Chervil

Chervil (Anthriscus cerefolium) je bylinná jednoročná rastlina. Patrí do rodiny Umbrella.

Táto rastlina má veľa mien: žerucha, francúzska petržlenová vňať, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr a snack. Ako je to u iných rastlín, názvy rastlín sa menia v závislosti od miesta rastu.

Tituly v iných jazykoch:

• Angličtina - žerucha,
• nemecký Echter Kerbel alebo Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

Chervil navonok je veľmi podobný petržlenu, ale jeho listy sú vyrezávané prelamované a sú o niečo menšie ako petržlen.

Názov „francúzsky petržlen“ sa vysvetľuje nielen krásou listov, ale aj tým, že žerucha je súčasťou „bouquet garni“ – nevyhnutnosť pri príprave vývarov vo francúzskej kuchyni.

Koreň žeruchy pripomína malú bielu mrkvu alebo paštrnák. Dospelá rastlina má hustú ružicu a môže dosiahnuť výšku 60 centimetrov. Plody žeruchy sú dvojsemenné, čierne s fialovým odtieňom. Semená vyzerajú ako ihly vianočného stromčeka a zostávajú životaschopné až štyri roky.

Existuje asi 20 druhov rastlín. Predpokladá sa, že názov druhu cere folium pochádza zo spojenia dvoch gréckych slov: chaire - ahoj, phyllon - list. Takéto krásne meno starých Grékov bolo inšpirované príjemnou vôňou trávy.Starí Rimania ich plne podporovali a nazývali aj túto bylinku.

Najznámejšie moderné názvy odrôd:

• obyčajný,
• kučeravý,
• tmavozelený,
• hladkolistý,
• dvojité kučeravé.

Za vlasť žeruchy sa považuje severný Kaukaz, južné oblasti Ruskej federácie a západná Ázia. Rastie divo v celej Európe, na Strednom východe, ako aj v regióne Rostov a na území Krasnodar. Chervil sa pestuje aj v Turecku, na Ukrajine a v Moldavsku.

• Používa sa iba mladá jemná zeleň, ktorá sa zbiera pred kvitnutím rastliny.
• Dávajte pozor na farbu listov - mali by byť rovnomerne sfarbené do bohatej zelenej.
• Listy nesmú byť poškodené.
• Vydýchaná vôňa by mala byť jemná a príjemná s nádychom anízu.

Mladú žeruchu je najlepšie skladovať v pohári s vodou.

Ak je veľa zelene, môžete ju zabaliť do vlhkej utierky a poslať ju do chladničky. Zelená sa neskladuje dlho, ale za správnych podmienok ju môžete uložiť na týždeň.

Ak sa rozhodnete žeruchu na zimu uskladniť, zeleň je najlepšie zamraziť.

Výživová a energetická hodnota 100 g. produktu

Mladé žeruchy sú bohaté na fytoncídy, minerály, vitamíny A a C. Žerucha bohatá na karotenoidy je silný antioxidant

Úplný zoznam vitamínov a minerálov nájdete v tabuľke nižšie:

Pravidelná konzumácia žeruchy pomáha:

• normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu;
• normalizovať srdcový rytmus;
• znížiť hladinu "zlého" cholesterolu;
• normalizovať krvný tlak;
• posilniť imunitu.

Liečivé vlastnosti:

• Biologicky aktívne látky, ktoré tvoria žeruchu, pomáhajú vyrovnať sa s hypertenziou, aktivujú metabolické procesy v tele.
• Lekári často odporúčajú užívanie žeruchy pri ochoreniach pečene, obličiek, dne, ale aj zápaloch spojiviek.
• Odvar z listov žeruchy pomôže zmierniť únavu očí po náročnom dni pri počítači.
• Infúzia žeruchy pomôže vyčistiť telo toxínov, normalizovať metabolizmus, čo môže prispieť k aktívnemu chudnutiu.

Viac o všetkých užitočných vlastnostiach žeruchy sa dozviete sledovaním videa z programu „Žite zdravo“.

