Ako si vyrobiť tvarohový štartér doma?

Tvaroh musia konzumovať dospelí aj deti, je to produkt, ktorý musí byť prítomný v strave každého z nás. Môže sa jesť čerstvé s kyslou smotanou alebo použiť ako prísada do šalátov. Obľúbené pečivo s tvarohom, palacinky.

Dnes si tento výrobok môžete kúpiť v supermarketoch a predtým ho gazdinky pripravovali samy. Pre mnohých hrajú dôležitú úlohu stopové prvky a bielkoviny obsiahnuté v tvarohu, jeho užívanie je prospešné najmä pre deti, ktoré vápnik veľmi potrebujú.

Bez kysnutého cesta to však nepôjde, recept na výrobu tvarohu bez neho však už pred pár storočiami poznali ženy. Len bolo treba počkať, kým mlieko prirodzene vykysne, aby bolo v budúcnosti vhodné. Džbány boli vystavené slnku, v zime boli umiestnené pri sporáku. Proces trval trochu času, niekedy aj niekoľko dní, kým bolo možné získať vysokokvalitné suroviny na prípravu produktu. Dnes sa na uľahčenie života gazdinkám používa kysnuté cesto.

Najjednoduchší spôsob, ako nájsť štartér z kysnutého cesta, je kúpiť si ho v lekárni. Renín, bifidobakterín a pepsín sa dodávajú v práškoch a ampulkách, všetky sú skvelé na výrobu tvarohu. Do čerstvého mlieka sa pridá lekárenská ampulka v množstve uvedenom podľa návodu a môže sa zohrievať. Keď teplota stúpa, proces zrážania začína, keď sa srvátka oddeľuje od bielkovín.Hustý potom sa nanesie na gázu, aby mohol odtiecť, a teraz je tvaroh pripravený na použitie.

V priemysle sa tvaroh pripravuje pomocou syridla, pričom mlieko sa pri zrážaní neruší.

Najrýchlejšie mlieko doja citrónové tvarohy. Môže sa pridať do nápoja zohriateho na 70 stupňov a nechať vychladnúť. Po niekoľkých minútach sa proteín začne oddeľovať a celý proces sa skončí bez práce hostesky. Potom sa hmota naleje cez gázu. Hlavne to nepreháňajte s citrusovou šťavou, tá má charakteristickú dochuť a môže zmeniť chuť tvarohu.

Výborným štartérom je kefír, ktorý by mal byť čo najčerstvejší. Jeho pôvod nehrá rolu, preto je povolený výrobok z obchodu, prípadne vyrobený doma. Kvasenie mlieka je teda celkom jednoduché, tvarohová hmota sa tvorí rýchlo.

Niektoré ženy v domácnosti používajú ako štartér laktát vápenatý, na liter mlieka ho stačí pár gramov.

Pokiaľ ide o kyslú smotanu, je lepšie ju nepoužívať. Hlavným dôvodom je stabilizátor, ktorý je v zložení. Premení mlieko na želé, ale nie na tvaroh. Ak existuje domáca kyslá smotana, môžete ju pridať do čerstvého mlieka, ale na liter produktu stačí polievková lyžica.

Ako predjedlo sa pravdepodobne použije aj ocot, ale presne dodržujte recept. Pri piatich litroch vypitého mlieka by sa malo prijať iba 50 g 9% octu.Produkt sa zahreje na 80 stupňov, vyberie sa z ohňa a až potom sa do neho naleje kvások. Počas tvorby tvarohu nezabudnite miešať. S týmto výdavkom dostanete asi kilogram tvarohu alebo trochu viac.

Mlieko musí byť podrobené tepelnému spracovaniu, takže sa zahreje na 70 stupňov. Teraz ho musíte ochladiť na 30 stupňov, až potom môžete pridať kvások. Najlepšie je vziať kyslé mlieko alebo kefír. Z pôvodného produktu sa naleje 5% štartéra.

Teplotu udržiavame dve hodiny, ale v žiadnom prípade nezasahujte do mlieka. Teraz musíte pridať 1 ml syridla a miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou. Niektorí primiešavajú chlorid vápenatý do mlieka, ale nie vo veľkom množstve. Tvaroh neprevárajte, môže získať kyslú chuť.

Tekutinu zahrejeme na 40 stupňov, ak cítime, že aj napriek úsiliu máme kyslú chuť, polovicu srvátky scedíme a prilejeme už len teplú vodu. Výsledné zrno sa umyje, počká, kým sa ochladí na 15 stupňov, pridá sa soľ a smotana. Ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní, každá žena v domácnosti bude môcť vyrobiť kvalitný a zdravý tvaroh doma.

Viac o tom, ako si vyrobiť tvarohový kvások doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.