Ako sušiť kôpor doma?

Bez kôpru niet kuchyne. Najširšie uplatnenie nachádza pri príprave najrôznejších jedál – od šalátov a polievok až po výživné jedlá s rybami či mäsom. Táto zeleň má nielen jasnú vôňu a chuť, ale je tiež nasýtená vitamínmi a minerálmi potrebnými pre človeka. Aby ste kôpor používali nielen počas troch letných mesiacov, ale aj po zvyšok času, musí byť riadne vysušený.

Bylinný kôpor z čeľade Umbelliferae sa nachádza v každej záhrade bez ohľadu na to, v ktorej časti planéty sa táto záhrada nachádza.

Už od čias starovekého Grécka a Ríma sa toto korenie používalo nielen na varenie chutných jedál, ale aj na liečebné účely. V Rusku sa prvá zmienka o kôpru datuje do 10. storočia. Potom sa používala najmä na kvasenie rôznych plodov zo záhradky.

Rastlina obsahuje obrovské množstvo mikro a makro prvkov, od draslíka po fosfor, železo a sodík. Obsahuje vitamíny A, B, C a E, ktoré sú dôležité pre ľudské zdravie. Aby ste toto bohatstvo nestratili za celý rok, je najlepšie skladovať kôpor v sušenej forme a nie mrazený, ako mnohí preferujú.

Obsah kalórií v sušenom produkte je 250 kcal na sto gramov hmoty. Hlavnú časť kôpru zaberajú sacharidy a tuky a predovšetkým obsahuje vitamín A.

Užitočné vlastnosti takéhoto produktu sú veľmi rozsiahle.

• Normalizuje metabolické procesy v tele vďaka vysokému obsahu éterických olejov.
• S ním pracuje gastrointestinálny trakt v správnom režime. Nie je náhodou, že na báze kôpru sa vyrábajú špeciálne odvarky, pod vplyvom ktorých sa môžete zbaviť zápchy, kolitídy a zvýšenej tvorby plynu. Takéto prostriedky sú vhodné aj pre dojčatá.
• Korenie stimuluje chuť do jedla.
• Vďaka bohatému minerálnemu a vitamínovému zloženiu sa posilňuje imunita a zlepšuje sa celkový stav tela.
• Kôpor vďaka éterickým olejom potláča vírusy pri sezónnych prechladnutiach.
• Kôpor pomáha bojovať proti bronchitíde a kašľu spôsobenému alergiami.
• Produkt je dobrým liekom na vysoký krvný tlak, rozširuje cievy.
• Pôsobí ako sedatívum, normalizuje spánok a pomáha zbaviť sa depresie.
• Je to choleretikum. Zabraňuje ochoreniam žlčníka a pečene.
• Užívaním kôpru môžete normalizovať cyklus menštruácie. Rastlina zmierňuje nepríjemné symptómy spojené so zvláštnosťami „dnešných dní“.
• Ide o veľmi dobrý nástroj na udržanie zrakovej ostrosti.

Pri všetkej hodnote látok nachádzajúcich sa v kôpre nie je užitočný pre každého. Jeden to v zásade nemôže použiť, iní áno, ale opatrne. Pre ľudí, ktorí majú vždy nízky krvný tlak, je lepšie nepoužívať kôpor. Od neho sa stav hypotenzie môže len zhoršiť.

Ak vezmeme do úvahy diuretické vlastnosti rastliny, mali by ste si dávať pozor na jej použitie tým, ktorí trpia zlyhaním obličiek. Pre tých, ktorí majú obličkové kamene, je tiež lepšie neopierať sa o toto korenie.

Tehotným a dojčiacim matkám sa odporúča, aby sa zdržali konzumácie veľkého množstva takýchto bylín.V prvom prípade sa zaťaženie močového mechúra ženy ešte zvýši a v druhom môže nadbytok kôpru v strave matky nepriaznivo ovplyvniť dieťa.

Hoci si dnes v obchode môžete kúpiť čokoľvek, vrátane sušeného kôpru, mnohí si ho radšej zbierajú sami. Niekomu je ľúto voňavej bylinky, ktorá nezmyselne rastie nablízku, iní neveria prípravkom v uzavretom obale – nikdy neviete, čo sa dá v našej dobe nájsť v koreninách.

Kôpor je najjednoduchšie zbierať v dedinskej záhrade alebo vo vašej vlastnej chate. Zvyčajne rastie v hojnosti. Aj keď niektorí si musia takéto korenie kúpiť na trhu. V každom prípade by sa na sušenie nemali brať všetky rastliny bez rozdielu.

Zásobiť by ste mali iba čerstvý a šťavnatý kôpor, ktorý ešte nezačal blednúť, zachoval si pružnosť stonky a atraktívnu svetlú farbu. Ak má čo i len nepatrné známky žltnutia, určite nie je vhodný na sušenie.

