Ako vyrobiť tvaroh z kefíru doma?

Po mnoho storočí je tvaroh neoddeliteľnou súčasťou stravy ruského obyvateľa. Konzumuje sa surový a používa sa na varenie rôznych druhov pečiva. Napríklad na tvarohové koláče, tvarohové koláče, kastróly, knedle a koláče. Tvaroh si však dnes doma varí málokto. Na regáloch obchodov skutočne nájdete veľa druhov tohto produktu od rôznych výrobcov.

Kulinárski experti ubezpečujú, že domáci tvaroh je oveľa chutnejší ako akýkoľvek kupovaný. Jeho príprava je navyše pomerne jednoduchý proces. Treba len dodržať recept. A ak máte dostatok skúseností s varením, môžete to rýchlo zistiť aj bez jeho pomoci. V tomto článku si povieme, ako pripraviť kefírový tvaroh, jeho zdravotné účinky a výrazné vlastnosti.

Po prvé, poďme sa rozhodnúť, aké užitočné prvky možno nájsť v zložení tvarohu.

• Vápnik je vysoko vstrebateľná látka. V tvarohu je ho veľa.
• Bielkoviny tvoria asi 17 % z celkového množstva látok nachádzajúcich sa v tomto mliečnom výrobku. Vďaka tomu je tvaroh schopný nahradiť mäso.
• Laktóza zaberá približne 3 % z celkového množstva látok.
• Aminokyseliny (cholín a metionín) umožňujú, aby sa proteín v tele dobre vstrebával.
• Multivitamínové zloženie tohto produktu zahŕňa 12 skupín najbežnejších vitamínov.

To je len malá časť zložiek cenných pre ľudské zdravie, ktorými nás tvaroh zásobuje. Je tiež pomerne bohatá na železo, fosfor, oxid uhličitý a rôzne tuky. Posledne menované tvoria asi dvedsatinu celkovej hmotnosti produktu. Energetická hodnota v 100 gramoch tvarohu je od 78 do 200 kcal v závislosti od percenta obsahu tuku. Produkt BJU:

• 18 gramov bielkovín;
• 11 gramov uhľohydrátov;
• tuky - od 0,1 do 18 gramov.

Vápnik nie je márne na vrchole rebríčka cenných látok. Jeho hojnosť a ľahká stráviteľnosť veľmi účinne ovplyvňujú ľudské zdravie. Pravidelným používaním tvarohu kosti silnejú, čo výrazne znižuje riziko zranenia. Zuby sa tiež spevňujú, zvyšuje sa ich odolnosť voči kazom. Na nedostatok vápnika sú obzvlášť citlivé vlasy a nechty. Na posilnenie ich stavu pomôže dostatočné množstvo skonzumovaného tvarohu.

Navyše tento člen rodiny mliečnych výrobkov ovplyvňuje každú bunku vo vašom tele. Normalizuje proces difúzie cez molekulárne membrány a umožňuje, aby užitočné látky zostali dlhšie v bunkách. Takto sa liečia, čo pozitívne ovplyvňuje celkový stav človeka. Vlastnosti tvarohu z neho robia dobrý profylaktický prostriedok proti rakovine. Veľké množstvo vápnika pomáha odstraňovať voľné radikály z tela. Tvaroh tiež reguluje proces zbavovania sa rakovinových buniek.

Pomocou tohto produktu je možné vykonávať prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému. Tvaroh posilňuje steny ciev, normalizuje zrážanlivosť krvi a priaznivo ovplyvňuje prácu srdcového svalu.Užitočné látky tvarohu stimulujú prenos nervových impulzov, čo zlepšuje ľudskú pamäť a zvyšuje intelektuálne schopnosti. Táto skutočnosť má pozitívny vplyv aj na zrak.

Tvaroh je obzvlášť prospešný pre mužské aj ženské telo. Produkt je profylaktický prostriedok pri ochoreniach pohlavných orgánov. Tento produkt si dokáže poradiť s impotenciou, frigiditou a obnoviť narušený menštruačný cyklus.

Stojí za zmienku, že tvaroh je účinným nástrojom na zlepšenie fungovania tráviaceho systému. A najlepšie sa vstrebáva so zeleninou. Spoločným používaním týchto produktov sa nemôžete obávať negatívnych následkov. Vo všeobecnosti je tvaroh výborným základom pre pevné zdravie a dlhý život, pretože pôsobí omladzujúco na ľudský organizmus.

