Kalcinovaný tvaroh: výhody a škody, domáce recepty

Od raného detstva sa nám hovorí o výhodách tvarohu ako hlavného zdroja vápnika. Ukazuje sa však, že množstvo vápnika v produkte sa môže zvýšiť. Ako to urobiť, a čo je najdôležitejšie - na aký účel, sa bude diskutovať v článku.

Kalcinovaný tvaroh dostal svoje meno podľa vysokého obsahu vápnika v zložení. Ten je nevyhnutnou zložkou pre rast a vývoj, poskytuje zvýšenú pevnosť kostí, zabezpečuje zdravie zubov a vlasov.

Ako viete, vápnik je prítomný vo všetkých fermentovaných mliečnych výrobkoch, ale je to tvaroh, ktorý je šampiónom v jeho obsahu. V niektorých prípadoch však vápnik nestačí a pristupuje sa k dodatočnému obohateniu produktu o tento prvok. Vápnik sa pridáva do tvarohu vo forme farmaceutických prípravkov, ako je chlorid vápenatý alebo práškový laktát vápenatý.

Zároveň je dôležité dodržiavať pomery takýchto prísad, pretože ak sú prebytočné, namiesto úžitku môžete telu poškodiť. A veľké množstvo z nich vedie k výskytu horkosti v chuti produktu. Aby ste sa vyhli nadmernému príjmu vápnika v tele, umožní to aj mierna konzumácia kalcinovaného „kyslého mlieka“ – postačí dva až trikrát týždenne.

Je potrebné poznamenať, že názov „tvaroh“ nie je úplne správny na použitie pre tento produkt. Tvaroh sa pripravuje kvasením plnotučného mlieka pomocou kyslomliečneho zákysu, jeho povinnou zložkou sú živočíšne tuky.

Kalcinovaný produkt sa pripravuje s mliekom, ktoré sa zráža (fermentuje) pridaním chloridu draselného. V dôsledku toho sa obsah vápnika v ňom zvyšuje - je už obsiahnutý v mliečnych výrobkoch a navyše prišiel spolu s prísadou. Okrem toho prítomnosť chloridu vápenatého zvyšuje uvoľňovanie bielkovín, takže produkt má aj zvýšený obsah bielkovín. Zloženie kalcinovaného tvarohového produktu obsahuje aj mliečne cukry, fosfor, horčík a železo.

Tvaroh s prídavkom chloridu vápenatého je ľahko stráviteľný produkt, ktorý možno pripísať diétnemu jedlu. Je nevyhnutný pre tvorbu kostry, ako aj pre rast a vývoj. Nedostatok prvkov v období aktívneho rastu môže viesť k deformácii kostry, fyzickým deformáciám a invalidite.

Pre starších ľudí je tento prvok nemenej dôležitý. Vápnik sa v tomto čase aktívnejšie vyplavuje z tela, čo vedie k zvýšenému riziku zlomenín kostí. Zároveň pri nedostatku vápnika kosti po zlomeninách zle zrastú. Osoba je ohrozená nečinnosťou a dokonca invaliditou.

Kalcinovaná verzia tohto fermentovaného mliečneho výrobku je veľmi užitočná pre dojčatá, najmä deti vo veku 1-4 rokov, ako aj deti do jedného roka, dospievajúcich a starších ľudí. Počas obdobia nosenia dieťaťa a laktácie telo matky aktívne stráca vápnik. Nie je prekvapujúce, že tvaroh obohatený o tento prvok je užitočný aj pre týchto jedincov.

Množstvo chorôb, vrátane anémie, aterosklerózy, ochorenia obličiek, vyvoláva nedostatok vápnika v tele, preto, ak sa takáto diagnóza urobí, bude užitočný aj tvaroh s chloridom vápenatým.

V období rekonvalescencie po zlomeninách telo potrebuje aj šokovú dávku vápnika. Obohatený tvaroh umožní jeho poskytnutie.

Okrem tvorby kostrového systému je vápnik nevyhnutný pre procesy hematopoézy. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje stav nervového systému, schopnosť tela produkovať enzýmy. Spolu s antioxidantmi pomáha vápnik spomaľovať zmeny v bunkách súvisiace s vekom.

Keďže výrobok neobsahuje veľké množstvo živočíšnych tukov, ako prírodný tvaroh, odporúča sa pre ľudí trpiacich obezitou. Menej tučný kalcinovaný výrobok na báze mlieka alebo kefíru vyžaduje na trávenie menej enzýmov, a preto by ho mali zaradiť do svojho jedálneho lístka tí, ktorí trpia nedostatočnou fermentáciou, majú tráviace problémy, tráviace ťažkosti.

Kalcinovaný tvaroh bude škodlivý v prípade individuálnej neznášanlivosti mliečnych a kyslomliečnych výrobkov. S nadbytkom tohto prvku v tele sa môže vyskytnúť nevoľnosť a vracanie, záchvaty v noci a bolesti hlavy.

Nadbytok vápnika nie je o nič menej nebezpečný ako jeho nedostatok. Súčasne sa vyvíja hyperkalcémia, ktorá spôsobuje také problémy, ako je osteochondróza, zakrivenie polomerových kostí. Pri zvýšenom obsahu vápnika sa množstvo ďalších životne dôležitých minerálov (zinok, horčík, fosfor, meď) takmer nevstrebáva.

