Ako variť tvaroh zo zrazeného mlieka doma?

Tvaroh je mimoriadne užitočný a výživný produkt. Každý deň je však čoraz ťažšie nájsť na pultoch supermarketov skutočne prírodný produkt. V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti už dlho ovládajú technológiu výroby domáceho tvarohu. Ak uvažujete o prechode na domáci produkt, ale nemáte potrebné zručnosti a znalosti, odporúčame vám prečítať si informácie uvedené nižšie v článku.

Bez ohľadu na zvolený spôsob výroby domáceho tvarohu, odporúča sa dodržiavať určité pravidlá.

• Mliečne výrobky vybrané ako suroviny musia byť čerstvé a vysokej kvality. Nepokúšajte sa vyrábať domáci tvaroh zo sušeného mlieka. Teoreticky je to možné, ale výsledok je mimoriadne pochybný.
• Mliečne výrobky, ktoré prechádzajú fermentáciou, musia byť na mieste s teplým teplotným režimom. Fermentácia v chladničke je nežiaduca. Je to spôsobené tým, že mlieko namiesto toho, aby sa dostalo do stavu zrazeného mlieka, získa iba nepríjemnú arómu a zmizne. Ak ste si kúpili čerstvé mlieko a nestihli ste ho skonzumovať, proces oxidácie je nevyhnutný.

• Proces prípravy kyslého mlieka alebo kyslého mlieka zahŕňa vylúčenie z procesu intenzívneho pretrepávania a miešania obsahu. A aby sa proces urýchlil, odporúča sa do nedávno zakúpeného plnotučného kravského mlieka vložiť malý kúsok tvarohu, lyžicu tukovej kyslej smotany alebo pridať kyslé mlieko. Laktobacily nachádzajúce sa vo vyššie uvedených zložkách urýchlia proces oxidácie v mlieku.
• V žiadnom prípade by ste do pripraveného jogurtu nemali pridávať rôzne jogurty, kefír a iné mliečne výrobky. Pridanie týchto prísad pomôže nielen urýchliť proces kysnutia, ale výsledkom nebude zrazené mlieko, ale výrobok, ktorého prísada bola pridaná.
• Pri ohrievaní mliečnych výrobkov sa neodporúča používať panvice vyrobené zo smaltu.
• Príliš vysoké teploty nepriaznivo ovplyvňujú chuť domáceho tvarohu. Keď sa kyslé mlieko zahreje na teplotu vyššiu ako tridsaťsedem stupňov, produkt sa ukáže ako mimoriadne tvrdý a s nepríjemnou textúrou.

Ďalšie skladovanie domáceho tvarohu je pravidlom, ktoré vám pomôže zachrániť prácu na dlhú dobu. Vložte tvaroh na uskladnenie na najvrchnejšiu policu chladničky, bližšie k mrazničke. Existujú špecializované kontajnery nazývané Fresh-Boxes. Teplota vo vnútri každej nádoby je stabilná od jedného do troch stupňov nad nulou, je dodržaná minimálna vlhkosť. Použitie takýchto škatúľ výrazne predĺži trvanlivosť domáceho tvarohu.

Vákuové balenie umožňuje uchovávať produkt v chladničke až tridsať dní.Ak sa nachádza na najchladnejšom mieste, výrobok by sa mal spotrebovať do štyroch až piatich dní od výroby.

Na varenie tvarohu zo zrazeného mlieka doma vám naše odporúčania pomôžu krok za krokom. Varenie, napríklad v pomalom hrnci, je jednoduché, musíte ho ohrievať, kým zmes nie je viskózna.

Mlieko sa používa ako surovina na výrobu domáceho tvarohu. Rozhodnutie vyrábať tvaroh z mlieka zakúpeného v supermarkete je zlý nápad. Faktom je, že každé celé kravské mlieko prechádza povinnou pasterizáciou (jednorazové zahrievanie pri vysokej teplote). Z priemyselných mliečnych výrobkov sa získava suchý granulovaný tvaroh, ktorý má priemernú chuť. Výroba tvarohu, ktorá prebieha doma, sa výrazne líši od toho, čo sa deje v priemyselnom podniku. Priemyselná pasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na šesťsto tridsať stupňov. A tento proces sa označuje ako dlhodobé spracovanie.

Blesková pasterizácia je proces zahriatia mlieka na deväťsto stupňov. Laktobacily začínajú odumierať pri teplotách udržiavaných od tridsiatich siedmich do štyristopäťdesiatich stupňov. Preto je po tepelnej úprave nemožné fermentovať mlieko prirodzeným spôsobom. Vysokoteplotný režim používaný na pasterizáciu mliečnych výrobkov "zabíja" všetky užitočné látky v mliečnych výrobkoch. Ale čo je najdôležitejšie, produkt stráca schopnosť koagulácie, čo je hlavné kritérium na výrobu tvarohu.

Dilema medzi tým, ako dodržať hygienické normy a zároveň si uvariť jogurtový tvaroh sám, je jednoducho vyriešená.Mnohí sa obávajú otázky získania prírodného produktu, pričom sa neinfikujú nebezpečnými patogénnymi mikróbmi, ktoré sú súčasťou mliečnych výrobkov. Nie každý však vie, že laktobacily majú schopnosť produkovať laktát (kyselinu mliečnu).

Surové kravské mlieko obsahuje deväťdesiatpäť pre ľudský organizmus neužitočných baktérií a štyri percentá prospešných laktobacilov. Ale aj toto malé množstvo stačí na to, aby produkt získal kyslé prostredie a zároveň sa zbavil všetkých patogénnych baktérií.

