Varenie džemu z Viktórie

Victoria džem je voňavá a zdravá pochúťka. Môže to vyzerať ako cukrovinka alebo potešenie z konzervovaných celých bobúľ v hustom sirupe.

Na džem by sa mali vyberať zrelé, nepoškodené bobule. Jahody s porušením integrity obsahujú patogénne baktérie, ktoré vyvolávajú hnilobné procesy. Okrem toho nesmieme zabúdať, že akékoľvek poškodenie je vstupnou bránou pre rôzne infekcie a baktérie.

Nezrelé a prezreté, zhnité bobule nebudú fungovať. Pri varení sa rozvaria do mäkka alebo naopak zostanú „gumové“. Navyše obsahujú menej pektínu. Ten je rôsolotvornou zložkou džemu, umožňuje zachovať pružnosť jahôd a pôsobí aj ako prírodný konzervant.

Ak robíte džem z celých bobúľ, musíte ich nazbierať, aby boli približne rovnako veľké. To vám ušetrí situáciu, keď sa niektoré bobule uvaria domäkka a druhá časť zostane tvrdá.

Ak sú jahody silne znečistené, môžete ich naplniť vodou a nechať 3-5 minút. Na hladine vody zostanú odpadky a nečistoty, čiastočky zeme a zelene. Potom sa bobule musia znova umyť pod vodou.

Ďalším krokom je oddelenie zelených chvostov. V tomto prípade by ste mali konať opatrne, nestláčať bobule príliš a zabrániť tomu, aby z neho vytekala šťava. Pomerne veľké bobule môžu byť v prípade potreby nakrájané na polovicu.

Dôležitý je aj výber správnej nádoby na varenie, musí byť smaltovaná, aby sa obsah nepripálil a nezoxidoval. Pri použití kovových možností je možná oxidácia dezertu, zatiaľ čo v hliníkovej nádobe bude džem horieť.

Voľba nádoby, v ktorej sa dno rovnomerne zohreje, pomôže zabrániť pripáleniu džemu. Smaltované umývadlo plne vyhovuje týmto požiadavkám. Navyše, keďže je nízky a široký, najlepšie zo všetkého prispieva k odparovaniu prebytočnej kvapaliny. To znamená, že džem v ňom sa uvarí rýchlejšie a bude mať bohatú chuť.

Najužitočnejší je džem, ktorý sa varil na ohni nie dlhšie ako 15-20 minút. Vďaka minimálnemu tepelnému účinku si bobule zachovávajú nielen svoj vzhľad, ale aj liečivé vlastnosti.

Štandardný pomer bobúľ a sladidla je 1:1. Ak je to žiaduce, môžete zvýšiť množstvo cukru alebo ho znížiť, ale ponechajte najmenej 700 g na 1 kg bobúľ.

Džem môže mať hustejšiu alebo redšiu konzistenciu, keďže jahody majú v zložení malé množstvo pektínov. Na získanie viskóznej konzistencie dezertu sa musí uchýliť k pridaniu želírovacích zložiek - želatíny, pektínu.

Varenie hustého džemu nemožno nazvať jednoduchým procesom, ale výsledok bude stáť za to. Vznikne vám hustý viskózny sirup krásneho odtieňa, v ktorom plávajú elastické, akoby čerstvé jahody.

Budete potrebovať:

• 1 kg jahôd;
• 1 kg džemu.

Po určenom čase bobule uvoľnia šťavu, musia sa odstrániť zo sirupu. Druhú postavte na silný oheň, priveďte do varu a znížte intenzitu plameňa. Varte, kým sa objem tekutiny nezníži na štvrtinu.

Keď sirup trochu vychladne, vložte do neho bobule a nechajte znova 12 hodín. Potom jahody vyberte a sirup znova prevarte. Po uvarení to bude trvať len 20 minút.

Postup opakujeme tretíkrát (bobule zlejeme, necháme 12 hodín postáť). Teraz sa však jahody neodstraňujú, ale varia sa v sirupe 5-7 minút. Horúci džem sa naleje do pohárov.

Recept na "živý" džem bude veľmi zaujímavý.

Tento výrobok nezahŕňa tepelné spracovanie. Je lepšie ho skladovať v mrazničke. Je príjemné jesť džem v tejto forme, ale bude to užitočné najmä v chladnom období, pretože Victoria zostáva na zimu čerstvá, stačí ju kandizovať. Kompozícia obsahuje veľké množstvo vitamínu C a ďalších vitamínov a mikroelementov, má výrazný protichladový a imunoposilňujúci účinok.

