Vlastnosti kozieho tvarohu a recepty na jeho prípravu

Prívrženci správnej výživy jednomyseľne tvrdia, že tvaroh musí byť súčasťou každodennej stravy každého človeka. Je opodstatnené ho používať v rôznych časoch dňa: na raňajky aj na večeru. Výnimkou nie sú ani rôzne diéty a pôstne dni. Treba poznamenať, že nemôže byť reč o porciách, pretože je celkom prijateľné používať produkt aj vo veľkých množstvách.

Tvaroh je spravidla oceňovaný pre vysoký obsah vápnika, ktorý má priaznivý vplyv na rast, stav vlasov a nechtov, ako aj kostí. Keďže sme sa už dotkli výhod produktu, treba poznamenať, že v poslednej dobe prívrženci zdravej výživy uprednostňujú domáci tvaroh, pretože ide o prirodzenejší produkt. Pre nikoho nie je tajomstvom, že tento produkt sa zaraďuje medzi kravské a kozie, a práve k tomu druhému dnes väčšina ľudí inklinuje.

Zvážte, z čoho pozostáva tento skutočne magický produkt, ktorý vám umožňuje predĺžiť mladosť a zdravie.

Výhodu domáceho kozieho tvarohu pocítite ihneď po tom, čo sa objaví na stole. V prvom rade ide o nezvyčajnú chuť s miernou kyslosťou a neporovnateľnou mliečnou arómou.

A podľa obsahu bielkovín, ktoré sú pre svaly nevyhnutné, ich počet v tvarohu z kozieho mlieka zodpovedá číslu obsiahnutému v mäse. Samozrejme, je v ňom viac tukov ako v kravskom, no telo ich ľahko vstrebe. A kvôli metionínu, ktorý je v ňom prítomný, ktorý reguluje množstvo cholesterolu v ľudskom tele, a nízkemu množstvu uhľohydrátov málokedy niekto pri užívaní tohto produktu priberie ďalšie kilogramy. Okrem toho produkt zlepšuje metabolizmus živín.

Množstvo užitočných látok akéhokoľvek produktu priamo závisí od spôsobu prípravy a tvaroh z kozieho mlieka v tomto prípade nie je výnimkou. A tiež je potrebné poznamenať, že spomínaný druh tvarohu je užitočný najmä pre malé deti, ak na to nie sú žiadne lekárske kontraindikácie. Tento benefit je spôsobený vysokým obsahom všetkých látok dôležitých pre rast detského organizmu s ľahkou a rýchlou stráviteľnosťou produktu.

Ak hovoríme o jeho používaní dospelými, potom sa tento druh tvarohu okrem priaznivého účinku vápnika na telo predpisuje aj pacientom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, ako aj ľuďom, ktorí majú problémy s pohybovým aparátom, dýchacími cestami a krvou.

Negatívny vplyv produktu na ľudský organizmus odborníci nezistili, ale s mimoriadnou opatrnosťou je potrebné dať domáci tvaroh deťom do jedného roka, keď pediatri môžu zavádzať doplnkové potraviny. Čo je s najväčšou pravdepodobnosťou spojené nie so zložením, ale s konzistenciou tvarohu. Tvaroh, ktorý predstavuje nie celkom malé a drsné guľôčky tvarohu, môže dieťaťu spôsobiť spočiatku nepohodlie v žalúdku, ako aj bolesť brucha.V tomto ohľade, dávať dieťaťu tvaroh ako doplnkové potraviny, mali by ste sledovať reakciu tela na nový produkt pre neho.

Ak hovoríme o starších deťoch a dospelých, ktorí nemajú radi tvaroh (spravidla je to koza, ktorá spôsobuje nepriateľstvo kvôli výraznej aróme), potom je celkom možné nasýtiť telo užitočnými látkami, ktoré sú v ňom obsiahnuté. prípravou rôznych jedál z tvarohu (napríklad kastróly, tvarohové koláče a iné). Kde sú výhody produktu zachované, ale mierne sa líšia niekde hore, niekde dole, v závislosti od spôsobu prípravy.

Takže tvaroh z kozieho mlieka bol vždy považovaný za diétny výrobok, napriek tomu, že kozie mlieko je o niečo tučnejšie ako kravské mlieko (obsah tuku v kravskom mlieku sa pohybuje od 1,5 do 3,6 a kozie od 4 do 9%). V takom prípade nie je obsah kalórií určený obsahom tuku v mlieku, ale rýchlosťou asimilácie: koza, ako viete, sa po hodine absorbuje o 100%.

Ak hovoríme o obsahu kalórií v tvarohu z kozieho mlieka, potom to závisí od obsahu tuku v mlieku a spôsobu prípravy (s kyslou smotanou alebo bez nej). V priemere je obsah kalórií v tvarohu z kozieho mlieka 156 kcal, zatiaľ čo tvaroh z kravského mlieka bez kyslej smotany má nutričnú hodnotu 68 kcal a varenie s kyslou smotanou zvyšuje toto číslo na 209 kcal.

Ľudia, ktorí bojujú s nadváhou, alebo ľudia, ktorí dodržiavajú zdravé stravovacie návyky, si dobre uvedomujú, že pre správny výpočet dennej stravy je potrebné okrem celkového obsahu kalórií v produkte zohľadniť aj zloženie BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy). Napríklad s obsahom kalórií kravského tvarohu 65 kcal, vyrobeného z 3,6% mlieka, bude BJU:

• bielkoviny - 2,9 g;
• tuky - o niečo viac ako 4 g;
• uhľohydráty - 4,6 g.

