmú hrsť listov, vyžmýkajú ju a ak sa dobre rozmrví, je hotová. Mali by ste dávať pozor, aby sa nezhnilo.

Potom je potrebné majoránku pomlieť, nasypať do suchej, dobre uzatvárateľnej nádoby, najlepšie sklenenej. Takéto sušenie a skladovanie zabezpečí trvanlivosť 3 roky.

Druhý zber majoránu sa koná na jeseň. V septembri je už majorán odrezaný s rozkvitnutými kvetmi. Celý pozemok by sa mal zbierať súčasne a ponechať 1 cm strniska.

Majorán má tieto vlastnosti:

• Má polosladkú, polokorenistú, kvetinovú vôňu podobnú gáfru.
• Pikantná chuť. Podobné ako mäta pieporná, ale o niečo sladšie.

Chemické zloženie majoránu predstavuje celý súbor užitočných minerálnych prvkov. Stonky, listy, kvety majoránu obsahujú 0,3-0,5% silice v surovej forme a 0,7-3,5% v suchej forme. Klíčky obsahujú asi 0,13 % rutozidu. Okrem toho sa v ich obsahu našlo veľa tanínov a pektínových látok, pentosanov.

Majorán má celý rad užitočných vlastností:

• Je účinným diuretikom.
• Podporuje aktívne potenie.
• Dobrá anestézia.
• Používa sa ako spazmolytikum.
• Zabíja baktérie.
• Urýchľuje proces hojenia rán.
• Silný sedatívum (sedatívum) liek.
• Má vlastnosť znižovať tvorbu hlienu – antikatarálnu.
• Schopný dokonale zvýšiť tón (tonikum).

Majorán je kontraindikovaný pre tehotné ženy.

Pri použití vo veľkých objemoch sa zdravotný stav zhoršuje, hlava začína bolieť, nálada klesá.

Listy a stonky majoránu obsahujú silicu. Jeho obsah sa zvyšuje najmä počas kvitnutia. Vôňa majoránkového oleja mierne pripomína vôňu kardamónu, tymiánu, je však rafinovanejšia a korenistejšia.

Skladá sa z takých užitočných látok, ako sú:

• terpinén, pinén, sabinén;
• α-terpineol, borneol, fenoly.

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je tento olej nenahraditeľný pri:

• Dobre hydratuje a zjemňuje pokožku.
• Je cenným zdrojom výživy pre pokožku.
• Podporuje rýchle hojenie rán.
• Pomáha pri mozoloch.
• Dokáže odstrániť modriny a modriny.
• Používa sa vnútorne pri porušení menštruačného cyklu.
• Môže byť použitý ako pomôcka pri chudnutí.
• Posilňuje vlasy.

Tu je niekoľko spôsobov, ako použiť tento zázračný olej:

• Pre problematickú pleť pridajte do pleťového mlieka.
• Na zvlhčenie a hojenie rán na pokožke rúk pridajte kvapky oleja do krému na ruky.
• Na prípravu lieku proti celulitíde zmiešajte olivový olej a majoránkový olej v pomere 10:1.
• Vynikajúca maska ​​na rast a hojenie vlasov vznikne z kombinácie olejov: majorán, levanduľa a šalvia.

Majorán je už dlho obľúbený v kuchyniach mnohých krajín. Konzumuje sa surový, pražený a sušené listy sa pridávajú do jedál ako korenie a dochucovadlo.

Nižšie je uvedený pomerne bohatý zoznam možností použitia majoránky rôznymi národmi:

• Pridáva sa pri konzervovaní kyslých uhoriek, paradajok, cukety, tekvice a kapusty.
• Ako dochucovadlo sa používajú pri varení čaju, v octoch, kompótoch, želé a iných nealkoholických nápojoch. Napríklad, ak trváte na majoránovom octe po dobu 5-7 dní, získate vynikajúcu náplň s príjemnou vôňou do šalátov.
• Čaj alebo kompót s majoránkou je výborným chladivým nápojom v horúcom období.
• Majorán má silnú, výraznú vôňu, preto by sa mal miešať len s podobnými bylinkami s výraznou vôňou, inak jednoducho upchá ich arómu. Môže sa zmiešať s bazalkou, tymianom, šalviou, muškátovým orieškom, palinou a klinčekovým korením. Klasický recept na korenie pozostáva z majoránky, bobkového listu, nového korenia a čierneho korenia.
• Majorán je nahradený soľou a ostrým korením. Dá sa to urobiť napríklad vtedy, ak diéta zakazuje používanie soli.

