Tvaroh bez tuku: výhody a škody, nutričná a energetická hodnota

Pravdepodobne každý v detstve počul od svojich matiek a babičiek o prospešných vlastnostiach tvarohu. A skutočne, je to celkom užitočný a výživný produkt, nasýtený minerálmi, esenciálnymi aminokyselinami a súborom vitamínov tak potrebných pre telo.

Pre diétnu výživu sa často uprednostňuje nízkotučný tvaroh.

V súčasnosti sa správna výživa opäť stala módou - ľudia venujú osobitnú pozornosť svojmu zdraviu a najmä indikátoru telesnej hmotnosti. Pri dodržiavaní rôznych diét si ženy a muži vyberajú nízkokalorické potraviny. Táto skutočnosť podnecuje výrobcov vyrábať produkty kyseliny mliečnej s nízkou energetickou hodnotou. Tento módny trend nemohol obísť ani milovaný tvaroh.

Pre ľudí, ktorých trápi chudnutie, bol vytvorený špeciálny beztukový produkt, ktorý sa od tradičného líši zníženým obsahom kalórií. Bolo to možné vďaka zníženiu percenta tuku v pasterizovanom mlieku, ktoré sa používa ako hlavná surovina na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. Beztukový tvaroh je pre telo ľahšie stráviteľný a trávi rýchlejšie ako bežný tvaroh, má príjemnú chuť a výnimočnú hodnotu bielkovín.

Tvaroh, ako viete, sa vyrába z kravského mlieka pasterizáciou.Pri odtučnenej verzii sa mlieko odtuční a pridá sa doň trocha cmaru a tiež špeciálny štartér pozostávajúci z anaeróbnych baktérií, ktoré spôsobujú účinnú fermentáciu kyseliny mliečnej. V niektorých prípadoch sa do kompozície zavádza zložka syridla, roztok chloridu vápenatého alebo pepsínu. Všetky komponenty sú podrobené tepelnému spracovaniu, počas ktorého sa zo srvátky uvoľňuje hustá mäkká granulovaná zrazenina - to je tvaroh. Je balený v polyetylénových nádobách a dodávaný konečnému užívateľovi.

Je potrebné, aby sa správne dodržiavala úplná výrobná technológia - iba v tomto prípade bude výrobok voňavý, chutný a čo najužitočnejší. Okrem toho sa v mliekarňach venuje osobitná pozornosť kontrole kvality surovín – preto sa mlieko ešte pred pasterizáciou kontroluje na prítomnosť patogénnych baktérií, ako aj celistvosť a obsah tuku.

Do predaja ide beztukový tvaroh s obsahom cca 15-25% bielkovín. Tento produkt sa vyznačuje svetložltou farbou, homogénnou štruktúrou bez cudzích nečistôt a charakteristickou vôňou kyslého mlieka.

Pre tvaroh sú stanovené tieto mikrobiologické ukazovatele: salmonela na 25 g alebo E. coli na 0,00001 g nie je zistená. Toto zloženie spĺňa všetky existujúce hygienické normy a označuje najvyššiu kvalitu produktu, takže sa nemusíte obávať možnej infekcie patogénnou mikroflórou. Z tohto hľadiska je tvaroh absolútne bezpečný.

Produkt je bohatý na prvky dôležité pre normálny rast a vývoj ľudského tela. Vápnik obsiahnutý v jeho štruktúre posilňuje kosti a svalové tkanivo, ovplyvňuje vedenie nervových vzruchov, podporuje zrážanlivosť krvi, je zodpovedný za pevnosť zubov a tvrdosť nechtov.

Charakteristickým znakom produktov kyseliny mliečnej je, že vápnik je v nich prítomný spolu s kyselinou mliečnou s tvorbou laktátu - táto zložka je úplne absorbovaná telom dieťaťa a dospelého.

Tvaroh je nasýtený bielkovinami a je známe, že obsahujú aminokyseliny, ktoré sú kľúčovým stavebným materiálom všetkých tkanív a buniek ľudského tela. Preto sa odporúča najmä deťom a starším ľuďom. Tvaroh je jediný produkt kyseliny mliečnej, ktorý obsahuje proteín kazeín. Zlepšuje metabolizmus a urýchľuje metabolizmus.

Fosfolipidy lecitínu, ako aj cefalín prispievajú k normálnemu priebehu procesov regulácie neurónov. Aminokyselina metionín sa vyznačuje výrazným hepatoprotektívnym účinkom a znižuje riziko tukovej degenerácie pečeňových buniek.

Tvaroh obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B. Pomáhajú udržiavať normálnu činnosť všetkých vnútorných systémov a spolu s horčíkom normalizujú činnosť nervovej sústavy, upokojujú, normalizujú spánok, používajú sa pri komplexnej liečbe neuróz, obsedantných -kompulzívne poruchy a tiky.

