Sorrel

Sorrel (lat. Rúmex) je bylinná rastlina, ktorá patrí do čeľade pohánkovité (Polygonaceae). Latinské slovo „rumex“ sa prekladá ako oštep na krátkej šípke na hádzanie. Väčšina druhov tohto rodu má listy práve tohto tvaru.

Šťavel je väčšinou trvalka, aj keď niektoré druhy sú jednoročné a dvojročné. Do tohto rodu patria aj niektoré polokry a kríky. Šťavel má vzpriamenú stonku, býva rozbrázdený a rozkonárený.

Listy môžu mať rôzne tvary: od kopijovitého až po kopijovité. Listy v blízkosti koreňov tvoria sviežu ružicu. Malé kvety tvoria husté strapce, ktoré zase vytvárajú zložité, vzpriamené vrcholové súkvetia.

Perianth je šesťčlenný a jeho listy tvoria dva kruhy.

Farba listov je zvyčajne zelená s červeným, ružovým alebo červenohnedým odtieňom. Listy vnútorného kruhu sú väčšie.

Sorrel má 6 tyčiniek a piestik s tromi stĺpmi. V dôsledku toho sa vytvorí ovocie vo forme trojstenného hnedého orecha, ktorý je obklopený listami periantu.

Dnes je vede známe asi 200 druhov šťaveľov, ale malé množstvo sa dá použiť na potraviny alebo na liečebné účely, zvyšok druhov sú buriny.

Najbežnejšie druhy šťavelu sú:

• Roman (corymbose) – Rumex scutatus, jeho názvy v iných jazykoch: nemčina. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Angličtina francúzsky šťavel; fr. oseille petite, oseille ronde. Tento druh je bežný v subalpínskych zónach. Charakteristickým znakom je výška stonky od 10 do 40 cm, hladké listy v tvare štítu, malé červené kvety. Chuť je kyslá a citrónová, horkosť takmer nie je cítiť. V podstate sa jej mladé listy pridávajú do polievok alebo sa používajú ako pikantný dresing. (foto 1)
• Kyslé - Rumex acetosa. Ostatné mená sú nemecké. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Angličtina šťavel; fr. oseille. Tento druh je trvácny a vyznačuje sa výškou od 60 cm do 1 metra. Má zelené oválne listy na dlhých koreňoch. Na stonkách bez listov sa objavujú červené kvety, z ktorých sa neskôr tvoria plody. Chutí kyslo-trpko, citrónovo. Tento druh obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, preto sa neodporúča používať ju surovú, radšej ju trochu povarte. (foto 2)
• Kôň - Rumex confertus. Ostatné mená sú nemecké. Roßampfer; Angličtina Rumex confertus Willd; fr. trpezlivosť, epinard oseille. Tento druh dosahuje výšku 90 cm až 1,5 metra a vyznačuje sa dvoma typmi listov: striedavými a stonkami predĺženými. Kvety sú malé so zelenožltým odtieňom. Chuť je dosť horká, preto sa tento šťavel pridáva do jedla iba v sušenej forme. (foto 3)

Hlavné typy dekorácií:

• vysokohorský - Rumex alpinus L. (foto 1)
• voda - Rumex hydrolapathum Huds. (foto 2)
• malá štítna žľaza - Rumex scutatus L. (foto 3)
• žilnatina - Rumex venosus Pursh. (foto 4)
• sinus - Rumex flexuosus Sol.ex Hák.
• krvavočervený - Rumex sanguineus L. (foto 5)

Rodiskom šťavela je Ázia a Európa, pretože rastie hlavne ako burina. Až v XII storočí sa vo Francúzsku prvýkrát začali používať niektoré odrody tejto rastliny na konzumáciu. V Rusku sa šťavel začal pridávať do jedál až v minulom storočí. Táto rastlina najradšej klíči v riedkych lesoch alebo na okrajoch. Nachádza sa na vlhkých lúkach, v blízkosti riek alebo jazier, ako aj medzi kríkmi.

