Estragón (estragón)

Estragón je korenistá bylina, známa aj ako estragón. U nás je táto rastlina známa predovšetkým ako hlavná zložka kedysi obľúbeného nealkoholického nápoja. Estragón patrí k druhu paliny, preto jeho vedecký názov je „palina estragónová“.

Ďalšie názvy rastlín sú:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Dragon, Bertram (nem.)
• estragón, drak na šalvii
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Navonok je estragón trochu ako palina, na ktorú sme zvyknutí: má rovnú, dlhú stonku a charakteristické podlhovasté úzke listy bez odrezkov.

Výška rastliny môže dosiahnuť jeden a pol metra. Koncom leta - začiatkom jesene kvitne estragón. Jeho kvety sú malé, svetložlté, zhromaždené v malých latách.

Existujú nasledujúce typy estragónu:

• ruský - kvety tohto druhu sú svetlozelené a stonka a listy sú masívnejšie. Má silnú, bohatú arómu. Konzumuje sa hlavne čerstvá.
• francúzsky - rastlina s tenkou stonkou a malými listami. Má ľahkú, korenistú vôňu, a preto je kulinárskymi špecialistami cenený viac ako iné druhy.
• Obyčajný - Ide o veľkú rastlinu s nepravidelne tvarovanými listami. Vyznačuje sa pomerne slabým zápachom a horkastou chuťou.

Estragón je široko rozšírený v Európe, Ázii a Severnej Amerike. Táto bylina rastie vo veľkých množstvách v nasledujúcich krajinách:

• Mongolsko;
• Čína;
• Pakistan;
• India;
• USA;
• Mexiko;
• Kanada;
• Rusko.

Estragón sa začína zbierať na zimu v auguste alebo septembri, po objavení prvých púčikov. Tráva sa kosí vo vzdialenosti 10-12 cm od zeme. Pokosenú trávu je možné zviazať do zväzkov, zavesiť na háky alebo laná a nechať sušiť na suchom, dobre vetranom mieste.

Je pravda, že mnohí kulinárski špecialisti tvrdia, že sušená tráva rýchlo stráca svoju chuť a vôňu, takže na jej základe radšej vyrábajú ocot.

Na prípravu tohto neobvyklého korenia potrebujete:

• Usporiadajte zozbieranú trávu do fliaš (jedno steblo na nádobu),
• Naplňte ju octom
• Dajte na tmavé miesto.
• Po dvoch týždňoch treba ocot prefiltrovať a naliať do čistej nádoby.

• ostro-korenistá chuť;
• korenistá, kyslá vôňa;
• tmavozelená farba.

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov suchého produktu

Chemické zloženie 100 gramov suchého produktu

• posilňuje imunitný systém;
• je zdrojom vitamínu C a antioxidantov;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje metabolizmus;
• zvyšuje potenciu;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• zmierňuje stres a upokojuje nervový systém;
• má antihelmintický účinok;
• zmierňuje zápal.

• použitie nadmerne veľkých dávok môže byť sprevádzané príznakmi akútnej otravy: nevoľnosť, vracanie, strata vedomia a kŕče;
• estragón je prísne zakázaný používať tehotné ženy, pretože môže vyvolať potrat;
• ľuďom s peptickým vredom a gastritídou sa dôrazne odporúča, aby sa zdržali používania.

Esenciálny olej získaný z estragónu si zachováva svoju jedinečnú vôňu, ako aj všetky prospešné vlastnosti tejto rastliny. Olej sa neodporúča používať v čistej forme, je lepšie ho zriediť vodou alebo pridať do iných liekov.

Estragónový olej sa môže užívať perorálne, inhalovať, aplikovať na pokožku na masáž alebo zmiernenie zápalu. Pomáha bojovať proti bolestiam svalov a kĺbov, niektorým alergiám, zápche a spomalenému metabolizmu.

Estragónová šťava je menej populárna ako korenie alebo esenciálny olej, predovšetkým preto, že sa nedá dlho skladovať. Od staroveku sa čerstvá šťava z tejto rastliny pridávala do posilňujúcich a tonizujúcich nápojov. V súčasnosti sa používa pri výrobe nealkoholického sýteného nápoja "Tarhun".

Šťava z tejto liečivej byliny sa môže použiť aj na liečebné účely, napríklad na zmiernenie zápalu ďasien, ako aj ako preháňadlo a antipyretikum.

• pri konzervovaní zeleniny, ovocia, húb a bobúľ je obvyklé pridávať čerstvé listy a stonky do pohárov;
• s pomocou tejto korenistej bylinky môžete variť slané omáčky na mäsové a rybie jedlá a šalátové dresingy;
• čerstvo natrhaný estragón môžeme pridať do zeleninových šalátov;
• sušený estragón sa používa ako korenie na mäso, hydinu, ryby a rôzne polievky;
• sušený a drvený estragón sa môže pridať do pečiva, aby získal pikantnú chuť;
• estragón sa často používa na výrobu domácich alkoholických nápojov.