Beztukový tvaroh akumuluje značnú koncentráciu fosforu a železa, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu celého organizmu ako celku, zlepšujú hemoglobín, chránia pred anémiou a anémiou.

Tvaroh sa odporúča najmä ľuďom s obezitou, dnou, ochoreniami štítnej žľazy, ako aj tým, ktorí sú oslabení ťažkými chronickými ochoreniami. Umožňuje vám rýchlo obnoviť a normalizovať prácu všetkých životne dôležitých orgánov.

Tvaroh obsahuje aj selén, ktorý je zodpovedný za odolnosť organizmu voči infekciám a vírusovým ochoreniam a podieľa sa aj na regulácii srdca a ciev. V produkte je vysoký obsah zinku, ktorý je potrebný na posilnenie kostí a svalového tkaniva. Bez kobaltu sa v krvi nevytvárajú zdravé krvinky a mangán normalizuje krvotvorbu.

Obsah kalórií v beztukovom výrobku je minimálny - iba 75 - 110 kcal na 100 g tvarohu, preto sa výrobok odporúča najmä tehotným ženám a je tiež súčasťou diétnej a športovej výživy. Žiaľ, vitamíny A, E, D a K dokáže telo vstrebať len za prítomnosti tukov, preto nie sú pre ľudský organizmus dostupné ako súčasť nízkotučného tvarohu.

Na komplexnú liečbu určitých patológií lekári okrem liekov odporúčajú svojim pacientom diétu založenú na použití tvarohu bez tuku. Liečivé výhody tohto produktu, ako dokazujú recenzie, sú skvelé.

Pri zvýšenom tlaku pomáha posilňovať steny ciev a stabilizovať krvný tlak vďaka prítomnosti sodných solí. V tomto prípade sa môže jesť surový aj vo forme sladkých kastrólov a pudingových dezertov. Pri ischemickej chorobe srdca sa pacientom odporúča denne konzumovať nízkotučný tvaroh.

Vďaka zníženej kyslosti je tvaroh účinný najmä pri chronických ochoreniach tráviaceho traktu a pri kolitíde, črevných poruchách a enteritíde urýchľuje vďaka vysokému obsahu bielkovín a vitamínov proces regenerácie organizmu.

Pri nadmernej telesnej hmotnosti pomáha nízkotučný tvaroh spaľovať tuk, takže pomáha jemne sa zbaviť zbytočných kilogramov. V tomto prípade bude najužitočnejšie vziať tvaroh spolu s čerstvou zeleninou a ovocím.

Tvaroh je skutočne nevyhnutný pre pečeňové patológie - umožňuje tkanivám orgánu rýchlo sa úplne zotaviť a obnoviť sa. Lekári pri problémoch so žlčníkom často odporúčajú tvarohové diéty – prípravok znižuje zápaly v tele a zlepšuje choleretické funkcie.

Väčšina budúcich mamičiek zaraďuje do svojej každodennej stravy tvaroh bez tuku. Zvýšená prítomnosť bielkovín v kombinácii so zníženým obsahom kalórií im umožňuje prijímať všetky vitamíny a aminokyseliny potrebné pre normálny rast a vývoj plodu bez rizika priberania.

A samozrejme, pre malé deti je veľmi dôležitý nízkotučný fermentovaný mliečny výrobok. Zvyčajne sa zavádza do stravy po 8 mesiacoch. Je potrebné, aby deti kompenzovali nedostatok vápnika a normálny rast kostí a svalov dieťaťa.

Okrem toho sa prínos produktu prejavuje v jeho diuretických vlastnostiach, vďaka ktorým ho možno odporučiť pacientom s patológiou močového systému a okrem toho aj osobám náchylným na opuchy (ale v obmedzenom množstve).

Tvaroh má lipotropné vlastnosti, podieľa sa na syntéze hemoglobínu, ako aj na regenerácii nervových vlákien. Pri každodennom používaní prípravku sa posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo, preto sa odporúča na povinné zaradenie do stravy všetkým ľuďom so zvýšenou fyzickou aktivitou, ako aj mužom a ženám nad 40 rokov.

Napriek bezpodmienečným výhodám nízkotučného tvarohu existuje zoznam chorôb, pri ktorých je jeho použitie kontraindikované.

Prípravok je vo veľkých množstvách škodlivý pri akútnom zlyhaní obličiek, ako aj pri ateroskleróze. Pacienti s gastritídou by si nemali kupovať kyslý produkt - uprednostňovať by sa mal tvaroh s neutrálnou chuťou.

