Obsah kalórií a tuku v tvarohu

Mnohí považujú domáci tvaroh za chutnejší ako kupovaný, komerčne pripravený. Je skvelý na pečivo, krémy, torty, tvarohové dezerty, tvarohové koláče a kastróly. Mnoho ľudí ho radšej používa ako samostatné jedlo s medom, kyslou smotanou, konzervovaným a čerstvým ovocím. Zahrnutie domáceho tvarohu do stravy vám umožňuje poskytnúť telu bielkoviny, tuky, užitočné vitamíny a minerály.

Každý vie, že mlieko je surovinou na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. Tvaroh sa dá vyrobiť ako z kravského mlieka, tak aj z mlieka iných domácich zvierat, napríklad kozieho či ovčieho, ako aj z exotickejších surovín – ťavieho a konského mlieka. Doma sa na výrobu tvarohu používa fermentované mlieko alebo smotana. Najchutnejší a najchutnejší produkt sa získava z domáceho mlieka. Samozrejme, v jeho neprítomnosti môžete použiť obchod.

Pred varením sa mlieko nechá na teplom mieste kvasiť. Akonáhle je jogurt pripravený, môžete ho zapáliť. Pri pravidelnom miešaní je potrebné sledovať, čo sa deje v panvici - jogurt by sa mal skrútiť. Potom sa výsledná tvarohová hmota hodí späť na gázu alebo kúsok látky, zviaže sa a zavesí tak, aby sa srvátka sklopila. Je veľmi dôležité, aby sa jogurt na sporáku nepreexponoval, inak bude tvaroh tvrdý.

Obsah tuku v domácom tvarohu priamo závisí od obsahu tuku v surovinách, z ktorých sa pripravuje. Ak sa použijú suroviny zakúpené v obchode, označené obsahom tuku, potom nebude ťažké určiť zodpovedajúci indikátor v hotovom výrobku, existujú na to špeciálne vzorce.

Iná vec je, ak sa na výrobu domáceho tvarohu používa domáce dedinské mlieko. Je takmer nemožné určiť jeho obsah tuku. Hoci je to teoreticky úplne prijateľný postup pomocou špeciálnych zariadení, farmári a správcovia dvorov to zvyčajne nerobia a kvalitu mlieka určuje jednoducho chuť.

Potom, keď hovoríme o obsahu tuku v mlieku, môžu byť vyjadrené iba približné hodnoty. Najčastejšie sa tvaroh ukazuje ako tučný, pretože na jeho výrobu sa používa nielen tučné domáce mlieko, ale aj smotana, ktorá je tiež tučná. Sú to oni, ktorí dávajú hotovému tvarohu žltkastý alebo krémový odtieň, ako aj jemnú pastovitú konzistenciu.

Keď už hovoríme o obsahu tuku v tvarohu, znamená to nasledujúcu gradáciu tohto ukazovateľa: bez tuku - 0%, s nízkym obsahom tuku - do 5%, s nízkym obsahom tuku - do 9%, s vysokým obsahom tuku - do 18% . Domáce výrobky sa vo väčšine prípadov týkajú výrobkov s vysokým obsahom tuku.

Kalorický obsah tvarohu priamo závisí od obsahu tuku. Čím vyšší obsah tuku, tým viac kalórií obsahuje, tým vyššia je jeho nutričná hodnota.a na každé percento obsahu tuku pripadá asi 9 kcal (kcal). Kalorický obsah domáceho tvarohu môže byť v rozmedzí od 80 do 236 kcal na 100 gramov. Spravidla sa táto hodnota blíži k maximu.

Odstredené mlieko sa získava separáciou pomocou špeciálnych zariadení. V tomto prípade sa získa smotana a oddelená kvapalina, ktorou je odstredené mlieko (spätne). Ak je tvaroh vyrobený z odstredeného mlieka, potom je jeho obsah kalórií minimálny. Takýto produkt sa odporúča pre ľudí s obezitou, aterosklerózou, trpiacimi poruchami trávenia a ochoreniami pečene.

Výhody domáceho tvarohu sú spôsobené jeho zložením, ktorý je bohatý na živiny a vitamíny.

• Prevyšuje ostatné produkty, pokiaľ ide o množstvo cenného proteínu obsiahnutého v jeho zložení. Proteíny z tvarohu sa dokonale rozkladajú a telo ich ľahko vstrebáva.
• Pre vysokú nutričnú hodnotu a výbornú stráviteľnosť sa tento fermentovaný mliečny výrobok zaraďuje do detského a diétneho jedálnička a odporúča sa aj pre starších ľudí.
• Napriek vysokému obsahu kalórií je domáci tvaroh súčasťou programov na chudnutie, pretože na normalizáciu metabolizmu je potrebný optimálny pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
• Domáci tvaroh je bohatý na vitamíny, ako sú: PP (kyselina nikotínová), B1 (tiamín), B2 (riboflavín), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), betakarotén.
• Minerály, ktoré tvoria domáci tvaroh, zabezpečujú vývoj a normálne fungovanie organizmu. Obsahuje minerály potrebné pre stavbu zubov, kostí a mäkkých tkanív (vápnik, horčík, fosfor, draslík).
• Tvaroh obsahuje esenciálne aminokyseliny ako metionín a tryptofán. Podieľajú sa na procese hematopoézy, chránia pečeň pred ukladaním tuku, pomáhajú normalizovať fungovanie žlčových ciest.
• Pravidelné používanie tvarohu priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a vlasov.Stávajú sa silnejšími a vyzerajú zdravšie.

• Tvarohové látky tiež pomáhajú zlepšovať vodivosť nervových impulzov, to znamená schopnosť nervových vlákien vnímať podráždenie, čím vytvárajú spojenie tela medzi jeho systémami a prostredím.
• Priebežné používanie domáceho tvarohu zlepšuje imunitné procesy a odolnosť proti prechladnutiu.
• Okrem toho pôsobí preventívne pri rakovine.

Existujú aj niektoré kontraindikácie.

• Bez vykonania príslušných laboratórnych testov si nemožno byť úplne istý bezpečnosťou domáceho tvarohu.
• Individuálne alergické reakcie na mliečny proteín kazeín.
• Výrobky po expirácii môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu.
• Konzumácia tučného domáceho tvarohu v prebytku nemusí mať najlepší vplyv na funkciu pečene.

Informácie o výhodách a škodách tvarohu nájdete v nasledujúcom videu.