Tvaroh: výhody a škody, spôsoby varenia

Nie je žiadnym tajomstvom, že mliečne výrobky sú považované za jedny z najpotrebnejších pre telo. Do tejto kategórie patrí aj zrnitý tvaroh – zmes zŕn odstredeného mlieka a smotany, ktorá má jemne slanú chuť. Ďalej zvážime jeho hlavné charakteristiky, všimneme si výhody a nevýhody a tiež ponúkneme recepty na jeho vlastnú prípravu doma.

Tento tvaroh obsahuje:

• proteín obsahujúci aminokyseliny, bežnejšie známy ako metionín, lyzín a cholín;
• tuky, sacharidy, Na, K, cholesterol (posledné tri v malých dávkach), Ca, Fe, Mg a vitamíny A, B6, B12, C a D.

Ak hovoríme o kalóriách a obsahu tuku, treba poznamenať, že tvaroh je uznávaný ako jeden z nízkotučných mliečnych výrobkov. Toto číslo dosahuje maximálne 0,9-1%.

Obsah kalórií - až 155 kcal na 100 gramov, čo je jedna z najnižších medzi mliečnymi výrobkami.

Bežný a zrnitý tvaroh by ste nemali považovať za rovnaký, pretože majú dosť rozdielov.

• Ochutnajte. Tvaroh má slanú chuť vďaka smotane a soli, ktoré sú jeho hlavnými zložkami. Bez nich sa tvaroh stane najbežnejším.
• Dôslednosť. Tvaroh je jemnejší a má jemnejšiu štruktúru. Opäť vďaka krému.
• Obsah kalórií. Pre bežný polotučný výrobok je to asi 169 kcal na 100 g Kalorický obsah najtučnejšieho zrnitého tvarohu, ako je uvedené vyššie, je do 155 kcal na 100 g.
• Užitočný materiál. Obilný tvaroh obsahuje oveľa viac minerálov v porovnaní s bežným. Obilný produkt obsahuje takmer všetky prvky potrebné pre rast tela a udržanie jeho zdravia. A čo viac, deväť polievkových lyžíc celozrnného tvarohu stačí na to, aby ste dostali dennú dávku kazeínu a vápnika.

O výhodách zrnitého tvarohu, ako aj všetkých živočíšnych produktov vo všeobecnosti, sa dá rozprávať donekonečna. Hlavné výhody jedenia zrnitého tvarohu sa skrývajú v jeho zložení.

• Aminokyseliny obsiahnuté v akomkoľvek zrnnom tvarohu sú jeho nepochybnou výhodou oproti iným produktom. Lyzín pomáha posilňovať svaly srdca, čo ovplyvňuje celý obehový systém tela ako celku. Cholín poskytuje podporu nervom a metionín uvoľňuje prebytočný cholesterol.
• Tvaroh je vo všeobecnosti cenným zdrojom vápnika, jeho množstvo v obilnom produkte je však vyššie ako v bežnom. Preto je možné pochopiť, prečo je to také užitočné pre deti, najmä v dospievaní, keď kosti začínajú dramaticky rásť. Jeho užitočnosť pre starších ľudí je tiež nepochybná, pretože vápnik navyše posilňuje kosti.
• Kazeínový proteín bude užitočný pre športovcov, kulturistov a obéznych ľudí. Po prvé, kvôli nízkemu obsahu tuku a obsahu kalórií. Preto je tento tvaroh súčasťou stravy mnohých diét (okrem tých bez soli).
• Ľahká stráviteľnosť umožňuje pripevniť aj malé deti na zrnitý tvaroh.
• Neutrálna kyslosť je ďalším plusom zrnitého tvarohu.Takýto tvaroh je povolený pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu.

Vo všeobecnosti neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konzumáciu tohto typu tvarohu. Jedinou výnimkou sú ľudia s intoleranciou na niektoré látky, ktoré tento tvaroh obsahuje. V iných prípadoch nie je tento tvaroh kontraindikovaný.

Chcel by som poznamenať, že používanie tohto tvarohu nemá žiadne vedľajšie účinky, a preto nepoškodzuje.

Každá hostiteľka vie, že domáca je najlepšia a najchutnejšia. Preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov na výrobu domáceho tvarohu.

Požadované ingrediencie:

• mlieko (4 litre);
• varená smotana;
• enzým Meito.

Pokyny na varenie.