Aká je teda príprava produktov pri príprave tvarohu, dozviete sa ďalej. Musíte pochopiť, že čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým vyššie je percento obsahu tuku v tvarohu. Plnotučné domáce mlieko je jedným z najkalorickejších a najtučných potravín spomedzi ostatných mliečnych výrobkov. Jeho obsah tuku sa pohybuje od dvadsaťpäť do tridsať percent. Preto, ak chcete získať diétny (bez tuku) výrobok, odstráňte krém, ktorý spadol do sedimentu. Za týmto účelom nalejte mlieko do sklenenej nádoby tak, aby všetok mliečny tuk vyplával nahor.

Existuje trik, ktorý vám pomôže rýchlo a jednoducho pozbierať všetku smotanu. Do sklenenej nádoby s mliekom treba vložiť plastovú hadičku. Potrubie z lekárskeho kvapkového vstrekovacieho systému je na to ako stvorené. Uistite sa, že trubica je dostatočne dlhá, aby dosiahla dno. Druhý koniec trubice sa spustí do ľubovoľnej voľnej nádoby, ktorá by bola umiestnená tesne pod nádobou na mlieko. Ďalej sa mlieko odčerpáva, kým sa prvá nádoba nevyprázdni. Z usadeného tuku v budúcnosti môžete získať kyslú smotanu. A výsledné diétne mlieko sa naleje do hrnca na ďalšiu fermentáciu.

Keďže tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, môžeme usúdiť, že je vyrobený z kyslého mlieka. Preto na začiatok musíme vykonať postup fermentácie mliečnych výrobkov. Tu však existujú určité nuansy. Mlieko s výraznou trvanlivosťou nie je vhodné. Preto uprednostňujte produkt, ktorý sa predáva v plastových vreckách, ich cena je mimochodom oveľa nižšia.

Recept na výrobu tvarohu je teda nasledujúci.

1. Sklenená nádoba s mliekom sa umiestni na teplé miesto, kde nie je možnosť priameho slnečného žiarenia. Preto pri rozhodovaní o umiestnení dózy na okenný parapet je potrebné prikryť ju uterákom alebo kusom látky. V žiadnom prípade nádobu nezatvárajte vekom, inak mlieko nebude môcť "dýchať".
2. Po dvoch-troch dňoch dostanete domáce kyslé mlieko – kyslé mlieko. Dĺžka fermentácie závisí od: množstva obsiahnutého tuku, teplotného režimu prostredia a čerstvosti kupovaného mlieka. Výsledné zrazené mlieko sa prenesie do nádoby vyrobenej zo smaltu alebo nehrdzavejúcej ocele.
3. Potom sa nádoba s výsledným jogurtom umiestni do hlbokej panvice naplnenej vodou. Na jeden z horákov kachlí sa umiestni vodný kúpeľ a zapne sa na strednú teplotu. Musíte počkať, kým sa obsah zahreje. V prípade potreby občas premiešajte.
4. Kyslé mlieko zohrejte asi pätnásť až dvadsať minút. Dávajte pozor, aby jogurt nezačal vrieť.
5. Akonáhle si všimnete vzhľad prvých hrudiek, odstráňte panvicu z ohňa a odložte ju na chladné miesto. Nechajte obsah vychladnúť.
6. Vychladnutú hmotu precedíme kovovým sitkom alebo cedníkom. Keď všetok srvátkový nápoj vytečie z tvarohovej hmoty, je potrebné ju znova precediť pomocou gázovej obrúsky alebo prírodnej látky.
7. Po odstránení všetkej srvátky je tvaroh pripravený na konzumáciu.

Existuje rýchlejší spôsob výroby domáceho tvarohu. K tomu budete potrebovať požadovaný objem čerstvého mlieka, ktoré treba priviesť do varu. Potom pridajte jeden pohár kyslého mlieka alebo srvátky, ktorá vám zostala pri výrobe domáceho jogurtu. Dôkladne premiešame. Mliečnu tekutinu nechajte dvadsať minút lúhovať. Potom sa obsah prefiltruje pomocou gázovej obrúsky alebo malého kovového sitka. Tvaroh je pripravený na použitie.

Doma sa tepelné spracovanie mlieka vykonáva pri nie veľmi vysokej teplote. Vo väčšine prípadov sa používa technológia vodného kúpeľa. Nádoba s mliekom sa vloží do hrnca s vodou. Príliš vysoké teplotné podmienky a dlhé trvanie pasterizácie nepriaznivo ovplyvňujú štruktúru budúceho tvarohu. Chuť je kyslá a suchá. Na vytvorenie domáceho vodného kúpeľa si budete musieť pripraviť: sklenenú nádobu, dva hrnce rôznych veľkostí, kovové sitko alebo cedník.

Na pasírovanie budete potrebovať ľahký prírodný kúsok látky alebo gázy.Pred cedením sa odporúča gázu (alebo kúsok látky) navlhčiť pitnou vodou a dôkladne ju vyžmýkať, aby sa na jej povrchu neprilepil mliečny tuk. Vedľajším produktom po výrobe domáceho tvarohu je srvátkový nápoj. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo živín, takže sa neponáhľajte, aby ste sa ho zbavili. Srvátka je ideálna na pečenie alebo pridávanie do okroshky.

Užitočné a výživné vlastnosti tvarohu uloženého v mrazničke sa uchovávajú osem týždňov. Nezabudnite, že tvaroh možno zmraziť iba raz. Opakované mrazenie znižuje chuť a ničí všetky životne dôležité vitamíny a minerály vo výrobku. Na mrazenie je potrebná teplota aspoň osemnásť stupňov.

Informácie o tom, ako variť jogurtový tvaroh doma, nájdete nižšie.