Kôpor by mal byť suchý a mal by mať príjemnú charakteristickú vôňu. Zelení zo skleníka zvyčajne nemajú výrazný zápach. Je lepšie ho nepoužívať na sušenie - riad nedostane požadovanú vôňu a odtieň chuti. Ak chcete skontrolovať, aký bohatý je ten či onen kôpor na esenciálne oleje, môžete ho miesiť prstami a ovoňať. Ak je zápach slabý, potom je lepšie nepoužívať rastlinu na suchý zber.

Obchodný kôpor, rozdelený na zväzky, sa musí skontrolovať na hnilobu na miestach, kde prechádzajú nite a ťahajú vetvy dohromady.Vzhľadom na to, že trvanlivosť surového kôpru je iba sedem dní, hniloba najčastejšie začína práve z takýchto „úzkych“ miest na stonkách.

Kôpor musíte rezať v suchom počasí, keď nie je rosa. Keď sú kríky mokré, sú nasýtené vodou, takýto kôpor počas sušenia sčernie a bude potrebné ho vyhodiť.

Mladý jemný porast, ktorý má ešte ďaleko od „dáždnikového stavu“, je najvhodnejší na vytvorenie sušeného korenia, pokiaľ nejde o prípravu zeleniny na nakladanie.

Zozbierané zelené je potrebné umyť. Tiež má zmysel krátkodobo uchovávať zakúpený produkt v mierne slanej vode - nie je známe, ako bol spracovaný pred jeho rozrezaním na predaj. Po „vodných procedúrach“ sa korene oddelia od kríkov, kôpor sa rozotrie na handričku a vysuší sa na vaflovej utierke.

Je lepšie poskytnúť miesto na sušenie vopred. Takáto zelenina sa môže sušiť pri teplote mierne nad izbovou teplotou.

Sušenie kôpru doma môže byť vykonané rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je urobiť malé „kytičky“ a zavesiť ich hore nohami na týždeň na dobre vetranom mieste. Vzdialenosť medzi trámami by mala byť aspoň desať centimetrov, aby vzduch mohol voľne prechádzať medzi zeleňou. Po dokončení procesu môžete kôpor zabaliť do handričky vyrobenej z prírodných vlákien a uložiť ho na miesto, kde je suchý vzduch.

Treba mať na pamäti, že sušenie by nemalo prebiehať na slnku. Zistilo sa, že pod vplyvom jeho lúčov niektoré éterické oleje zo sušeného produktu zvetrajú. To znamená, že tráva už nebude mať jasnú arómu, hoci v mnohých ohľadoch práve v nej spočíva kúzlo takéhoto dochucovania.Aby s tým neboli žiadne prekvapenia, je lepšie zvoliť si na takúto činnosť zamračené dni alebo ju sušiť v interiéri bez veľkých okien, ktoré sa ľahko zatvárajú pred svetlom.

Pre mnohých ľudí je rozumnejšie sušiť kôpor vodorovne v prievanu. Trávu je možné kosiť aj nožom a rozprestierať na rovnom povrchu mimo dosahu slnka. Z času na čas je potrebné obrobok prevrátiť, aby rovnomerne vyschol. Ak sa tak nestane, spodná vrstva trávy sa môže zablokovať a zhoršiť. Zvyčajne pri tomto spôsobe sušenia kôpor nadobudne požadovanú formu za dva až tri dni.

Ak plánujete vyrobiť veľa prírezov, niekedy nie je dostatok miesta ani pre veľkú dávku rastlín. Je tu veľa nepríjemností. Aby sušenie nezabralo príliš veľa času, môžete si na pomoc zavolať kuchynské linky. Ak kôpor nasekáte, rozotriete na plech v tenkej vrstve a vložíte do rúry, tráva za pár hodín vyschne. Dôležité je len správne zorganizovať proces. Kôpor dáme nie na samotný plech, ale na papier na pečenie. Pri kontakte s kovom počas procesu sušenia môže korenie stmavnúť, užitočné látky z neho zmiznú.

Najprv sa plech na pečenie vloží do rúry vyhriatej na 30 stupňov a keď sa kôpor mierne vysuší, regulátor teploty by mal byť nastavený na 50 stupňov. Na rýchle odstránenie vlhkosti z rúry musia byť dvierka mierne pootvorené.

Na sušenie malej dávky kôpru je vhodná aj chladnička. Aby ste to dosiahli, musíte pokosiť trávu, rozložiť ju na tácku, ktorá je umiestnená v chladničke, zavrieť obrúskami a držať týždeň v „chladnej klíme“ hornej časti, pričom obrobok občas premiešame. čas a výmena obrúskov pre iných.