• Do hrnca nalejte 4 litre mlieka a zohrejte ho na 37 stupňov.
• Vezmite 1/20 vrecúška s enzýmom Meito a rozrieďte ho v 50 ml teplej vody.
• Hneď ako mlieko dosiahne požadovanú teplotu, nalejte do neho roztok pozostávajúci z vody a enzýmu Meito.
• Dobre premiešame, niečím prikryjeme a dáme na teplé miesto. Doba zahusťovania roztoku by mala byť približne 30-40 minút.
• Zároveň pripravte 3 nádoby s vodou naliatou do nich: jedna - 18 stupňov, druhá - 10 stupňov, tretia - ľad.
• Po zhustnutí hmoty nakrájame na kocky.
• Panvicu s kockami tvarohu položte na malý oheň, pričom nezabudnite miešať a čakať, kým sa srvátka neoddelí.
• Pomocou gázy vypustite dve tretiny výslednej srvátky.
• Do masy nalejte 18-stupňovú vodu a miešajte asi tri minúty. Potom zmes preceďte cez sitko a hmotu vráťte späť.
• Zalejeme vopred pripravenou 10-stupňovou vodou a miešame asi päť minút. Preceďte a hmotu vráťte späť.
• Zalejte ľadovou vodou a miešajte asi dvadsať minút. Kmeň.
• Odstráňte prebytočnú vodu a nechajte tvaroh v tejto forme niekoľko hodín.
• Hotové preložíme do misky, osolíme a zalejeme prevarenou smotanou.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme:

• mlieko;
• čerstvá smotana;
• chlorid vápenatý;
• soľ podľa chuti.

Pokyny na varenie.

• Mlieko uvarte na teplotu asi štyridsaťpäťdesiat stupňov.
• Nalejte chlorid vápenatý do mlieka. Nezabudnite roztok neustále miešať, pretože budúci tvaroh začne hustnúť doslova od prvých minút.
• Hneď ako sa objavia zrnká tvarohu, odstráňte z tepla a vložte panvicu do nádoby s vodou. Nezabudnite miešať.
• Ochladená hmota sa musí prefiltrovať cez sito a potom vytlačiť, aby sa odstránila zvyšná srvátka.
• Do výsledného tvarohu pridajte vopred pripravenú soľ, nízkotučný krém a potom dobre premiešajte.

Požadované ingrediencie:

• mlieko;
• soľ;
• krém;
• citrónová šťava alebo kyselina.

Recept:

• nalejte mlieko do vopred pripravenej panvice, zohrejte, ale nemusíte priviesť do varu;
• pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu a miešajte asi dve až tri minúty;
• vyberte panvicu z ohňa, prikryte utierkou a umiestnite na teplé miesto na jednu hodinu;
• preceďte hotový výrobok cez sito;
• opláchnite studenou vodou a jemne stlačte, aby sa hmota úplne vysušila;
• pridáme vopred pripravenú soľ, smotanu, premiešame a podávame.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme:

• pasterizované mlieko (3,5 litra);
• stolový ocot (3/4 šálky);
• krém;
• soľ (0,5 lyžičky).

Pokyny na varenie:

• dajte panvicu s mliekom na mierny oheň;
• keď je mlieko pripravené na varenie (ale ešte nevrie), pridajte stolový ocot, miešajte dve až tri minúty;
• vypnite oheň a nechajte tridsať minút;
• vychladnutú tvarohovú hmotu preceďte cez gázu alebo sitko;
• po piatich minútach (srvátka by mala úplne odtiecť) opláchnite tvarohovú hmotu vodou a nechajte niekoľko minút odtiecť;
• naplňte produkt vopred pripravenou soľou a smotanou.

Ponúkame niekoľko ďalších užitočných rád na výrobu domáceho kukuričného tvarohu.

• Mlieko. Keďže tento druh tvarohu je nízkokalorický a nízkotučný, bude oveľa lepšie použiť mlieko s najmenším percentom obsahu tuku. A ešte lepšie - pasterizované bez tuku.
• Aký je najlepší spôsob fermentácie mlieka? Na získanie kalcinovaného granulovaného tvarohu sa najčastejšie používa chlorid vápenatý. Na získanie obyčajného zrnitého tvarohu sa často používa citrónová šťava (môžete si vziať aj kyselinu), ocot alebo špeciálne enzýmy.
• Príliš veľa chloridu vápenatého spôsobí, že produkt bude príliš horký. Ideálny pomer chloridu a mlieka je jeden a pol polievkovej lyžice na liter.

Zrnitý tvaroh sa najčastejšie podáva počas raňajok, pričom sa k nemu pridáva zelenina, ovocie, smotanové omáčky, hrozienka, orechy. Keďže zrnitý tvaroh by mal mať slanú chuť, nemôžete ho kombinovať so sladkosťami (džem, sirupy).

Zrnitý tvaroh je vhodný do niektorých šalátov a používa sa pri príprave tvarohových koláčov a kastrólov. Tvaroh nie je zlý v kombinácii s palacinkami, pita chlebom, tureckým chlebom - akýmkoľvek slaným pečivom. Dobrou možnosťou sú sendviče s tvarohom a zelenou cibuľkou.

Doma v pomalom hrnci robia taký tvaroh s džemom. Jeho výroba nie je veľmi náročná. Používa sa klasický recept a pridáva sa džem.

Viac o tom, ako variť zrnitý tvaroh, sa dozviete z nasledujúceho videa.