Ako zmraziť tvaroh?

Niekto si nevie predstaviť svoj život bez tvarohu a niekoho to vôbec nezaujíma, ale určite bude každý súhlasiť s tým, že tento produkt je veľmi populárny a už mnohokrát bol v akejkoľvek chladničke na planéte. Tvaroh, ako každý fermentovaný mliečny výrobok, má zároveň nie tak dlhú trvanlivosť, aj keď je vychladený, a ak máte zrazu k dispozícii veľa produktu alebo potrebujete na chvíľu odísť, je tu obrovská riziko, že produkt zmizne. V prípade, že jednoduché chladenie nie je schopné zachrániť jedlo, zvyčajne sa pristupuje k mrazeniu, no v prípade tvarohu je tento spôsob pre mnohých otázny.

Čerstvý tvaroh sa vyznačuje komplexnými benefitmi – obsahuje kazeín (pomaly stráviteľná bielkovina), vitamíny rôznych skupín, ako aj značné percento stopových prvkov ako vápnik, horčík a fosfor. V reklame a niektorých iných zdrojoch sa môžete dozvedieť, že je možné a dokonca potrebné tvaroh zmraziť - v dôsledku toho si zachová všetky svoje pôvodné vlastnosti.

V skutočnosti to, samozrejme, nie je úplne pravda. Spravodlivo poznamenávame, že existuje spôsob, ako zmraziť tvaroh s maximálnym zachovaním užitočných vlastností, ale je k dispozícii hlavne pre priemyselné podniky, ktoré majú špeciálne vybavenie.Výzvou je zmraziť produkt v čo najkratšom čase – na to sa používajú veľmi nízke teploty okolo 35 stupňov pod nulou, ktoré žiadna domáca mraznička, s výnimkou niektorých drahých modelov, nedokáže poskytnúť. Potom môže byť teplota skladovania produktu znížená na 20 stupňov pod nulou a ešte menej, čo sa nestane super úlohou ani pre chladničky, avšak bez prudkého zmrazenia v silnom mraze táto teplota nijako nepomôže .

Nesprávny postup mrazenia a rozmrazovania tvarohu tiež poškodí chuť produktu. Tvaroh sa zdá byť iba suchý, no v skutočnosti je v ňom, ako takmer v každej inej hmote, určité percento tekutiny, ktorá po zmrazení kryštalizuje a zväčšuje svoj objem. Z tohto dôvodu sa štruktúra tvarohu zničí a pri rozmrazovaní namiesto celej hmoty získame takpovediac súbor jej zložiek.

Na začiatok je nesprávne vnímať tvaroh ako úplne monotónny produkt - pod všeobecným názvom možno vnímať niekoľko rôznych druhov potravín, z ktorých každý zahŕňa špeciálne podmienky skladovania, a teda aj mrazenie. Napríklad tvarohové syry a hmoty s rôznymi arómami, ktoré v posledných desaťročiach zaplnili regály supermarketov, by sa v žiadnom prípade nemali zmrazovať, pretože ich početné chemické zložky po rozmrazení zaručene len ublížia.Preto môžete takéto výrobky skladovať v chladničke, ale zmraziť ich v mrazničke je hlúpy nápad.

Bežný tvaroh môžete skladovať v mrazničke, aj keď existujú výnimky. Napríklad domáci výrobok môže byť zmrazený bez obmedzení, to isté platí pre zrnitý výrobok z obchodu, ale odroda podobná paste z obchodu by sa nemala zmrazovať - ​​z rovnakých dôvodov, aké boli opísané v odseku vyššie.

Ak hovoríme o teplote, potom na zmrazovanie doma sa zvyčajne odporúča nastaviť teplotu mrazničky nie vyššiu ako 18 stupňov pod nulou.

Zároveň existujú aj špeciálne pravidlá na zmrazovanie tvarohu, vyjadrené vo forme tipov - ich dodržiavanie umožní nepokaziť produkt vlastnými nešikovnými činnosťami.

• Môžete zmraziť domáci výrobok alebo výrobok zakúpený v obchode, ale musí byť čerstvý. Žiadne zmrazovanie nepomôže obnoviť mierne pokazený alebo „zvädnutý“ tvaroh a prípadné nedostatky v chuti či vzhľade po rozmrazení sa pravdepodobne len zhoršia.
• Pre väčšinu ľudí je tvaroh skladovaný v igelitových vreckách v chladničke a v rovnakej forme migruje do mrazničky, čo je zásadne nesprávne. Pre správnu konzerváciu produktu by nemal byť vo vrecku vôbec - sklo alebo smaltovaný riad sa ako nádoba zmestí oveľa lepšie.Nedá sa zároveň povedať, že by balíčky boli úplne zakázané – práve naopak, ich použitie je odporúčané, no neobsahujú samotný tvaroh, ale spomínané jedlá.
• Ani v mrazničke tvaroh nevydrží večne, a preto by bolo veľmi rozumné napísať na obal dátum, kedy k zamrznutiu došlo. Ak vám mraznička a zvyky umožňujú zmrazovať veľa rôznych produktov, bolo by tiež užitočné uviesť na obale, že je tu uložený tvaroh, inak sa nemôžete vyhnúť strate času hľadaním toho správneho produktu metódou pokus-omyl .