Avšak, ako každý iný výrobok, tvaroh má kontraindikácie. Našťastie ich zoznam nie je príliš široký. Po prvé, výrobok je zakázaný pre ľudí trpiacich alergiami na laktózu a mliečnych výrobkov. Tvaroh by tiež nemali používať tí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť. To je celý zoznam. Tvaroh je povolený a odporúčaný na používanie čo najširšiemu okruhu ľudí rôzneho veku. Ide však o domáci produkt. A ten, ktorý kúpite v obchodoch, môže obsahovať špeciálne prísady, ktoré zvyšujú trvanlivosť.Niekedy tieto látky nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo. Na druhej strane, pokazený tvaroh môže aj poriadne ublížiť.

Škody prináša aj prejedanie sa tvarohu. Stáva sa to však v zriedkavých prípadoch, pretože telo nezávisle kontroluje množstvo spotrebovanej tvarohovej hmoty. Po pár dňoch jedenia sa vám už jednoducho nechce. Ideálna denná dávka je 200 gramov. Takýto objem prinesie telu nielen maximálny úžitok, ale tiež vám umožní výrazne ušetriť vaše financie. Domáci tvaroh nie je najlacnejšia pochúťka.

Než začnete variť tvaroh vo vlastnej kuchyni, musíte si pripraviť a dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. V prvom rade si vyberte najvhodnejší základ. Vo svojej kapacite sa spravidla používa kyslé mlieko alebo kefír. Ak chcete získať najchutnejší a najprirodzenejší tvaroh, kefír by sa mal pripraviť aj vlastnými rukami. To si však vyžiada dodatočné finančné náklady, čas a úsilie. Na výrobu kefíru budete potrebovať obyčajné mlieko a špeciálnu štartovaciu kultúru.

Na varenie si vyberte panvice vyrobené z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Vyhnite sa používaniu smaltovaných nádob. Je príliš vysoké riziko, že sa v nich mliečne výrobky jednoducho pripália. Aby bola konzistencia tvarohu normálna, kefír by sa nemal počas varenia priviesť do varu. V opačnom prípade sa konečný produkt natiahne ako guma a jeho objem sa výrazne zníži.

Pred začatím dekantácie musíte varenú hmotu ochladiť.Potom budete potrebovať sterilnú novú gázu, pretože nebezpečné mikroorganizmy sa v prostredí fermentovaného mlieka množia dvakrát rýchlejšie. Tvaroh sa dá vyrobiť doma a na spôsob bez zahrievania. V tomto prípade bude produkt jemnejší.

Teraz, keď ste sa oboznámili s hlavnými nuansami, môžete pristúpiť priamo k vareniu. Ďalej sa s vami podelíme o niekoľko bežných receptov na výrobu kefírového tvarohu. Na tradičný recept budete potrebovať tri litre kefíru. Vznikne z toho asi pol kilogramu tvarohu. Vezmite nádobu hlbšie, nalejte do nej kefír a nechajte na teplom mieste 10 hodín. Tento čas je potrebný na to, aby sa baktérie mliečneho kvasenia mohli množiť a bielkoviny zrážať.

Po uplynutí tejto doby sa musí kefír zohriať v hrnci. Ale nie veľa, do cca 60 stupňov. Oheň vypnite, keď srvátka zožltne a v tvarohovej hmote sa objavia škvrny nevytvrdeného kefíru. Teraz musíte počkať, kým tvaroh vychladne a precediť ho cez čistú gázu. Musí sa úplne zbaviť srvátky.

Pre deti je tvaroh pripravený špeciálne pre prvé doplnkové potraviny. Budete potrebovať 300 mililitrov kefíru. Stačí si byť istý jeho vysokou kvalitou, pretože hovoríme o zdraví malého dieťaťa. Taký tvaroh je v pare. Najlepším spôsobom by bol vodný kúpeľ. Nalejte vodu do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Potom vypnite oheň a vložte pohár kefíru do horúcej vody. V tomto prípade musia byť obe kvapaliny striktne na rovnakej úrovni. Teraz počkajte, kým teplota vody neklesne na 30 stupňov, potom môžete pohár vybrať. Po vychladnutí je potrebné tvaroh prefiltrovať cez gázu a po úplnom vypustení srvátky pretrieť cez sitko.

Z mierne kyslého kefíru kysne tvaroh. Mnohým sa táto chuť páči a ak nepatríte medzi tých „milovníkov“, pridajte do produktu cukor alebo med. Budete potrebovať dva litre fermentovaného kefíru. Nalejte ju do malého hrnca, ktorý umiestnite do veľkého hrnca naplneného vodou. Toto všetko dajte na oheň a priveďte vodu do varu. Malý hrniec musí byť odstránený hneď, ako sa srvátka oddelí od výsledného tvarohu. Po ochladení musí byť hmota filtrovaná.