S pridaním majoránu môžete smažiť bravčové mäso a pečeň, piecť šunku, smažiť alebo dusiť kačice, husi atď. Neporovnateľnú chuť získavajú kapustové rolky, zrazy a rôzne zeleninové jedlá.

Majorán v kuchyni národov sveta:

• Francúzi ju oddávna používali pri výrobe vína a varili s ňou zajačiu paštétu.
• Česi s prídavkom tohto korenia vedia variť bravčové, zemiakové a hubové polievky.
• V Taliansku je obľúbená najmä hovädzia polievka s ryžou.
• Maďari sú známi kapustnicou a hubovými jedlami ochutenými majoránom.
• A Arméni robia chutné šaláty a studené predjedlá.
• V Nemecku sa do klobásy pridáva zmes majoránu a tymiánu.
• U nás majoránku milujú najmä na Kaukaze. Je súčasťou chmeľovo-slnečnicového korenia.
• S pridaním majoránu môžete variť aj: prívarky, omáčky, špagety, omelety, pizze.

Požadované ingrediencie:

• 1 kus cukety;
• zväzok čerstvej majoránky;
• 1 kus vajca;
• maslo (1 polievková lyžica);
• rastlinný olej na vyprážanie cukety (1 polievková lyžica);
• soľ a čierne mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

Najprv opečte cuketu: na to odrežeme jej konce, nastrúhame ju strúhadlom, osolíme a 30 minút sa jej nedotýkame. Vytlačte vodu z cukety a nalejte ju na panvicu, predtým vymastenú rastlinným olejom, a opečte dozlatista.

Listy majoránu opražíme: umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Pridajte k cukete a odstráňte z tepla.

Pripravíme si zmes na praženicu: do misky rozšľaháme vajíčko, opraženú cuketu preložíme majoránom. Soľ a korenie trochu.

Maslo rozpustíme, na maslo nalejeme omeletovú zmes a prikryjeme pokrievkou. Smažíme pár minút, otočíme a opečieme z druhej strany. Omeleta je pripravená. Podávame so šalátom tak, že omeletu nakrájame na trojuholníky.

Ako sme už poznamenali, majorán má vynikajúcu posilňujúcu vlastnosť. Nápoje z majoránky sú skvelé v horúcom období ako osviežujúce osvieženie.

Tu je recept na varenie čaju s majoránkou:

1. Lyžičku mletého sušeného majoránu nasypte do pohára prevarenej vody. Nechajte pôsobiť 5 minút.
2. Vezmite 2 čajové lyžičky sypaného cejlónskeho čaju. Uvarte to.
3. Nálev z majoránky nalejeme do čaju.
4. Je lepšie piť vychladené, ale nie studené.

Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie „1000 a 1 korenie Šeherezády“. Z nej sa dozviete veľa o rastline majorán.

Bylina majoránka na liečebné účely sa používa v týchto oblastiach:

• V tráviacom ústrojenstve: šetrí pri plynatosti, lieči choroby tráviaceho ústrojenstva, užívajú ho žalúdoční pacienti pri diétach, pomáha pri poruchách pečene a obličiek.
• V lekárskej praxi niektorých národov sa používa pri ochoreniach dýchacích ciest, bronchiálnej astme.
• V kombinácii s inými liekmi zmierňuje paralýzu a neurasténiu.
• Pomáha pri nádche pri prechladnutí.
• Odporúča sa pri endokrinných ochoreniach, najmä cukrovke.
• Zvyšuje výkon srdcového svalu.
• Jeho olej podporuje hojenie škrabancov, vredov, rán rôzneho charakteru, abscesov, vykĺbenín, vyvrtnutí atď.
• Lieči boľavé kĺby. Účinné pri reumatizme.
• Je to jeden z ľudových prostriedkov na liečbu nespavosti.

Majorán sa používa vnútorne aj zvonka ako liečivo:

• Na vnútorné použitie sa varia odvary a nálevy.
• Majorán je vhodný na vonkajšie použitie vo forme kúpeľov, pleťových vôd a mastí. Tu je niekoľko receptov na ich prípravu:

Na prípravu čaju vezmite 1 veľkú lyžicu majoránu a zalejte pohárom vriacej vody. Nechajte päť minút v pokoji. Filter. Pite pohár 1-2 krát denne.

