Nutričná hodnota a vlastnosti beztukového tvarohu

Tvaroh bez tuku sa považuje za diétny. Mylné je však myslieť si, že tuk vôbec neobsahuje. Pod pojmom "bez tuku" sa rozumie taký výrobok, ktorého obsah tuku nie je vyšší ako 3 %.

Najčastejšie na regáloch obchodu nájdete nízkotučný výrobok s obsahom tuku 0% alebo s obsahom tuku 1-3%. Prednosť by sa mala venovať druhému typu tvarohu, pretože obsahuje užitočnejšie zložky. A malé množstvo tuku nenarobí veľa škody. Napríklad tvaroh s obsahom tuku 1% obsahuje (aj keď v malom množstve) vitamíny A, D, ako aj vitamín B12, ktorý je pre telo nevyhnutný, no dodáva sa len so živočíšnymi tukmi.

Beztukový tvaroh obsahuje málo tuku, ale obsahuje veľké množstvo bielkovín. Vďaka tomu ho môžu používať aj športovci. Vysoký obsah bielkovín podporuje budovanie svalov a zároveň zabraňuje zvýšeniu hladiny telesného tuku. Proteín z tvarohu sa dobre vstrebáva, preto je výrobok vhodný pre ľudí trpiacich dnou (ochorenie je charakterizované neschopnosťou organizmu absorbovať bielkoviny z mäsa a rýb).

Dôležitým bodom je, že bielkoviny sa v tele nehromadia, preto je potrebné ich pre normálne fungovanie pravidelne dodávať v dostatočnom množstve. Je nevyhnutný pre stavbu tkanív, svalov, enzýmov.

Veľké množstvo fosforu a vápnika pomáha posilňovať kostrový systém, zubnú sklovinu. A napriek tomu, že absencia vitamínov rozpustných v tukoch v beztukovom produkte trochu spomaľuje proces ich asimilácie, tieto stopové prvky významne prispievajú k posilneniu kostry.

Okrem toho sa vápnik podieľa na procese krvotvorby, je zodpovedný za správny srdcový rytmus a zrážanlivosť krvi. Vápnik je potrebný pre normálne fungovanie nervového systému, svalové kontrakcie. Fosfor okrem priaznivého účinku na kostru zabezpečuje harmonickú acidobázickú rovnováhu, ktorá zabezpečuje správnu a koordinovanú prácu množstva enzýmov a hormónov.

Živočíšne tuky sú skvelým zdrojom vitamínu B12, ktorý tiež pomáha udržiavať zdravý obehový systém. Podporuje tvorbu červených krviniek, rozkladá a následne odstraňuje homocysteín (aminokyselina, ktorá zvyšuje riziko srdcových ochorení) z krvi.

Okrem toho vitamíny B priaznivo ovplyvňujú stav centrálneho nervového systému, posilňujú nervový systém a zvyšujú rýchlosť prenosu nervových vzruchov. V kombinácii s fosforom tieto vitamíny pomáhajú zlepšovať cerebrálnu cirkuláciu, pomáhajú bojovať proti prepracovaniu a príznakom chronickej únavy.

A tiež vitamíny B sú potrebné pre zdravie pokožky. Ich nedostatok môže viesť k narušeniu metabolických procesov v organizme, čo sa navonok prejaví na stave pokožky – stráca sa tonus, koža ochabuje, matne, objavujú sa rôzne vyrážky a zápaly.

Beztukový tvaroh vďaka absencii tukov neobsahuje takmer žiadny cholesterol (asi 1,9 g na 100 g, kým rovnaké množstvo domáceho tvarohu má 60 g cholesterolu). Nadbytok cholesterolu vedie k metabolickým poruchám, nadmernej hmotnosti. Upchávanie ciev, cholesterol spôsobuje poruchy krvného obehu, prispieva k tvorbe krvných zrazenín a môže spôsobiť aterosklerózu, infarkt.

V procese varenia sa tvaroh zrazí a jeho zloženie je obohatené o špeciálnu mikroflóru. Má výrazný antibakteriálny účinok a normalizuje črevnú flóru. Pod vplyvom bakteriálneho prostredia tvarohu sa eliminujú hnilobné procesy v črevách, inhibuje sa patogénna mikroflóra. Vďaka baktériám mliečneho kvasenia sa zlepšuje aj vstrebávanie fosforu a vápnika, keďže laktóza sa premieňa na kyselinu mliečnu.

Tvaroh však nemožno nazvať produktom, ktorý vylieči anémiu Pomôže to udržať normálnu hladinu hemoglobínu. Na tento účel obsahuje železo, ako aj aminokyseliny, ktoré prispievajú k produkcii dodatočného množstva tohto mikroelementu. Okrem toho kompozícia obsahuje kyselinu askorbovú, ktorá zlepšuje vstrebávanie železa, ako aj vápnika.

Ako každý výrobok, tvaroh bez tuku môže priniesť nielen výhody, ale aj škody. Malo by sa opustiť v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu, alergií na laktózu, mliečne a kyslé mliečne výrobky.

Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín v kompozícii by ste sa pred konzumáciou nízkotučného tvarohu s ochorením obličiek mali poradiť so svojím lekárom. Vzhľadom na veľké množstvo vápnika v produkte môže byť jeho použitie pri ochoreniach charakterizovaných poruchou metabolizmu vápnika v tele zakázané.

Pri kúpe tvarohu by ste mali venovať pozornosť jeho zloženiu. Prítomnosť zahusťovadiel, škrobov a stabilizátorov zjavne nie sú tie prísady, ktoré možno nazvať prospešné pre telo. Venujte pozornosť dátumu exspirácie - prírodný produkt sa skladuje maximálne 5 dní. Ak ide o oveľa dlhšie obdobia, v kompozícii je zjavne vonkajšia „chémia“.