Okrem individuálnej neznášanlivosti neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie, ale pri zbere rastliny je potrebné dávať pozor. Chervil je veľmi ľahko zameniteľný s jedovatou a nebezpečnou rastlinou.

Mladá a šťavnatá žerucha sa používa pri varení, v ľudovom liečiteľstve hmyz, najmä mravce, neznáša vôňu tejto bylinky.

• pri príprave polievok, vývarov a iných prvých jedál;
• dokonale harmonizuje s vyprážaným a duseným mäsom, najmä s tučnými odrodami bravčového a jahňacieho mäsa;
• žerucha sa pridáva do mliečnych výrobkov: maslo a tvarohová pasta;
• čerstvé listy môžu zdobiť akékoľvek jedlo;
• nasekaný čerstvý koreň rastliny sa môže pridávať do šalátov a prvých jedál;
• Chervil je jednou z hlavných ingrediencií holandských, hubových a bernských omáčok.

Táto bylinka sa harmonicky mieša s mliečnymi výrobkami, dodáva im sviežosť a skvelú chuť. Do pozornosti dávame recept na zelený vonný olej, chlebíčky, s ktorými budú výborný vitamínový štart do nového dňa.

Budete potrebovať pár vetvičiek petržlenu, žeruchy a mäty.

Všetky bylinky musia byť nasekané nadrobno a zmiešame s maslom, jemne osolíme a pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Výslednú hmotu zabaľte do lepiacej fólie a odošlite do chladničky. Keď trochu stuhne, je pripravený na použitie.

Na prípravu slanej tvarohovej hmoty prepasírujeme tvaroh cez sitko, osolíme, okoreníme, pridáme pár nasekaných vetvičiek mäty a žeruchy. Aby bola hmota pružnejšia, môžete pridať trochu kyslej smotany.

Ak máte radi pikantnejšiu chuť tvarohovej hmoty, môžete pridať trochu koreňa žeruchy nastrúhaného na jemnom strúhadle a strúčik cesnaku pretlačený lisom.

Na jar si môžete pripraviť ľahkú a na vitamíny bohatú polievku.

Budete potrebovať: 1 liter kuracieho vývaru, 100 gr. šťavel, 1 mrkva, 50 gr. zelená cibuľa, 3 varené vajcia, 10 gr. petržlen, žerucha a kôpor, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného hrášku, 2 polievkové lyžice. lyžice masla.

Šťavel sa musí umyť. Priveďte vývar do varu, kým nezovrie, nakrájajte všetku zeleň a nastrúhajte mrkvu.Na panvici rozohrejeme maslo, opražíme na ňom mrkvu a šťavel. Do vriaceho vývaru pridáme nakrájanú cibuľu a šťavel s mrkvou. Varte 5-7 minút na miernom ohni. Vajcia nakrájame a pridáme do vývaru. Teraz položíme všetku zvyšnú zeleninu do vývaru a varíme asi 1 minútu.

V kombinácii s inými bylinkami a dochucovadlami, napríklad ako súčasť "bouquet garni", žerucha po pridaní do vývaru jej dodáva sladkastú chuť a jemnú anízovú vôňu.

Pridajte trochu žeruchy do zemiakovej kaše alebo okorente omeletu, aby ste známym jedlám dali novú chuť.

Kerblík je obľúbený najmä u francúzskych kulinárskych špecialistov, jeho jemná chuť a jemná vôňa chutí skutočným gurmánom. Len majte na pamäti, že je najlepšie použiť čerstvo zozbieranú trávu, pretože keď je suchá, stráca svoje prospešné a organoleptické vlastnosti.

K mäsu si môžete pripraviť omáčku s žeruchou z vajec, octu, cukru, soli, rastlinného oleja a žeruchy. Táto omáčka je chuťovo podobná majonéze, ale jemnejšia a pikantnejšia.

Chervil funguje skvele s inými koreninami a bylinkami, ako sú:

• estragón,
• petržlen,
• rôzne druhy zelenej cibule,
• mäta,
• šalátová zelenina.

