Petržlen

Petržlen (Petroselinum crispum) je dvojročná rastlina patriaca do čeľade Umbelliferae. V nemčine má názvy Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, v angličtine - petržlen, kučeravý petržlen, vo francúzštine - persil, persilfrisee.

Koreň petržlenu má tvar mrkvy, v prvom roku sa z neho vytvorí len ružica listov. V druhom roku sa objaví okrúhla stonka, ktorá sa rozvetvuje od stredu, s malými drážkami. Stonka má metrovú výšku a žltozelené súkvetia. Listy petržlenu sú tmavo zelené, trikrát alebo dvakrát sperené, s zubatými okrajmi.

Petržlenové kvety sa zhromažďujú v kvetenstvách vo forme dáždnikov.

Petržlen má len dva druhy, najrozšírenejší druh sa nazýva petržlen kučeravý alebo petržlen obyčajný.

Existujú vedecké návrhy, že petržlen pochádza z východných krajín Stredozemného mora a krajín západnej Ázie. V súčasnosti sa rozšíril po celej severnej pologuli a rastie všade od Európy po Čínu.Pestuje sa aj vo východnej Afrike a niektorých krajinách Latinskej Ameriky, ako je Argentína a Brazília.

Ako korenie sa používa čerstvá aj sušená petržlenová vňať. Petržlen je súčasťou mnohých zmesí korenia v sušenej a nasekanej forme.

Sušená petržlenová vňať by mala mať charakteristickú vôňu a tmavozelenú farbu. Keď je čerstvá, jej stonka by mala byť elastická a listy by mali byť jasne zelené. Na konci stonky je zvyčajne viditeľný čerstvý rez. Ak sú listy rastliny zvädnuté, sú na nich tmavé alebo svetlé škvrny alebo rez nepríjemne zapácha, potom petržlenová vňať nie je ani zďaleka čerstvá. To tiež znamená, že podmienky skladovania neboli v zásade dodržané.

Čerstvú aj sušenú petržlenovú vňať kúpite v každom supermarkete alebo na trhu.

Petržlen obsahuje toľko vitamínov, koľko nájdete v zelenine či ovocí. Ak petržlen zaradíte do svojho každodenného jedálnička, ľahko dosiahnete optimálnu úroveň denného príjmu vitamínu C. Petržlen ho obsahuje dokonca viac ako citrusové plody. Je dôvod zamyslieť sa nad tým, čo je pri liečbe zápalových ochorení účinnejšie: citrón alebo petržlen.

Petržlen má nasledujúce vlastnosti:

• je z lekárskeho hľadiska užitočná rastlina;
• pridáva sa do jedál všetkých kuchýň sveta;
• je nenahraditeľným zdrojom vitamínov;
• má širokú distribučnú oblasť.

100 gramov čerstvej petržlenovej vňate obsahuje 49 kcal.

Nutričná hodnota produktu zahŕňa nasledujúce zložky:

• bielkoviny - 3,7 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 7,6 g;
• vláknina - 2,1 g;
• organické kyseliny - 0,1 g;
• popol - 1,1 g;
• voda - 85 g;
• nenasýtené mastné kyseliny - 0,1 g;
• škrob - 1,2 g;
• monosacharidy a disacharidy - 6,4 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g.

Petržlen obsahuje tieto zložky:

• vitamíny: PP - 0,7 mg, A (RE) - 950 mcg, B1 (tiamín) - 0,05 mg, B2 (riboflavín) - 0,05 mg, B5 (pantetón) - 0,05 mg, B6 (pyridoxín) - 0,2 mg, B9 (folikát) - 110 mcg, C - 150 mg, E (TE) - 1,8 mg, P (biotín) - 0,4 mcg, K (fylochinón) - 1640 mcg, PP (ekvivalent niacínu) - 1,6 mg, cholín - 12,8 mg, β-karotén - 5,7 mg;
• makroživiny: vápnik - 245 mg, horčík - 85 mg, sodík - 34 mg, draslík - 800 mg, fosfor - 95 mg;
• stopové prvky: železo - 1,9 mg, zinok - 1,07 mg, meď - 149 mcg, mangán - 0,16 mg, selén - 0,1 mcg.