Mierna spotreba je ďalším faktorom užitočnosti tvarohu. Pri nadmernom používaní je možná bolesť brucha, zápcha, nevoľnosť. Denná dávka pri absencii kontraindikácií je 150-200 g tvarohu. Tehotné ženy a športovci môžu toto množstvo zvýšiť o ďalších 50 g.

Zloženie prírodného (a najužitočnejšieho) tvarohu by malo obsahovať iba 2 zložky - mlieko a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pôsobia ako kvas. Mlieko môže byť kozie, ovčie, ale vo väčšine prípadov sa používa mlieko kravské. Keďže hovoríme o beztukovom tvarohu, tuk sa z mlieka odstraňuje separáciou.

Pokiaľ ide o množstvo bielkovín, beztukový produkt predbieha analógy so stredným a vysokým obsahom tuku, ale je horší z hľadiska obsahu tuku. Spolu s tukmi sa z nízkotučného tvarohu odstraňujú vitamíny A a D, pretože sú rozpustné v tukoch.

Proteíny v tvarohu obsahujú neesenciálne a nenahraditeľné aminokyseliny, ktoré sú potrebné doslova pre všetky životné procesy, vrátane udržiavania metabolizmu, budovania svalovej hmoty. Medzi najznámejšie aminokyseliny produktu patrí lyzín, arginín, tryptofán, glycín, kyselina glutámová. Aminokyseliny lecitín a cefalín sú však zničené v procese odstraňovania tuku zo surovín, takže produkt bez tuku, na rozdiel od tukových analógov, tieto aminokyseliny neobsahuje.

Z tukov sú zastúpené nasýtené mastné kyseliny a zo sacharidov laktóza, galaktóza, cukry (mono- a disacharidy).

Beztukový tvaroh je dodávateľom fosforu a vápnika. Sto gramov toho posledného je 10% dennej potreby tela (100 g tvarohu obsahuje asi 85 g vápnika). Zatiaľ čo 100 g tvarohu pokryje takmer 48 % dennej ľudskej potreby fosforu. Tvaroh môže zabrať až 5-7% KBJU.

Zloženie vitamínov predstavuje kyselina askorbová, vitamíny A, D, B12 (pre tvaroh s obsahom tuku 1%), vitamíny PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotín). Zloženie tvarohu obsahuje také stopové prvky ako síra, draslík, sodík, horčík, železo, zinok, mangán, chlór, vápnik, ale aj už spomínaný horčík a fosfor.

Obsah kalórií vo výrobku je 71 kcal (kcal) na 100 gramov (g), ak je obsah tuku 0 percent. BJU je nasledovné - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Ak je obsah tuku 1%, potom počet kalórií na 100 g je až 79 kcal. Analóg s obsahom tuku 1,8% má energetickú hodnotu 101 kcal a s obsahom tuku 2% - 106 kcal.

Uvedené hodnoty platia pre výrobok bez prísad, je zrejmé, že obsah kalórií tvarohu s kyslou smotanou, medom alebo ovocím sa výrazne zvyšuje.

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička chudnúcich ľudí, ale aj športovcov beztukový tvaroh. Dôvodom je po prvé nízky obsah kalórií v produkte a po druhé veľké množstvo bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svaly.

Pri chudnutí je telo najťažšie a posledné zo všetkých „rozdáva“ tuky, bielkoviny sa spaľujú ako prvé. Ale sú potrebné na stavbu tkanív a svalov. Beztukový tvaroh by mal byť zahrnutý do stravy tých, ktorí chudnú a zároveň znižujú denné množstvo kalórií a tuku. Takáto strava podporí stratu tuku, nie bielkovín (t.j. svalov).

Beztukový tvaroh obsahuje aj metionín, aminokyselinu, ktorá pomáha chrániť pečeň pred obezitou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, stukovatenie pečene nie je len výsledkom zneužívania alkoholu. Oveľa častejšie sa takéto stavy vyskytujú s vášňou pre mastné, sladké jedlá, rýchle občerstvenie. Jedným slovom, táto aminokyselina je mimoriadne dôležitá pri obezite.

Tvaroh môže byť výborným základom diétnej výživy, nemali by ste však prekračovať odporúčané denné dávky. To je spojené so zvýšením zaťaženia pečene a obličiek, pretože aminokyseliny v produkte sa rozkladajú na amoniak. Ten je toxickou zložkou a je vylučovaný uvedenými orgánmi.Je jasné, že pri výraznom zvýšení amoniaku nemusia vylučovacie orgány zvládnuť svoje „povinnosti“.

V honbe za krásnym telom netreba zabúdať na zdravie. Mnohými tak nenávidený „tuk“ sa v skutočnosti ukazuje ako dôležitá zložka pre telo. S tukom sa vstrebávajú vitamíny rozpustné v tukoch A, E, D. Sú tak potrebné pre ženské telo, predovšetkým pre reprodukčný systém.

Mnohé diéty sú založené na tvarohu bez tuku. Recenzie nám umožňujú dospieť k záveru, že najväčší účinok možno dosiahnuť znížením množstva spotrebovaných kalórií na 1300-1400 kcal za deň, obmedzením príjmu tukov a uhľohydrátov.

Ráno môžete kombinovať tvaroh s pomalými sacharidmi (ovsené vločky, pohánka, akékoľvek nízkokalorické cereálie), pridať tvaroh a orechy. V noci je dovolené jesť tvaroh s jablkom alebo si pripraviť koktail na báze tvarohu a kefíru. Poobede dajte prednosť bielkovinám a zelenine.

Porovnanie beztukového a mastného tvarohu nájdete v nasledujúcom videu.