V tomto smere je veľmi dôležité nezaraďovať kalcinované „kyslé mlieko“ do stravy priebežne. Do úvahy treba brať aj obsah vápnika vo vitamínoch a doplnkoch stravy, ak ich užívate. Pri pravidelnom používaní kalcinovaného produktu by ste nemali špecificky užívať vápnik vo forme roztokov a tabliet.

Počas tehotenstva by ste sa nemali nechať uniesť kalcifikovaným produktom, pretože to môže viesť k osifikácii lebky plodu. Ako viete, v čase narodenia a do 3-4 mesiacov sú tieto kosti mobilné, inak by bolo nemožné, aby dieťa prešlo pôrodnými cestami.

Produkt navyše obsahuje veľké množstvo bielkovín, preto by ho mali s opatrnosťou konzumovať ľudia trpiaci ochorením obličiek. Nadbytok bielkovín môže spôsobiť bolesť brucha a črevnú koliku, zápchu.

Príprava liečivého produktu je pomerne jednoduchá. Prvý recept zahŕňa použitie mlieka. Je lepšie použiť čerstvú (nepasterizovanú) kravu alebo kozu, ak sa však výrobok pripravuje pre dieťa, mal by sa užiť pasterizovaný analóg. Čerstvé bude pre detské črevá príliš mastné.

Ako prísada sa použije chlorid vápenatý. Pol litra mlieka bude vyžadovať lyžicu lieku. Mlieko by sa malo zahriať na + 40 ° C, potom by sa mal pridať vápnik a zmes by sa mala priviesť do varu bez toho, aby sa nechala variť.

Na spodok sita musíte položiť čistú gázu do 2 vrstiev a výslednú zmes zlikvidovať. Keď srvátka odtečie, kalcinovaný tvaroh zostane v riade. Proces jeho prípravy môžete urýchliť vložením tvarohu do sitka pod tlakom.

Ak nemôžete nájsť ampulky s chloridom vápenatým, môžete si doma uvariť kalcinovaný tvaroh s laktátom vápenatým. Ten je dostupný vo forme tabliet a prášku. Ak ste si kúpili tablety, musíte ich najskôr rozdrviť na prášok.

Na 1 liter mlieka potrebujete 10 rozdrvených laktátových tabliet. Technológia prípravy je takmer rovnaká, ako je opísané vyššie. Najprv sa zohreje mlieko, potom sa pridá vápnik. Potom musíte zmes držať trochu viac v ohni, čakať, kým sa zrazí, a potom ju hodiť na sito.

Po čakaní, kým srvátka odtečie, môžete začať ochutnávať zdravý tvaroh. Mimochodom, srvátku netreba vylievať, pretože obsahom vápnika predbehne aj výsledný produkt. Na jeho základe si s ním môžete pripravovať nápoje alebo dochucovať tvaroh.

Výroba obohateného tvarohu sa môže uskutočňovať na báze mliečneho kefíru. Za týmto účelom zmiešajte kefír a mlieko v objeme 1 liter. Bez miešania zahrejte kompozíciu a potom do nej vložte dve 10 ml ampulky 10% roztoku chloridu vápenatého. Bude to asi 2 polievkové lyžice.

Hneď ako sa výrobok začne zrážať, čím sa zabráni jeho varu, odstráni sa z ohňa. Zostáva len nechať prebytočnú tekutinu odtiecť.

Ak sa rozhodnete variť tvaroh podľa jedného z vyššie uvedených receptov, je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie farmaceutických prípravkov. Pri zmene objemu mlieka sa uistite, že sa zodpovedajúcim spôsobom mení množstvo zavádzaného vápnika a kefíru (ak je výrobok pripravený z mlieka a fermentovaného mliečneho nápoja).

Hotový výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Je lepšie ho použiť ihneď po príprave, nemá zmysel pripravovať sa na budúcnosť. Denná dávka pre dospelého by nemala presiahnuť 100 g. Detská norma je od 10 do 70 g v závislosti od veku dieťaťa.

Napriek tomu, že tvaroh je ľahko stráviteľný, je lepšie ho zaviesť do stravy dieťaťa najskôr 6 mesiacov. Ako pri zavádzaní akéhokoľvek príkrmu, nie je potrebné začať so zavádzaním prípravku do jedálnička dieťaťa počas choroby, po očkovaní alebo v extrémnych horúčavách.

Ako hovorí Dr. Komarovsky, ktorý sa teší autorite medzi modernými matkami, aj ten najužitočnejší produkt, ktorý je dieťa nútené jesť, prinesie len malý úžitok. Je dôležité, aby dieťa zjedlo tvaroh s potešením, nenúťte ho kŕmiť.

Mali by ste začať zavádzať tvaroh s malou dávkou (na špičke čajovej lyžičky), postupne zvyšovať množstvo produktu na 2-3 polievkové lyžice ročne. Ak sa objaví vyrážka a iné negatívne reakcie, mali by ste prestať podávať tvaroh. Po čase sa k nemu môžete skúsiť vrátiť, po znížení dávkovania a frekvencie konzumácie.

Recept na výrobu kalcinovaného tvarohu sa dozviete z nasledujúceho videa.