Čo je to tvarohový výrobok a ako sa líši od tvarohu?

Jemný tvaroh so smotanou a bobuľami, lahodný glazúrovaný syr pod vrstvou čokolády, krémová tvarohová hmota so sušeným ovocím - všetky tieto produkty vyzerajú oveľa atraktívnejšie ako známy tvaroh. Ale ako užitočné sú takéto produkty, pochopíme.

Tvarohové výrobky predstavujú pomerne široký sortiment výrobkov na báze mlieka a tukov. Zdá sa, že tieto isté komponenty v kombinácii s kyslomliečnym kváskom sa používajú na výrobu tvarohu.

Tuky v tvarohovom produkte však nie sú živočíšneho pôvodu (ako v tvarohu), ale rastlinného pôvodu. Prípustné percento z nich môže podľa predpisov dosiahnuť 50 %. Niekedy však bezohľadní výrobcovia úplne upustia od živočíšnych tukov v prospech rastlinných tukov.

Tvarohový výrobok sa spravidla skladá zo sušeného mlieka, navyše v ňom možno nájsť množstvo prísad, ktoré sú „cudzie“ prírodnému tvarohu. V prvom rade sú to konzervačné látky, príchute, stabilizátory. To všetko v kompozícii začína písmenom „E“ a znie ako „náhrada identická s prírodným“.

Ak je pri výrobe tvarohu potrebné prísne dodržiavať množstvo pridaných baktérií mliečneho kvasenia, potom pri výrobe analógu tvarohu sa to robí podľa uváženia výrobcu. Spravidla je ich počet zanedbateľný, pretože pri veľkom množstve tejto mikroflóry sa výrazne znižuje trvanlivosť produktu.

Ďalším spôsobom, ako predĺžiť „dni života“ tvarohových výrobkov, je ich vystavenie teplotným účinkom do + 60C. Prirodzene, niektoré z užitočných komponentov sú v tomto prípade zničené. Zároveň, ak hovoríme o kvalitnom tvarohovom produkte, môže byť navyše obohatený o vitamíny a minerály, čo výrazne zvyšuje jeho hodnotu pre ľudský organizmus.

Po analýze vlastností zloženia a výrobných metód môžeme konštatovať, že tvarohový produkt je vo svojich výhodách výrazne horší ako tvaroh. Zvážte, či ten prvý má pre telo aspoň nejaký prínos.

Za zmienku stojí, že obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny a (samozrejme, ak je to uvedené v zložení) je obohatené o vitamíny A, C, D a skupiny B. Priaznivo pôsobia na nervový systém, orgány zraku, sú antioxidanty. Samozrejme, ich obsah je taký malý, že aj pri miernom nedostatku určitého vitamínu v tele konzumácia tvarohových jedál situáciu nezmení.

Kvalitný tvaroh je navyše obohatený o mikroelementy - predovšetkým vápnik, horčík, fosfor, draslík. Je užitočný aj pre srdce a cievy, mozog.

Hlavnou výhodou dobrého tvarohu na rastlinnej báze možno nazvať vysoký obsah kalórií. Ušetrí, keď potrebujete rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi (napríklad človek ochorel, zatočila sa mu hlava). Pri dlhšej duševnej práci klesá aj hladina inzulínu, takže sladké občerstvenie vám pomôže rýchlo „reštartovať“.

Vysokokalorické tvarohové výrobky by sa však nemali zneužívať, pretože po prudkom skoku v inzulíne vyvolávajú rovnaký rýchly pokles. Telo potrebuje novú porciu.Pri nepotlačiteľnej konzumácii riskujete, že rýchlo naberiete kilá navyše a výrazne „narastiete“ hladinu cholesterolu v krvi.

Takéto výrobky bohaté na tuky a sacharidy poskytujú človeku energiu, pretože, ako viete, najväčšie množstvo sa uvoľňuje práve pri rozklade tukov. Množstvo bielkovín v tvarohovom produkte je však 2-krát menšie ako v prírodnom fermentovanom mliečnom analógu. A ak to možno nazvať bielkovinovou potravinou, potom je tvarohový produkt skôr možnosťou založenou na tuku a sacharidoch.

Tvarohový výrobok môže byť celkom užitočný iba vtedy, ak obsahuje čo najmenej chemických zložiek.

S vedomím, že baktérie mliečneho kvasenia sú v tvarohovom produkte obsiahnuté v malom množstve alebo úplne chýbajú, môžeme povedať, že použitie takéhoto produktu je zbytočné. Na rozdiel od prírodného tvarohu nemá jeho užívanie priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru.

Nemali by ste očakávať obohatenie tela vápnikom jedením tvarohovej hmoty. Vďaka tomu, že v ňom nie sú žiadne živočíšne tuky, obsahuje malé množstvo bielkovín. Okrem toho chemické prísady obsiahnuté v kompozícii spôsobujú, že použitie tvarohového produktu je v niektorých prípadoch nebezpečné pre zdravie. Môžu spôsobiť rozvoj patogénnej flóry v črevách. Bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie. Väčšina príchutí a farbív má tendenciu sa hromadiť v tele, čím postupne utlmuje kardiovaskulárny, dýchací a nervový systém.