Plody petržlenu obsahujú éterické oleje a v obsahu vitamínov predbieha mnohé druhy zeleniny a ovocia. Je bohatý na pektín, fytoncidy, retinol, kyselinu askorbovú.

Petržlen má množstvo užitočných vlastností:

• užitočné pri starostlivosti o pokožku tváre a krku;
• má tonizujúci a omladzujúci účinok;
• robí zuby belšie
• pomáha bojovať proti zápalu v tele;
• posilňuje zrak;
• odstraňuje zápach z úst;
• bieli pokožku.

Nasledujúce škodlivé účinky petržlenu na telo sú možné:

• podráždenie obličkového tkaniva;
• možnosť potratu.

Negatívne dôsledky sa spravidla vyskytujú, keď sa nedodržia kontraindikácie alebo predávkovanie.

Neodporúča sa používať petržlen:

• tehotná žena;
• v prítomnosti obličkových kameňov;
• s cystitídou;
• so zápalom močového mechúra;
• v prítomnosti anémie a nízkeho krvného tlaku.

Petržlenový olej sa získava destiláciou vodnou parou. V procese extrakcie esenciálneho oleja sa podieľajú aj listy, korene a semená.

Farba oleja sa mení od žltej po jantárovo hnedú. Vôňa má sladké tóny s prímesou bylín. Petržlenová vňať má množstvo liečivých vlastností:

• má vazokonstrikčnú vlastnosť;
• pozitívne ovplyvňuje potenciu;
• umožňuje normalizovať menštruačný cyklus;
• zlepšuje imunitu;
• vedie k tónu;
• zmierňuje svrbenie po uštipnutí hmyzom.

V kozmeteológii sa používa proti akné, opuchom a škvrnám. Esenciálny olej normalizuje farbu pleti, používa sa ako súčasť prípravkov proti celulitíde, zlepšuje rast vlasov, zabraňuje ich vypadávaniu. Účinne bojuje proti parazitom, ako sú vši.

Esenciálny olej sa pridáva aj do mnohých deodorantov, mydiel, sprejov, kompozícií pánskych parfumov.

Petržlenová šťava obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Navyše obsahuje prekvapivo málo kalórií, takže je účinný pri chudnutí.

Petržlenová šťava priaznivo pôsobí na tráviaci trakt. Musí sa pridávať do stravy pre diabetikov, pretože pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.

Petržlenová šťava sa získava pomocou odšťavovača. Môžete tiež rozdrviť listy v mixéri a potom vytlačiť šťavu pomocou gázy. Vo svojej čistej forme je šťava veľmi koncentrovaná, preto ju treba riediť čistou vodou.

Šťavu vypite ihneď po vylisovaní bez akýchkoľvek prísad. Je potrebné piť malé dúšky, aby sa šťava lepšie vstrebala. Optimálna rýchlosť koncentrovanej šťavy je polievková lyžica denne.

Šťava sa tiež používa na vyrovnanie farby pleti a odstránenie vrások. Odporúča sa utrieť tvár ľadom získaným z vody a petržlenovej šťavy. Šťava je účinná v boji proti akné a poškodeniu kože, preto premasťuje zapálené oblasti.

Kulinárske využitie petržlenu je nasledovné:

• čerstvé nasekané listy sa pridávajú do omáčok, šalátov, marinád;
• petržlen sa pridáva do jedál z mäsa a rýb;
• dokonale sa hodí k zemiakom;
• dochucujú sa ním polievky;
• slúži ako dekorácia mnohých jedál;
• petržlen sa pridáva do studeného občerstvenia;
• hodí sa k nakladanej zelenine a slanému občerstveniu;
• korenie sa často pridáva do paštéty, klobásy, ako aj do syra a tvarohu;
• petržlen je prítomný vo veľkom množstve v zmesi korenín a bylín.

Na varenie sa petržlen pestuje ako jednoročná rastlina, pretože jej listy sú v prvom roku krehkejšie. Niektoré odrody petržlenu majú veľmi silnú vôňu. Všetky druhy majú sviežu a jemnú chuť s korenistými tónmi.