Tvaroh sa dá variť aj v rúre, čo je moderný analóg varenia v ruskej rúre. Okrem dvoch litrov kefíru budete potrebovať jeden liter plnotučného mlieka. Obe tekutiny zmiešame v hrnci a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Po uplynutí určeného času panvicu vyberte a nechajte tvaroh uvariť asi 20 minút. Keď sa hmota ochladí, musí sa vložiť do gázy, zviazať a zavesiť na nejakú nádobu tak, aby kvapalina bola úplne sklenená. Bude to trvať asi deväť hodín.

V mikrovlnnej rúre - pomerne rýchly spôsob. Budete potrebovať jeden pohár kefíru a dva litre mlieka. Zahrejte a zmiešajte s kefírom, potom nechajte jednu noc, aby hmota vykysla. Ráno nalejte do špeciálneho hrnca a vložte do mikrovlnnej rúry na 10-15 minút. Potom vyberte, ochlaďte a nechajte sérum vytlačiť.

V pomalom hrnci - jeden z najjednoduchších receptov, ktoré vám kulinárski majstri môžu ponúknuť. Koniec koncov, tento kuchynský spotrebič bol vytvorený na zjednodušenie varenia. Budete potrebovať len 100 gramov kefíru, no okrem neho ešte dva litre mlieka. Najprv sa mlieko musí zohriať v pomalom hrnci zapnutím režimu „pečenia“ na 4 minúty.Potom pridajte kefír, premiešajte a nechajte hmotu jednu noc usadiť. Nasledujúce ráno zostáva len zapnúť režim „vykurovania“ na dve minúty - tvaroh je takmer pripravený. Bude sa musieť ochladiť, prejsť cez gázu a srvátka sa vytlačí.

V mrazničke - ešte jednoduchšia metóda. Budete potrebovať kefír s 3,2% obsahom tuku. Nalejte do nádoby s vekom a vložte do mrazničky. Výrobok musí byť úplne zmrazený. Keď sa zmení na pevný kus ľadovej hmoty, vyberieme ju a zabalíme do hustej látky. Zavesíme nad nádobu, kde bude srvátka odtekať. Miestnosť, v ktorej prebieha odmrazovanie, by mala byť teplá, ale nie príliš horúca. Mrazený tvarohový kefír bude pripravený deň po úplnom dekantácii kvapaliny.

V jogurtovači - najvzácnejšia metóda varenia, pretože nie každý má túto techniku. Ak ale máte vo svojom kuchynskom arzenáli jogurtovač, tak prečo ho nevyužiť aj v tomto prípade. Metóda je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si väčšiu pozornosť. Faktom je, že varenie trvá rôzne dlho v závislosti od výkonu zariadenia. Stačí naliať jeden liter kefíru do jogurtovača a počkať niekoľko hodín. Len treba častejšie kontrolovať stav hmoty. Ak sa sérum od neho oddelilo, potom je čas získať tvaroh a vyjadriť kvapalinu.

Na záver sa s vami podelíme o odporúčania a užitočné tipy od skúsených kuchárov. Mnohé z tých hostesiek, ktoré ich už použili, zanechali svoje nadšené recenzie a hovorili o svojich neoceniteľných skúsenostiach.

• Zvyšnú srvátku nie je potrebné vylievať. Môže sa použiť na výrobu okroshky, marinády alebo pečenia.Srvátka sa dá piť aj surová, má aj prospešné vlastnosti pre telo.
• Ak je kefír alebo mlieko vo vašej chladničke kyslé, neponáhľajte sa ich zbaviť. Z kyslých výrobkov sa získava rovnaký chutný a kvalitný tvaroh. Áno, a v tomto prípade bude príprava oveľa rýchlejšia. Ale expirovaný kefír je možné použiť len vtedy, ak ste zvolili spôsob ohrevu.
• Domáci tvaroh sa nedá dlho skladovať. Toto obdobie je len niekoľko dní v závislosti od čerstvosti surovín, vlhkosti vzduchu a teploty. Tvaroh by ste mali uchovávať na hornej polici chladničky, kde vám vydrží asi päť dní.
• V mrazničke sa tvaroh môže uchovávať celé dva mesiace, ak je teplota vo vnútri nižšia ako -18 stupňov. Na toto skladovanie používajte malé uzatvárateľné nádoby.
• Rozmrazený tvaroh v žiadnom prípade znova nezmrazujte.
• Suchosť a drobivosť tvarohu závisí od času odtekania srvátky. Čím dlhšie proces trvá, tým je výrobok suchší.
• Nádoby, v ktorých sa bude tvaroh skladovať, odporúčame vopred sterilizovať.
• Tvaroh sa dobre hodí k sladkým jedlám, ako sú bobule, hrozienka a med. Mali by ste ho používať aj s bylinkami.

Recept na výrobu tvarohu z kefíru nájdete vo videu nižšie.