Ako variť tvaroh doma?

Tvaroh je jedinečný mliečny výrobok, z ktorého sa dá uvariť množstvo chutných jedál, alebo ho môžete použiť surový. Ale v obchode nie je vždy možné nájsť kvalitný produkt, ktorý má správnu chuť a obsahuje súbor liečivých zložiek. Preto stojí za zváženie, ako variť tvaroh doma.

Tvaroh je najbežnejší tuhý mliečny výrobok, ktorý sa vyrába v rôznych častiach sveta už od staroveku. Doma sa tradične vyrábalo z kyslého mlieka alebo zrazeného mlieka tak, že sa tekutá srvátka oddeľovala od pevných častíc horúcim alebo studeným spôsobom. Moderné továrenské metódy sa líšia od ľudových receptov, tvaroh z obchodu môže stratiť veľa cenných zložiek, hoci je to vzdušná homogénna hmota, príjemná na pohľad, ale nie nevyhnutne na chuť.

Zloženie BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy) sa u rôznych druhov tvarohu líši. Faktom je, že podľa noriem je obvyklé rozdeliť tento produkt do 3 kategórií obsahu tuku: mastné (viac ako 18%), tučné alebo diétne (9-18%), nízkotučné (2-9%).

V závislosti od toho je štandardné zloženie BJU a obsah kalórií v mliečnom výrobku nasledovné:

• mastné: bielkoviny - 15 g, tuky - 18 g, uhľohydráty - 2,8 g, obsah kalórií 236 kcal / 100 g;
• tučné: bielkoviny - 18 g, tuky - 9 g, uhľohydráty - 3 g, kalórie 169 kcal / 100 g;
• chudé: bielkoviny - 22 g, tuky - 3 g, sacharidy - 3,3 g, kalórie 120 kcal / 100 g.

Tvaroh pripravený doma, podobne ako iné fermentované mliečne výrobky, obsahuje kyselinu mliečnu a laktózu. Tieto zložky spolu s niektorými enzýmami priaznivo pôsobia na žalúdok a trávenie. Z vitamínov je možné zaznamenať A, C a D, ako aj skupinu B. V produkte sú tiež užitočné chemické prvky: vápnik, fosfor, železo.

Výhody tvarohu sú obrovské, určite sa odporúča deťom v období rastu, starším ľuďom, so zlomeninami, ochoreniami obličiek, pečene a žalúdka, krivicou, srdcovo-cievnymi ochoreniami, tehotným a dojčiacim ženám. Nakoniec je to jednoducho výživné jedlo, ktoré sa môže pravidelne používať v strave s malými alebo žiadnymi kontraindikáciami.

Ako zdroj železa, aminokyselín a niekoľkých vitamínov je tvaroh veľmi užitočný na obohatenie kostného tkaniva, stabilizáciu nervového systému a prevenciu metabolizmu. Je dokázané, že tento produkt prispieva k tvorbe rastového hormónu, ktorý je dôležitý v detstve a dospievaní. Štúdie ukazujú, že tvaroh spaľuje prebytočný tuk a pomáha pri chudnutí. Pomáha tiež budovať svalovú hmotu, preto je veľmi obľúbený medzi vzpieračmi, je výborným profylaktikom proti ateroskleróze.

Nájdený tvaroh a vonkajšie použitie: používa sa ako obklady na údery, rezné rany, modriny, popáleniny. Ako kozmetika sa používa aj vo forme krémov či masiek na tvár a telo. Ako vidíte, ide o skutočne všestranný produkt.

Škodlivosť tvarohu je do značnej miery nepreukázaná, s výnimkou nadmernej konzumácie najtučnejších odrôd obsahujúcich veľké množstvo živočíšnych tukov a cholesterolu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť tvaroh doma. Všetky zahŕňajú nasledujúce kroky: vytvorenie zrazeného mlieka z plnotučného mlieka, tepelné spracovanie, extrakciu a odstránenie prebytočnej tekutiny. Na výrobu je vhodná bežná panvica a sporák, vodný kúpeľ, pomalý sporák alebo mikrovlnná rúra. Existuje aj studený spôsob výroby bez tepelnej úpravy.