• Používajú sa mladé listy šťavela, pretože majú menšiu horkosť.
• Listy sú starostlivo triedené a umývané.
• Šťavel sa rozreže na veľké prúžky a rozotrie sa na uterák alebo papier.
• Je lepšie vybrať miesto na sušenie rastliny mimo priameho slnečného žiarenia, potom si listy zachovajú zelenú farbu. Dokonalým riešením by preto bola miestnosť, nie miesto pod holým nebom.
• Po 7-10 dňoch šťavel úplne vyschne.
• Sušený šťavel sa umiestni do sklenenej nádoby, ale s voľným vekom. Je lepšie skladovať na tmavom a suchom mieste.

Sorrel je diétny a nízkokalorický produkt. 100 gramov tejto rastliny obsahuje iba 22 kcal. Varený šťavel obsahuje 20 kcal na každých 100 gramov produktu.

Nutričná hodnota na 100 gramov čerstvého šťavela:

• Bielkoviny - 1,5 g
• Tuky - 0,3 gramov
• Sacharidy - 2,9 g
• Popol - 1,4 gramov
• Voda - 92 gramov
• Vláknina - 1,2 g
• Organické kyseliny - 0,7 gramov
• Nenasýtené mastné kyseliny - 0,1 g
• Mono- a disacharidy - 2,8 gramov
• Škrob - 0,1 g
• Nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g

Viac informácií o vlastnostiach šťavelu sa dozviete z videa.

Šťavel má bohaté chemické zloženie, takže priaznivo pôsobí na celé telo.

Makronutrienty:

• Ca (vápnik) - 47 mg
• Mg (horčík) - 85 mg
• Na (sodík) - 15 mg
• K (draslík) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (síra) - 20 mcg
• Cl (chlór) - 70 mg

Stopové prvky:

• Fe (železo) - 2 mg
• I (jód) - 3 mcg
• Mn (mangán) - 0,35 mcg
• Cu (meď) - 0,2 mg
• Zn (zinok) - 0,5 mg
• F (fluór) - 70 mcg

Vitamíny:

• PP - 0,3 mg
• Beta-karotén - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamín) - 0,19 mg
• B2 (riboflavín) - 0,1 mg
• C (askorbová) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (ekvivalent niacínu) - 0,6 mg
• B5 (kyselina pantoténová) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxín) - 0,2 mg
• Kyselina listová (vitamín B9) 35 mcg
• K (fylochinón) - 0,6 mg
• Biotín (vitamín H) - 0,6 mcg

Korene šťavela obsahujú až 27 % trieslovín.

• Šťovík je zásobárňou vitamínov, ktoré sú pre telo na začiatku jari také potrebné. Používaním v malom množstve môžete na beriberi navždy zabudnúť.
• Táto rastlina je známa svojimi antioxidačnými vlastnosťami, preto pomáha udržiavať mladosť a krásu.
• Sorrel má antibakteriálne vlastnosti.
• Vyznačuje sa choleretickým účinkom na telo.
• Rastlina je prevenciou možného krvácania.
• Šťavel sa používa ako preháňadlo.

Nenechajte sa príliš uniesť užívaním šťavelu, pretože ak ho budete dlhodobo jesť vo veľkých množstvách, poškodí to telo. Toto pravidlo platí najmä pre staré listy. Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať ich surové.Nadbytok kyseliny šťaveľovej, ktorá je v rastline obsiahnutá, môže narušiť metabolizmus minerálov, ako aj nepriaznivo ovplyvniť funkciu obličiek. Preto pred použitím starších šťaveľových listov ich musíte povariť kriedou, potom sa vyzrážajú všetky škodlivé látky.

• s ochorením obličiek;
• s dvanástnikovým vredom
• so žalúdočným vredom;
• s gastritídou s vysokou kyslosťou;
• s nedostatkom vápnika;
• počas tehotenstva.

• Čerstvé listy šťavela sa pridávajú do prvých jedál alebo chlodníkov.
• Táto rastlina je neoddeliteľnou súčasťou šalátov a občerstvenia.
• Lahodné prílohy k mäsovým jedlám sa pripravujú zo šťaveľu.
• Niektoré druhy rastlín sa pridávajú do rôznych omáčok a omáčok.
• Sorrel je výbornou náplňou do rôznych koláčov.
• Táto zložka sa používa na plnenie rýb alebo mäsa.
• Táto rastlina sa pridáva do rôznych nealkoholických nápojov.
• Z listov mladého šťavela sa extrahuje šťava, ktorá sa potom používa so zeleninovými šťavami.

