Zloženie a obsah kalórií tvarohu

Tvaroh je jedným z produktov, ktorý sa najčastejšie vyberá pre diétnu výživu. S týmto zástupcom mliečnych výrobkov však nie je všetko také jednoduché - ukazuje sa, že nízkotučný tvaroh nie je vždy zdravý a tvaroh s vysokým obsahom tuku je nezdravý.

Tvaroh je vyrobený z mlieka, takže je bohatý na užitočné látky nachádzajúce sa v zložení mlieka. V prvom rade hovoríme o bielkovine, ktorá je dôležitá pre syntézu kostného a svalového tkaniva. Ďalej treba spomenúť vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamín C, vitamín E a vitamín PP. Dostupné sú aj mikroživiny ako horčík, železo, zinok, draslík a iné. Všetky vyššie uvedené látky sú mimoriadne dôležité pre fungovanie ľudského organizmu. Keďže kyslosť tvarohu je neutrálna, je ľahko stráviteľný a bez problémov absorbovaný aj tými ľuďmi, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu.

Mliečny výrobok je nasýtený baktériami mliečneho kvasenia, ktoré syntetizujú vitamíny a pomáhajú pri práci tráviaceho systému. Okrem toho treba spomenúť aj tie prvky, ktoré bránia hnilobným mikroorganizmom pôsobiť v žalúdku a črevách. Aminokyseliny a vitamíny zvyšujú hemoglobín a umožňujú eliminovať negatívne účinky anémie. Dôležité je hneď spomenúť, že tvaroh obsahuje aj laktózu, ktorú niektorí ľudia netolerujú.

KBJU zvyčajne závisí od obsahu tuku v tvarohu alebo od obsahu tuku v mlieku, ktoré je pod ním. Napríklad tvaroh s obsahom tuku päť percent, dokonca aj s pridaním akýchkoľvek prísad, bude mať obsah kalórií 140 kcal. V 100 gramoch produktu sa nachádza približne 200 miligramov síry, 180 miligramov fosforu a 120 miligramov vápnika - tieto prvky sú zastúpené v najväčšom množstve. Väčšina bielkovín je kazeín (asi sedemdesiat percent) a zvyšných tridsať sú rýchle bielkoviny.

Mimochodom, pri výbere tvarohu a skúmaní jeho zloženia sa treba zamerať na pravidlo, že menej surovín je vzorka lepšej kvality. V ideálnom prípade by sa mali písať iba slová „prírodné kravské mlieko“ a „kysnuté cesto“. Veľké množstvo prísad naznačuje nízku kvalitu zloženia produktu.

Vo všeobecnosti existujú dva spôsoby výroby tvarohu - pomocou kyseliny mliečnej a odstredeného mlieka a pomocou syridla. Existuje aj kombinovaná metóda. Kyslá metóda vám spravidla umožňuje získať nízkotučný produkt a syridlo - s vysokým obsahom tuku.

Okrem toho sa používa mlieko s rôznym obsahom tuku, takže v závislosti od tohto ukazovateľa existuje klasifikácia tvarohu. Bohatý a tučný tvaroh sa vyrába z plnotučného mlieka, ktorého obsah tuku sa pohybuje od 19 do 23 percent. Základom klasického tvarohu je mlieko s obsahom tuku 4 až 18 percent.Nízkotučný tvaroh sa vyrába z produktu, ktorého minimálny obsah tuku je 1,8 percenta a maximálny 2 percentá. Beztukový tvaroh sa získava z plnotučného mlieka, ktorého obsah tuku nepresahuje 1,8 percenta.

Výrobky z tvarohu sú rozdelené na domáce, granulované a kalcinované. Domáca tvarohová pochúťka, ako už z názvu možno tušíte, sa pripravuje doma, jej obsah tuku závisí od obsahu tuku v použitej tekutine. To isté možno povedať o obsahu kalórií - zvyčajne sa pohybuje od 230 do 265 kcal na 100 gramov produktu. Kalcinovaný tvaroh obsahuje chlorid vápenatý a veľké množstvo bielkovín.

Obsah kalórií v tomto produkte nie je príliš vysoký. Zrnitý tvaroh na 100 gramov výrobku obsahuje od 100 do 150 kcal. Množstvo tuku v ňom je minimálne, nedosahuje ani jedno percento, takýto nízkokalorický mliečny výrobok si často vyberajú ľudia na diétach.

Je dôležité spomenúť, že existuje špeciálna tabuľka, ktorej štúdiom môžete sledovať vzťah medzi obsahom tuku v tvarohu a jeho nutričnou hodnotou. Súdiac podľa toho, obsah kalórií 100 gramov nízkotučného tvarohu z odstredeného mlieka je 78,98 kcal, navyše obsahuje 15,92 gramov bielkovín. Na 100 gramov tvarohu s obsahom tuku 5 percent pripadá 116,20 kilokalórií. Proteín v ňom je prezentovaný o niečo menej - iba 15 gramov.

Produkt s 9 % tuku zodpovedá 154,95 kilokalóriám. Proteín v 100 gramoch je asi 16,18 gramov. Tvaroh, ktorý má 20 percent tuku, je bohatý na 165 kcal. Je v nich ešte menej bielkovín – len 12,40 gramu a približne rovnaké množstvo sacharidov – 12,25 gramu. Produkt s obsahom tuku 23 percent má obsah kalórií 301,07 kcal.Množstvo bielkovín v ňom je veľmi malé - iba 9,55, ale množstvo sacharidov dosahuje 21,44 gramov.

