Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka doma?

Mliečne výrobky z obchodu často obsahujú farbivá, antibiotiká a iné škodlivé látky. Niektoré mliečne dobroty sa však dajú pripraviť aj samostatne, napríklad tvaroh. Takže si môžete byť istí kvalitou a užitočnosťou produktu.

Tvaroh je zdrojom ľahko stráviteľného vápnika, ktorý posilňuje kostrový systém človeka. Vápnik je stavebným kameňom kostí a zubov. Pri používaní fermentovaného mliečneho výrobku sa znižuje riziko kazu a návštevy zubára sú menej časté.

Zloženie tvarohu zahŕňa aj ďalšie užitočné prvky: horčík, fosfor, draslík, sodík, vitamíny A, B, C a D. Spolu podporujú dobré fungovanie imunitného systému a posilňujú kardiovaskulárny systém. Tieto látky sú nevyhnutné pre zdravie mužov a žien.

Počas tehotenstva potrebuje ženské telo viac mikro a makro prvkov. Vitamíny a minerály obsiahnuté vo fermentovanom mliečnom výrobku sa podieľajú na tvorbe kostrového systému bábätka a zabraňujú vzniku osteoporózy u nastávajúcej mamičky. Tvaroh zlepšuje stav vlasov a nechtov, čo sú základné atribúty ženskej krásy.

Pre mužov je tento produkt cenný predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín. Čo normalizuje produkciu mužských pohlavných hormónov zodpovedných za potenciu.Ale bielkoviny sa podieľajú aj na procese budovania svalovej hmoty, preto je tento produkt veľmi cenený športovcami, najmä kulturistami.

Dobrý tvaroh pre gastrointestinálny trakt. Živé baktérie obsiahnuté v jeho zložení zlepšujú proces trávenia potravy, normalizujú črevnú mikroflóru a jej peristaltiku. Pravidelná konzumácia tvarohu čistí telo od toxínov.

Aj keď je kyslý mliečny tvaroh užitočný, stále existujú určité kontraindikácie jeho použitia.

• Individuálna neznášanlivosť na tvarohový produkt. Tvaroh je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich alergickou reakciou na laktózu.
• Produkt s vysokým obsahom tuku by sa mal používať opatrne u ľudí s ochoreniami pečene a pankreasu. Pri takýchto neduhoch je lepšie zvoliť si nízkotučný tvaroh.
• Domáci tvaroh je produkt podliehajúci skaze, jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 3 dni. Po uplynutí tejto doby sa výrobok nemôže konzumovať.

Pred varením domáceho tvarohu by ste mali správne pristupovať k výberu pôvodného produktu. Tvaroh je možné variť z dedinského aj skladového mlieka. Odporúča sa skôr rustikálny, je mastnejší a vyjde z neho viac tvarohu. Môže sa použiť aj mlieko z obchodu, ale jeho obsah tuku by mal byť aspoň 3,5 %.

Trvanlivosť mlieka z obchodu by nemala presiahnuť sedem dní. Výrobok s dlhou trvanlivosťou obsahuje antibiotiká, ktoré zabraňujú kysnutiu. Takéto mlieko nemusí kvasiť tak, ako by malo na výrobu tvarohu.V obchode by ste tiež nemali brať kyslé mlieko, tvaroh sa môže ukázať s horkastou chuťou.

Lahodnejší a sýtejší je tvaroh z kozieho mlieka. Obsahuje viac živín a takýto výrobok je zdravší. Ale varenie s kozím mliekom je náročnejšie, toto mlieko je citlivejšie na chyby varenia. Preto je pre začiatočníkov v tomto obchode lepšie používať kravské mlieko.

Tvaroh sa vyrába z kyslého mlieka alebo zrazeného mlieka. Preto musí byť čerstvé mlieko pripravené vopred. Neodporúča sa vyrábať zrazené mlieko v kovovom riade, kov má zlý vplyv na fermentačné procesy. Je lepšie umiestniť kvapalinu do sklenenej alebo hlinenej nádoby. Na to sa hodí obyčajná trojlitrová nádoba.

Mlieko nalejeme do téglika, prikryjeme gázou alebo akoukoľvek priedušnou látkou a necháme kysnúť. Proces je ovplyvnený teplotou vzduchu, takže na teplom mieste môže mlieko skvasiť za 1 deň a na chladnom mieste až o 4 dni. Preto je pre rýchlejšiu fermentáciu potrebné umiestniť nádobu s mliekom blízko teplej batérie.

Aby ste pochopili, či je mlieko dostatočne fermentované, dôkladne skontrolujte obsah nádoby.

Varenie tvarohu trvá od 3 do 12 hodín. Zároveň je vaša účasť na varení minimálna, všetky procesy otáčania tvarohu z mlieka prebiehajú nezávisle. Na prípravu zdravého produktu doma budete potrebovať:

• hrniec;
• gáza;
• pokazené mlieko;
• cedník;
• veľká lyžica alebo skimmer.

Na výrobu 1 kg tvarohu treba asi 4 litre mlieka. Čím tučnejšie mlieko, tým viac tvarohu bude na výstupe.Klasický recept na varenie pozostáva z dvoch etáp: tepelné spracovanie produktu a oddelenie hmoty od srvátky.