Niektoré tajomstvá varenia:

1. Pred pridaním šťaveľových listov do prvých jedál sa musia variť v malom množstve vody so zatvoreným vekom.
2. Vzhľadom na vysoký obsah vody šťavel je lepšie pred konzumáciou dusiť, ako variť.
3. Táto rastlina je pomerne jemná, takže si nemôže dlho zachovať svoj pôvodný vzhľad a chuť. Nedá sa dlhodobo tepelne upravovať.Môžete ho ponoriť na 15 minút do vriacej vody alebo ho hodiť do dusenej misky, pár minút predtým, ako bude hotový.
4. Ak sa listy šťavela používajú na šaláty, potom je lepšie ich roztrhať rukami, aby sa zachovala ich šťavnatosť.
5. Aby sa zachovala charakteristická kyslosť, šťavel by sa mal variť iba pri nízkych teplotách.
6. Na neutralizáciu škodlivých účinkov kyseliny šťaveľovej, ktorá je súčasťou rastliny, by sa mali pridávať fermentované mliečne výrobky.

Ingrediencie:

• 1 šálka šťaveľových listov
• 100 gramov zemiakov
• 0,8 litra zeleninového vývaru
• pol pohára smotany 20%
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku
• petržlen podľa chuti

varenie:

Musíte si vziať cesnak, nakrájať ho pomocou lisu. Potom opečieme, pridáme do vývaru a zohrievame asi 20 minút. Ďalej do vývaru pridajte listy šťaveľu, petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút. Potom sa výsledná polievka po pridaní smotany a kyslej smotany rozdrví v mixéri. Hotové pyré sa naleje späť do hrnca, pridá sa požadované množstvo korenia a soli a trochu viac sa musí držať na miernom ohni.

Ingrediencie:

• 2 kusy vlašského orecha
• 1 vajce
• 100 ml vody
• 4 polievkové lyžice. lyžice nasekanej šťavel
• 1 st. lyžica rastlinného oleja

varenie:

Vajíčko uvaríme a nadrobno nasekáme. Rozdrvený šťavel zalejte vriacou vodou a varte asi dve minúty, potom vysušte. Orechy pomelieme, pridáme vajce, šťavel a dochutíme olejom. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Ingrediencie:

• 600 gramov šťavelu
• 100 gramov cukru
• 1,5 litra vody
• 40 gramov škrobu
• trochu soli

varenie:

Šťavel najskôr prehnetieme rukami a potom nasekáme. Zalejeme trochou vody a dusíme 5 minút. Výslednú hmotu rozomelte pomocou sitka alebo mixéra.Nalejte všetku vodu do šťavelu, pridajte cukor. Varte do 5 minút. Škrob zvlášť rozrieďte vo vode a pridajte do želé. Nápoj priveďte do varu.

Aplikácia v tradičnej medicíne:

• zlepšuje proces trávenia;
• pomáha vyrovnať sa s bolesťou;
• používa sa na rýchle hojenie rán;
• pomáha eliminovať zápalové procesy;
• má antitoxický účinok;
• pri liečbe beri-beri;
• s poruchami žalúdka;
• používa sa na zlepšenie funkcie pečene;
• pomáha liečiť kožné ochorenia, ako sú alergické reakcie, akné, svrbenie alebo akné;
• používa sa na úplavicu a hemoroidy;
• pomáha pri vonkajšom použití na popáleniny alebo rany;
• pomáha vyrovnať sa s prechladnutím, ako aj s hemo- a enterokolikami.

Táto rastlina sa používa v ľudovom liečiteľstve, pretože pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami. AT V závislosti od účelu sa používajú rôzne recepty pripravené na základe šťavela:

