Prečo je tvaroh horký a dá sa jesť?

Tvaroh je považovaný za pomerne populárny potravinový výrobok, je klasifikovaný ako fermentované mlieko. Je veľmi užitočný a vyznačuje sa vysokým obsahom vápnika a iných makroživín. Tvaroh je dobrý pre tkanivá a orgány ľudského tela, preto je jeho konzumácia životne dôležitá. Táto batéria sa považuje za univerzálnu: dá sa použiť čerstvá aj pečená ako náplň do mnohých jedál. Tvaroh je dôležitou zložkou diétnej výživy.

Ak ste si istí čerstvosťou produktu, ale tvaroh je horký, potom Dôvodov môže byť niekoľko:

• gravidita kravy, z mlieka ktorej je výrobok vyrobený;
• horká tráva, napríklad palina, ktorá sa dostáva do krmiva zvieraťa.

Ďalšie, najčastejšie dôvody prítomnosti horkosti v tvarohu sú tieto:

• nesprávne skladovanie;
• dátum spotreby;
• nesprávna príprava produktu alebo zvláštnosť kysnutého cesta;
• nadmerná dávka pepsínu;
• nekvalitné mlieko alebo chuť v ňom.

Ak je mlieko kvalitné, ale má horkastú chuť, tak existuje mylná predstava, že pri spracovaní zmizne. Vôbec to tak nie je. Z mlieka s horkou chuťou vznikne horký produkt. Nesprávna príprava tvarohu je spôsobená tým, že sa nechá samovoľne vykysnúť. Ale to sa neoplatí robiť, najmä v chladnom období.Správne by bolo zohriať mlieko prvej čerstvosti a potom doň pridať zákvas. Sú známe aj prípady výskytu horkosti v tvarohu, ktoré súviseli s krmivom pre kravy a jej užívaním liekov.

Po objasnení príčiny horkosti vo fermentovanom mliečnom výrobku sa môžete pokúsiť odstrániť.

Ak to chcete urobiť, môžete použiť jednu z metód opísaných nižšie.

• Aby ste odstránili nepríjemnú pachuť v tvarohu, môžete pridať sladkú vodu alebo mlieko. Potom by mala byť zmes varená, kým sa srvátka neoddelí. Často potom horkosť zmizne, ale, bohužiaľ, produkt už nebude môcť potešiť jemnou a krémovou chuťou.
• S miernou horkastou dochuťou môže situáciu napraviť pridanie škorice, kôry, vanilky alebo hrozienok.
• Domáca výroba je často horká kvôli mlieku. Všetka horkosť by preto mala zostať v srvátke. Za týmto účelom je výrobok zabalený do gázy a umytý teplou prevarenou vodou. Postup sa musí niekoľkokrát opakovať a na konci stlačiť gázu.
• Nemali by ste sa snažiť zachrániť tvaroh s uplynutou trvanlivosťou, pretože to môže nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie. Tomuto produktu nepomôže ani tepelná úprava. Nesnažte sa zbaviť chuti tvarohu, ktorý má nepríjemný hnilobný zápach.

Ak má tvaroh miernu horkosť, môže sa jesť. Tento produkt je však lepšie nedávať deťom v surovej forme. Z takého tvarohu môžete variť kastróly, tvarohové koláče alebo použiť ako náplň. Tvaroh tým, že je tepelne upravený, neuškodí. Tiež je lepšie ho použiť čo najskôr a neskladovať ho dlho.

Najlepšou možnosťou by bolo pripraviť si tento fermentovaný mliečny výrobok svojpomocne, aby ste si boli úplne istí jeho kvalitou a príjemnou chuťou. Aby tvaroh nemal horkú chuť, treba ho správne skladovať. Na to musíte použiť smaltovaný riad a teplota by nemala presiahnuť osem stupňov Celzia.

Z nižšie uvedeného videa sa dozviete, ako variť tvaroh doma.