Nutričná hodnota a chemické zloženie tvarohu na 100 gramov

Zo všetkých mliečnych výrobkov je obľúbený najmä tvaroh. A ak v dospelosti jeho použitie závisí od chuťových preferencií človeka, potom ho možno nájsť v strave dieťaťa. Informácie o výhodách produktu si môžete vypočuť z rôznych zdrojov. A skutočne sa o tom môžete presvedčiť iba zvážením zložiek tvarohu a jeho vlastností. Na etikete sa zvyčajne dajú prečítať všetky najpotrebnejšie údaje o produkte.

Venujte pozornosť zloženiu produktu. Ak okrem mlieka a kysnutého cesta obsahuje stužovače (chlorid vápenatý), enzýmové prípravky a konzervanty, prínos takéhoto produktu pre telo sa znižuje.

Pre stanovenie nutričnej hodnoty je potrebné zvážiť obsah bielkovín, tukov a sacharidov (BJU) v tvarohu. Z hľadiska obsahu bielkovín zaujíma tento produkt jednu z popredných pozícií. Okrem toho má proteín v tejto forme pozitívne vlastnosti:

• živočíšne bielkoviny, na rozdiel od rastlinných, obsahujú vyvážené aminokyseliny potrebné pre rast a vývoj tela;
• vďaka špeciálnym fermentačným procesom sa lepšie vstrebáva;
• Delí sa na rýchly (dodá energiu po konzumácii v krátkom čase) a pomalý (zabráni pocitu hladu na 5 hodín).

Pre ľudí, ktorí chcú budovať svalovú hmotu a konzumujú veľa bielkovín, je ďalším plusom pomerne nízka cena v porovnaní s rovnakým mäsom alebo rybou. Sacharidy sú tu prezentované vo forme takzvaného mliečneho cukru (laktóza a galaktóza) a na ich rozklad si vyžadujú príslušné enzýmy.

Ďalším dôležitým ukazovateľom tvarohu je jeho energetická hodnota. Nazýva sa aj kalorický obsah, pretože tento ukazovateľ sa meria v kilokalóriách (kcal) na 100 gramov produktu. Zvyčajne sa rôzne druhy tvarohu líšia obsahom tuku. Čím je vyššia, tým viac kalórií. Obsah uhľohydrátov a bielkovín v rôznych tvarohoch je približne rovnaký (v priemere 2 a 16 gramov). Tvaroh možno podmienečne rozdeliť do troch skupín:

• nízkokalorické (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• stredne kalorické (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• vysokokalorické (18% tuku - 236 kcal).

Ľudia, ktorí starostlivo sledujú svoju váhu, venujú pozornosť týmto číslam. Aby ste sa stravovali pestro a zároveň neprekračovali denný príjem kalórií, dbajte na nízkotučné a nízkotučné druhy tohto produktu. Aj keď ich zmiešate s ovocím alebo obilninami, postave to neublíži. Keďže kontrola hmotnosti je horúcou témou, pri zostavovaní jedálnička by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Je absolútne nemožné odmietnuť konzumáciu živočíšnych tukov, pretože sa podieľajú na syntéze hormónov a metabolických procesov. Okrem toho na nadváhu vplývajú aj kalórie získané po rozklade bielkovín a sacharidov.

Okrem vyššie uvedeného ovplyvňuje výber tvarohu s konkrétnym obsahom kalórií aj životný štýl. Pre človeka, ktorého práca je spojená s ťažkou fyzickou námahou alebo pravidelne športuje, sú vhodnejšie vysokokalorické jedlá. V našom prípade tvaroh s vyšším podielom tuku. V dôsledku jeho spaľovania dostane človek dostatočné množstvo energie bez poškodenia tela a zhoršenia pohody.

Obal zvyčajne označuje hlavné prvky. Ale v skutočnosti je v zložení tvarohu okrem BJU stále veľa rôznych mikroelementov a látok. A niektoré sú obsiahnuté v malom množstve, preto si vymenujme tie najvýznamnejšie.

