Varenie kandizovanej tekvice

Chutné a zdravé sladkosti, ktoré nepokazia postavu – nie je toto snom každej gazdinky? Výroba takýchto sladkostí je pomerne jednoduchá, nevyžaduje si žiadne špeciálne znalosti ani zručnosti. Nie je nič jednoduchšie, ako si doma pripraviť chutné, zdravé kandizované rezy – kandizované ovocie. Táto prírodná pochúťka sa dá ľahko pripraviť z jabĺk, sliviek, mrkvy, ale obzvlášť dobré sú kandizované tekvice, pretože výhody tohto produktu sú jednoducho neoceniteľné.

Aby ste si doma uvarili vynikajúce kandizované ovocie, je veľmi dôležité vybrať si správnu zeleninu. Poznaním niekoľkých jednoduchých tajomstiev môžete minimalizovať úsilie a výrazne zlepšiť kvalitu konečného produktu.

• Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je rozmanitosť tekvice. Skutočne kandizovaná tekvica by nemala byť veľkoplodá: čím väčšie ovocie, čím väčšie a hrubšie vlákna v nej, tým horšia bude chuť kandizovaného ovocia. Okrem toho tekvica veľkoplodá obsahuje obrovské množstvo tekutiny, čo výrazne spomaľuje proces jej sušenia.
• Nemali by ste brať ovocie s viditeľným poškodením: škrabance, stmavnutie, priehlbiny na povrchu šupky sú istými znakmi pokazenej, prezretej alebo príliš starej tekvice.
• Ak sa pri poklepaní na tekvicu ozve tupý zvuk, znamená to, že ovocie dozrelo. Pri lisovaní na povrch ovocia by sa nemali vytvárať priehlbiny - to znamená, že ovocie je zelené.
• Aby ste nekúpili ovocie nasiaknuté dusičnanmi, musíte starostlivo zvážiť vzor na jeho šupke. Prúžky musia byť rovné, farba šupky s vlnitými prúžkami naznačuje, že výrobok obsahuje dusičnany.
• Zrelá tekvica by mala mať jasne oranžovú farbu, veľmi tvrdú šupku a suchú stonku.
• Na výrobu kandizovaného ovocia je lepšie zvoliť ovocie v tvare hrušiek. Odrody s týmto tvarom ovocia obsahujú viac cukrov a ich dužina je vhodnejšia na sušenie.
• Pri nákupe už nakrájanej a olúpanej tekvice musíte venovať pozornosť farbe dužiny: mala by byť jasne oranžová - to znamená, že ovocie je zrelé. Okrem toho je dôležité, aby boli kusy elastické a suché. Šmykľavé a mäkké kúsky sú prvým znakom toho, že sa tekvica začala kaziť.
• Ku kandizovanému ovociu sa považuje za najvhodnejšiu tekvica odrody Muškát. Dužina tejto tekvice je jemná, nie vláknitá, má hruškovú chuť a dobre sa hodí na všetky druhy spracovania.

Výhody a poškodenia kandizovaného ovocia závisia výlučne od produktu, z ktorého sú vyrobené. Absolútne všetky kandizované ovocie obsahujú obrovské množstvo vlákniny, cukru (glukóza, sacharóza), jednoduchých sacharidov, bielkovín, vitamínov a minerálov: horčík, vápnik, fluór, fosfor, kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B. Kandizované ovocie je jediný spôsob varenia, pri ktorom takmer všetky užitočné zložky produktov sú zachované.

Kandizované tekvice majú nasledujúce prospešné vlastnosti.

• Obsahujú veľké množstvo karoténov vitamínu A, ktorý prispieva k udržaniu dobrého zraku. Vysoký obsah zinku v zložení napomáha rýchlejšiemu vstrebávaniu karoténov v tele.
• Vysoký obsah zásad pomôže normalizovať acidobázickú rovnováhu, takže kandizovaná tekvica bude užitočná pri pálení záhy.
• Veľké množstvo vlákniny zlepšuje trávenie. Tekvica je ideálna pre stravovanie pacientov so zápalom žalúdka a vredov, ľudí trpiacich plynatosťou alebo zápchou.

• V procese trávenia sú vlákna tekvicovej dužiny, z ktorých sa vyrába kandizované ovocie, schopné absorbovať a odstraňovať obrovské množstvo toxínov z tela.
• 100 gramov kandizovanej tekvice obsahuje len 86 kcal, takže táto sladkosť je pri diéte prijateľná.
• Vysoký obsah draslíka pomôže odstrániť prebytočnú vodu z tela a zmierniť opuchy.
• Vysoký obsah zinku pomáha pri tvorbe spermií a zlepšuje metabolické procesy v tele mužov.
• Vitamín C, obsiahnutý v kandizovanej tekvici, výrazne zvýši imunitu.
• Pravidelné používanie kandizovanej tekvice spomalí starnutie pokožky, zlepší stav nechtov a vlasov.
• Pravidelná konzumácia takýchto sladkostí navyše pomôže vyčistiť pečeň a žlčník od následkov nezdravého stravovania a zlých návykov.