Zeleň majoránky pomelieme tak, aby sa získal prášok. Vezmite 1 lyžičku. prášok a zmiešajte s 1 lyžičkou. etylalkohol. Nechajte pár hodín osamote. Roztopte 1 lyžičku. maslo a zalejeme zmesou. Zmiešať. Udržujte zmes vo vodnom kúpeli 10 minút. Prefiltrujte a ochlaďte. Opatrne namažte nos dieťaťa zvnútra aj zvonka.

Pri hnačkách a kŕčoch čriev u detí dobre pomáha nálev s majoránom. 1 polievková lyžica bylinky zalejeme 250 ml vriacej vody. Po infúzii prefiltrujte. Deti by nemali užívať viac ako 2 krát denne.

Na inhaláciu potrebujete stredne veľký riad a horúcu vodu. Do vody pridajte kvapky majoránkového oleja. Prechladnutý človek by mal dýchať nad parou 4-5 minút. Inhaláciu je možné opakovať niekoľkokrát.

Ako základ je vhodný bežný krém. Do krému nakvapkajte 6-10 kvapiek majoránkového oleja. Zmiešajte a rozotrite na postihnuté miesto. Tento krém je vhodný na potieranie a ako obklady.

K tomu je potrebné pripraviť zmes mandľového a majoránkového oleja v pomere 3 až 5 kvapiek. Zmiešajte a naneste na kurie oká. V dôsledku toho mozoly zmäknú a potom ich možno opatrne odstrániť.

Užívajte 2-3x denne 1 čajovú lyžičku medu s tromi kvapkami majoránkového oleja.

Rovnako ako majoránkový olej sú listy a stonka vhodné aj v kozmeteológii:

• Doma si môžete pripraviť nálev z majoránkovej zelene, ktorý dokonale čistí a sťahuje póry.
• Rovnaká infúzia sa môže použiť ako kúpele. Zjemňuje pokožku rúk a nôh.
• Do nálevu pridajte med a tvaroh a naneste na pokožku tváre. Táto maska ​​výrazne zlepší farbu vašej pokožky.

Slávny orientálny liečiteľ Avicenna napísal, že najlepšou rastlinou medzi korením je majorán.

Je to spôsobené tým, že:

• Pikantné korenie urýchľuje proces trávenia jedál. Toto je druh katalyzátora tráviaceho procesu.
• Môže nahradiť soľ, v súvislosti s ktorou odborníci na výživu radia dávať majoránku k nesoleným jedlám.
• Ťažké a mastné jedlá, ak sa k nim pridá majorán, sú ľahko stráviteľné.
• Vzhľadom na tieto vlastnosti by ste nemali prekračovať uvedené dávky, pretože to pomáha zvyšovať chuť do jedla.

Doma je majorán:

• Cenná medonosná rastlina. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná v auguste, keď ostatné rastliny v suchom počasí vädnú.
• Nepostrádateľná zložka pri príprave omáčok, vína, piva.

V Rusku je bežných päť odrôd Origanum majorana:

1. Bajkal - je to rovný nízky ker. Dosahuje až 55 cm.Listy sú malé s hladkým povrchom. Kvety sú malé biele. Vôňa rastliny je silná výrazná. V Štátnom registri Ruskej federácie sa považuje za jednu z rastlín osobných pozemkov.
2. Lakomka - tiež považovaný za záhradný kvet. Dorastá do výšky 60 cm.Tento pohľad sa jej naskytne do 4 mesiacov po vylodení. Listy a kvetenstvo sú podobné hlavným druhom. Považuje sa za jednu z najvýnosnejších odrôd. Vôňa je ostrá.
3. Tušinskij Semko - tento ker so vzpriamenými kmeňmi dosahuje 60 cm, veľmi neprerastá konármi. Sú fialové, v spodnej časti tuhé. Listy majú špicaté podlhovasté tvary so zúbkovaným okrajom. Kvety sa zhromažďujú v predĺžených kvetenstvách. Nosia biele. Od výsadby po prvý zber trvá 4 mesiace a do dozretia semien 6 mesiacov.
4. Scandi. Vo vzhľade je táto odroda podobná predchádzajúcim odrodám, avšak povrch listov je hladký a nie je tam žiadny povlak charakteristický pre iné odrody. Vôňa je silná.
5. Termoska. Dosahuje 40 cm.Kmene rastú rovno. Sú strieborno sivej farby. Vzhľad listov a kvetov sa nelíši od predchádzajúcich odrôd.