Petržlen sa zvyčajne mrazí, aby zostal čerstvý.

Často sa korene sladkého petržlenu, získané z rôznych koreňových petržlenov, pridávajú do polievok a príloh. Využiteľné sú aj obyčajné petržlenové korene, ktoré sú však tenšie a húževnatejšie.

Niekedy sa do šalátov pridávajú sušené drvené semená. Nie je možné si predstaviť okroshku bez petržlenu, pretože dáva tomuto jedlu nezabudnuteľnú arómu. Čerstvá petržlenová vňať sa zvyčajne pridáva do akéhokoľvek jedla bezprostredne pred podávaním, ale korene sa môžu pridať na začiatku varenia.

S pridaním petržlenovej vňate si môžete pripraviť lahodnú zemiakovú kašu.

• Budeme potrebovať: 5-6 veľkých zemiakov, zväzok petržlenovej vňate, niekoľko lyžíc olivového oleja a soľ a korenie podľa chuti.
• Zemiaky sú olúpané, nakrájané na stredné kúsky a varené vo vode s pridaním soli podľa chuti.
• Voda sa vypustí a samotné zemiaky by sa mali trochu vysušiť na miernom ohni.
• Potom sa k nej pridá olej a nasekaná petržlenová vňať.
• Zemiaky rozdrvte do pyré a podávajte.

Z petržlenu si môžete pripraviť aj výživný kokteil:

• Budete potrebovať zväzok petržlenovej vňate, citrón, pár litrov vody a pár lyžíc medu.
• Petržlen sa umyje, odrežú z neho korene, listy sa rozomelú mixérom.
• Citrónová šťava sa vytlačí na petržlenovú vňať, potom sa k nej pridá voda.
• Do koktailu sa pridá med, ktorý sa dôkladne premieša.
• Teraz môže byť koktail filtrovaný a podávaný chladený.

Petržlen je zdrojom tuhých vitamínov, preto je jeho liečebné využitie pomerne rozsiahle. Použite ho v nasledujúcich prípadoch:

• ako diuretikum;
• na zmiernenie opuchov;
• na liečbu srdcových chýb;
• na zmiernenie kŕčov;
• ako diuretikum;
• zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu;
• s ochorením obličiek a črevnou kolikou;
• s chorobami močového mechúra;
• proti horúčke;
• na zníženie začervenania po uhryznutí hmyzom;
• na liečbu kožných vyrážok;
• v boji proti malárii (používajú sa semená);
• zlepšiť metabolizmus;
• na posilnenie zubov a ďasien;
• normalizovať krvný tlak a hladinu cukru;
• na posilnenie krvných ciev;
• na zlepšenie fungovania štítnej žľazy.

Na zmiernenie opuchu sa odporúča pridať pár polievkových lyžíc petržlenových semien do 250 ml vriacej vody a trvať 10-15 minút. Potom, čo sa vývar prefiltruje a ochladí, a potom pijú polievkovú lyžicu 5 krát denne.

Na boj proti plynatosti sa do pohára studenej vody pridá niekoľko polievkových lyžíc petržlenových semien. Všetko spolu zahrejte vo vodnom kúpeli pol hodiny. Potom sa vývar prefiltruje a ochladí. Odporúča sa užívať ju polievkovú lyžicu 4-5 krát denne.

Na vyliečenie reumatizmu vezmite lyžicu petržlenovej vňate, vŕbovej kôry, listov žihľavy, bazových kvetov.Polievková lyžica kolekcie predstavuje 250 ml vriacej vody. Odvar lúhujeme, kým nevychladne. Potom sa prefiltruje a vypije dva poháre počas dňa.

Petržlen našiel veľké využitie v kozmeteológii. Vďaka vysokému obsahu vitamínov odstraňuje opuchy, normalizuje farbu pleti a zabraňuje tvorbe vrások. Celkom jednoducho si pripravíte odvar, ktorý vám pomôže zbaviť sa akné na tvári.

Na tento účel sa odoberie niekoľko zväzkov petržlenu, ktoré sa povaria v 0,5 litri vody 15-20 minút. Potom sa vývar prefiltruje a ochladí. Odporúča sa niekoľkokrát denne namazať pokožku vatovým tampónom.