Existuje množstvo pravidiel, ktoré vám pomôžu pripraviť veľmi chutné a zdravé kandizované ovocie. Vo fáze prípravy dužiny je veľmi dôležité venovať pozornosť spôsobu rezania ovocia. Je potrebné, aby si plátky boli čo najviac podobné – predídete tak problémom, ako je nesúbežné sušenie. Existujú tri hlavné typy rezania tekvice pre kandizované ovocie.

1. Kocky. Na kocky nakrájané kandizované ovocie je veľmi výhodné, pretože takmer úplne zaplní celú skladovaciu nádobu, medzery medzi nimi sú minimálne. Ideálna kocka na kandizované ovocie má dĺžku líca 1 cm, pri väčších kockách hrozí, že úplne nevyschnú a pokazia sa a menšie kocky vyschnú.
2. Slamka. Kandizované slamky môžu mať takmer akúkoľvek dĺžku. Hrúbka slamy by však tiež nemala presiahnuť 1 cm a môže byť aj menšia.
3. Plátky. Kandizované ovocie môžete variť vo forme malých plochých plátkov - tanierov. Hrúbka dosiek by nemala presiahnuť 5 mm, inak nevyschnú.

Ak chcete doma variť chutné kandizované ovocie, musíte si vybrať správne jedlá. Na sušenie kandizovaného ovocia sa neodporúča používať kovové podnosy, keďže dužina tekvice výdatne púšťa šťavu, môže sa na povrchu takéhoto plechu pripáliť a dezert zhorknúť. Je lepšie zvoliť nádoby z tvrdeného skla. Vďaka hrubým stenám takýchto jedál sa šťava odparí a nespáli.

Je dôležité pozorne si prečítať recept. Dnes existuje obrovské množstvo spôsobov, ako vyrobiť kandizovanú tekvicu.

Spomedzi obrovského množstva receptov na výrobu kandizovanej tekvice je veľmi ťažké vybrať si skutočne jednoduchý, overený a spoľahlivý. Na základe skúseností mnohých gazdiniek existuje niekoľko 100% spoľahlivých spôsobov prípravy kandizovanej tekvice.

Zrelá tekvica sa musí dôkladne ošúpať a nakrájať na plátky nie hrubšie ako 5 mm. Na dĺžke a tvare tanierov nezáleží. Pripravené plátky by sa mali položiť na papierové alebo vaflové utierky, jemne posypať cukrom a nechať niekoľko hodín. Počas tejto doby dužina uvoľní prebytočnú tekutinu a bude mať čas dobre vyschnúť. Potom musíte plátky zložiť na plech a vložiť do rúry.

Ak nádoba na pečenie nemá steny, je vhodné pod ňu vložiť ďalšiu - s bokmi, pretože šťava z tekvice odtečie, kvapká na povrch rúry a prihorí sa. Hotový výrobok môže získať horkú pachuť. Kandizované ovocie musíte sušiť v dobre vyhriatej rúre s otvorenými dvierkami.

Tento recept na kandizované ovocie je dlhší a pracnejší. Zrelú tekvicu je potrebné olúpať, nakrájať na malé kocky a vložiť ich do panvice so širokým dnom. Ak chcete dať kandizovanému ovociu sviežejšiu alebo pikantnejšiu chuť, môžete do panvice vložiť plátky citróna, pomaranča, vanilky alebo škorice. Ďalej musíte tekvicu naplniť cukrom v množstve 1 šálka na 400 g produktu, zľahka premiešať a nechať cez noc pri izbovej teplote.

Počas tejto doby kúsky tekvice pustia šťavu a cukor sa úplne rozpustí. Výsledná hmota sa musí dať na sporák a priviesť do varu na miernom ohni, potom vychladnúť a znova priviesť do varu. Tento proces sa musí opakovať najmenej 4 krát. Na konci varenia by mal sirup zhustnúť na konzistenciu medu.Z ešte teplej hmoty je potrebné tekvicu vybrať a rozložiť na tanier, zvyšný sirup nechať odtiecť.

Potom musíte kocky preniesť na pergamen a nechať cez noc na teplom, dobre vetranom mieste. Na ochranu výrobkov pred hmyzom je vhodné ich zakryť špeciálnym dáždnikom. Sušenie takéhoto kandizovaného ovocia trvá v priemere asi 12 hodín.

Na prípravu kandizovaného ovocia v sušičke je dôležité pripraviť si kvalitný sirup. Priveďte 2 litre vody do varu, pridajte 500 g cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a znova prevarte. Do tejto hmoty vsypeme 500 g na kocky nakrájanej tekvicovej dužiny a varíme 10-15 minút. Potom je potrebné dužinu vybrať a zložiť do nádoby sušičky v tenkej vrstve.