Vezmite:

• 1,5 kg bobúľ;
• 800 g kryštálového cukru.

Bobule rozdeľte a asi tretinu z nich odložte.Zvyšok prerazte mixérom, pridajte granulovaný cukor a dôkladne premiešajte kompozíciu, aby ste dosiahli úplné rozpustenie.

Teraz vložte celé bobule, znova premiešajte kompozíciu a usporiadajte do vhodnej nádoby. Je vhodné používať plastové nádoby s vekom. Najprv by sa mali opariť vriacou vodou. Roztierajte džem, nedosahujte 1 cm od okraja nádoby. Džem zasypte cukrom hrubým 0,5-0,8 cm, ktorý bude fungovať ako „viečko“ a nedovolí škodlivým mikroorganizmom preniknúť do džemu.

Dezert je vhodné zmraziť v malých porciách, aby ste po otvorení jednej misky mohli okamžite zjesť džem v ňom obsiahnutý.

Victoria džem s pomarančom je skutočný vitamínový výbuch. Je jemný, s príjemnou kyslosťou, citrusovou vôňou a ušľachtilou transparentnosťou sirupu.

Treba vziať:

• 2 kg Viktórie;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 pomaranč.

Pomaranč dôkladne opláchnite a spolu s kôrou nakrájajte na kúsky. Pripravte Victoria a posypte sladidlom. Nehnevajte, nechajte 3 hodiny, bobule dajú šťavu.

Victoria džem s mätou a bazalkou je vhodný pre ľudí, ktorí milujú sviežosť aj pri varení. Pridanie bazalky a mäty dodá pokrmu jedinečnú „chladivú“ chuť.

Ingrediencie:

• 2 kg Viktórie;
• 1,5 kg cukru;
• 1 citrón;
• 10 g pektínu;
• 25 lístkov mäty a bazalky.

Pektín zmiešame s cukrom, aby sa prvý pri varení lepšie rozpustil. Pripravte Victoria, posypte cukrom a nechajte 3-4 hodiny. Po určenom čase vložte kompozíciu do ohňa a varte 5 minút po varení.

Pridáme k bylinkovej zmesi a varíme ďalších 5 minút. Odstráňte kôru z citróna a jemne nakrájajte dužinu. Pridajte kôru a kúsky citróna do džemu a varte 10 minút.

Tento dezert sa dá pripraviť aj bez pridania pektínu, no nebude mať deklarovanú hustotu. Vzhľadom na minimálny čas varenia sa kompozícia ukáže ako skôr tekutá.

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších receptov je Five Minute.

Vďaka zvláštnostiam varenia si bobule lepšie zachovávajú svoje výhody a pre farebnú stálosť sa do dezertu pridáva citrónová šťava a kyselina. Lahodný dezert bez akýchkoľvek problémov je o Five Minute Jam.

Treba vziať:

• 2 kg jahôd;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• 200 ml vody;
• 1 citrón.

Pripravte bobule a uvarte sirup z cukru a vody. Sladidlo sa musí pridávať do kvapaliny po častiach a čakať na jej rozpustenie. Keď je sirup pripravený, vložte do neho bobule a počkajte, kým sa kompozícia uvarí.

Akonáhle sa tak stalo, musíte z citróna vytlačiť 1 polievkovú lyžicu šťavy a pridať ju do džemu. Po objavení sa známok varu znížte oheň a zmes varte presne 5 minút. Opatrne odstráňte ružovú penu, ktorá sa objaví, a rozdeľte kompozíciu do sterilných nádob.

Ak budete konať opatrne a nepreexponujete džem na sporáku, dostanete krásny a voňavý dezert. Celé bobule plávajú v čírom sirupe.

Jahody môžete variť vo vlastnej šťave. Tento recept nezahŕňa varenie bobúľ, aby sa zachovali, sú trikrát oparené vlastnou šťavou a sirupom. Džem možno použiť nielen ako samostatný dezert, ale aj ako náplň do koláčov, základ ovocných nápojov. Môžete ho variť z akýchkoľvek bobúľ, vrátane záhradných jahôd.

Ingrediencie:

• 5 pohárov jahôd;
• 5 pohárov cukru;
• pohár vody.

Pripravte bobule a zo zvyšných ingrediencií, ako v predchádzajúcom recepte, uvarte sirup. Po uvarení dusíme štvrť hodiny na ohni.