Kozí tvaroh, ktorý má obsah kalórií 156 kcal, bude mať nasledujúce zloženie:

• bielkoviny - viac ako 16 g;
• tuky - asi 10 g;
• uhľohydráty - o niečo viac ako 1 g.

Ak porovnáme ukazovatele, je zrejmé, že kozí tvaroh má oveľa viac bielkovín, ktoré sú potrebné pre rast svalov. Okrem toho je jeho nepochybnou výhodou menšie množstvo uhľohydrátov, čo znamená nadváhu. Ukazuje sa, že kozí tvaroh je bohatý na tuky (ak hovoríme len o BJU), ale ak vezmeme do úvahy, že vďaka iným látkam, ktoré tvoria jeho zloženie, sa ľahko a rýchlo vstrebáva, je jasné, prečo sa tento produkt nazýva diétne.

Tvaroh z kozieho mlieka sa pripravuje o niečo jednoduchšie ako tvaroh z kravského mlieka. Keďže na jeho prípravu v zásade nie je potrebné žiadne kysnuté cesto. Úplne stačí zobrať kyslé mlieko a variť, kým sa nevytvorí tvarohová hmota. A potom je všetko ako obvykle: položíme ho do cedníka pokrytého gázou v niekoľkých vrstvách, precedíme a dobre vyžmýkame, potom sa odporúča nechať výsledný produkt niekoľko hodín pod tlakom a tvaroh je pripravený.

Pravda, je tu jedna výhrada: kozie mlieko vydrží dlhšie ako kravské. Preto sa stáva, že kyslé mlieko z neho nie je možné rýchlo vytočiť, aj keď ho necháte cez noc na teplom mieste (výrobok nemôžete nechať na teplom mieste dlhšie, mlieko sa pokazí).

Aby ste tomu zabránili, odporúča sa pridávať do čerstvého kozieho mlieka kuchynskú soľ, robíme to rýchlosťou 1 polievková lyžica soli bez sklíčka na liter mlieka (čím viac soli pridáte, tým bude tvaroh slanší).Čerstvé osolené mlieko potom necháme cez noc na teplom mieste a ráno dostanete čerstvé kyslé kozie mlieko, z ktorého si môžete pripraviť tvaroh blahodarne pôsobiaci na ľudské zdravie.

Ako je uvedené vyššie, tvaroh z domáceho mlieka sa dá ľahko vyrobiť doma, ktorý sa vyrába z kyslého mlieka. Na varenie tvarohu doma stačí mať aspoň jeden liter čerstvého kozieho mlieka. Ak pochybujete o jeho čerstvosti, je lepšie uvariť mlieko, potom ho necháme vychladnúť na izbovú teplotu a môžete urobiť ďalší krok vo varení, počnúc receptom. Predstavujeme vám niekoľko z nich, aby ste mohli správne pripraviť kozí syr podľa všetkých požiadaviek.

Do čerstvého kozieho mlieka pridáme štipku soli alebo 0,5 litra kefíru (čím mastnejší kefír, tým tučnejší tvaroh) a necháme cez noc na teplom mieste dokysnúť. Keď ráno dostaneme kefír z kozieho mlieka, začneme variť tvaroh, preto dáme mlieko na pomalý oheň a za miešania privedieme do varu.

Tvarohovú hmotu je lepšie podvariť a po vypnutí nechať ďalších 30 minút na teplom sporáku, aby „dosiahla“. Potom položíme do cedníka, dekantujeme a produkt je pripravený.

Ak nie sú malé deti alebo v rodine nie sú žiadni ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, môžete si uvariť tvaroh z kozieho mlieka, ktorý nie je prvou čerstvosťou zakúpenou v obchode (samozrejme, nesmie uplynúť platnosť , ale môže byť niekoľko dní staré). Nalejte mlieko do sklenenej nádoby a odložte na teplé miesto, kým najlepšie nevykysne. Potom nádobu zahrievame vo vodnom kúpeli, kým sa srvátka neoddelí od tvarohovej hmoty, v nádobe to bude ľahko badateľné. Odstráňte z vodného kúpeľa a nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Nasledujúce kroky sú podobné predchádzajúcemu receptu.

Takéto moderné nástroje na varenie, ako je pomalý sporák, nie sú výnimkou a umožňujú nielen varenie tvarohu s ľahkosťou, ale tiež pomáhajú zachovať nezvyčajnú mliečnu arómu počas varenia, ktorá je taká bohatá, že v prípade nechuti sa odporúča pridajte zeleninu k hlavným zložkám, napríklad kôpru alebo petržlenu.

Takže vezmeme čerstvé mlieko, skombinujeme ho s akýmkoľvek vhodným kyslým prostriedkom (soľ, srvátka, kyslá smotana, kefír), dobre premiešame a necháme tridsať minút pri izbovej teplote. Potom nalejte zmes do misky multivarky, vyberte funkciu „Vykurovanie“ a nechajte ju 3 hodiny, potom ju opatrne, bez trasenia, položte do cedníka atď.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú:

• je lepšie variť tvaroh v smaltovaných jedlách, aby sa čerstvosť produktu predĺžila čo najdlhšie;
• aby kozie mlieko rýchlejšie skyslo, môžete doň pridať srvátku z predchádzajúceho tvarohu, ktorý sa môže skladovať v chladničke najviac 10 dní;
• kozí syr sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni;
• ak je výrobok varený s prebytkom, potom môže byť úplne zmrazený - kozí tvaroh, na rozdiel od iných výrobkov, pri rozmrazovaní nestráca svoju pôvodnú chuť;
• ak chcete variť menej kalorický produkt, odporúča sa nepoužívať kyslú smotanu a kefír na fermentáciu.

Podrobnosti nájdete nižšie.