• Voda. Ak analyzujeme chemické zloženie tvarohu, potom to trvá od 60 do 70 percent. Tento údaj sa líši v závislosti od spôsobu získavania (vo výrobe alebo doma), konzistencie a prísad.
• Vitamíny - A, betakarotén, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Ich počet je možné vidieť v tabuľke. Treba mať na pamäti, že v nízkotučnom tvarohu nebudú žiadne vitamíny rozpustné v tukoch, takže výhody takéhoto produktu sú znížené. Okrem toho sú nevyhnutné pre vstrebávanie niektorých vo vode rozpustných stopových prvkov.
• Minerály - draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, fluór, mangán. Pri dodržiavaní diéty treba brať do úvahy ich obsah. Prirodzene, iba použitie tvarohu nemôže poskytnúť dennú normu konkrétneho vitamínu a minerálu. Musíte sa však uistiť, že jedlo, ktoré jete počas dňa, je vyvážené. Nadbytok alebo nedostatok čo i len jediného stopového prvku môže mať svoje následky. Niektorí výrobcovia vyrábajú produkty s vysokým obsahom vitamínov či vápnika.

Tvaroh je vďaka svojmu zloženiu predpísaný ako povinná potravina pre deti, tehotné ženy a ľudí s podlomeným zdravím. Tvaroh je druh koncentrátu užitočných látok, pretože z litra mlieka sa získa 300 - 400 gramov tvarohu. Mimochodom, tieto proporcie by sa mali riadiť, keď pochybujete o kvalite - len dávajte pozor na náklady na mlieko a výrobky z neho.

Pokiaľ vieme, tvaroh sa získava fermentáciou mlieka a oddelením srvátky z neho. Obsahuje väčšinu sacharidov. Pre ľudí, ktorí nerozkladajú laktózu úplne alebo čiastočne, je lepšie používať výrobky z tvarohu. Samozrejme, toto nie je riešenie pre ľudí alergických na bielkovinu kravského mlieka (kazeín). Ide o rôzne ochorenia a v tomto prípade môžete prípravok vyskúšať len pod náležitým dohľadom lekára. Ďalšou látkou, ktorá si vyžaduje opatrnosť, je lepok. Nenachádza sa v prírodných mliečnych výrobkoch. Môže však byť v potravinových prísadách, polevách a pod.. Preto je v tomto prípade lepšie dať prednosť domácej overenej výrobe a neriskovať.

Keď sa hovorí o užitočnosti tvarohu, kameňom úrazu sa často stáva cholesterol. Vo výrobkoch z tvarohu je obsiahnutý v primeranom množstve, prospieva hormonálnej hladine a metabolizmu.

Ďalšou dôležitou zložkou obsiahnutou v tvarohu sú aminokyseliny. Spomenuli sme ich mimochodom, keď sme opisovali výhody bielkovín.Zaslúžia si osobitnú pozornosť, pretože bez nich sa nezaobíde ani jeden proces v tele. Sú súčasťou bielkovín, ktoré tvoria rôzne kosti, šľachy, svalové a orgánové tkanivá, hormóny, protilátky a iné funkčné jednotky tela.

Aminokyseliny potrebuje telo ako stavebný materiál doslova každú minútu, čo je obzvlášť dôležité pre rastúci detský organizmus. Ale sú chvíle, keď sa ich potreba zvyšuje - počas choroby, fyzickej námahy, oslabenia tela. Niektoré aminokyseliny (neesenciálne) si telo syntetizuje samo, iné (esenciálne) dokáže získať len z potravy. Tvaroh obsahuje:

• arginín;
• leucín;
• histidín;
• izoleucín;
• metionín;
• valín;
• lyzín;
• fenylalanín;
• tryptofán.

Akú úlohu zohrávajú v tele?

• ovplyvňujú rast a akumuláciu svalovej hmoty;
• podieľať sa na hematopoéze;
• podporovať prácu štítnej žľazy, nadobličiek a pečene;
• ovplyvniť nervový systém;
• potrebné pre správny metabolizmus.

Určité tkanivo potrebuje vlastnú sadu aminokyselín. Preto je také dôležité, keď sa v organizme vyskytne problém upraviť stravu. V tomto ohľade je tvaroh univerzálny. Odporúča sa takmer pri každej diéte – ako pri chorobách spojených s tráviacimi orgánmi, srdcom, cievami, tak aj na korekciu hmotnosti, celkové posilnenie organizmu.

Podrobnosti nájdete nižšie.