Problém zberu kôpru na zimu je jednoducho vyriešený pomocou elektrickej sušičky. Tráva sa položí v tenkej vrstve na rošt a teplota sa nastaví na štyridsať stupňov. Niektoré spotrebiče majú vhodný režim na prípravu suchých korenín. Toto je ešte lepšie.

Aby ste to urobili s mikrovlnnou rúrou, musíte si vziať plochý tanier, opatrne naň rozložiť kôpor (vetvičky alebo nasekaný), prikryť papierovou obrúskou a nechať sušiť tri minúty pri najvyššom výkone. Potom vytiahnite korenie, otočte a vložte do rúry ďalších päť minút.

Niekedy sa stane, že pri sušení kôpor zožltne. Žltosť nielenže robí sušený kôpor „škaredým“, ale naznačuje aj stratu významnej časti jeho užitočných látok.

Tento druh problému sa vyskytuje z rôznych dôvodov. Ak sa kôpor suší v prievane, niekedy má čas vyschnúť. Takémuto obratu sa nedá vyhnúť inak, ako neustále sledovať proces prípravy sušeného korenia a dokončiť ho včas.

Aby kôpor v rúre alebo mikrovlnnej rúre nezožltol, musíte dodržiavať teplotný režim a udržiavať trávu pod obrúskom. Je potrebné nielen zabezpečiť, aby sa rúra príliš nezohrievala, ale aj systematicky miešať kôpor. Len tak môžete byť pokojní, že zostane zelená.

Ak kôpor správne vysušíte (vysušíte a nepreexponujete na čerstvom vzduchu alebo v sušiacej jednotke), potom bez straty arómy bude môcť čakať v krídlach najmenej dva roky.

Pri sušení robí veľa ľudí chybu, že sa to snažia urobiť rýchlejšie. V dôsledku toho sa kôpor rozloží na povrch na sušenie v príliš hrubej vrstve a na výsledok sa čaká dlhšie. Zároveň sa zvyšuje pravdepodobnosť, že niekde vrstva nevyschne, a to unikne pozornosti sušičky. Takýto kôpor sa môže rýchlo zhoršiť.

Aby kôpor nevydržal pri sušení veľa času a nestratil svoje vlastnosti, musíte trávu rozdrviť prstami. Ak sa rozpadne, je čas ho odložiť na uskladnenie, ak sa rozpadne na prach, tak je už pokazený.

Keď je kôpor vysušený vo forme vetvičiek, musíte počkať, kým sa nestanú krehkými. Až potom ich možno považovať za dosiahnutý požadovaný stav. Ak sa tráva naďalej ohýba, je potrebné ju ďalej sušiť.

Dôležitou úlohou je aj ochrana produktu. Od toho bude závisieť, či korenie počká na svoje použitie. Jeho nepriateľom je vysoká teplota, vysoká vlhkosť a svetlo. Okrem toho musí byť nádoba tesne uzavretá, aby produkt nestratil arómu.

Ak chcete poslať kôpor na dlhodobé skladovanie, môžete použiť vhodné sklenené alebo porcelánové nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Vhod prídu aj krabičky vyrobené napríklad z cínu spod novoročných darčekov. Môžete si vziať tradičné plátené tašky alebo pohodlné papierové tašky.

Priehľadné dózy možno uložiť mimo sporáka alebo radiátora v kuchynskej skrinke, aby na ne nesvietilo svetlo. Úplne izolovaný od vplyvu slnečného žiarenia a osvetľovacích zariadení môže riad so sušenými bylinkami stáť aj na bežných policiach.

Pred položením do nádoby nekrájajte kôpor.

Treba pamätať na to, že sušený kôpor má bohatšiu chuť, kvalitu a vôňu ako čerstvý. A to je pochopiteľné - kvapalina sa odstráni. Pri použití takého korenia ho musíte použiť s vedomím miery. Prebytočný kôpor zabije všetky ostatné chute v miske a pokazí sa.

Okrem kulinárskych existuje veľa receptov na použitie sušeného kôpru na riešenie zdravotných problémov. Môžu byť bezpečne adoptované.

Pri kolitíde a zápche pomáha infúzia tohto korenia. Na lyžicu jemne nasekaného suchého kôpru vezmite dve šálky vriacej vody. Infúzia sa pripraví do hodiny. Potom sa prefiltruje a pije trochu trikrát denne pred jedlom.

So zápalom v očiach môžete urobiť nápravu s kôprom a mrkvou. Na jeden diel kôprového nálevu sa odoberie päť dielov mrkvovej šťavy, rozmixuje sa a vypije. Pomocou takéhoto lieku môžete obnoviť stratenú zrakovú ostrosť.

Ako sušiť kôpor na zimu, pozrite si video nižšie.