Sirup sa musí ďalej variť za stáleho miešania, kým sa jeho objem nezmenší na polovicu. S týmto sirupom musíte namazať kúsky tekvice a poslať ju do sušičky. Počas sušenia musíte kandizované ovocie namazať sirupom aspoň raz za hodinu, kým sirup neminie, a potom pokračovať v sušení bez neho. Celý proces sušenia bude trvať 20-40 hodín.

Napriek tomu, že med je drahý produkt, kandizovaný med bude pravdepodobne najekonomickejší. Na kandizovaný med potrebujete len 4 polievkové lyžice medu na 500 g tekvicovej dužiny. V hrnci so širokým dnom priveďte do varu pol pohára vody, vložte do nej tekvicovú dužinu a varte 3-5 minút.Potom treba dužinu vybrať dierovanou lyžicou a nechať odkvapkať. Do zvyšnej vody nalejeme med, pridáme štipku vanilkového cukru a opäť prevaríme.

Do vzniknutého sirupu nalejeme vychladnutú tekvicu, premiešame a necháme 3 hodiny v teple. Výsledná hmota sa musí uvariť: priveďte do varu a ochlaďte, potom tento postup zopakujte ešte 2-3 krát. Uvarené plátky musia odtiecť, potom sa môžu položiť na plech a sušiť v rúre predhriatej na 80 - 100 stupňov, kým sa neuvaria.

Ako variť kandizovanú tekvicu sa dozviete z nasledujúceho videa.

Kandizované ovocie je všestranný dezert, ktorý možno podávať ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k iným. Málokto vie, ale vo východných krajinách, ako je Turecko, je kandizované ovocie klasickým doplnkom kávy. Na východe je zvykom podávať silnú, nesladenú kávu s veľkou misou naplnenou kandizovaným ovocím zo širokej škály ovocia a zeleniny. V našich zemepisných šírkach je zvykom robiť to skôr s čajom alebo mliekom.

Kandizovaná tekvica bude nielen chutným, ale aj veľmi zdravým doplnkom do zmrzliny či jogurtu. Tuky obsiahnuté v mlieku a vitamín A karotén obsiahnutý v tekvici sa vzájomne ovplyvňujú a prinášajú telu veľké výhody.

Kandizované ovocie môžete použiť ako doplnok k raňajkám pre deti: pridajte ich do mliečnej kaše alebo müsli. Kandizovanú tekvicu môžete pridať do ovocného šalátu, vďaka čomu bude zdravšia, sýtejšia a bohatšia. Žiarivo žlté kandizované ovocie vyzerá originálne aj ako ozdoba na torte či cupcakes.

Existuje niekoľko užitočných trikov spojených s výrobou, skladovaním a používaním kandizovaného ovocia, ktoré budú určite užitočné pre každú hostiteľku.

• Aby sa kandizované ovocie skladovalo dlhšie, malo by sa bohato posypať práškovým cukrom, vložiť do suchého pohára alebo plastovej nádoby a umiestniť na suché a teplé miesto.
• Kandizované ovocie je možné konzervovať. Za týmto účelom ich nalejte medom alebo hustým horúcim cukrovým sirupom a zatvorte pevným vekom.
• Kandizované ovocie sa odporúča pridávať do pečenia ako samostatná náplň, ako aj ako prísada do tvarohu alebo iných náplní.
• Z tenkých plátkov sa dajú veľmi jednoducho nazbierať púčiky ruží. Ak sú takéto výrobky zložené do krásnej nádoby a pokryté vekom s jasným dizajnom, môže sa stať nádherným dekoratívnym prvkom každej kuchyne. Tento prvok dekorácie však neprestane byť nádherným dezertom.
• Aby bolo kandizované ovocie čo najprirodzenejšie a najzdravšie, v procese ich výroby môžete všetok cukor nahradiť medom.

• Do ovsených vločiek môžeme pridať hotové kandizované ovocie a takto sa pripraví müsli.
• Kandizovaná tekvica má pozitívnu spätnú väzbu od odborníkov na výživu. Pomáhajú vyhnúť sa vážnym poruchám počas diéty. 100 g kandizovanej tekvice obsahuje 80-100 kcal - povolený diétny príspevok.
• Kandizovaná tekvica je skvelou voľbou na rýchle občerstvenie. Tento produkt vytvára ilúziu nasýtenia, obohacuje telo minerálmi a vitamínmi.
• Pred skúškou alebo dôležitým stretnutím môžete zjesť malé množstvo tohto kandizovaného ovocia – antioxidanty a veľké množstvo vitamínu C povzbudia a naštartujú nervový systém.To vám pomôže sústrediť sa a vyriešiť dôležité úlohy.