Aby bola pokožka okolo očí svieža, petržlenová vňať, sušená šalvia a okvetné lístky ruží sa nasekajú nadrobno. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Nalejú sa vriacou vodou a trvajú niekoľko hodín. Tento odvar je vhodný aj ako tonikum na každodenné použitie.

Petržlen, ktorý má diuretický účinok, je veľmi účinný pri chudnutí. Nezabudnite však na ďalšie komplexné opatrenia na boj s nadváhou. Z petržlenu sa varia čaje a nálevy na chudnutie.

Existuje napríklad účinný recept, ktorý sa používa na boj s nadváhou. Vezmite lyžicu koreňov púpavy, semien feniklu, lístkov mäty a petržlenovej vňate a tri polievkové lyžice kôry rakytníka. Zbierka sa naleje s 250 ml vriacej vody a pol hodiny sa vylúhuje, potom sa prefiltruje. Infúziu sa odporúča piť ráno na lačný žalúdok.

Použitie petržlenu v domácnosti sa neobmedzuje len na známe varenie. Používa sa aj v iných oblastiach ľudského života:

• olej sa pridáva do pánskeho parfumu;
• používa sa ako profylaktikum a tonikum;
• pridávané do kozmetických masiek a pleťových vôd;
• používané na lekárske účely;
• vonné mydlá, spreje, deodoranty atď.

Pre petržlen je vhodná normálna pôda, dokonca aj s vysokou kyslosťou, ale sypká. Petržlen vysaďte na tienisté miesto alebo na slnko.

Semená rastliny sa môžu skladovať niekoľko rokov po zbere. Petržlen odolá chladu, a tak môže potešiť zeleňou od marca do novembra.

Lôžka sa pripravujú na jeseň a zavádzajú do nich hnojivá. Na jar je zem navyše ochutená zmesou draslíka a fosforu. Semená sa namočia na 24 hodín do vody alebo slabého roztoku manganistanu draselného. Potom sú zabalené do gázy a čakajú na prvé biele sadenice.

Semená sa vysádzajú v malej hĺbke niekoľkých centimetrov, vzdialenosť medzi lôžkami by mala byť najmenej 0,15 m. Drážky s vysadenými sadenicami sú posypané vápnom.

Potom sa pôda zhutní a zamulčuje.

Petržlen môžete vysádzať aj za prítomnosti nočných mrazov. Prvé výsledky budú viditeľné za 10-14 dní. Semená pred výsadbou nie je potrebné namáčať, ale to zaručuje rýchlejší rast, inak budú klíčiť o týždeň dlhšie.

Starostlivosť o rastlinu je pomerne jednoduchá. Stačí ju večer zalievať, odstraňovať burinu, uvoľňovať záhony a pravidelne riediť. Petržlen je chutné sústo pre mnohých škodcov, preto treba dávať pozor, aby nejavil známky chorôb a poškodenia.

• V preklade z gréčtiny znie názov petržlenu ako „kamenný zeler“.
• Keď v starovekom Grécku určili víťaza súťaže, za odmenu dostal girlandu z petržlenu. Starí Gréci uctievali rastlinu, považovali ju za posvätnú, takže ju často videli medzi ozdobami na hroboch.Petržlen bol veľmi obľúbený aj v starom Ríme.
• Starovekí grécki vedci liečili obličky a neplodnosť petržlenovými semienkami.
• V niektorých provinciách Číny sa varí petržlenový čaj.
• Indiáni používali petržlen v ajurvédskej medicíne. Odstránila toxíny, prebytočnú tekutinu.
• V stredoveku bol závod vysadený pri kostoloch. Bola aj čestnou ozdobou záhrad pri cisárskych palácoch. V tom čase nadobudol petržlen veľký význam práve pre náboženské rituály.
• V Rusku bol petržlen zaradený do zoznamu rastlín so silným narkotickým účinkom.
• Petržlen prináša do jedálnička námorníkov spestrenie a práve na tieto účely sa pestuje práve na lodiach.

Viac informácií o petržlenovej vňate sa dozviete z úryvku z programu „Žite skvele!“.