Pestovanie majoránu nie je pre záhradkárov jednoduchá záležitosť. Je to spôsobené tým, že majorán je veľmi náročná rastlina a každý faktor môže ovplyvniť jej rast.

Na pestovanie a pestovanie majoránky potrebujete:

• Vyčistená úrodná pôda.
• Pôda musí byť vopred oplodnená organickou hmotou. Hnojenie by malo byť plytké. Na jeden štvorcový meter pozemku je vhodná zmes draselnej soli (asi 10-15 gramov), fosfátového hnojiva (35-40 gramov) a močoviny (15-20 gramov).
• Dobre zvolená oblasť. Hrebene by mali byť pod slnkom na úrovni a chránené pred vetrom.

Je lepšie zasadiť sadenice. Neodporúča sa zasiať semená tejto kvetiny, pretože jej semená sú veľmi náladové pre všetky faktory a nemusia klíčiť.

Sadenice potrebujú kvalitné semená. Musia sa pripraviť na pristátie. V apríli vysaďte ich debničky alebo zeminu do skleníka alebo skleníka. Vzhľadom na to, že semená majoránu sú veľmi malé, do každého boxu by sa malo zasiať asi 0,3-0,5 gramu. Pre rovnomerný výsev ich zmiešame so suchým kum.

• Počas 2-3 týždňov udržiavajte pôdu vlhkú a + 22 + 25 ° C v miestnosti. Po objavení sa prvých výhonkov sa presuňte na slnečné oblasti.
• A po prechode jarného chladu môžu byť vysadené v otvorenej pôde.
• Zem musí byť vlhká. Je lepšie vysádzať sadenice na lôžkach vo vzdialenosti 15-20 cm medzi riadkami.
• Ďalšia starostlivosť si vyžaduje starostlivé kyprenie pôdy medzi lôžkami, pravidelné zavlažovanie, ničenie buriny a hnojenie. Vrchný obväz by sa mal aplikovať 12-18 dní po výsadbe sadeníc. Prihnojte polovicou vyššie uvedenej dávky medzi radmi vysadených priesad majoránu.

Liečivé a chuťové vlastnosti majoránu sú známe už od staroveku. Arabi ju volali Marjamie, čo znamená „neporovnateľná“.

Starovekí Egypťania vyrábali kytice z majoránu a dávali ich tým, ktorých obdivovali.

V Grécku ju považovali za magickú rastlinu: sušili ju a pálili s oltárom, vyrábali z nej víno.

Verilo sa, že táto rastlina dáva odvahu a silu lásky. Nečudo, že názov majoránka v latinčine znie ako amaracum. Je to podobné ako slovo amor, čo znamená láska. Možno aj preto, že ju starí Rimania používali ako afrodiziakum.

V bohatých domoch dávali do vody majoránku, aby vode dodali chuť, a umývali si ruky.

A v stredoveku považovali Európania za obscénne podávať jedlo bez korenín z majoránky.

Keď ešte neboli vynájdené vínne výpary (chmeľ), pri varení piva sa používal majorán.

Vo Francúzsku sa s ním vyrábali vína. V XI storočí kresťanský mníšsky rád vedel vyrábať likér, medzi ktoré patril aj majorán. Tento recept nebol nikdy zverejnený.

Populárny nemecký lekár Lanicerus, ktorý študoval charakteristické vlastnosti majoránky, ju poradil pri nádche a ako liek na odstránenie obličkových kameňov.

V 16. storočí sa z majoránu vyrábal tabak: listy majoránu sa rozomleli rukou, šnupali, začali kýchať. Táto akcia akosi prečistí dýchacie cesty. Verilo sa tiež, že majorán je schopný osvietiť myseľ, zlepšiť pamäť a posilniť srdce.

Bohužiaľ, dnes sa liečivé vlastnosti majoránu využívajú menej často, no ako korenie zostáva majorán vo svojich kvalitách jedinečný a nepostrádateľný v kuchyniach sveta.