• s menopauzou - musíte si vziať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu sušených šťaveľových listov, zalejte vriacou vodou a nechajte 1 hodinu. Táto tinktúra je rozdelená na trikrát a opitá počas dňa pol hodiny pred jedlom. Priebeh liečby je jeden týždeň. Je lepšie začať užívať infúziu 7 dní pred očakávaným dátumom menštruácie;
• s neplodnosťou - musíte naliať vriacu vodu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu sušených šťaveľových listov a potom varte na miernom ohni asi jednu minútu. Keď sa infúzia ochladí, užite tretiu časť každý deň pred jedlom;
• pri zápale močového mechúra - 500 gramov šťaveľu zalejte 1 litrom vody a varte na miernom ohni až 5 minút. Tento odvar sa pridáva do kúpeľa, ktorý sa odporúča užívať pred spaním nie dlhšie ako 10 minút;
• zápcha - 2 polievkové lyžice.lyžice trávy nalejte 200 ml vriacej vody a varte vo vodnom kúpeli 20 minút, potom ochlaďte a napnite. Tento odvar sa má užívať 3-4 krát denne po 70 ml. Šťavel má laxatívny účinok až po 12 hodinách, preto sa odporúča užívať ho pred nočným spánkom;
• s kameňmi v močovom mechúre - 1 čajovú lyžičku semien šťaveľu zalejeme 500 ml vína a necháme týždeň. Táto infúzia sa odporúča piť 3 krát denne, 50 ml;
• s ochoreniami pečene - 30 gramov drveného koreňa šťaveľu sa naleje do 1,2 litra vody, táto hmota sa privedie do varu a hodinu sa varí. Potom nechajte odvar lúhovať 45 minút, preceďte a užívajte 50 ml 3-krát denne;
• na popáleniny alebo vredy - čerstvé listy šťavela by sa mali dobre rozotrieť a aplikovať na boľavé miesta;
• s vodnatosťou alebo edémom - musíte vypiť 1 polievkovú lyžičku. lyžica šťavy z listov šťavela 3 krát denne.

Šťavel má priaznivý vplyv na stav pokožky, preto sa často používa ako pleťové masky. Tonizuje, hydratuje a čistí pokožku a tiež bojuje proti zápalom. Tieto produkty sa odporúčajú pre normálny a zmiešaný typ pleti, pretože potrebujú každodennú starostlivosť.

Musíte si vziať 1 polievkovú lyžičku. lyžica nasekaného šťavela a 1 polievková lyžica. lyžica kvetov nechtíka. Bylinky zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. Vývar precedíme, kašu nanesieme na tvár a necháme 15 minút pôsobiť. Po ukončení procedúry umyte zvyšným vývarom.

Vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice šťavela, 1 polievková lyžica. lyžicu nízkotučného tvarohu a zalejeme malým množstvom jogurtu, kým nevznikne homogénna hmota. Naneste masku na 20 minút.

Bude to trvať 1 polievkovú lyžičku. lyžica jemne nasekaných šťaveľových listov, 1 polievková lyžica.lyžicu petržlenu a 1 lyžičku estragónu. Tráva by sa mala naliať 200 ml horúceho mlieka a nechať lúhovať 30 minút. Potom zmes preceďte cez sitko a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničných otrúb a 1 polievková lyžica. lyžicu kaše. Maska sa aplikuje 20 minút a potom sa zmyje.

V rovnakých pomeroch vezmite nasekané listy šťaveľu, lopúcha, žihľavy, plantain a púpavy. Maska bude vyžadovať iba 2 polievkové lyžice. lyžice byliniek. Zalejú sa vriacou vodou a varia sa na miernom ohni 10 minút. Počkajte na úplné vychladnutie a napätie. Liečivý odvar by sa mal utierať každý deň problémových oblastí pokožky.

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica šťavela, 1 polievková lyžica. lyžica yarrow a 1 polievková lyžica. lyžica ovsených vločiek Nalejte kolekciu bylín vodou, kým sa nevytvorí viskózna zmes. Produkt sa aplikuje na problémové oblasti dvakrát denne.

Odrody sa líšia tvarom a veľkosťou listu, dĺžkou a hrúbkou stopky, farbou listov a množstvom kyseliny šťaveľovej:

• Obyčajný záhradný šťavel je najobľúbenejší. Jeho charakteristickým znakom je tmavozelená listová čepeľ, ktorá má na dlhom stopke kopijovitý tvar. Tento rast je bohatý na výnos a nebojí sa mrazu.
• altajský šťavel sa vyznačuje hladkou listovou doskou v tvare kopijníka. Listy majú charakteristickú tmavozelenú farbu, ale časom sa na ich koncoch objaví červený odtieň. Táto odroda má dlhé a tenké stopky. Altajský šťavel chutí kyslo alebo stredne kyslo. Táto odroda šťavela veľmi dobre znáša mráz.
• Belleville šťavel je pomerne populárny vďaka vysokému výnosu a vynikajúcej kvalite. Vyznačuje sa mierne kyslou chuťou a strednou mrazuvzdornosťou.Listy sú vajcovitého tvaru a svetlozelenej farby, mäsité a veľkého vzhľadu.
• Lyon šťavel sa vyznačuje vysokou produktivitou, veľkými zelenožltými listami na hrubých koreňoch. Nevýhodou tejto odrody je slabá mrazuvzdornosť.
• Maykop šťavel má veľké listy vajcovitého tvaru zelenožltej farby. Táto odroda poskytuje vynikajúcu úrodu a dobre znáša mráz.
• špenát šťavel má mierne kyslú chuť a vyznačuje sa matnými úzko kopijovitými zelenými listami s malými škvrnami.