Na výrobu zrazeného mlieka z čerstvého mlieka je najlepšie použiť sklenené alebo kameninové, smaltované alebo pozinkované panvice na následné varenie a akúkoľvek vhodnú nádobu, napríklad plastové nádoby, na ďalšie skladovanie. Na žmýkanie potrebujete kúsok čistej gázy, napríklad lekárskej.

Existuje niekoľko tradičných spôsobov, ako nechať čerstvé mlieko vykvasiť a vyrobiť z neho zrazené mlieko. Hlavná vec je pridať prísadu obsahujúcu kvasinky alebo kyselinu na podporu fermentácie. Môže to byť kúsok ražného sušienka, pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo pohár kefíru, pol čajovej lyžičky octu alebo kyseliny citrónovej. Ak nepoužívate mlieko z obchodu, ale domáce kravské alebo kozie mlieko, je lepšie ho pre spoľahlivosť uvariť.

Prípravu domáceho jogurtu je potrebné skladovať na teplom mieste: pri sporáku, radiátoroch, za chladničkou. Slnečnému svetlu by sa nemalo dovoliť, lebo sa z neho ničí užitočný vitamín C. Na plné ožiarenie za takýchto podmienok stačia tri dni.

Mnohí uznávajú, že na výrobu kvalitného tvarohu je najvhodnejšie vidiecke kravské mlieko. Je najtučnejšia, zachováva si všetky prospešné zložky a neobsahuje prísady zabraňujúce kvaseniu. Nie každý obyvateľ mesta si to môže dovoliť, potom je celkom možné použiť zakúpený v obchode, ale je tu množstvo nuancií.

• Musíte si vybrať produkt s obsahom tuku najmenej 3,6%.
• Nekupujte mlieko s dlhou trvanlivosťou, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú antibiotiká, ktoré zabraňujú fermentácii.
• Nebuďte leniví pozrieť sa na dátumy výroby a spotreby, nakupujte iba čerstvé suroviny.

Dedinské mlieko sa zvyčajne varí pred varením zrazeného mlieka a tvarohu. Varené alebo pečené mlieko stráca množstvo úžasných vlastností, najmä aj pri teplote +50 stupňov vyhoria niektoré užitočné enzýmy a vitamíny. Je však nepravdepodobné, že sa vyskytnú ani v obchode, továrenské spracovanie je ešte nemilosrdnejšie.

Aby mal domáci tvaroh osobitnú chuť, používa sa nielen zrazené mlieko, ale mliečneho pôvodu sú aj ostatné zložky. Môže to byť v rôznych pomeroch fermentovaného pečeného mlieka, kefíru, jogurtu. Existujú recepty na štartovaciu kultúru s kyslou smotanou, ktorá slúži ako oxidačné činidlo pre čerstvé mlieko.

Pre najjednoduchší recept na tvarohový syr pre domácich majstrov sa odoberú 3 litre hotového jogurtu, nalejú sa do päťlitrovej panvice a zapália sa na pomalý oheň. Hmota sa zahrieva, ale neprivedie sa do varu, z času na čas je potrebné premiešať. Keď sa objavia veľké hrudky, je potrebné odstrániť nádobu z ohňa, nechať ju vychladnúť a postupne ju naliať do cedníka s gázou zloženou v 4 vrstvách, veľké hrudky zatlačiť lyžičkou. Pod tečúcu kvapalinu musíte vložiť samostatnú misku alebo panvicu. Po stekaní séra zviažte gázu do uzla a dôkladne vyžmýkajte.

Vylisovaná tvarohová hmota je zavesená vo zväzku na lane. Namiesto toho môžete použiť lis: vrch tvarohovej hmoty prikryte plochou doskou a na niekoľko hodín zatlačte záťažou.

Namiesto varu môžete tvaroh uvariť vo vodnom kúpeli. Na tento účel sa odoberie veľký hrniec s vodou, na vrch sa umiestni menšia nádoba s jogurtom. Po varení je potrebné vydržať hmotu niekoľko 15-20 minút za občasného miešania.