• Nalejte 0,5 kg uhoriek 2 polievkové lyžice. soľ a premiešame.
• Zeleninu položte na uterák a na pár hodín zaveste nad hlbokú nádobu alebo umývadlo.
• Do sterilizovanej 3-litrovej nádoby vložte vetvičku estragónu, do ďalšej vrstvy vložte uhorky, potom pol pohára koktailovej cibule a strúčik cesnaku nakrájaný na 4 časti. Potom pridajte ešte trochu estragónu, pár zrniek čierneho korenia, bobkový list a 3 klinčeky.
• Pridajte 180-200 g 9% octu do 3-litrovej nádoby, pričom ponechajte 1 cm na vrchnák. Nádobu zrolujte a nechajte 3 týždne na chladnom mieste.

• Opláchnite 200 g čerstvého estragónu a natrhajte na veľké kúsky.
• Nalejte pol pohára vychladenej prevarenej vody, pridajte čerstvú šťavu z 1 citróna a 1 limetky.
• Zaspať 1 polievková lyžica. cukor a roztlačte valčekom, tĺčikom alebo mojito muddlerom (všetky ingrediencie môžete rozšľahať v mixéri).
• Šťavu precedíme a pridáme do nej 4 diely vody.
• V prípade potreby pridajte cukor. Pred podávaním nalejte ľad do pohárov, pridajte 1 lyžičku. med a ozdobte lístkami mäty.

Estragón možno použiť ako pomôcku na boj proti nasledujúcim typom chorôb:

• akútne respiračné ochorenia;
• zápal pľúc;
• tuberkulóza;
• bronchitídu;
• nespavosť;
• porušenie menštruačného cyklu;
• strata chuti do jedla;
• bolesť zubov;
• bolesť hlavy;
• poruchy trávenia;
• cievne ochorenia;
• depresie;
• prepracovanosť;
• impotencia.

Na liečebné účely sa používa estragónový esenciálny olej, čerstvá rastlinná šťava a rôzne odvary na báze sušených bylín.

Odborníci na výživu často odporúčajú používať estragón namiesto soli pre ľudí trpiacich rôznymi ochoreniami obličiek a močových ciest. Okrem pridávania pikantných, korenistých tónov do jedla je estragón schopný odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

Pred výsadbou by mala byť pôda oplodnená, uvoľnená a dobre navlhčená. Klíčky alebo semená sa ukladajú do otvorov vo vzdialenosti najmenej 0,5 m od seba. Semená sa jemne posypú pôdou a sadenice sa prehĺbia asi o 8 cm.

Estragón treba zalievať asi 2x týždenne. Každé 3 mesiace je potrebné kŕmiť rastlinu hnojivom obsahujúcim superfosfát, síran draselný a močovinu. Keď tráva dosiahne výšku 20 cm, môžete ju začať kosiť a zberať na zimu.

Pred chladným počasím sa stonka odreže a ponechá sa 5-6 cm nad zemou. Rastlinu môžete vykopať zo zeme, zasadiť do črepníka a pestovať doma ako izbovú rastlinu.

Na osobnom pozemku sa estragón môže pestovať priamo zo semien. Semená môžu byť zasiate na jeseň "pod snehom" alebo na jar. Sadenice sa vysádzajú potom, čo sa sneh roztopí a pôda sa začne topiť.

V oblasti Nečiernej Zeme estragón nevyklíči zo semien, preto sa musia najskôr vypestovať sadenice. Na tento účel sa semená vysádzajú do nádob vo vzdialenosti 5 centimetrov od seba. Sadenice budú pripravené na výsadbu do zeme za dva mesiace.

Na trhoch a v obchodoch nájdete semená rôznych odrôd.

• Latinský názov pre estragón je Artemisia dracunculus. Podľa legendy je prvé slovo spojené s menom gréckej bohyne Artemis a druhé - s drakom. V Rusku sa táto rastlina nazýva „dračia tráva“ a v Poľsku „palina-drak“.Asociácie s mýtickým stvorením vznikajú kvôli tvaru listu, ktorý pripomína rozoklaný dračí jazyk.
• V dávnych dobách ľudia žuvali čerstvé listy estragónu, aby si osviežili dych a zmiernili bolesti zubov.
• Špičkoví parfuméri používajú na vytváranie vôní estragón.
• Milovníci grilovaného mäsa môžu použiť estragónovú kefku na polevu mäsa.

Pozrite si video z televíznej show "Život je skvelý!" - dozvedieť sa o výhodách a využití estragónu veľa zaujímavých vecí.