• Nech už mrazený tvaroh skladujete v čomkoľvek, nezabudnite, že tekutina v ňom prítomná určite zamrzne. Voda, na rozdiel od väčšiny ostatných látok na zemi, počas procesu zmrazovania zväčšuje svoj objem, a preto by ste nemali naplniť riad tvarohom až po vrch - naopak, mali by ste nechať malý priestor.
• Ak zamrazíte veľké množstvo tvarohu, je lepšie ho rozdeliť na niekoľko porcií. Faktom je, že zmrazenie a rozmrazovanie takéhoto produktu je povolené iba raz, preto ho po vybratí z mrazničky na prípravu ďalšieho jedla už nebudete môcť vrátiť späť bez nenapraviteľných následkov. Uistite sa, že s istotou používate každú z porcií naraz.
• Ak tvaroh používate hlavne na výrobu knedlí, tvarohových koláčov alebo palaciniek, najrozumnejším riešením by bolo mraziť nie samotnú náplň, ale polotovar ako celok. Ako ukazuje prax, práve v tejto verzii sa tvaroh najlepšie skladuje - často sa ani jeho chuť nemení.

V bežnej chladničke sa domáci tvaroh zvyčajne skladuje nie dlhšie ako štyri dni, zatiaľ čo nákup v obchode, kde sa často pridávajú nejaké konzervačné látky, môže „žiť“ až týždeň. Súčasne môže byť výrobok zmrazený podľa všetkých vyššie opísaných pravidiel v niektorých prípadoch skladovaný až dva mesiace, čo výrazne zvyšuje jeho šance na použitie. Ako súčasť polotovarov sa tvarohová náplň môže v niektorých prípadoch skladovať aj dlhšie.

Malo by byť zrejmé, že všetky uvedené podmienky budú splnené iba vtedy, ak je tvaroh správne zmrazený, inak sa môže považovať za pokazený už v deň zmrazenia.

Správne rozmrazený tvaroh sa prakticky nelíši vo vzhľade a chuti od čerstvého - to je hlavné kritérium na určenie úspešnosti postupu. Zároveň z rozmrazeného produktu nevyhnutne vyčnieva časť srvátky, ktorá zostáva už len scediť - už v nej nezostalo nič dobré.

Čo sa týka správneho rozmrazovania, môže sa vykonávať rôznymi spôsobmi, z ktorých každý je optimálne vhodný na určité ďalšie použitie.

• Najopatrnejšie opatrenia by sa mali vykonať, ak sa plánuje konzumácia tvarohu v čerstvom stave - preto by mal byť čo najviac podobný produktu, ktorý nikdy nebol zmrazený. Na tieto účely sa zvyčajne prenesie z mrazničky na spodok chladničky a tam sa do stavu dostane ďalších 12 hodín.
• Ak plánujete uvariť akékoľvek jedlo z tvarohu, ktoré si vyžaduje tepelné spracovanie, nemôžete s výrobkom toľko stáť na obrade - v každom prípade jeho chuť prejde výraznými zmenami. V tomto prípade stačí, aby bol výrobok štyri hodiny pri izbovej teplote.
• Niektoré mikrovlnné rúry sú vybavené špeciálnou funkciou rozmrazovania – ak plánujete v budúcnosti pripraviť niečo horúce z tvarohu, bude použitie takejto techniky tiež veľmi vhodné.
• Tvaroh, určený na plnenie rôznych zapekaných jedál, sa dá rozmraziť v pomalom hrnci pri teplote okolo 20 stupňov nad nulou.

Ako je zrejmé z vyššie opísaných metód, rozmrazená tvarohová hmota je vhodná na použitie vo svojej čistej forme iba vtedy, ak bola rozmrazená veľmi dlho a postupne. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré o tejto funkcii nevedia, vyberajú tvaroh z mrazničky príliš rýchlo, a preto sa im zdá, že výrobok je pokazený a má sa vyhodiť.

Ak hovoríme o jedlách, v ktorých môžete použiť rozmrazený tvaroh, dobrá fantázia vám povie tucet dobrých a nezvyčajných jedál. Na prvom mieste možno budú v našej oblasti bežné tvarohové koláče, ktoré manipuláciou s ich hlavnou zložkou vôbec nestratia svoju chuť. Pre milovníkov kaukazskej kuchyne sa môže ukázať ako dobré riešenie khachapuri so syrom, ktoré síce nebude dokonalou kópiou originálu, ale aj tak sa ukáže ako celkom dobré.Ako atypické jedlo, ktoré nie je na našom stole každý deň, môže poslúžiť kastról na cestoviny. Vyzbrojení kuchárskou knihou alebo internetom môžete nájsť mnoho rôznych spôsobov, ako neoľutovať nesprávne zmrazenie alebo rozmrazenie tvarohu.

Viac o tom, ako zmraziť tvaroh, sa dozviete z nasledujúceho videa.