Potom bobule nalejte mierne chladeným sirupom a nechajte ich 20 minút. Počas tejto doby jahody pustia šťavu. Po určenom čase musíte z bobúľ vypustiť tekutinu a znova ju variť 10 minút.

Potom sa bobule môžu distribuovať do vopred sterilizovaných pohárov. Jahody opäť zalejeme hotovým sirupom, necháme štvrť hodiny postáť a tekutinu scedíme. Varte ho po tretíkrát, avšak tentoraz bude doba varenia 5 minút. Jahody znova nalejte sirupom a zrolujte poháre, uzavrite ich viečkami.

Multivarková misa je vynikajúcou voľbou pre jedlá, v ktorých sa džem zohreje rovnomerne, čo znamená, že je menej pravdepodobné, že sa pripáli alebo vyvarí. Je pravda, že musíte zvoliť správny režim varenia - zahrievanie by sa malo vykonávať pri dostatočne vysokých teplotách po dlhú dobu. Prudké teplotné skoky počas procesu varenia sú neprijateľné. Na to sú najvhodnejšie programy „Pilaf“, „Stew“, „Pečenie“.

Ingrediencie:

• 1 kg Viktórie;
• 1 kg kryštálového cukru;
• pol pohára vody (nemusí byť potrebné, pozrite sa na konzistenciu jedla).

Proces varenia je veľmi jednoduchý. Bobule je potrebné pripraviť, ak je to potrebné, nakrájať na polovice alebo štvrtiny. Nalejte cukor, nechajte hodinu lúhovať a potom varte ďalšiu hodinu v programe „Quenching“. Veko jednotky by malo byť zatvorené, pravidelne otvárané a kontrolované, aby sa zistilo, či džem horí.

Ak chcete získať pomerne hustú kompozíciu, potom sa do rovnakého množstva zložiek môže pridať 10 g pektínu alebo želatíny. Pektín sa zmieša s cukrom a želatína je vopred namočená v teplej vode.Pridajte ho takmer do hotového jedla, aby ste zabránili varu želatíny.

Predtým sa bobule môžu rozdrviť na pyré, pričom časť z nich zostane celá a pridá sa na konci varenia. Výsledkom je nezvyčajný dezert, ktorý pripomína cukrovinky s celými bobuľami.

Nemali by ste variť veľké množstvo džemu, aj keď to nádoba umožňuje. Optimálne je variť 2-3 kg bobúľ naraz. Inak sa pokrčia, hrozí nerovnomerné varenie.

Počas procesu varenia džem tiež aktívne nemiešajte, môže to poškodiť bobule. Z rovnakého dôvodu by ste mali opatrne odstrániť ružovú penu, ktorá zvyčajne naznačuje koniec procesu varenia. Táto pena je výsledkom rozkladu bielkovín. Nie je nebezpečný pre ľudské zdravie a má príjemnú chuť. Mnohí, ktorí odstránili penu, ju používajú ako dezert.

Ak sa však dostane do pohára, môže dať džemu horkú chuť a spôsobiť zakalenie kompozície. Ak je obsah peny príliš vysoký, nedá sa zabrániť poškodeniu obrobku.

Akýkoľvek tekutý džem možno zmeniť na hustý pridaním pektínu. Zvyčajne sa na 1 až 1,5 kg bobúľ odoberie 10-15 g rôsolotvornej zložky. Je tiež dôležité prečítať si pokyny, pretože pektín od rôznych výrobcov sa môže líšiť v aplikačných vlastnostiach a pomere s inými zložkami.

Je dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti do kompozície, ak to nie je uvedené v recepte. Inými slovami, používajte sušené bobule, pri umývaní ich nenamáčajte dlho vo vode. Ak používate mrazený viktoriánsky, rozmrazte ho a nechajte vlhkosť odtiecť.

Ak je príliš veľa tekutiny, bude trvať oveľa dlhšie, kým sa odparí, a v dôsledku toho sa bobule začnú „rozťahovať“, budú prepečené.

Skladujte Victoria, ktorá nebola podrobená dlhodobému tepelnému spracovaniu alebo bola zrolovaná s nylonovými viečkami, by sa mala uchovávať v chladničke maximálne 6-8 mesiacov. Ak je kompozícia distribuovaná v sterilizovaných pohároch a utesnená kovovými alebo skrutkovacími uzávermi, môže sa skladovať v chladničke aj v pivnici, ako aj na chladných medziposchodiach.

Informácie o tom, ako variť džem Victoria, nájdete vo videu nižšie.