Tradiční liečitelia aktívne používajú žeruchu vo svojich receptoch. Na prípravu infúzií, odvarov a iných prípravkov sa používajú listy, semená a podzemky rastliny.

Kervel pomáha:

• s chorobami gastrointestinálneho traktu;
• normalizovať metabolizmus;
• s ochoreniami obličiek a pečene;
• s cholelitiázou;
• na kožné ochorenia: ekzém, lišajník, dermatózy, furunkulóza;
• hojenie rán a modrín;
• normalizovať krvný tlak;
• čistí krv, úspešne bojuje proti zlému cholesterolu;
• s únavou, depresiou, stimuluje mozog;
• s dnou;
• pri prechladnutí, má adstringentný a expektoračný účinok;
• posilniť imunitu.

Čerstvé drvené listy žeruchy sa používajú na prípravu pleťových vôd na kožné zápaly, lišajníky, na hojenie rán a modrín, na liečbu vriedkov a akné. Tiež pleťové vody budú účinné pri liečbe artritídy a dny.

• aktivuje metabolizmus;
• tóny;
• pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela;
• zvyšuje imunitu.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu žerucha zvýši imunitu a normalizuje metabolické procesy v tele. Každodenné používanie tejto bylinky v jarných mesiacoch pomôže aktívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov a obohatí telo užitočnými vitamínmi, minerálmi a biologicky aktívnymi látkami.

Každý vie, že tuk, ktorý sa ukladá nielen pod kožou, ale aj na vnútorných orgánoch človeka a nespaľuje sa, produkuje škodlivé toxíny, vyvoláva rozvoj cukrovky a môže aktivovať vývoj rakovinových buniek.

Žerucha pomôže v boji proti toxínom, pomôže vyčistiť krv a odstrániť toxíny z tela, pričom priaznivo pôsobí na pečeň. Okrem toho má žerucha mierny močopudný účinok, ktorý pomôže odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

Extrakt z žeruchy je súčasťou rôznych krémov na starostlivosť o problémovú pokožku tváre a tela. Krémy majú terapeutický a tonizujúci účinok na epidermis a hlbokú pokožku.

• ako prostriedok na boj s mravcami niekoľko vetiev rozložených v dome alebo v krajine odplaší mravce;
• v priemyselnej výrobe: alkoholické nápoje a mäsové výrobky.

Šťava z čerstvých listov rastliny je výborným expektorantom pri prechladnutí. Navyše pomáha pri zápaloch lymfatických uzlín.

Šťavu môžeme použiť aj ako zálievku na šalát.

Aromatický olej z žeruchy sa získava zo semien rastliny destiláciou vodnou parou.

Olej bol použitý:

• v potravinárskom priemysle pri výrobe mäsových výrobkov,
• pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov.

Chervil je jednoročná rastlina, nemá rada podmáčané pôdy, môže rásť v tieni, nevyžaduje stálu starostlivosť. Rastlina pokojne toleruje chlad, takže ju možno zasiať skoro na jar.

Semená nevyžadujú hlboký prienik, stačí 0,5-1 cm. Vysievajú sa podľa princípu výsadby petržlenu - podľa schémy 20 x 30 cm. Keď tráva začne pučať a mladé klíčky sa zdvihnú o 7-10 cm, bude potrebné preriediť, pričom medzi susednými rastlinami zostane 10-15 centimetrov.

Po mesiaci si budete môcť vychutnať čerstvé a voňavé bylinky. Rastlinu možno na zimu vysiať na semená, keďže semená dozrievajú tri až štyri mesiace po vyklíčení rastliny.

Semená rastliny sú rezané blízko zeme a sušené semená nadol. Semená si zachovávajú svoje vlastnosti a schopnosť zasiať dva až tri roky.

V Rusku sa žerucha používala nielen ako liečivá rastlina a aromatické korenie, ale na jej základe sa vyrábalo aj víno. Tráva rástla divoko a bola dostupná každému.