Veľmi rýchlo môžete pripraviť tvaroh v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom sa 1 liter zrazeného mlieka naleje do sklenenej alebo porcelánovej nádoby s vysokými stranami, vloží sa do mikrovlnnej rúry v otvorenej forme, výkon sa nastaví na 350 - 400 wattov. Varenie trvá 10 minút, potom tvarohová hmota vypláva na povrch a srvátka zostane na dne. Konzistencia je dosť suchá, nedá sa vytlačiť v gáze.

A tento mliečny výrobok sa tiež jednoducho pripravuje v pomalom hrnci. Nalejte 2-3 litre zrazeného mlieka do 5-litrovej misky, nastavte režim ohrevu a podržte pol hodiny pre šťavnatú konzistenciu alebo 45 minút pre suchú a drobivú. Po uvarení vložte hmotu do cedníka a nechajte vychladnúť.

Bez tepelnej úpravy sa domáci tvaroh pripravuje nasledovne.Jogurt sa naleje do akejkoľvek vhodnej nádoby a umiestni sa do mrazničky, kým sa úplne nezmrazí. Potom sa vyberie a oprie sa späť do cedníka vystlaného gázou, ktorý sa položí na misku na scedenie srvátky. Ďalej musíte počkať, kým sa zmes úplne neroztopí a kvapalina nevytečie. Výsledkom je jemný a drobivý produkt.

Namiesto zrazeného mlieka si môžete vziať beztukový kefír na výrobu lahodného tvarohu. Naleje sa do sklenenej priehľadnej nádoby a umiestni sa na teplé tmavé miesto. Keď sa v hmote vytvorí srvátka, musíte nádobu vložiť do vodného kúpeľa a zohrievať ju 15 minút, potom oddeliť tvaroh a napnúť na gázu.

Lahodný dezert pre deti pripravíte zohriatím 3 litrov mlieka do varu a pridaním 1,5 litra kefíru. Potom sa na miernom ohni hmota zahrieva 10 minút za miešania. Keď sa zrazí, musí sa ochladiť a precediť cez cedník s gázou.

Z vareného dedinského alebo skladového mlieka môžete výrobok pripraviť nasledovne. 1 liter mlieka sa naleje do smaltovanej panvice a privedie sa do varu, potom sa oheň vypne a pridá sa pol lyžičky soli a kyseliny citrónovej. Potom sa nádoba umiestni na 4 hodiny pod gázu, potom sa výsledná srvátka scedí, tvaroh v gáze sa premyje teplou vodou a vytlačí sa. Môžeme podávať so smotanou alebo kyslou smotanou.

Bez tepelného spracovania je možné zachovať niektoré užitočné látky v domácom tvarohu.Aj keď je zmrazený, potom pod vplyvom nízkych teplôt v mrazničke je tiež schopný stratiť množstvo užitočných vlastností.

V mikrovlnnej rúre na varenie by ste nemali nastavovať najvyšší výkon. Proces sa z toho nezrýchli a tvaroh môže vyschnúť, spáliť alebo byť gumový.

Moderné domáce kuchynské spotrebiče vám umožňujú variť tento produkt rýchlo a chutne bez pripálenia a úniku mlieka. Vždy si môžete pripraviť domáci tvaroh v jogurtovači, pomalom hrnci, mikrovlnnej rúre. V závislosti od zvoleného režimu a času môže byť mäkké a šťavnaté alebo suché a drobivé.

Pre správne precedenie tvarohovej hmoty je potrebné, aby gáza bola zložená aspoň v 2 vrstvách a prečnievala cez okraje cedníka. Po vypustení séra sa odoberú všetky rohy gázy a pevne sa zviažu. V kuchyni môžete zavesiť hrudku, hlavná vec je, že je tam teplo a sucho.

Je možné pripraviť produkt obohatený vápnikom. Aby ste to dosiahli, musíte do jogurtu naliať 10% prášok chloridu vápenatého, ktorý sa dá ľahko nájsť v každej lekárni. Na 500 ml tekutej hmoty sa odoberie 1 polievková lyžica. l. látok.

Ako variť tvaroh zo skutočného kravského mlieka, pozrite si nasledujúce video.