V prvej fáze položíme na oheň panvicu s kyslým mliekom. Ohrev platne nastavíme na minimum, pretože varenie produktu je počas celého tepelného spracovania neprípustné. Toto je kľúčový bod pri príprave tvarohu, hrniec by sa nemal zohrievať na viac ako 50 °C. Ak sa zrazené mlieko uvarí, jeho jemné zrazeniny sa stanú tvrdými ako guma a takýto výrobok možno vyhodiť.

Ak je sporák nastavený na minimálny režim, stále veľmi hreje. Môžete použiť metódu vodného kúpeľa. Za týmto účelom vložte panvicu s jogurtom do misky s vodou a celú štruktúru položte na strednú teplotu. Ľahšie tak predídete varu kyslého mlieka.

Počas celého procesu je potrebné obsah panvice niekoľkokrát premiešať dierovanou lyžicou. Toto sa musí robiť opatrne, bez rozbitia vytvorených hrudiek. Po 25 minútach, keď sa zrazeniny začnú usadzovať a srvátka získa zelenkastú farbu, je surový tvaroh pripravený. Vypnite sporák, vyberte panvicu nabok a nechajte výslednú hmotu vychladnúť.

Pokračujeme v druhej fáze varenia tvarohu. Cedník prikryjeme gázou v 2 vrstvách a preložíme do nej vychladnutý jogurt. Cedník musí byť umiestnený v hlbokom hrnci alebo pripevnený nad umývadlom. Srvátka začne odtekať a v gáze zostanú hrudky čerstvého tvarohu.

Po 2-3 hodinách väčšina srvátky vytečie a produkt bude pripravený. Na získanie suchšieho produktu sa musí budúci tvaroh vložiť pod lis. Za týmto účelom zatvorte výrobok okrajmi gázy a položte naň zaťaženie. Tým sa z tvarohu odstráni prebytočná vlhkosť.

Vo vidieckom živote sa častejšie používa recept na výrobu tvarohu bez zahrievania.Za týmto účelom vložte cedník do hlbokej panvice, zakryte dno gázou, do tohto dizajnu sa naleje kyslé mlieko. Ďalej je potrebné panvicu s obsahom vybrať na 14 hodín do chladničky, aby sa oddelila srvátka. Tvaroh získaný bez predhrievania je jemnejší a ľahší.

Pri príprave tvarohu môžete použiť kefír. Za týmto účelom nalejte do panvice 1 liter mlieka, zapálte a priveďte do varu. Keď vrie, odstráňte z tepla a nalejte 1 liter kefíru. Ochlaďte a sceďte v cedníku, aby srvátka vytiekla. Táto metóda je dobrá, pretože mlieko nemusí byť vopred fermentované. Takto získaný tvaroh je kyslejší.

Kalcinovaný tvaroh si môžete vyrobiť doma. Na tento účel je potrebné zriediť 2 čajové lyžičky chloridu vápenatého v 1 litri mlieka. Je lepšie to urobiť pred fermentáciou mlieka. Chlorid vápenatý je možné zakúpiť v každej lekárni: produkt obohatený oň bude ešte užitočnejší.

Existuje recept na výrobu detského tvarohu, ktorý je dobrý ako doplnková výživa pre dojčatá. Pripravuje sa z kefíru podľa klasickej receptúry s ohrevom, ale namiesto kyslého mlieka si musíte vziať akýkoľvek detský kefír.

Pred výrobou tvarohu by ste si mali vypočuť užitočné tipy.

• Množstvo bielkovín v konečnom produkte závisí od obsahu tuku v mlieku. Preto, ak chcete, aby bol tvaroh výživnejší, vezmite si mlieko s vysokým obsahom tuku.
• Pre rýchlejšie kvasenie mlieka sa do nádoby pridáva kúsok ražného chleba. Jeho zloženie zahŕňa droždie, ktoré urýchľuje proces kysnutia.
• Na varenie kastrólov alebo tvarohových koláčov je lepšie brať tvaroh vyrobený podľa receptúry s ohrevom, je hustejší. A tvaroh varený bez zahrievania je lepšie použiť ako nezávislé jedlo.
• Ak máte pochybnosti o bezpečnosti dedinského mlieka, pred fermentačným postupom sa musí priviesť do varu. Hlavnou vecou nie je preháňať to, pri varení ho musíte okamžite odstrániť z ohňa.

• Užitočná je aj srvátka, ktorá zostala po príprave tvarohovej pochúťky. Môžete ho piť a vyrábať si z neho kozmetické masky na tvár a vlasy.
• Je lepšie neuchovávať tvaroh v plastových vreckách. Na skladovanie sú vhodnejšie sklenené alebo smaltované nádoby.
• Ak chcete zvýšiť trvanlivosť tvarohu, môžete ho zmraziť. Ale stojí za to zvážiť, že chuť takéhoto produktu bude nižšia.

Tvaroh je živý produkt, musíte ho variť s láskou a dobrou náladou. Takže to bude ešte zdravšie a chutnejšie.

Viac o tom, ako si vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.