Najužitočnejšie pre ľudské telo sú zrnité a rustikálne tvarohové syry, ale ich obsah tuku je pomerne vysoký - takmer 18 až 40 percent. Obsah kalórií vo výrobku je zvyčajne uvedený na obale brikety, ktorej tradičná hmotnosť je 200 g. Ak tieto informácie nie sú k dispozícii, potom môžete nezávisle určiť indikátor pri pohľade na obsah tuku vo výrobku. Napríklad 1% tvaroh bude obsahovať 79 kcal, výrobok s 3% obsahom tuku už 97 kcal a 8% 138 kcal.

Kozí tvaroh má obsah kalórií 156 kcal na 100 gramov a výrobok vyrobený z pečeného mlieka s obsahom tuku päť percent má 121 kcal na 100 gramov. Tvaroh s obsahom tuku 12 percent je bohatý na 156 kcal, zatiaľ čo 20 percent - 262 kcal.

Samozrejme, keď sa do tvarohu pridávajú rôzne prísady, obsah kalórií v konečnom jedle sa zvyšuje. Najčastejšie sa mliečny výrobok kombinuje s ovocím a sušeným ovocím, zeleninou a bylinkami. Napríklad pri pridaní 100 gramov vlašských orechov sa k celkovému obsahu kalórií bude musieť pridať 698 kcal, pri pridaní 100 gramov sušených marhúľ - 234 kcal a 100 gramov pohánkového medu zvýši celkový obsah o 301 kcal.

Kalorický obsah tvarohu s cukrom a kyslou smotanou je 169 kcal na 100 gramov produktu. Najviac zo všetkého obsahuje bielkoviny – celých 13 gramov. Ak sa tvaroh pripravuje s hrozienkami, konečný obsah kalórií v miske bude od 90,3 do 176,7 kcal, v závislosti od použitého mliečneho výrobku. Produkt s banánom a kyslou smotanou v množstve 100 gramov má pomerne nízky obsah kalórií - iba 127,8 kcal.Tvaroh s kondenzovaným mliekom bude samozrejme oveľa výživnejší - tento parameter sa rovná 198 kcal.

Na každodenné použitie je najlepší tvaroh, ktorého obsah tuku sa pohybuje od dvoch do piatich percent. Jeho obsah kalórií je nízky, ale živiny sú prítomné v požadovanom množstve. Odborníci pozitívne zaznamenávajú zrnitý vzhľad. Vo všeobecnosti stojí za to pamätať napriek všetkým výhodám musí byť množstvo spotrebovaného produktu v medziach. Ak sa príjem bielkovín obsiahnutých v tvarohu stane nadmerným, môže to negatívne ovplyvniť fungovanie obličiek.

Okrem toho tie odrody, ktoré majú vysoký obsah tuku, môžu zvýšiť hladinu cholesterolu. V konečnom dôsledku sa môže objaviť nadváha, ba až ateroskleróza.

Odborníci na výživu odporúčajú pridávať denne o niečo menej ako gram bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti človeka. Tá je v rozmedzí 0,86 až 0,95 gramu. Napríklad človek, ktorý váži 55 kilogramov, môže skonzumovať 47 gramov tvarohu denne.

Keďže tento mliečny výrobok sa veľmi často stáva súčasťou diétneho menu, mali by ste pochopiť, koľko kalórií obsahujú bežné jedlá. Napríklad, ak sa tvaroh bez tuku stane náplňou pre knedle, obsah kalórií v celom jedle bude 203 kcal. V prípade, že sa na výrobu tvarohových koláčov použije tvaroh s 2% obsahom tuku, v 100-gramovej porcii bude 183 kcal.

Kalorický obsah tvarohu s kyslou smotanou sa pohybuje od 139 do 228 kcal, v závislosti od obsahu tuku v oboch výrobkoch. Porcia tvarohu, ktorej obsah tuku sa pohybuje od 213 do 249 kcal, obsahuje asi 168 kcal na 100 gramov. Aby ste znížili obsah kalórií v jedlách z tvarohu, môžete pšeničnú múku nahradiť mletými ovsenými vločkami alebo ju obmedziť. Môžete úplne odstrániť cukor a nahradiť sušené ovocie čerstvým ovocím. Okrem toho nahradenie vyprážania na panvici pečením v rúre tiež výrazne znižuje počet kalórií - a nutričná hodnota tých istých tvarohových koláčov sa môže znížiť na 92 ​​kcal.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je veľmi dôležité pochopiť moment s nízkotučným tvarohom. Samozrejme, takéto zníženie kalórií pomôže rýchlo sa zbaviť kilogramov. Použitie tohto produktu však nemôže byť plnohodnotným jedlom, pretože nízky obsah kalórií vás nedokáže naplniť silou a energiou. Jeho konzumácia na raňajky môže spôsobiť poruchu a zlú náladu počas dňa.

Ako uvariť domáci tvaroh zo skutočného kravského mlieka, pozrite si nasledujúce video.