Ak má tento účinok u väčšiny ľudí kumulatívny účinok, potom u ľudí s oslabenou imunitou, ako aj u starších ľudí, malých detí, ľudí náchylných na alergie, dokonca aj jediná aplikácia môže spôsobiť alergie.

S opatrnosťou by ste mali používať tvaroh so sladkou chuťou. Sú kontraindikované pri cukrovke a obezite. Používanie sladkostí vo veľkých množstvách negatívne ovplyvňuje tráviace orgány, stav ciev a pokožky a zubnú sklovinu.

Rozhodne nepoužívajte a ešte viac dieťaťu doprajte tvarohové výrobky s obsahom palmového oleja. Výrobcovia spravidla vkladajú do produktu lacnejšiu rafinovanú verziu.

Ale aj keď pravidelne používate prírodný nerafinovaný palmový olej, usadí sa v tenkom filme na črevách. Tým sa výrazne znižuje jeho schopnosť prijímať živiny, zhoršuje sa peristaltika. Ale toxíny, karcinogény sa doslova lepia na mastný povrch.

Dnes sa o nebezpečenstvách palmového oleja veľa hovorí, a preto v snahe ochrániť sa pred bankrotom nečestní výrobcovia skrývajú jeho prítomnosť zjednodušenou frázou „rastlinné tuky“.

Všetky rozdiely medzi tvarohovou hmotou a tvarohom sú spôsobené rozdielom v ich zložení. Ten je podľa GOST vyrobený z prírodných tukov živočíšneho pôvodu, plnotučného mlieka a kysnutého cesta. Výsledkom je tvaroh, ktorý má v chladničke trvanlivosť len 72 hodín.

Samotné ingrediencie sú dosť drahé a vzhľadom na krátku trvanlivosť tvarohu si jeho výroba vyžaduje značné finančné investície a je riskantná.

Situáciu je možné napraviť nahradením prírodných tukov rastlinnými analógmi, napríklad lacnejšími kokosovými alebo palmovými tukmi. Namiesto plnotučného mlieka sa používa sušené mlieko. Chemické konzervačné látky pomáhajú zvyšovať trvanlivosť výrobku a arómy a farbivá pomáhajú zvyšovať atraktivitu tvarohového výrobku.

Vďaka tomu je možné takýto výrobok skladovať až mesiac, čo výrazne znižuje finančné riziká výrobcu. Mimochodom, aj keď tento nazýva svoje výrobky tvarohom, ale zároveň sú v zložení „cudzie“ (tie, ktoré by nemali byť v tvarohu) zložky, ide o tvarohovú hmotu.

Prirodzene, takéto výrazné rozdiely v zložení a výrobnej technológii majú za následok rozdiel vo vlastnostiach týchto dvoch produktov. Sotva sa dá počítať s tým, že tvarohová hmota je užitočná ako tvaroh.

Tieto produkty sa tiež správajú odlišne počas tepelného spracovania. Pokus o výrobu kastrólov alebo tvarohových koláčov z konzervovaného tvarohu je plný nepredvídaných výsledkov - výrobok sa skladá, delaminuje a zostáva surový.

Rozdiel sa týka aj vzhľadu produktov. Tvaroh má mierne vlhké, ale ľahko oddeliteľné zrná bielej farby. Tvarohová hmota je zvyčajne krémovej farby, vlhkejšia. Jeho zrnká sa oddeľujú pomerne ťažko, no ak sa z neho pokúsite vyvaliť guľu, dá sa to celkom jednoducho. Ale tvaroh v čistej forme sa rozpadne.

Prírodný tvaroh má mierne kyslú vôňu charakteristickú pre fermentované mliečne výrobky. Zároveň je dosť neostrý.Pretože obsah špeciálnych baktérií v tvarohových výrobkoch je malý alebo úplne chýba, charakteristický zápach sa nikde neobjaví. Niekedy výrobcovia nechávajú výrobok "tak, ako je", v takom prípade nemá výraznú vôňu.

Rozdiel medzi produktmi je v tom prírodný tvaroh možno zaradiť do jedálnička ľudí s nedostatkom telesnej hmotnosti, s nedostatkom vápnika v tele. Inými slovami, demonštruje terapeutický účinok. Tvaroh syntetického pôvodu sa v najlepšom prípade môže použiť ako dezert a potom by ste to nemali robiť pravidelne kvôli veľkému množstvu "chémie" a sladidiel v zložení.

Ako už bolo spomenuté, nie každý výrobca sa ponáhľa, aby zverejnil skutočnosť, že niekedy namiesto tvarohu a za jeho cenu sa predáva analóg na báze rastlinných tukov. Jednoduchý test pomôže rozlíšiť živočíšne tuky, a teda skutočný tvaroh. Stačí namočiť malé množstvo prípravku do teplej vody a premiešať.

Ak sa po chvíli usadia biele zrnká na dne a na povrchu sa vytvorí mastný film (úplne rovnaký ako pri varení vývaru), máte tvaroh alebo aspoň výrobok s vysokým obsahom živočíšnych tukov.

Viac o tvarohovom produkte sa dozviete z nasledujúceho videa.