Príprava Ivan čaju

Ak pripravíte suroviny na varenie vŕbového čaju určitou technológiou, získate nádherný čaj, ktorý môže konkurovať iným obľúbeným odrodám, pokiaľ ide o chuť a vôňu. Čaj vyrobený z ohnivá tráva, sa nazýva Koporský čaj.

Listy Ivan-čaju sa zbierajú počas obdobia kvitnutia rastliny. V niektorých oblastiach kvitne od začiatku leta do začiatku jesene, v niektorých končí v auguste. Aby nedošlo k poškodeniu rastlín, zbierajú sa listy, začínajúc od kvetov a ručne sa pohybujú po stonke. Táto metóda je vhodnejšia, pretože horné listy a kvetenstvo zostávajú nedotknuté.

Hlavným tajomstvom prípravy takéhoto lahodného čaju je správna fermentácia surovín (inými slovami fermentácia). Vďaka tomu majú listy takú nádhernú vôňu. Podstatou fermentácie je vyprážanie a oxidácia listov kyslíkom. V tomto štádiu sa objavujú fermentačné procesy, ktoré sú pozastavené pražením. Aby ste získali viac fermentovaný čaj, musíte predĺžiť časový interval medzi začiatkom fermentácie a jej zastavením.

Kvôli rôznym výrobným metódam sa čaj z ohnivej môže líšiť v chuti a farbe, napríklad môže byť červený, čierny alebo zelený. Kvasenie surovín je nevyhnutné, aby sme získali požadovanú chuť a zachovali v listoch čo najviac vitamínov.

• Najprv sa listy sušia, preto sa položia do malej vrstvy a mierne sa sušia za stáleho miešania.
• Keď listy uschnú, stmavnú a skrútia sa do malých bičíkov.
• V tomto stave sa poskladajú do riadu (najlepšie nekovového) a prikryjú sa utierkou namočenou vo vode. Týmto spôsobom prebieha fermentácia, ktorá by mala trvať 12-13 hodín pri izbovej teplote. Listy budú mať ovocnú vôňu.
• Listy sa potom sušia. Na tento účel sa narežú a položia v tenkej vrstve na plech na pečenie. Musia sa sušiť pri teplote 90-100 stupňov a nie dlhšie ako hodinu, aby sa nerozpadli.

Táto metóda bola tradičná za starých čias.

• Na ľanovú látku namočenú vo vode sa listy položia do niekoľkocentimetrovej vrstvy a látka sa stočí do škrtidla.
• Po dobu pol hodiny sa turniket stiahne šnúrkou alebo povrazom a pokrčí sa.
• Počiatočná fermentácia si vyžaduje niekoľko hodín pri teplote 38 stupňov. Potom sa ukáže drvená tráva.
• Aby bola fermentácia konečná, zeleň sa vbíja do plastových vedier. Celková doba fermentácie je stále 12 hodín.
• Listy sa položia na plech a sušia sa asi hodinu a pol pri teplote 100 stupňov.
• Listy by sa mali počas sušenia často miešať. Ak chcete získať špeciálnu chuť, môžete ich pokvapkať vodou s medom rozpusteným v nej. Rúra nesmie byť úplne zatvorená. Aby sa listy neprepiekli, môžete do rúry vložiť niekoľko tehál (vytvorí dojem pece, kde sa listy sušili).

• Listy sa zbierajú a sušia sa v tieni asi 24 hodín.
• Každý list sa krúti rukou, kým sa neuvoľní šťava.
• Bičíky z listov sa položia na plech a nechajú sa 7-9 hodín pod vlhkou handričkou.
• Ručne rozmotajte bičíky a v malej vrstve rozložte na plech.
• Sušenie sa vykonáva pri 100 stupňoch a dvierkach rúry pootvorených 45 minút.

Proces fermentácie čaju Koporye pomocou tradičných metód je dlhý a namáhavý postup.

Aby ste ušetrili čas, môžete použiť metódu rýchlej fermentácie čaju:

• Na tento účel sa suroviny vložia do plastových vrecúšok a zmrazia sa v mrazničke.
• Listy sa uchovávajú v chladničke asi 8 hodín, potom sa položia na plátno.
• V procese rozmrazovania sa porušujú bunkové membrány a uvoľňuje sa šťava, listy stmavnú.
• Listy sú ručne zvrásnené, pokryté vrstvou gázy a čakajú na koniec fermentácie. Na konci procesu je objavenie sa príjemnej bohatej arómy.
• Fermentovaný list sa odreže.
• Poukladáme v 1 cm vrstve na plech.
• Doba sušenia pri teplote 100 stupňov asi dve hodiny. Počas procesu musia byť dvierka rúry pootvorené.
• Potom sa teplota zníži na 60 stupňov a suší sa, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
• Po vybratí plechu z rúry necháme surovinu vychladnúť.
• Uložte do plátenných vrecúšok, ktoré musia byť zavesené v tieni, na dobre vetranom mieste, aby sa z čaju odstránila vlhkosť.

Aby si čaj zachoval svoju chuť a aromatické vlastnosti, musí sa naliať do sklenených nádob a hermeticky uzavrieť. Ak listy správne skladujete, časom sa chuť čaju ešte viac nasýti, pretože prebehne proces suchej fermentácie. Čaj je možné skladovať až niekoľko rokov.