Deťom do 2 rokov by sa tvaroh nemal podávať príliš často – môže to viesť k problémom s obličkami. Majte na pamäti, že na regáloch supermarketov a malých obchodov je dnes obrovské množstvo nekvalitného produktu, ktorý obsahuje rastlinné oleje (lanolín, palmový alebo kokosový). Výrazne znižujú stráviteľnosť produktu a znižujú jeho účinnosť pri liečbe.

Ak nedôverujete kvalite hotových výrobkov, môžete si nízkotučný tvaroh uvariť vlastnými rukami doma a okrem toho sú tieto recepty veľmi jednoduché. Stačia na to suroviny, pevná panvica s tenkým dnom, sitko a trochu času.

Technológia prípravy je pomerne jednoduchá: kyslé mlieko sa naleje do pripravenej nádoby na varenie a umiestni sa na mierny oheň alebo vodný kúpeľ. Aby sa produkt varil rýchlejšie, pravidelne sa mieša. Hneď ako sa vytvorí hrudka svetlej farby, ktorá sa ľahko vzdiali od srvátky, tvaroh je hotový.Potom obrobok preceďte - na tento účel je cedník alebo kovové sito obložené niekoľkokrát zloženou gázou a obsah hrnca sa naleje. Gáza s fermentovaným mliečnym výrobkom musí byť zviazaná a zavesená tak, aby zostávajúca tekutina úplne vytiekla. Ak je potrebné, aby bol tvaroh suchý a drobivý, nechá sa v sitku alebo cedníku, prikryje sa polyetylénom a pod tlakom. Mlieko by sa nemalo umiestniť na silný oheň - pri zvýšených teplotách sa obrobok začne krútiť a hmota na výstupe stvrdne, ako guma.

Ak nemáte čas čakať, kým mlieko vykysne, nevadí, v tomto prípade si domáci tvaroh bude vyžadovať trochu jogurtu alebo kefíru, ktoré sú dobrým zdrojom baktérií mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú rozložiť zloženie na tvaroh a srvátku.

Aby ste produkt pripravili týmto spôsobom, mali by ste hrniec s pripravenými surovinami postaviť na mierny oheň a keď sa tekutina zahreje na 65-70 stupňov, pridajte do nej kefír rýchlosťou 100 g fermentu na liter. mlieka. Niekedy ženy v domácnosti kladú kyslú smotanu, ale v tomto prípade bude tvaroh tučný a jeho obsah kalórií sa zvýši o 13-15%.

Pre tých, ktorým pre časté diéty a sušičky nie je dostatok vápnika, je vhodná možnosť výroby tvarohu s použitím tekutého chloridu vápenatého, ktorý sa dá kúpiť v každej lekárni.

Na sporák treba postaviť hrniec s pripraveným pasterizovaným mliekom a hneď ako sa nápoj zohreje, vytlačte ampulku s drogou a pokračujte v chradnutí, kým sa všetky veľké a malé vločky nezhromažďujú do jednej hrudky.

Tvaroh bez tuku sa konzumuje surový, používa sa na výdatné kastróly, voňavé tvarohové koláče a tvaroh, často sa pridáva do zeleninových šalátov a dokonca sa dáva na sendviče.

Aby ste nepoškodili telo, mali by ste dodržiavať niektoré odporúčania na jeho použitie.

Deti do 3 rokov by mali jesť špeciálne tvarohy, ktoré obsahujú vyvážené množstvo BJU, ale aj minerálov. Od 3 rokov môžu deti do stravy zaradiť obyčajný beztukový tvaroh, pričom denná dávka by mala byť približne 50 - 70 g denne.

Pravidelný príjem tvarohu do tela mladej dojčiacej matky je veľmi dôležitý - v tomto prípade denná norma zodpovedá 150 g. Ak je príjem výrobku nižší, potom sa užije všetok vápnik, ktorý dieťa potrebuje. z tela matky – práve tu sú problémy mnohých mladých mamičiek so zubami a kosťami.

Pre športovcov sú bielkoviny dôležité pre budovanie svalovej hmoty. Aby ste tkanivám vyživili potrebné bielkoviny, mali by ste tvarohové kokteily konzumovať 60-100 minút pred tréningom a pol hodiny po ňom. Denná norma pre dospelého by mala byť približne 200 g.

Rovnaké množstvo tvarohu by mal denne skonzumovať každý, kto chce schudnúť.Existuje veľa diét, ktoré odporúčajú zvýšiť jeho príjem na 300 g, ale takéto rady sú plné nepríjemných následkov, keďže vysoké dávky vápnika môžu výrazne narušiť činnosť obličiek a močového systému.

Výhody nízkotučného tvarohu nájdete nižšie.