Hlavné odrody, ktoré sa používajú na dekoratívne účely:

• Strieborná
• Strieborný štít

Šťovík patrí k viacročným mrazuvzdorným rastlinám, preto sa môže vysievať koncom jesene alebo začiatkom zimy. Ak sa výsev vykonáva na jar, šťavel sa objaví oveľa neskôr ako po zimnej výsadbe.

Najprv musíte pripraviť pôdu. Za týmto účelom sa pôda opatrne vykope a odstráni sa všetka burina. Pôdu môžete prihnojiť zmesou kompostu, superfosfátu a draselnej soli. Na 1 m² potrebujete jedno vedro kompostu a 1 polievkovú lyžičku. lyžica superfosfátu a 1 polievková lyžica draselnej soli.

Potom musíte urobiť špeciálne drážky na siatie. Ich hĺbka by mala byť do 3 cm a udržiavať medzi nimi vzdialenosť 25 cm. Semená šťaveľov sú veľmi malé, preto je lepšie siať do vlhkej pôdy, pričom je potrebné ich prehĺbiť 5 mm do pôdy. Na zasiatie 1 m² pôdy potrebujete 1 gram semien šťavela. Na súčasné klíčenie semien sa odporúča posypať trochou humusu s pilinami v rovnakých pomeroch.

V jarnej sezóne musíte šťavel preriediť tak, aby vzdialenosť medzi rastlinami bola 4 cm.V prvom roku sa odporúča kŕmiť rastlinu počas tvorby listov pomocou divičiny zriedenej vodou v pomere 1:5 alebo kuracieho hnoja s vodou, kde je potrebné dodržať pomery 1: 10.

Po každom rezaní listov šťavela musíte prihnojiť minerálnymi hnojivami, aby ste získali vynikajúcu úrodu. Aby sa zabránilo popáleniu listov, rastliny by sa mali zalievať z kanvy so sitkom. Aby bola rastlina silnejšia na zimovanie, musíte použiť fosforovo-draselné hnojivá.

Šťovík dobre znáša zlé počasie, pretože ani mrazy nie sú pre neho strašné. Hlavná vec je zabezpečiť, aby rastlina v horúcom počasí nevyschla, mala by sa častejšie zalievať.

Veľkú úlohu zohráva denná doba zberu. Ak sú listy rezané popoludní, potom veľmi rýchlo vädnú. Ak zbierate šťavel rosou, potom sa nebude dať dlho skladovať, pretože začne hniť. Preto je najvhodnejší čas ráno a večer.

Už koncom leta sa neodporúča šťavel úplne vytrhať, aby sa rastlina pred prezimovaním neoslabila. Môžete zbierať iba staré listy, ale mladé listy a obličku by ste mali nechať na mieste. Aj na jeseň je žiaduce zasypať záhony a mulčovať humusom.

Pozrite si video o pestovaní šťavela.

• V Rusku sa šťavel začal jesť až koncom 18. storočia, pretože ho považovali za burinu, hoci vedeli o jeho liečivých vlastnostiach.
• Mladé listy rastliny nemajú kyslú chuť, ale naopak, vyznačujú sa jemnosťou a pikantnosťou.
• Šťavel je výborným protijedom pri niektorých otravách.
• Túto rastlinu je vhodné konzumovať len do konca júla, pretože vtedy sa v jej listoch hromadí dostatočne veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá je pre telo nebezpečná.
• Prvýkrát sa o prospešných vlastnostiach šťavela dozvedeli starí Rimania, no Francúzi sa tradične považujú za objaviteľov tejto užitočnej rastliny.